Ingrediënten van A tot Z

Op deze pagina vind je een uitgebreide lijst met ingrediënten van A tot Z, met uitleg over wat het is, hoe het smaakt en hoe je het gebruikt in de keuken.

Ik heb de ingrediënten verzameld die je regelmatig terugziet in mijn recepten op Eetspiratie. Van bekende ingrediënten zoals aardappel en knoflook tot minder bekende smaakmakers uit de Aziatische, Maleise en Indonesische keuken. Bij sommige ingrediënten vind je ook de Indonesische of Maleise benaming, zodat je precies weet welk ingrediënt je nodig hebt wanneer je een recept volgt.

Vind een ingrediënt

Bekijk alle ingrediënten op alfabetische volgorde. Klik op een letter om snel naar jouw ingrediënt te gaan.

0-9

5 spices poeder (Chinees vijfkruidenpoeder)

5 spices poeder, ook wel Chinees vijfkruidenpoeder genoemd, is een kruidenmix die meestal bestaat uit steranijs, kruidnagel, kaneel, venkelzaad en Szechuanpeper. Deze combinatie zorgt voor een warme, kruidige smaak. Licht zoet met een beetje pit. Het wordt veel gebruikt in marinades, wokgerechten, Aziatische stoofgerechten en ik gebruik het bijvoorbeeld ook in mijn recept voor nasi kip ketjap.

A

Aardappel

De aardappel is een zetmeelrijke knol die rijk is aan vezels, vitaminen en mineralen. Daarnaast levert hij energie in de vorm van koolhydraten. Aardappelen zijn er in allerlei soorten en maten. De structuur varieert van stevig tot kruimig. Je kunt aardappels koken, bakken, frituren of poffen. Ik gebruik ze vaak voor puree, ovenschotels of als bijgerecht en snack. Gekookt en afgekoeld zijn aardappelen zelfs gezonder, omdat er resistent zetmeel ontstaat. Dit type zetmeel wordt minder snel verteerd en is gunstig voor je darmen.

Agar agar

Agar agar wordt gemaakt van zeewier. Het wordt gebruikt als alternatief voor gelatine en geeft vloeistoffen een stevige, geleiachtige structuur. Je gebruikt agar agar bijvoorbeeld in desserts, puddingen, gelei en vegan/plantaardige recepten. Van agar agar heb je vaak maar een kleine hoeveelheid nodig omdat het sterker bindt dan gelatine.

Agavesiroop

Agavesiroop is een zoetstof die wordt gewonnen uit de agaveplant. Het heeft een lekkere zoete smaak en is iets dunner dan honing. Daardoor mengt het makkelijk door yoghurt, havermout of dressings. Ik gebruik het zelf vaak als alternatief voor honing in vegan recepten. Het is ook heerlijk in drankjes zoals thee of zelfgemaakte limoenlimonade.

Ahornsiroop (maple syrup)

Ahornsiroop is een natuurlijke siroop die wordt gemaakt van het sap van de esdoornboom. De smaak is warm, zoet en karamelachtig. Heerlijk als drizzle over pannenkoeken, maar werkt ook goed in hartige gerechten. Ik voeg het graag toe aan marinades, dressings en sauzen.

Aioli

Aioli is een romige saus op basis van knoflook en olie, vergelijkbaar met mayonaise. De smaak is vol, romig en de knoflooksmaak is intens. Je gebruikt aioli als dip, als spread of bij groenten en aardappels. Heerlijk bij de barbecue, borrel of als onderdeel van een tapasplank.

Andijvie

Andijvie is een groene bladgroente met een licht bittere, frisse smaak. De bladeren zijn stevig en kunnen zowel rauw als gekookt worden gegeten. Je kent andijvie misschien vooral van stamppot, maar het is ook lekker in salades en roerbakgerechten. Sajoer toemis andijvie is een verrassend lekker gerecht uit de Indische keuken.

Anijszaad

Anijszaad zijn kleine zaadjes met een zoete, herkenbare smaak. Denk aan beschuit met muisjes. De smaak lijkt op die van venkel en steranijs, maar dan iets zachter. Anijszaad wordt vaak gebruikt in koek, brood, desserts en drankjes.

Ansjovis

Ansjovis zijn kleine visjes die meestal gezouten of in olie bewaard worden. Ze hebben een sterke, zoute en hartige smaak en worden in kleine hoeveelheden gebruikt om gerechten extra op smaak te brengen. Het geeft gerechten veel umami. Het geeft pasta’s, sauzen en dressings een kick.

Appel

Appel, een vrucht van de appelboom. Een gezond stuk fruit met een zoete tot lichtzure smaak en een stevige, sappige structuur. Er bestaan veel verschillende soorten appels, van friszuur tot zoet. Je kunt appel gebruiken in desserts, Bircher muesli, gebak, salades, sauzen en hartige gerechten.

Appelciderazijn

Appelciderazijn is een azijn gemaakt van gefermenteerd appelsap. Het heeft een frisse, licht zure smaak en is iets zachter dan gewone azijn. Je gebruikt het in dressings, marinades, sauzen en soms ook in bakrecepten in combinatie met bakpoeder zodat baksels beter rijzen.

Appelmoes

Appelmoes is een puree van gekookte appels. Het wordt vaak gegeten als bijgerecht, maar is ook handig om mee te bakken. Appelmoes kan bijvoorbeeld ei of suiker vervangen in pannenkoekenbeslag of brownies. Koud geserveerd is het ook een lekker tussendoortje.

Aquafaba

Aquafaba is het vocht uit een blik of pot kikkererwten. Dit vocht wordt gebruikt als plantaardige vervanger voor eiwit of olie. Je kunt het opkloppen tot een mousse of er meringues van maken. Gebruik het als alternatief voor ei in bakrecepten of als olie in dressings en om aardappeltjes of krokante granola mee te bakken. Meer weten? Bekijk ook mijn artikel Aquafaba – wat is het en hoe gebruik je het?

Arrowroot

Arrowroot is een natuurlijk bindmiddel gemaakt van de wortelstok van de pijlwortelplant. Het is glutenvrij en geeft een heldere binding. Het wordt gebruikt om sauzen, soepen en desserts dikker te maken.

Artisjok

Artisjok is een groente waarvan vooral de zachte bladeren en het hart worden gegeten. De smaak is zacht, een beetje nootachtig, licht kruidig en het heeft een lekkere bite. Je kunt artisjok gebruiken in salades, pasta’s, dips en mediterrane gerechten. Artisjokken uit pot of blik zijn handig om snel toe te voegen aan een salade of als topping op een pizza.

Asperge

Asperge is een plant waarvan de stengels worden gegeten. Witte asperges groeien onder de grond en groene asperges boven de grond. De witte asperges zijn mals en zacht en de groene variant is iets kruidiger van smaak en steviger. Je kunt ze koken, grillen, roosteren of verwerken in pasta’s, roerbakgerechten, soepen en salades.

Avocado

Avocado is een zachte romige groene vrucht. Door de zachte structuur is avocado heerlijk in salades, op brood, in smoothies en guacamole. Je kunt hem zowel in hartige als zoete gerechten gebruiken. Maak er bijvoorbeeld een chocolademousse van of verwerk ze in een heerlijk Indonesisch drankje: es apulkat.

Aubergine

Aubergine is een paarse vrucht met een zachte textuur en een milde smaak. Het vruchtvlees neemt gemakkelijk kruiden, olie en sauzen op, waardoor de aubergine een veelzijdige groente is. Je kunt aubergine bakken, grillen, roosteren, verwerken in een stoofgerecht of serveren als dip: baba ganoush. Meer inspiratie? Bekijk ook mijn artikel Groente inspiratie – recepten met aubergine.

Azijn

Azijn ontstaat door een natuurlijk fermentatieproces waarbij suikers uit fruit of granen eerst worden omgezet in alcohol. Vervolgens zetten azijnzuurbacteriën de alcohol om in azijnzuur. De smaak van azijn is fris en scherp en zorgt voor balans in gerechten. Het wordt veel gebruikt in dressings, marinades en sauzen. Mijn favoriete soorten zijn witte azijn, rode wijnazijn, balsamicoazijn en appelciderazijn. Azijn wordt ook vaak gebruikt in stoofgerechten om vlees malser te maken.

B

Babi (varkensvlees)

Babi is de Indonesische benaming voor varkensvlees. Het wordt gebruikt in stoofgerechten zoals babi ketjap, als saté of om pulled pork van te maken.

Babymais

Babymais zijn jonge maïskolfjes. Ze hebben een zachte, knapperige structuur en een milde zoete smaak. Je ziet ze vaak terug in Aziatische wokgerechten, salades en roerbakgerechten. Heerlijk in tjap tjoy, Indonesische sayur lodeh of lalab (Indonesisch groentegerecht met sambal).

Bagel seasoning

Bagel seasoning is een kruidenmengsel dat voornamelijk bekend is als topping voor bagels. De mix bestaat meestal uit sesamzaad, maanzaad, gedroogde ui, knoflook en zout. Je kunt het gebruiken als topping op brood, avocado toast, salades, eieren of geroosterde groenten. Het geeft gerechten snel extra smaak en een lekkere crunch. Je kunt ook je eigen mix samenstellen. Ik maakte mijn eigen bagel seasoning met gebakken uitjes.

Bakbanaan (plantain)

Bakbanaan is een grote banaan die je niet rauw kunt eten. In tegenstelling tot gewone bananen wordt bakbanaan meestal gebakken, gestoomd, gefrituurd of gekookt voordat je hem eet. Rijpe bakbananen hebben een zoete smaak, terwijl groene bakbananen steviger en minder zoet zijn. Ze zijn populair in de Surinaamse, Afrikaanse en Caribische keuken. Ik gebruik ze graag voor het maken van pisang goreng,

Balsamicoazijn

Balsamicoazijn is een donkerbruine, zoetzure azijn gemaakt van ingekookt druivensap. De smaak is voller en zachter dan gewone witte azijn en kan variëren van fris tot bijna stroperig zoet. Je gebruikt het in dressings, over salades, bij groenten of om gerechten een extra kick te geven.

Banaan (pisang)

Een banaan is een tropische vrucht met een zachte, romige textuur. De smaak is zoet en wordt sterker naarmate de banaan rijpt. Ik gebruik banaan als zoetmiddel in bijvoorbeeld granola, ik maak graag ijs van bevroren bananen of ik bak er een heerlijk bananenbrood van. Lees ook mijn artikel voor recepten met rijpe bananen

Bananenblad

Bananenblad is het grote groene blad van de bananenplant en wordt veel gebruikt in de Aziatische en Indonesische keuken. Het zorgt ervoor dat gerechten tijdens het bereiden vochtig blijven en een licht aroma krijgen. Je gebruikt het bijvoorbeeld om vis, rijstgerechten of pakketjes in te stomen of te grillen. Bananenblad ziet er ook prachtig uit om gerechten op te serveren.

Basmatirijst

Basmatirijst is een langkorrelige geurige rijstsoort. De rijstkorrels blijven na het koken luchtig. Basmatirijst past goed bij Indiase curry’s, stoofgerechten en kruidige gerechten.

Basterdsuiker

Basterdsuiker is suiker waaraan stroop of karamel is toegevoegd. Er bestaat witte, lichtbruine en donkere basterdsuiker. Het wordt veel gebruikt in koek, cakes, desserts en sauzen. Ik gebruik het bijvoorbeeld in mijn recept voor apple butter.

Bieslook

Bieslook is een kruid met lange, dunne groene sprieten en een zacht pittige ui-achtige smaak. Het geeft gerechten kleur en pit. Fijngehakte bieslook is lekker bij aardappelen, eigerechten, in salades, soepen en sauzen. Deze romige bieslookdressing is hier thuis favoriet.

Bimi (aspergebroccoli)

Bimi is een kruising tussen broccoli en een Chinese koolsoort genaamd kailan. De smaak is zacht, licht zoet en nootachtig. Je kunt bimi koken, stomen, grillen of kort roerbakken. Het is dé perfecte groente bij allerlei Aziatische gerechten. In dit artikel vind je heerlijke recepten met bimi.

Bladerdeeg

Bladerdeeg is een deegsoort die bestaat uit dunne laagjes deeg met boter. Het deeg wordt tijdens het bakken luchtig en krokant. Bladerdeeg wordt gebruikt voor zowel zoete als hartige gerechten. Denk aan appelflappen, quiches, pasteitjes en bladerdeeghapjes uit de oven zoals deze Indische saucijzenbroodjes.

Blauwe bes

Blauwe bessen zijn kleine vruchtjes met een frisse, licht zurige smaak. Ze zijn lekker als snack, maar ook heerlijk in ontbijtjes, smoothies, desserts en gebak. Je kunt er ook chia jam van maken. Daarnaast zijn ze ook erg gezond, vooral door hun paarse kleur. Deze bessen bevatten veel antioxidanten, ze helpen je lichaam te beschermen tegen schadelijke stoffen. In dit artikel kun je er meer over lezen.

Bleekselderij

Bleekselderij is een knapperige groente met lange groene stengels en een frisse, kruidige smaak. Hij wordt vaak gebruikt als basis in soepen, salades, sauzen en stoofgerechten. De stengels zijn rauw heerlijk met een dip, maar ook lekker gewokt met knoflook. Het is een goede aanvulling in smoothies en sapjes. Ik verwijder tijdens het schoonmaken van de bleekselderij de draden met een dunschiller omdat dit de textuur ten goede komt. Het is ook handig om een voorraadje gesneden bleekselderij met ui en wortel te 'preppen'. Zo heb je altijd een basis voor een lekker gerecht bij de hand.

Bloem

Bloem wordt gemaakt van gemalen graan. Bij witte bloem worden de schillen en kiemen grotendeels verwijderd, waardoor een fijn wit poeder overblijft. Bij volkorenmeel blijven deze delen van de graankorrel juist behouden, waardoor het meer vezels, vitaminen en mineralen bevat. Bloem vormt de basis van veel bakrecepten en geeft structuur aan deeg en beslag. Het wordt gebruikt voor onder andere brood, cakes, pannenkoeken, pasta en het binden van sauzen. Ook kunnen aardappelen en vlees worden voorzien van een laagje bloem, zodat er tijdens het bakken een krokant korstje ontstaat.

Blue butterfly pea tea (blauwe vlindererwtthee)

Blue butterfly pea tea, ook wel blauwe vlindererwtthee genoemd, is een kruidenthee gemaakt van de gedroogde bloemen van de vlindererwtplant. De thee heeft van zichzelf een vrij zachte, bijna neutrale smaak, maar staat vooral bekend om de prachtige blauwe kleur die vrijkomt wanneer je de bloemen laat trekken. Je kunt de thee drinken als warme of koude drank, maar je kunt het ook gebruiken om natuurlijke blauwe kleur toe te voegen aan bijvoorbeeld rijst, desserts, smoothies of drankjes. Met een beetje citroen of limoensap verandert de blauwe kleur zelfs naar roze en paars. In dit artikel lees je alles over butterfly pea tea.

Boekweit

Boekweit is een zaad dat vaak wordt gebruikt als graanvervanger. Het heeft een licht nootachtige smaak en een stevige structuur. Je kunt boekweit gebruiken als alternatief voor rijst of couscous. Gepofte boekweit is ook heerlijk in yoghurt of granola. Boekweit bevat van nature geen gluten.

Boekweitmeel

Boekweitmeel wordt gemaakt van gemalen boekweit en heeft een nootachtige smaak. Het is van nature glutenvrij en wordt vaak gebruikt in pannenkoeken, brood en bakrecepten. De structuur is iets grover dan tarwemeel, wat zorgt voor een stevigere bite.

Boontjes (sperziebonen)

Boontjes of sperziebonen zijn lange groene peulvruchten en hebben een knapperige structuur. Je kunt ze koken, grillen, bakken, stomen en licht frituren. Sperziebonen worden meestal verhit gegeten, omdat rauwe sperziebonen lectinen bevatten. Door koken worden deze stoffen afgebroken en zijn de bonen beter verteerbaar. Hoewel er in bepaalde landen sperziebonen rauw gegeten worden, vind ik het persoonlijk prettiger om ze eerst goed te verhitten.De gekookte boontjes kun je zowel koud als warm eten. Boontjes passen goed bij aardappelgerechten, curry’s, rijstgerechten en in salades.

Boter (roomboter en plantaardige boter)

Boter is een vetstof die wordt gemaakt van room en vooral bekend is als basis in de keuken en bij het bakken. Je gebruikt het om in te bakken, braden, sauzen te maken, deeg te bereiden of gewoon op brood te smeren. Naast roomboter zijn er ook plantaardige boters, die gemaakt zijn zonder dierlijke ingrediënten en daardoor geschikt zijn voor vegan recepten.

Bouillonblokjes

Bouillonblokjes zijn geconcentreerde blokjes met kruiden, zout en smaakmakers waarmee je snel bouillon maakt. Ze geven extra smaak aan soepen, sauzen, rijstgerechten en stoofgerechten. Er bestaan verschillende soorten, zoals paddenstoelen, groente-, kip- en rundvleesbouillon. Mist er 'iets' in je gerecht dan helpt het om een half tot heel bouillonblokje te verkruimelen en deze toe te voegen. Persoonlijk gebruik ik graag de mini Maggi kub'or blokjes.

Bouillonpoeder

Bouillonpoeder is een mengsel van gedroogde groenten, kruiden en/of vlees- of kipextract. Het wordt gebruikt in soepen, sauzen, rijstgerechten en marinades. Je kunt het gebruiken als alternatief voor bouillonblokjes, maar ook direct over groenten of aardappelen strooien voor extra smaak.

KoRo | Bio groentebouillon 600 gram

Deze groentebouillon is volledig zonder smaakversterkers en andere toevoegingen.

Bekijk op bol.com

Broccoli

Broccoli is een groene koolsoort met een stevige, knapperige structuur. Je kunt broccoli koken, stomen, roosteren of roerbakken. Ook kun je gekookte broccoli pureren tot een soep of saus. Het is rauw een lekkere toevoeging aan salades of je maakt er met behulp van een foodprocessor broccolirijst van. De hele stronk is eetbaar, van de roosjes tot de stengel. Om de perfecte broccoli te bereiden, lees je mijn artikel: Broccoli koken, hoe doe je dat?

C

Cacaopoeder

Cacaopoeder is poeder dat gemaakt is van de bonen van de cacaoboom. Het heeft een bittere smaak en wordt veel gebruikt in desserts en bakrecepten. Je gebruikt het voor cakes, brownies, chocolademelk en smoothies. Ook kun je er snel een lekkere chocoladesaus mee maken. Cacaopoeder wordt zelfs in sommige chili con carne recepten gebruikt om de smaken van de andere ingrediënten te versterken.

Cassave

Cassave is een wortelknol met een stevige structuur en een neutrale, licht nootachtige smaak. Het lijkt qua gebruik een beetje op aardappel. Cassave kun je koken, bakken, frituren of verwerken tot bijvoorbeeld cassave chips. Je eet cassave niet rauw. Mijn oma leerde mij dat cassave giftig is, maar door deze te verhitten (bakken, frituren of stomen) verdwijnt het giftige stofje en is het veilig om te eten. 

Cashewnoten

Cashewnoten zijn zachte, romige noten met een milde, licht zoete smaak. Ze worden zowel als snack gegeten als verwerkt in zoete en hartige gerechten. Ik gebruik ongezouten ongebrande cashewnoten voor het maken van sauzen, cheesecake, plantaardige kaas of verwerk het in Indonesische gerechten als alternatief voor kemierienoten.

Cayennepeper

Cayennepeper is een gemalen specerij gemaakt van gedroogde chilipepers. Het heeft een scherpe, pittige smaak en geeft gerechten snel extra pit. Je gebruikt het in sauzen, curry’s, dry rubs, marinades en stoofgerechten.

Ceylon kaneel

Ceylon kaneel is een zachte kaneelsoort met een lichtzoete smaak. De smaak is milder dan die van cassia kaneel, die je vaak in de supermarkt vindt. Je gebruikt het in desserts, warme dranken, curry’s en zoete gerechten. Door de subtiele smaak past Ceylon kaneel ook goed bij gerechten waarin kaneel niet mag overheersen. Ceylon kaneel bevat veel minder coumarine dan cassiakaneel en is daardoor een geschiktere keuze bij regelmatig gebruik.

Champignons

Champignons zijn eetbare paddenstoelen en behoren niet tot de planten, maar tot de schimmels. Ze bestaan voornamelijk uit vocht en krijgen door het bakken een vollere en hartige umami smaak. Champignons zijn veelzijdig en passen goed in pasta’s, sauzen, soepen, stoofgerechten en roerbakgerechten. Ze zijn gezond en worden vaak gebruikt als vleesvervanger vanwege hun stevige structuur en smaak. Echter bevatten ze alleen minder eiwitten dan vlees, waardoor ze niet dezelfde voedingswaarde hebben als een echte eiwitrijke vleesvervanger. Door ze te combineren met andere eiwitbronnen, zoals peulvruchten of tofu, krijg je een maaltijd met voldoende eiwitten.

Cherrytomaat

Cherrytomaten zijn kleine tomaten met een zoete smaak en een sappige structuur. Ze zijn vaak zoeter dan gewone tomaten en daardoor lekker om rauw te eten of kort te verwarmen. Je kunt ze gebruiken in salades, pasta’s, ovengerechten en als topping. Door ze te roosteren in de oven of airfryer worden ze nog zoeter en intenser van smaak. Ook zijn ze heerlijk als snack of als aanvulling op een borrelplank.

Chiazaad

Chiazaden zijn kleine zaadjes afkomstig van de chiaplant. Ze nemen veel vocht op en krijgen daardoor een gelachtige structuur wanneer je ze laat weken. Hierdoor is het een ideaal ingrediënt voor het maken van chiapudding, chia jam en overnight oats. Ook bevatten de zaadjes veel vezels, gezonde vetten, eiwitten en mineralen. Hele chiazaden week ik het liefst eerst in een vloeistof, zoals yoghurt of water. Gebruik je chiazaad droog als topping op bijvoorbeeld yoghurt, dan is het beter om de zaadjes te vermalen, hierdoor kan je lichaam de voedingsstoffen makkelijker opnemen. Meer weten? Bekijk ook mijn artikel Geweekte chiazaden – waarom je dit altijd in de koelkast wilt hebben.

Chiliflakes (gedroogde chilivlokken)

Chiliflakes zijn gedroogde stukjes chilipeper die gerechten extra pit geven. Ze hebben vaak een fruitige smaak en zijn makkelijk te doseren. Je kunt ze in principe aan elk gerecht toevoegen. Van pasta, tot soep, als topping op je broodje hummus of avocado toast. Gedroogde chilivlokken worden ook gebruikt om crispy chili olie van te maken. De vlokken geven de olie een pittige smaak en rode kleur. Je kunt zelf ook chilivlokken maken door gedroogde pepers fijn te malen in een koffie- of specerijenmolentje.

Chilipoeder

Chilipoeder is een gemalen specerij gemaakt van gedroogde chilipepers. De smaak varieert van mild en fruitig tot behoorlijk pittig, afhankelijk van de pepersoort. Chilipoeder wordt veel gebruikt in Mexicaanse gerechten, maar ook in andere keukens. Het is iets minder scherp dan cayennepeper, maar voeg niet te veel in één keer toe omdat het stiekem vrij pittig kan zijn.

Chilisaus

Chilisaus is een saus gemaakt van chilipepers, suiker, azijn en eventueel wat andere smaakmakers. De smaak kan variëren van zoet en mild tot pittig en scherp. Chilisaus wordt gebruikt als dip voor bijvoorbeeld loempia's, maar ook als ingrediënt in marinades, wokgerechten en sauzen.

Chinese kool

Chinese kool is een koolsoort met zachte bladeren en een lekkere bite. De smaak is mild en licht zoet. Je kunt hem roerbakken, stoven, stomen, koken of rauw eten. Heerlijk in een salade, de bladen zijn geblancheerd ideaal om te vullen en op te rollen als koolrolletjes. Onmisbaar bij de hotpot (Aziatische bouillonfondue) en een lekkere toevoeging aan een soep. In een uitgebreid artikel over Chinese kool, leg ik uit wat je er allemaal mee kunt doen.

Chipotle pepers in adobosaus

Chipotle pepers in adobosaus zijn gerookte jalapeñopepers in een kruidige, pittige saus. Wil je een gerecht een smaakboost geven, hak dan één of meerdere pepers fijn en voeg ze toe aan je gerecht. De pepers geven gerechten een rokerige warme smaak met een beetje pit. Heerlijk in stoofgerechten, chili con carne, een linzenchili, sauzen en dips. Maak bijvoorbeeld een heerlijke pittige chipotle mayo door de pepers te mengen met mayonaise.

Chocolade puur

Pure chocolade wordt gemaakt van cacaomassa, cacaoboter en suiker. De smaak is intens en licht bitter. Het wordt gebruikt in desserts, gebak en soms zelfs in hartige gerechten zoals stoofschotels. Hoe hoger het cacaopercentage, hoe krachtiger de smaak.

Chocolade wit

Witte chocolade bevat geen cacaomassa, maar wel cacaoboter, suiker en melkbestanddelen. De smaak is zacht, romig en vrij zoet. Het wordt vaak gebruikt in desserts, baksels en als decoratie.

Ciabatta

Ciabatta is een Italiaans brood met een luchtige structuur en een knapperige korst. Je kunt ciabatta gebruiken voor sandwiches of als bijgerecht bij soep en salades. Maak heerlijke krokante croutons van een restje ciabatta of verwerk het in een lekkere panzanella, een Italiaanse broodslade met tomaten.

Citroenrasp

Citroenrasp, ook wel citroenzeste genoemd, is een heerlijke smaakmaker in allerlei gerechten. Een beetje citroenrasp geeft frisheid aan zowel zoete als hartige gerechten zoals deze Aziatische wortelsalade. Als je citroenrasp wil gebruiken in recepten, kies dan altijd voor biologische citroenen. Zo beperk je de inname van resten van bestrijdingsmiddelen. Heb je biologische citroenen en gebruik je alleen het sap? Rasp dan eerst de schil en bewaar de zeste. Je kunt de rasp eventueel invriezen in een ijsblokjesvorm, zodat je deze later nog kunt gebruiken.

Citroensap

Citroensap is het sap dat wordt geperst uit verse citroenen. Het wordt gebruikt om gerechten in balans te brengen en frisser te maken. Ik gebruik het dagelijks over mijn groenten, in de soep, in dressings, marinades en sauzen. Ook zorgt een kneepje citroensap ervoor dat fruit zoals appels minder snel verkleurt. Met vers citroensap kun je bijvoorbeeld zelf een heerlijke verfrissende limonade maken.

Citroengras (sereh)

Citroengras - ook wel sereh genoemd - is een tropische plant met harde houtachtige stengels. Sereh heeft een frisse, citroenachtige smaak, en een heerlijke aromatische geur. Je gebruikt vooral het onderste deel van de stengel. Door dit gedeelte eerst te kneuzen met bijvoorbeeld de stamper van een vijzel komen de smaken beter vrij. Je kunt de stengel in een knoop in zijn geheel mee laten stoven in een gerecht of je snijdt het onderste gedeelte van de stengel zo fijn mogelijk. Op deze manier kun je de sereh rauw eten zoals in deze frisse sambal matah. Je kunt serehstengels prima invriezen.

Cottage cheese

Cottage cheese is een ongerijpte kaassoort met een zachte korrelige textuur. Het is eiwitrijk en ik gebruik dit als dip voor groenten of als spread op brood, crackers of rijstwafels. Je kunt het combineren met fruit, avocado of geroosterde groenten. Je kunt cottage cheese gebruiken om mee te bakken. Het is heerlijk in pannenkoekenbeslag of eiwitrijke bagels. Er is ook een vegan/plantaardige variant van cottage cheese verkrijgbaar, meestal is dit gemaakt op basis van amandelen.

Croutons

Croutons zijn kleine stukjes geroosterd brood die worden gebruikt als topping. Ze geven een knapperige bite aan salades, pastagerechten en soepen. Je kunt ze kant-en-klaar kopen, maar ook makkelijk zelf maken door oud brood te bakken met olie en kruiden. Knip restjes oud brood in kleine blokjes en vries ze in, laat ze voor gebruik licht ontdooien en breng ze op smaak. Bak ze daarna krokant in de oven, airfryer of in de koekenpan. Een ideale manier om restjes brood op te maken.

D

Dadel

Dadels zijn zoete vruchten van de dadelpalm met een zachte, bijna karamelachtige smaak. Ze worden zowel vers als gedroogd gegeten en zijn populair als natuurlijke zoetstof. Je kunt dadels gebruiken in desserts, smoothies, salades en hartige gerechten. Mijn favoriete dadels zijn Medjoul dadels, deze dadels zijn groot, zacht en heerlijk zoet. Ideaal voor het maken van zoete tussendoortjes zoals dadelballetjes, Lion repen en snickerdadels.

Daun salam

Daun salam is een Indonesisch laurierachtig blad dat als smaakmaker wordt gebruikt in gerechten. Het heeft een zachte, kruidige smaak die minder sterk is dan gewone laurier. Het wordt vaak toegevoegd aan stoofgerechten en rijstgerechten. Het blad zelf eet je niet op en haal je er voor het serveren weer uit.

Dille

Dille is een frisgroen kruid met een lichte anijsachtige smaak. Het wordt veel gebruikt in de Scandinavische keuken, het past goed bij vis en het is een heerlijke smaakmaker in mijn recept voor wortelzalm. Het is lekker in aardappelsalade, tzatziki en in mijn mosterd-dilledressing. Om dille lang vers en groen te houden bewaar ik het in een glazen pot in de koelkast. Dit is dé ultieme tip om verse kruiden lang fris en groen te houden.

Djahe (gemberpoeder)

Djahe is gedroogde gemberwortel die vermalen is tot poeder. Het geeft gerechten een warme pittige smaak. Vers geraspte gember is wel pittiger van smaak dan de gedroogde variant. Echter is gemberpoeder makkelijk te doseren in bakrecepten, zoals koekjes of spekkoek.

Djeroek poeroet (limoenblad)

Djeroek poeroet oftewel limoenblad, een aromatisch blaadje met een frisse citrusgeur. Het is onmisbaar in de Indonesische en Thaise keuken. Je stooft of bakt het mee in zijn geheel in gerechten, verwerkt het in een boemboe of snijd het flinterdun als onderdeel van een rauwe sambal. Limoenblad is mijn favoriete ingrediënt uit de Indonesische keuken.

Djintan (gemalen komijn)

Djintan oftewel gemalen komijnzaad is een specerij met een warme, kruidige smaak. Komijn heeft een licht nootachtig aroma en wordt veel gebruikt in de Aziatische, Midden-Oosterse en Mexicaanse keuken.

Doenjang

Doenjang is een Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta met een hartige smaak. Het lijkt qua gebruik een beetje op miso, maar heeft een meer uitgesproken smaak. Je gebruikt doenjang in soepen, sauzen en marinades. Het geeft gerechten die echte umami smaak.

Doperwten

Doperwten zijn kleine, groene peulvruchten met een frisse lichtzoete smaak. Deze groene erwten passen bijna in ieder gerecht. Ze bevatten veel plantaardige eiwitten en vezels en zijn snel te bereiden door ze te koken, stomen, roerbakken en direct uit de vriezer te gebruiken. Heerlijk als spread of puree. Daarom heb ik standaard een zak doperwten in de vriezer.

E

Edamame bonen

Edamame bonen zijn jonge sojaboontjes die worden geoogst voordat ze volledig rijp zijn. Ze hebben een frisse, licht nootachtige smaak en een stevige bite. Je ziet ze veel terug in de Aziatische keuken als snack, bijgerecht of ingrediënt in salades en bowls. Ze zijn ook heerlijk op brood en toast. Ook geven ze gerechten kleur en zijn ze een goede bron van eiwitten die je snel en makkelijk aan gerechten kunt toevoegen. Meer inspiratie? Bekijk ook mijn artikel Groente inspiratie – recepten met edamame bonen.

Edelgistvlokken (nutritional yeast)

Edelgistvlokken zijn gedroogde vlokken van een inactieve gistsoort. Het wordt ook wel nutritional yeast of 'nooch' genoemd. De vlokken hebben een hartige, licht nootachtige smaak die vaak wordt vergeleken met kaas. Edelgistvlokken worden veel gebruikt in vegan gerechten als smaakmaker. Je kunt ze strooien over pasta, popcorn, salades of gebruiken in sauzen. Meer weten? Bekijk ook mijn artikel Nutritional yeast of edelgistvlokken – hoe gebruik je het?

Eieren (telor)

Eieren worden in de keuken gebruikt om te binden, te rijzen, structuur te geven, te emulgeren en te glaceren. Je kunt er gerechten mee maken zoals omeletten, spiegeleitjes, scrambled eggs en pannenkoeken. Hardgekookt is het een voedzaam tussendoortje of je maakt er een lekkere eiersalade van.

Eiernoedels

Eiernoedels zijn noedels waarin naast tarwemeel ook ei is verwerkt. Hierdoor hebben ze een iets rijkere smaak, een gelige kleur en een stevige, zachte structuur. Ze worden veel gebruikt in de Chinese en Aziatische keuken en zijn lekker in wokgerechten, soepen en roerbakgerechten. Kook ze kort en voeg ze daarna toe aan je gerecht, zodat ze mooi stevig blijven.

Emping

Emping is dunne, krokant gebakken chips gemaakt van melindjonoten. Ze hebben een typische licht bittere, nootachtige smaak en een stevige crunch. Het wordt veel gegeten als bijgerecht bij Indonesische gerechten zoals nasi goreng of als topping over petjel (Indonesische salade). Het wordt soms vergeleken met kroepoek maar het heeft een totaal andere smaak. Emping is mijn persoonlijke favoriete snack. Heerlijk met een snufje zout.

F

Feta

Feta is een Griekse witte kaas die meestal wordt gemaakt van schapenmelk of een combinatie van schapen- en geitenmelk. De kaas heeft een zoute smaak en een stevige maar zachte structuur die makkelijk verkruimelt. Feta is lekker in salades, ovengerechten, wraps en mediterrane gerechten. Je kunt het ook opkloppen en serveren als dip voor brood en groenten. Met tofu, kruiden en olie kun je een heerlijk plantaardig alternatief voor feta maken.

Fijne sojastukjes

Fijne sojastukjes zijn kleine stukjes gemaakt van sojameel die na het weken een structuur krijgen die lijkt op rul gehakt. Ze hebben van zichzelf weinig smaak, maar nemen kruiden, sauzen en marinades heel goed op. Daardoor zijn ze ideaal als plantaardig alternatief voor gehakt in bijvoorbeeld pasta, nasi goreng, in wraps of taco’s. Het is een uitstekende eiwitbron, ze zijn betaalbaar en lang houdbaar. Meer weten? Bekijk ook mijn artikel Fijne sojastukjes – hét plantaardige alternatief voor gehakt.

Flespompoen

Flespompoen is een langwerpige pompoensoort met een zachte, lichtzoete smaak en een romige structuur. De schil is vrij dun en eetbaar en de pitten zitten vooral in het dikkere uiteinde. Je kunt flespompoen roosteren, koken of verwerken in soepen en curry’s. In zijn geheel kun je hem ook prima bereiden in de slowcooker.

Foelie

Foelie is het gedroogde omhulsel van de nootmuskaatnoot en heeft een vergelijkbare, maar iets zachtere smaak. Het aroma is warm, kruidig en licht zoet. Ik gebruik foelie in soepen, zoals in mijn Indische bruine bonensoep. In sauzen en stoofgerechten is het ook een heerlijke toevoeging. Je voegt foelie in zijn geheel toe en laat het meestoven of koken. Daarna verwijder je het zodat het niet in je gerecht terecht komt. Een kruidenbol of kruideninfuser is hiervoor een handig hulpmiddel, zo kun je het stukje foelie altijd terugvinden.

Kruiden infuser ''Gusto'' - Gefu

De Gusto kruiden infuser van Gefu is perfect om kruiden en smaak toe te voegen aan gerechten zoals soep en stoofschotels.

Bekijk op bol.com

G

Garnalen (udang)

Garnalen zijn kleine schaaldieren met een zachte structuur en een licht zoete, ziltige smaak. Ze zijn snel klaar en passen goed bij zowel Aziatische als Westerse gerechten. Je kunt ze bakken, grillen, wokken of verwerken in pasta’s en salades. Garnalen combineren heerlijk met knoflook, chilipeper en limoen. Verse garnalen bereid je het liefst op de dag van aankoop. Diepvries garnalen zijn langer houdbaar en minstens zo lekker in gerechten.

Gebakken uitjes (bawang goreng)

Gebakken uitjes zijn dun gesneden uien die krokant zijn gebakken in olie. Je kunt ze zelfs bereiden in de airfryer met maar een klein beetje olie. Ze hebben een hartige smaak en geven gerechten extra crunch. Ze zijn vooral bekend als topping bij Indonesische gerechten zoals nasi goreng, saté en soepen. Salades, broodjes of stamppotten worden er nog lekkerder van. Bekijk hier heerlijke recepten met gebakken uitjes,

Gecondenseerde melk

Gecondenseerde melk is melk waaraan een groot deel van het water is onttrokken en waaraan suiker is toegevoegd. Het resultaat is een dikke, romige en zoete melk. Het wordt veel gebruikt in desserts, koffie, taart en lekkernijen. Je kunt er ook heerlijk ijs van maken. Er bestaat ook plantaardige gecondenseerde melk op basis van kokosmelk, dit kun je heel eenvoudig zelf maken. Bekijk hier het recept voor gecondenseerde kokosmelk.

Gedroogde gist

Gedroogde gist is gist in korrelvorm die brood en ander deeg laat rijzen. Deze vorm van gist wordt vooral gebruikt voor brood, pizzadeeg, focaccia en andere soorten deeg. Je activeert het in lauwwarme vloeistof zoals water of (plantaardige) melk. Een beetje suiker of een zoetstof helpt de gist op gang zodat het geactiveerd wordt. Je kunt zien dat gist geactiveerd is als er na 5 minuten een schuimlaagje is ontstaan. Het gistmengsel heeft een lichtzurige geur.

Gegrilde paprika

Gegrilde paprika zijn paprika’s die door verhitting zacht, zoet en licht rokerig van smaak worden. Je kunt ze zelf roosteren in de oven, op de grill of op de barbecue. Verwijder de geblakerde buitenkant en je houdt heerlijk zacht vruchtvlees over. Je kunt ook kant-en-klare gegrilde paprika's uit een pot gebruiken. Dit scheelt tijd en ze zijn net zo smaakvol. Ze zijn lekker in salades, pasta’s, soepen, sauzen en in muhammara, een paprika walnotendip.

Gehakt

Gehakt is fijngemalen vlees dat meestal wordt gemaakt van rund, varken, kip of een combinatie daarvan. Door de fijne structuur neemt het makkelijk kruiden en andere smaken op. Je kunt er onder andere gehaktballen, gehaktbrood, burgers, sauzen en vullingen mee maken.

Gemberwortel

Gemberwortel is de wortelstok van de gemberplant en heeft een frisse, pittige en verwarmende smaak. Verse gember is aromatischer dan gedroogde gember (djahé). Het wordt veel gebruikt in Aziatische gerechten, marinades en curry’s. Je kunt de gember raspen, fijnsnijden of in plakjes toevoegen aan gerechten. Ingelegde gember is heerlijk bij sushi of je kunt er een lekkere verwarmende thee van zetten door kokend water over gekneusde gemberplakjes te schenken.

Gerookt paprikapoeder

Gerookt paprikapoeder heeft een rokerige smaak doordat de paprika’s zijn gerookt voordat ze gemalen worden. Het geeft gerechten een warme rokerige smaak. Het is een lekkere toevoeging aan een dry rub of (Mexicaanse) kruidenmix. Je hebt er maar een klein beetje van nodig. Als je teveel gebruikt kan het je gerecht bitter maken.

Gerookte tofu

Gerookte tofu is tofu met een rooksmaak. De tofu wordt gerookt boven hout of behandeld met rookaroma. Het is een klein blokje met een bruine buitenkant en een witte binnenkant. Vaak is gerookte tofu vacuüm verpakt. Je kunt gerookte tofu direct uit de verpakking gebruiken in salades, in plakjes op brood, in wokgerechten of soepen. Ik gebruik het graag in mijn recept voor chow mein (gebakken noedels). Bekijk ook: Hoe bereid je gerookte tofu.

Gnocchi

Gnocchi zijn kleine deegbolletjes die meestal worden gemaakt van aardappel, bloem en soms ei. Ze hebben een zachte, chewy textuur en nemen door de ribbeltjes in het deeg sauzen heel goed op. Gnocchi kun je koken, bakken in de pan, oven of airfryer. Gnocchi is ook heerlijk in een soep. Bekijk ook mijn artikel: Wat is gnocchi en hoe bereid je het.

Gochugaru

Gochugaru is Koreaans chilipoeder gemaakt van gedroogde chilipepers. Het heeft een licht rokerige, fruitige smaak met een vleugje pit. Dit chilipoeder wordt onder andere gebruikt voor het maken van kimchi. Ik maak er graag crispy chili olie mee, de gochugaru geeft de olie een mooie rode kleur.

Gochujang

Gochujang is een Koreaanse gefermenteerde chilipasta gemaakt van chilipepers, rijst, soja en zout. Deze rode pasta is pittig, zoet en hartig met veel umami. Je gebruikt het in Koreaanse gerechten zoals bibimbap, marinades, sauzen en wokgerechten.

Griekse yoghurt

Griekse yoghurt is een dikke, romige yoghurt die wordt gemaakt door yoghurt te zeven of uit te laten lekken, zodat een deel van het vocht wordt verwijderd. De yoghurt heeft een frisse lichtzure smaak. Je kunt het gebruiken in ontbijtjes, sauzen, dressings, dips en desserts.

Gyozavellen

Gyozavellen zijn dunne deegvelletjes die worden gebruikt om dumplings of deegpakketjes mee te maken. Ze zijn gemaakt van tarwebloem en worden na het bakken of stomen zacht met een licht krokante buitenkant. Je kunt ze vullen met bijvoorbeeld groenten, kip, gehakt, paddenstoelen, garnalen of tofu. Verse gyozavellen kun je zelf maken, maar diepvriesvellen zijn ook heel handig om op voorraad te hebben.

H

Harissa

Harissa is een pittige kruidenpasta gemaakt van chilipepers, knoflook, kruiden en olie. De smaak is kruidig, pittig en een beetje rokerig. Je gebruikt harissa in stoofgerechten, marinades, soepen en als smaakmaker.

Havermelk

Havermelk is een plantaardige melkvervanger gemaakt van havermout en water. De smaak is zacht en licht zoet. Je kunt het gebruiken in de koffie, in smoothies, ontbijtjes en bakrecepten als alternatief voor melk. Zelf maken? Bekijk mijn recept: Havermelk maken.

Havermout

Havermout, geplette haverkorrels met een licht nootachtige smaak. Het is een bron van vezels waardoor je langer een verzadigd gevoel hebt, daardoor is het een populair ingrediënt voor het ontbijt. Maak er heerlijke warme havermoutpap mee of bereid het koud in een vloeistof als yoghurt, (plantaardige) melk of sap om overnight oats of Bircher muesli te maken. Je kunt er havermeel van maken door de vlokken fijn te maken in een foodprocessor. Of maak met water en havermout zelf havermelk. Ook is havermout een goed bindmiddel bij het maken van (plantaardige) burgers of gehaktballetjes.

Haverrijst

Haverrijst, haver in de vorm van een rijstkorrel. De korrels, zijn de graankorrels (de haver) waarvan de buitenste laag is verwijderd (gepeld). De korrels hebben de vorm van rijst. Omdat de haver gepeld wordt, wordt deze graansoort ook wel ‘naakte haver’ genoemd. Haver die ontdaan is van zijn schilletje. Onder het schilletje zit de korrel, de haverrijst. Je bereidt het en serveert het net als 'gewone' rijst. Het bevat ook meer eiwitten en voedingsstoffen dan de andere rijstsoorten. Net als havermout heeft haverrijst een lage glycemische index, wat betekent dat het je bloedsuikerspiegel minder snel laat stijgen. Haverrijst is ‘in principe’ glutenvrij, maar dan moet dit wel specifiek vermeld staan op de verpakking. Meer lezen: Wat is haverrijst en hoe bereid je het?

Hennepzaad

Hennepzaad zijn kleine zaadjes afkomstig van de hennepplant. De zaadjes zijn voedzaam, het is een compleet eiwit en bevat alle essentiële aminozuren die je ook vindt in vlees, zuivel en eieren. Je kunt het makkelijk toevoegen aan ontbijtjes, salades, smoothies of yoghurt. Bekijk ook mijn artikel 10 manieren om hennepzaad aan je gerechten toe te voegen.

Hoisinsaus

Hoisinsaus is een zoete hartige saus uit de Chinese keuken. Hij wordt gemaakt op basis van onder andere sojasaus, tahin en specerijen. Deze saus is zeer veelzijdig, je kunt hem gebruiken als marinade, dip, glaze of smaakmaker in wokgerechten. In deze koude sperziebonensalade gebruik ik hoisinsaus als dressing.

Honing

Honing is een natuurlijke zoetstof die door bijen wordt gemaakt van bloemennectar. Het wordt gebruikt in thee, desserts, dressings en marinades. Plantaardige alternatieven voor honing zijn agavesiroop en ahornsiroop.

I

IJsbergsla

IJsbergsla is een knapperige slasoort met lichtgroene bladeren en een frisse, neutrale smaak. Deze sla bestaat voor het grootste gedeelte uit water. De bladeren zijn stevig, waardoor deze sla heel geschikt is voor salades en gebruikt kan worden als 'wrap' of als een 'kommetje'. Ook kun je er ook een heerlijk frisse stamppot mee maken. Koop liever een hele krop dan voorgesneden ijsbergsla. Een krop is in de koelkast veel langer houdbaar.

J

Jackfruit

Jackfruit is een tropische vrucht met een stevige, vezelige structuur die in sommige gerechten gebruikt wordt als vleesvervanger. Het is lekker en gezond maar het bevat weinig eiwit in vergelijking met andere alternatieven voor vlees zoals tofu, tempeh of peulvruchten. Je koopt jonge jackfruit meestal in blik en het is verkrijgbaar in de supermarkt en toko. Zelf spoel ik de jackfruit voordat ik het ga bereiden eerst af onder de kraan, dit helpt om de zure smaak iets te verminderen. Je kunt jackfruit, koken, stoven, grillen en bakken. Ik maak er graag een lekkere Indonesische jackfruit rendang mee.

K

Kaki fruit

Kaki fruit is een oranje vrucht met een zoete smaak die een beetje doet denken aan mango, perzik en honing. De vrucht heeft een eetbare gladde schil en het rijpen verloopt in fases. Eerst is hij stevig en crispy als een appel, lekker gesneden in partjes. Daarna wordt de vrucht zachter als een perzik en is hij in plakjes heerlijk in een salade of bij de yoghurt. Als de kaki op zijn rijpst is dan is hij zacht van binnen, het vruchtvlees is veranderd in fruitpuree. Lekker in sapjes en smoothies. Bekijk ook mijn artikel: Kaki fruit – hoe eet je het.

Kala namak

Kala namak – ook wel zwart zout genoemd – is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in de Indiase keuken. Het wordt gewonnen uit vulkanische gesteenten en zoutmijnen. Het is onmisbaar in de veganistische/plantaardige keuken. Door kala namak te gebruiken, kun je heel eenvoudig gerechten een ‘ei smaak’ geven zonder eieren te gebruiken. Ik gebruik het bijvoorbeeld om tofu scramble (vegan roerei) of vegan mayonaise te maken. Alhoewel het ‘zwart zout’ heet, is de kleur van het zout roze. Ik schreef een artikel over kala namak en hoe je het precies gebruikt.

Kaneel (cassia)

Kaneel is een specerij afkomstig van de bast van de kaneelboom. Je kunt cassia kaneel kopen in gemalen vorm of in de vorm van pijpjes die je kunt laten meestoven in gerechten. Deze kaneelsoort bevat meer coumarine dan ceylon kaneel. Ook is hij sterker en scherper van smaak. Gebruik je dagelijks kaneel of grote hoeveelheden in een recept, dan is ceylon kaneel een betere optie. Ceylon kaneel wordt beschouwd als 'de echte' kaneel en cassia kaneel als de goedkopere variant.

Kappertjes

Kappertjes zijn ongeopende bloemknopjes. Ze worden ingelegd met azijn en zout en hebben een frisse, zoute en lichtzure smaak. Je kunt ze toevoegen aan pasta’s, salades, sauzen, dressings en gerechten met vis. Kappertjes geven gerechten een kick, je hebt er niet veel van nodig. Bewaar het vocht en voeg dit toe aan dressings, dips en sauzen. Je kunt kappertjes ook frituren en serveren als topping op een salade.

Kardemom (peulen en gemalen)

Kardemom is een aromatische specerij met een frisse, zoete en lichte sinaasappelsmaak. De kleine zaadjes zitten in groene peulen en worden zowel heel als gemalen gebruikt. Kardemom past goed in desserts, thee, curry’s en rijstgerechten. Door de zaadjes te kneuzen komt het aroma vrij.

Karwijzaad

Karwijzaad is een specerij met een warme, kruidige smaak die een beetje doet denken aan anijs en komijn. De kleine zaadjes worden vaak gebruikt in brood, baksels, kaas, stoofgerechten bijvoorbeeld zuurkool.

Kastanjechampignons

Kastanjechampignons zijn een variant van de gewone champignon en hebben een iets stevigere structuur en een aardse, nootachtige smaak. Je kunt ze op dezelfde manieren gebruiken: bakken, grillen, verwerken in sauzen of bereiden in de slowcooker zoals mijn champignonstoof.

Kemangi

Kemangi is een Indonesische basilicumsoort met een frisse, kruidige smaak en een licht citroenachtige geur. Het wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken en wordt daarom Indonesische basilicum genoemd. Kemangi wordt meestal rauw toegevoegd net voor het serveren omdat het zo zijn aromatische smaak behoudt. Je kunt er bijvoorbeeld een heerlijke pesto van maken. Meer weten over Kemangi? Bekijk dan mijn artikel Kemangi - aromatische basilicum uit de Indonesische keuken.

Kemiri

Kemiri is een noot die veel wordt gebruikt in de Indonesische keuken. De kemirienoten dienen voor gebruik altijd eerst verhit of gepoft te worden voor gebruik omdat ze rauw een giftig stofje bevatten. Dit kun je doen in een droge koekenpan of verwerk ze in een boemboe (kruidenmengsel) en bak dit aan in olie zodat de smaken vrijkomen. Kemirienoten worden vooral gebruikt om gerechten te binden en romiger/dikker te maken. Een alternatief voor kemirienoten zijn cashewnoten. Deze geven hetzelfde effect in gerechten zoals bijvoorbeeld bij mijn recept voor ajam opor.

Kenari noten (Javaanse amandel)

Kenari noten zijn de pitten van de kenari-boom en worden veel gebruikt in de Molukse en Indonesische keuken. Ze worden ook wel Javaanse amandel of Molukse amandel genoemd, maar zijn qua smaak en structuur anders dan gewone amandelen. Ze lijken qua uiterlijk op een perzikpit. De noot heeft een zachte, romige structuur en een licht zoete, volle smaak die een beetje doet denken aan macadamia. Je kunt kenari noten roosteren, grof hakken als topping of fijnmalen voor boemboes, sauzen en sambals.

Kerisik (geroosterde kokospasta)

Kerisik is een geroosterde kokospasta uit de Indonesische keuken die wordt gemaakt van fijngewreven geroosterde kokos. Het heeft een nootachtige smaak en het zorgt ervoor dat gerechten indikken. Het wordt vaak gebruikt in Indonesische stoofgerechten zoals bijvoorbeeld rendang. Meer weten? Bekijk ook mijn artikel: Kerisik, geroosterde kokospasta uit de Indonesische keuken.

Kerriepoeder

Kerriepoeder is een kruidenmengsel dat vaak bestaat uit kurkuma, komijn, koriander en andere specerijen. Het poeder krijgt zijn gele kleur door de kurkuma. De smaak is warm, kruidig en soms licht pittig. Het wordt veel gebruikt in curry’s, stoofschotels, soepen en sauzen.

Ketanrijst

Ketanrijst is een kleefrijstsoort die veel wordt gebruikt in de Indonesische en Aziatische keuken, ook wel glutinous rice genoemd. De rijst heeft een zachte, plakkerige structuur en een licht zoete smaak. Ketanrijst wordt gebruikt in zowel hartige gerechten zoals Indonesische lemper of desserts zoals wajik. Het bereiden kan in het begin soms lastig zijn maar als je mijn stappenplan volgt kan het bijna niet mislukken. Bekijk hiervoor mijn artikel Ketanrijst koken – stap voor stap uitgelegd.

Ketjap asin

Ketjap asin is een zoute Indonesische saus. Het is dun en vloeibaar en wordt gebruikt als smaakmaker. Het is de 'sojasaus' van de Indonesische keuken. Wil je weten wat het verschil is tussen ketjap en sojasaus, lees dan dit artikel.

Ketjap manis

Ketjap manis is een dikke, zoete sojasaus uit Indonesië. De saus heeft een lichte karamelsmaak. Het is een belangrijk ingrediënt in veel Indonesische gerechten. Heerlijk in satémarinades, lekker als sambal, of in gerechten zoals nasi kip ketjap of Surinaamse bami.

Ketoembar (gemalen koriander)

Ketoembar is de Indonesische naam voor gemalen korianderzaad. Het heeft een kruidige, licht citrusachtige smaak. Het wordt vaak gebruikt in marinades, stoofgerechten en curry’s in combinatie met djintan (gemalen komijn). De smaak van ketoembar is niet vergelijkbaar met verse koriander. Het heeft niet die 'zeepsop' smaak die sommige mensen ervaren bij de verse variant. De smaak van ketoembaar wordt vaak beter geaccepteerd in gerechten.

Kidneybonen

Kidneybonen zijn rode peulvruchten in de vorm van een 'nier' (kidney). Ze hebben een stevige structuur en een aardse smaak. Ze zijn vooral bekend uit de Mexicaanse keuken zoals bijvoorbeeld in een bonenchili. Kidneybonen zijn gezond, eiwitrijk en ze zitten vol vezels. Je kunt kidneybonen rechtstreeks uit pot of blik gebruiken in stoofgerechten, soepen, salades, wraps en rijstgerechten. Ook zijn ze erg geschikt om vleesvervangers van te maken zoals plantaardige burgers of vegan gehaktballetjes.

Kikkererwten

Kikkererwten zijn peulvruchten met een zachte, licht nootachtige smaak en een romige textuur. Ze bevatten eiwitten en vezels en worden vaak gebruikt in vegetarische en vegan/plantaardige gerechten. Je kunt ze verwerken in salades, of in een curry zoals chana masala, maak er een romige broodsalade van of een dip zoals hummus. Kook zelf gedroogde kikkererwten of gebruik de variant uit pot of blik. Gooi de aquafaba (het vocht uit het blik kikkererwten) niet weg. Dit kun je gebruiken als vervanger voor ei en olie in diverse recepten. Lees in dit artikel alles over aquafaba.

Kimchi

Kimchi is een Koreaans gefermenteerd groentegerecht dat meestal wordt gemaakt van Chinese kool, gochugaru (chilipeper), vissaus, knoflook en gember. Het heeft een pittige, frisse en licht zure smaak door het fermentatieproces. Kimchi wordt vaak gegeten als bijgerecht, maar is ook heerlijk in rijstgerechten, bij noedels, als topping op soepen en in roerbakgerechten. Ook heerlijk op zichzelf als tussendoortje of bak pittige kimchi pannenkoekjes.

Knoflook (bawang putih)

Knoflook, onmisbaar in de keuken. Het is samen met ui de basis van veel (Indonesische) gerechten. Het is gezond, krachtig van smaak en heeft een antibacteriële werking. Je kunt knoflookteentjes raspen, fijnhakken, pureren en in dunne plakjes snijden. Het is rauw lekker in dressings, dips en sauzen. Gefrituurd is knoflook lekker als crunchy topping maar je kunt de teentjes ook meekoken of meestoven in gerechten.

Knoflookgranulaat

Knoflookgranulaat is gedroogde grof gemalen knoflook. Het poeder heeft een grove structuur, anders dan knoflookpoeder. Het is korrelig, heeft een bite en een lekkere knoflooksmaak. Het is ook makkelijker te doseren dan knoflookpoeder, het stuift niet op als je het aan gerechten toevoegt en het klontert niet. Ik gebruik het bijna altijd in combinatie met uienpoeder, zoals in dit recept voor tofu uit de airfryer. Je kunt het in principe hetzelfde gebruiken als verse knoflook. Een halve theelepel is ongeveer gelijk aan één teentje knoflook. Ideaal om snel toe te voegen aan gerechten in plaats van verse knoflook. Maar het is ook ideaal om paneermeel mee te kruiden. Je kunt het toevoegen aan zelfgemaakte kruidenmixen of snel ergens overheen sprinkelen voor extra smaak. Knoflookgranulaat is onmisbaar in mijn keuken. Ik koop het bij de toko in een grote strooibus.

Knoflookpoeder

Knoflookpoeder is gedroogde fijngemalen knoflook. Het heeft een minder sterke smaak dan verse knoflook maar het is een handig ingrediënt om aan gerechten toe te voegen als je geen verse knoflook wilt gebruiken of het niet in huis hebt. Persoonlijk kies ik liever voor knoflookgranulaat dan knoflookpoeder. Dit is beter te doseren en lekkerder qua smaak.

Kokosmelk

Kokosmelk is vloeistof die wordt gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot en water. Het heeft een zachte kokossmaak en maakt gerechten lekker romig. Je kunt kokosmelk kopen in blik of in een pak, maar je kunt het ook zelf maken van gedroogd kokosrasp en water. Het wordt veel gebruikt in curry’s, soepen en desserts, maar ook in smoothies of zelfgemaakt ijs. Zet een blik kokosmelk in de koelkast, laat het koud worden en schep de volgende dag de 'room' ervanaf. Klop dit op in een keukenmachine om heerlijke vegan kokosslagroom te maken. Zelf maken? Bekijk ook mijn artikel: Zelf kokosmelk maken van kokosrasp – een makkelijk recept.

Kokoswater

Kokoswater is het vocht uit jonge kokosnoten en heeft een frisse, lichtzoete smaak. Het is niet hetzelfde als kokosmelk, want dat wordt gemaakt van het vruchtvlees van de kokosnoot. Je kunt kokoswater drinken als verfrissend drankje, maar ook gebruiken in smoothies of invriezen als ijsblokjes. Het is een dorstlessende drank vooral na het sporten of op warme zomerse dagen. Kokoswater bevat namelijk elektrolyten zoals kalium, magnesium en natrium, dit helpt je vochtbalans op peil te houden. Lees bij het kopen van kokoswater altijd het etiket, het enige ingrediënt moet zijn: kokoswater.

Kokosrasp

Kokosrasp is gedroogd, fijngemalen vruchtvlees van de kokosnoot. Het heeft een zoete, nootachtige smaak. Kokosrasp wordt gebruikt in desserts, gebak, Aziatische gerechten en als topping op yoghurt of overnight oats. Je kunt het ook roosteren om er kerisik of seroendeng van te maken. Dit wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken. Met kokosrasp kun je ook heel eenvoudig zelf kokosmelk maken.

Komkommer

Komkommer is een groente die voor het grootste gedeelte uit water bestaat. Hij heeft een frisse en knapperige structuur. Komkommer is verkoelend, waardoor hij goed past bij pittige of kruidige gerechten. Komkommer wordt vaak rauw gegeten in salades, als zoetzuur, bijgerecht of snack. Maar je kunt hem ook roerbakken of stoven zoals bijvoorbeeld in het gerecht tjap tjoy. Ik schreef een uitgebreid artikel over de komkommer.

Koriander

Koriander is een kruid waarvan zowel de blaadjes als de zaadjes worden gebruikt in de keuken. Het verse blad heeft een uitgesproken smaak die niet door iedereen gewaardeerd wordt. Verse koriander wordt veel gebruikt in Aziatische, Mexicaanse en Midden-Oosterse gerechten. Het lekkerst is om koriander net voor het serveren aan je gerecht toe te voegen omdat dan de smaak het beste tot zijn recht komt. Niet alleen het blad, maar ook de steeltjes en zelfs de wortels kun je gebruiken in allerlei gerechten. In het artikel Hoe gebruik je koriander vertel ik alles over de toepassing van dit kruid.

Kousenband

Kousenband is een dunne peulvrucht die lijkt op een lange sperzieboon. Hij wordt veel gebruikt in de Surinaamse, Indonesische en Aziatische keuken. De smaak lijkt een beetje op sperziebonen, maar de structuur is wat steviger en de smaak iets kruidiger. Je kunt kousenband koken, wokken of verwerken in curry’s en stoofgerechten. Kousenband is vooral bekend van het Surinaamse gerecht roti kip masala.

Krieltjes

Krieltjes zijn kleine aardappeltjes met een dunne schil en een zachte, romige structuur. Ze worden vaak met schil bereid en zijn makkelijk te bakken in de oven of airfryer, je kunt ze koken, bereiden op de barbecue of in de slowcooker. Heerlijk met kruiden en knoflook, Mexicaanse kruiden of kerriepoeder. Ze zijn perfect als bijgerecht, koud als tussendoortje of in een frisse aardappelsalade.

Kroepoek

Kroepoek is een krokante Indonesische snack die wordt gemaakt van tapioca en garnalen. Het heeft een luchtige structuur en een hartige, zoute smaak. Het wordt vaak gegeten als bijgerecht bij Indonesische maaltijden. Er is ook cassave kroepoek, dit wordt gemaakt van de cassavewortel. Deze vorm van kroepoek is van nature vegan/plantaardig. Dan is er ook emping, dit wordt gegeten net als kroepoek en wordt gemaakt van de melindjonoot.

Kruidnagel

Kruidnagel is een gedroogde dichte bloemknop van de kruidnagelboom en heeft een sterke, warme en kruidige smaak. De specerij wordt zowel in zoete als hartige gerechten gebruikt. Het wordt veel gebruikt in stoofgerechten, soepen, masala chai (thee) en als gemalen specerij in spekkoek. Het is een ingrediënt dat veel wordt gebruikt in Indonesische gerechten. Van mijn opa leerde ik dat het kauwen op een kruidnagel helpt bij tandpijn. In Indonesie wordt kruidnagel vaak ingezet bij kwaaltjes.

Kurkuma (koenjit/kunir)

Kurkuma is een specerij afkomstig van de wortel van de kurkumaplant. Het heeft een warme, aardse smaak en geeft gerechten een mooie gele kleur. Het wordt veel gebruikt in de Indiase en Indonesische keuken, bijvoorbeeld in curry’s, rijstgerechten en kruidenmengsels. Door kurkuma te combineren met zwarte peper wordt het stofje 'curcumine' beter opgenomen in je lichaam. Dus als je kurkuma gebruikt in een gerecht, voeg dan altijd een snufje zwarte peper toe.

L

Laos (galanga)

Laos is een wortel die veel wordt gebruikt in de Indonesische en Thaise keuken. De smaak wordt vergeleken met gember, maar is laos frisser, scherper en koeler. Het wordt vaak gebruikt in curry’s, soepen en boemboes. Je kunt plakken in zijn geheel meestoven in gerechten, zoals bij mijn recept voor kip rendang of je kunt het mee fijnhakken in een boemboe. Laos kun je in verse vorm gebruiken of in poedervorm.

Lasagnevellen

Lasagnevellen zijn platte pastavellen die worden gebruikt om lagen te maken in een ovenschotel. Ze worden meestal gemaakt van tarwe en ze zijn zowel gedroogd als vers verkrijgbaar. Je hoeft ze niet voor te koken, ze garen in de saus. Als alternatief voor lasagnevellen kun je dun gesneden plakken courgette of pompoen gebruiken. Bekijk hier mijn lasagnerecept.

Laurierblad

Laurierblad is een aromatisch blad van de laurierstruik. Het wordt gebruikt om stoofgerechten, soepen, bouillons en sauzen extra smaak te geven. Het blad heeft een kruidige, licht bittere smaak. Het blad zelf wordt niet gegeten, je vist het na bereiding uit het gerecht.

Lavas (maggikruid)

Lavas is een kruid met een sterke, hartige smaak die een beetje doet denken aan maggi. Het wordt vaak gebruikt in soepen, bouillons en stoofgerechten. De smaak is vrij krachtig, dus je hebt er niet veel van nodig. Je kunt het zowel vers als in poedervorm gebruiken.

Lente-ui (bosui)

Lente-ui of bosui is een onvolgroeide ui met een lange stengel en een licht pittige smaak. Zowel het witte als het groene deel is eetbaar. Het witte deel is lekker om te verwerken in gerechten en het groene deel is heerlijk als topping op een noedelsoep, wokgerecht of rijst. Ook kun je er een heerlijke aromatische olie van maken die heerlijk is met kip en rijst. Of bak er Koreaanse pannenkoekjes mee. Ik schreef een artikel over bosui en geef hierin een handige tip over hoe je lente-ui tot wel een week lang vers en groen kunt houden. Lees het artikel over bosui hier.

Lijnzaad

Lijnzaad zijn kleine bruine of gouden zaadjes afkomstig van de vlasplant. Ze hebben een licht nootachtige smaak en zijn rijk aan vezels en gezonde vetten. Je kunt ze zowel heel als 'gebroken' (gemalen) kopen. Heel zijn ze lekker als zaadjes op zelfgebakken brood of baksels. Voeg je ze toe als topping op yoghurt of overnight oats dan kun je beter voor de gebroken variant kiezen omdat dit beter wordt opgenomen door je lichaam. Ik koop lijnzaad altijd heel en bewaar dit in de vriezer. Voor recepten maal ik de hoeveelheid die ik nodig heb in een koffiemolentje. Ook kun je van lijnzaad een ei-vervanger maken: flax egg. Dit kun je gebruiken als vervanger voor ei in bakrecepten. De gel die ontstaat zorgt voor binding net zoals ei dat doet.

Bosch TSM6A013B - Koffiemolen - Zwart

Compact, krachtig en eenvoudig!

Bekijk op bol.com

Limoen

Een limoen is een kleine groene citrusvrucht met een frisse, zure en licht aromatische smaak. Gebruik bij voorkeur de biologische variant zodat je de schil (zeste) ook kunt gebruiken want dit is een heerlijke smaakmaker die al je gerechten een kick geeft. Limoen is een van mijn favoriete ingrediënten in de keuken, vooral door de aromatische schil. Een kneepje limoensap geeft gerechten een frisse smaak. Lekker in Aziatische soepen, curry's, op sateetjes en het past ook goed bij Mexicaanse gerechten zoals tomatenrijst. Of maak er een heerlijke Braziliaanse limonade van met gecondenseerde melk.

Loempiavellen

Loempiavellen zijn dunne deegvellen van water en tarwebloem. Deze vellen kun je zelf maken of kant-en-klaar kopen bij de supermarkt of toko. Je vindt de vellen in de vriezer, Vaak zijn ze van nature vegan/plantaardig. Maak een lekkere vulling, schep deze op een loempiavel en rol hem op. Bak de loempia's in olie (frituren), oven, of airfryer krokant en serveer ze met een lekkere pittige chilisaus.

Lombok

Lombok is een Indonesische benaming voor rode of Spaanse peper. Deze peper is onmisbaar in de Indonesische keuken, het is de basis voor allerlei gerechten en het hoofdingrediënt van sambal oelek. Het mag niet ontbreken in een boemboe (kruidenmengsel). De pittigheid kan per peper variëren. Wat je kunt doen is een klein stukje rauw te testen (als je durft) zodat je een beetje kan inschatten hoe pittig je gerecht wordt. Je kunt de zaadlijsten en zaden opeten, hier zit ook de pittigheid. Houd je niet zo van pittig, dan kun je de zaadlijsten beter verwijderen.

Lontong

Lontong is samengeperste kleefrijst die in een bananenblad of zakje wordt gekookt tot een stevige rijstcake. Je snijdt het in kleine blokjes en zo serveer je ze bij allerlei gerechten. Het is een geliefd onderdeel van de Indonesische keuken en wordt vaak gegeten bij gerechten met saus, zoals saté en gado gado of bij een soep zoals soto ajam. Je kunt lontong koken in een pan, maar het is ook te bereiden in de slowcooker.

M

Mais (jagung)

Mais is een graansoort met zoete, gele korrels en een knapperige bite. Je koopt mais in de vorm van een kolf of als losse korrels in pot of blik. Het is lekker in zowel warme als koude gerechten. Je kunt maiskolven koken, roosteren op de barbecue of bakken in de airfryer. De losse korrels zijn heerlijk in een soep, salsa, salade en Mexicaanse gerechten zoals een chili of tortillasoep. Ik maak er graag Indonesische maiskoekjes (frikadel djagoeng) of een atjar (zoetzuur) van.

Maïzena

Maïzena is wit poeder gemaakt van maïszetmeel en wordt onder andere gebruikt als bindmiddel. Het heeft van zichzelf geen smaak of geur. Je mengt het meestal eerst met een beetje koud water tot een papje voordat je het toevoegt aan een warm gerecht of een saus. Maïzena wordt ook gebruikt om iets krokant te maken. Voeg het bijvoorbeeld toe aan het beslag voor Koreaanse courgette pannenkoekjes, dit maakt ze extra crispy. Maak kipstukjes malser door ze voor bereiding te coaten met een laagje maïzena. Je krijgt zo de lekkerste zachte kipstukjes zoals bijvoorbeeld in mijn recept voor tjap tjoy.

Mango

Mango is een tropische vrucht met zacht, sappig vruchtvlees en een zoete, frisse smaak. Een rijpe mango is heerlijk als tussendoortje, in een smoothie of smoothiebowl maar ook in blokjes gesneden in een zomerse salsa of salade. Ook is het handig om bevroren mango in de vriezer te hebben. Deze blokjes zijn vaak rijp en zoet. Je kunt ze prima toevoegen aan allerlei gerechten. Maak er bijvoorbeeld een pittige mango ketchup van of een romige hummus.

Maple syrup (ahornsiroop)

Maple syrup, ook wel ahornsiroop genoemd, is een zoete siroop gemaakt van het sap van de esdoornboom. De smaak is warm, zoet en heeft iets weg van karamel. Het wordt vaak gebruikt over pannenkoeken, wafels en desserts, maar past ook goed in hartige gerechten en sauzen. Het is een lekker plantaardig/vegan alternatief voor honing.

Medjoul dadels

Medjoul dadels zijn grote, zachte dadels met karamelachtige smaak. Ze zijn groter en zachter dan andere dadelsoorten. Heerlijk als tussendoortje zoals mijn snickerdadels. Verwerk ze in dadelballetjes, in zelfgemaakte Lion repen, in stukjes geknipt in granola of in een salade. Deze dadels zijn rijk aan vezels en geven je snel energie. Een prima snack voor tussendoor of als je zin hebt in iets zoets.

Meergranenrijst

Meergranenrijst is een mix van verschillende rijstsoorten, granen en soms peulvruchten zoals linzen. De rijst heeft vaak een licht nootachtige smaak en een stevige bite. Het is iets voedzamer dan gewone witte rijst. Je kunt het gebruiken als basis voor maaltijden met groenten, curry’s of stoofgerechten.

Mihoen

Mihoen zijn dunne, witte rijstnoedels die veel worden gebruikt in de Aziatische keuken. Je overgiet ze met kokend water, spoelt ze af onder koud water en ze zijn klaar voor gebruik. Deze rijstnoedels kun je zowel warm als koud eten. Warm zijn ze heerlijk in het gerecht mihoen goreng of soto ayam (Indonesische kippensoep). Koud zijn ze lekker in een rijstvermicelli bowl met groenten en gebakken tofu.

Mirin

Mirin is een zoete rijstwijn uit de Japanse keuken die gebruikt wordt om mee te koken. Het bevat een laag percentage alcohol, heeft een zoete smaak en wordt vaak gebruikt in sauzen, marinades en als glaze. Door het suikergehalte maakt het sauzen lekker stroperig en geeft het vlees of vis een mooie glans. Een alternatief voor mirin is droge sherry. Mirin is ook een hoofdingrediënt voor teriyakisaus.

Miso

Miso is een Japanse gefermenteerde pasta gemaakt van sojabonen, zout en koji. Het heeft een hartige, zoute smaak. De pasta wordt gebruikt in soepen, sauzen, marinades en dressings. Er is witte miso en rode misopasta. Ik gebruik miso graag in mijn snelle pindasaus en voor het maken van vegan kaas van cashewnoten. Je kunt het toevoegen aan zowel hartige als zoete gerechten. Maak er bijvoorbeeld misoboter of zelfs karamel mee. Misopasta is onmisbaar in mijn keuken.

Mosterdzaad

Mosterdzaad is het zaad van de mosterdplant. De kleine bolletjes hebben een pittige, scherpe smaak. Je kunt ze gebruiken om groenten in te leggen (voor een pickle of zoetzuur) of om zelf mosterd van te maken. Er bestaan gele, bruine en zwarte mosterdzaadjes, Ze worden veel gebruikt in de Indiase keuken, bijvoorbeeld in curry’s, chutneys en kruidenmengsels.

Munt

Munt is een fris kruid met een koele, pepermuntachtige smaak. De groene blaadjes zijn heerlijk als thee, in koude drankjes en cocktails. Ze worden gebruikt als garnering op taart, gebak en desserts. Verse munt is heerlijk bij (Aziatische) salades zoals mijn crispy rijstsalade en soepen zoals Vietnamese pho (kippensoep).

N

Noedels

Noedels zijn onmisbaar in mijn keuken. Ze worden gemaakt van verschillende soorten ingrediënten, zoals tarwe, rijst of bonen. Deze lange dunne deegslierten zijn ideaal voor wokgerechten, soepen en salades. Sauzen en dressings blijven er perfect aan plakken. Je koopt noedels vers, voorgegaard of droog. De droge variant hoeft je maar even kort te koken of te wellen in kokend water en ze zijn klaar voor gebruik. Lees mijn artikel over verschillende soorten noedels, en voor welke gerechten je ze kunt gebruiken.

Nootmuskaat

Nootmuskaat is een specerij afkomstig van de noot van de muskaatboom. Je kunt gemalen nootmuskaat gebruiken maar je kunt het 'zaad' - dat eruit ziet als een noot - ook zelf raspen. Het wordt veel gebruikt in de Indonesische keuken. Ook gebruik ik het graag als smaakmaker bij groenten, in mijn bolognesesaus, door aardappelpuree en stamppot. In zoete baksels zoals koekjes en spekkoek is nootmuskaat ook een geliefd ingrediënt.

Norivellen

Norivellen zijn dunne, gedroogde vellen van zeewier die vooral bekend zijn van sushi. Ze hebben een ziltige smaak en je gebruikt ze voor sushi, maar ook in stukjes geknipt als topping bij rijstgerechten, noedels of poke bowls. Norivellen zijn rijk aan jodium en laag in calorieën. Je kunt ze gebruiken om vegan gerechten een 'vissmaak' te geven zoals wortelzalm. Heerlijk als nori snack in de vorm van chips/velletjes bij een Aziatische wortelsalade. Gecombineerd met loempiavellen kun je er lekkere krokante nori chips van maken.

O

Oestersaus

Oestersaus is een dikke, donkerbruine saus gemaakt op basis van oesterextract, sojasaus en andere smaakmakers. De saus heeft een hartige smaak met veel umami. Het wordt veel gebruikt in wokgerechten, marinades en sauzen. Een vegan variant voor oestersaus is paddenstoelensaus. Deze is ook dik, stroperig en hartig maar dan zonder oesterextract. De paddenstoelen geven de saus de umami-smaak.

Oesterzwam

Oesterzwammen zijn grote paddenstoelen met een stevige, vezelige structuur en een hartige smaak. Ze hebben de vorm van een waaier en je kunt ze perfect in reepjes scheuren. Door de structuur worden ze vaak gebruikt als plantaardige vervanger voor vlees. Je kunt oesterzwammen bakken, grillen, wokken of verwerken in stoofgerechten. Ik haal ze graag door een beslag om ze een krokant korstje te geven. Deze krokante oesterzwammen zijn heerlijk met een dip of geserveerd op een broodje.

Olijfolie

Olijfolie is een plantaardige olie die wordt gemaakt van geperste olijven. Ik gebruik het met mate in dressings, vinaigrette's, als drizzle over een salade of om er een heerlijke dip mee te maken voor brood. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar olijfoliespray omdat je dit goed kunt doseren.

Oregano

Oregano is een kruid dat veel gebruikt wordt in de Italiaanse en mediterrane keuken. Het is een plant die je gemakkelijk kunt kweken in je tuin. Je kunt de blaadjes zowel vers als gedroogd gebruiken. Dit kruid past goed bij tomaat, pizza, pasta, groenten en vleesgerechten. Gedroogde oregano heeft een sterkere smaak dan verse oregano. Het is ook vaak terug te vinden in kruidenmengsels en het heeft een typische herkenbare smaak. Ik sprinkle het graag als finishing touch over mijn Griekse salade.

Orzo

Orzo is een pastasoort die eruit ziet als rijst. Het woord orzo betekent in het Italiaans ‘gerst’. Ook kun je het vinden onder de naam ‘risoni’. Het wordt veel gegeten in de Italiaanse, Griekse en Turkse keuken. De korrels worden gemaakt van (harde) tarwe net zoals veel andere pastasoorten. Het is ook te koop in een volkoren variant. Je kunt het bereiden in een pan, verwerken in een ovenschotel of kook het binnen een paar minuten in de multicooker. Heerlijk in salades, pastagerechten, als risotto (orzotto) maar ook in soepen. Lees ook mijn artikel: Wat is orzo en hoe bereid je het?

P

Paarse spitskool

Paarse spitskool is een koolsoort met grote stevige bladeren en een opvallende paarse kleur. De smaak is iets zachter en zoeter dan gewone spitskool en de structuur is lekker knapperig. Je kunt paarse spitskool rauw gebruiken in salades, maar ook bakken, roerbakken of roosteren. Benieuwd wat je ermee kunt maken? Bekijk ook mijn artikel Paarse spitskool recepten – wat kun je er allemaal mee maken?

Paksoi

Paksoi is een Aziatische bladgroente met knapperige witte stelen en malse groene bladeren. De smaak is fris en licht zoet, waardoor hij goed past bij veel verschillende gerechten. Je kunt paksoi roerbakken, stomen, verwerken in soepen en pannenkoekjes of kort wokken als bijgerecht. Deze groente kun je ook rauw eten als onderdeel van een salade. Meer inspiratie met deze groente? Bekijk ook mijn artikel Groente inspiratie – recepten met paksoi.

Palmsuiker (gula djawa)

Palmsuiker, ook wel gula djawa genoemd, is een natuurlijke suiker gemaakt van het ingekookte sap van de palmboom. Het heeft een zoete karamelsmaak. Gula djawa wordt veel gebruikt in Indonesische gerechten zoals wajik of klepon, desserts, sauzen en sambals. Je kunt het gemalen kopen, in een schijf die je kunt smelten, raspen of fijnhakken, maar het is ook verkrijgbaar in een vloeibare variant. Meer weten over Indonesische ingrediënten? Bekijk ook mijn artikel Ingrediënten uit de Indonesische keuken.

Pandan (pandanblad)

Pandan is een tropische plant waarvan de groene bladeren worden gebruikt als smaakmaker. De bladeren hebben een aromatische, zoete geur die wordt omschreven als vanille. Het wordt veel gebruikt in Aziatische desserts, rijstgerechten en drankjes. Ik kook graag pandanblad mee in rijst voor de aromatische smaak zoals bij mijn recept voor nasi hijau bayam (Indonesische groene rijst).

Pandanpasta

Pandanpasta is een geconcentreerde pasta gemaakt van onder andere pandanblad en wordt gebruikt om gerechten een groene kleur en herkenbare pandan smaak te geven. Je koopt deze pasta in de toko. Koepoe koepoe is een veelgebruikt merk. Van pandanpasta heb je maar een beetje nodig, hoe meer je gebruikt hoe groener je gerecht wordt. Ik gebruik pandanpasta voor het maken van kue mangkok (gestoomde cakejes) en klepon (kleefrijstballetjes).

Pangsitvellen

Pangsitvellen zijn dunne deegvelletjes die worden gebruikt voor het maken van Indonesische gefrituurde deeghapjes. Je vult de velletjes, vouwt ze in driehoekjes, halve maantjes of in andere vorm en frituurt ze tot ze mooi goudbruin zijn. Serveer de pangsit met een lekkere dip. Een pangsitvulling kan bestaan uit garnalen, kip, gehakt, paddenstoelen of tofu.

Panko

Panko is Japans broodkruim dat bestaat uit lichte, grove knapperige vlokken. Het geeft schnitzels, garnalen, kip(nuggets), tofu en groenten een extra krokant korstje. Wel kan panko soms wat licht van kleur blijven na bijvoorbeeld bereiding in de oven. Wat ik doe is vooraf de panko even aanbakken in een droge koekenpan tot het mooi bruin is. Daarna gebruik ik het om mijn ingrediënten te paneren.

Paprika (rood, groen en geel)

Paprika is een groente met een frisse, lichtzoete smaak. Rode paprika is meestal het zoetst, geel is iets frisser terwijl groene paprika wat bitter van smaak kan zijn. Je kunt paprika rauw eten, bakken, grillen, vullen of verwerken in sauzen en stoofgerechten. Mijn favoriet is de rode puntpaprika. Deze is zoet en ideaal als snack of tussendoortje.

Paprikapoeder

Paprikapoeder is een gemalen specerij gemaakt van gedroogde paprika’s. De smaak kan variëren van mild en zoet tot licht pittig. Het wordt gebruikt in kruidenmixen en dryrubs. Het poeder geeft gerechten een rode kleur. Daarnaast voegt het smaak en warmte toe en gerookt paprikapoeder geeft gerechten een subtiele rooksmaak.

Paranoot

Een paranoot is een grote noot die rijk is aan selenium. De textuur van de noot is romig en zacht en de smaak is licht nootachtig. Hij wordt ook wel 'Brazil nut' genoemd. Heerlijk als snack of topping op yoghurt. Je kunt de noot zelfs raspen over bijvoorbeeld pasta gerechten. Eet paranoten wel met mate, 2 tot maximaal 3 kleine noten per dag is voldoende. Als je er teveel van eet krijg je teveel selenium binnen. Lees ook mijn artikel: Waarom ik elke dag een paranoot eet.

Parelcouscous

Parelcouscous – ook wel Israëlische couscous genoemd – is een bijzondere pastasoort. Deze couscous heeft een grote korrel en een ronde vorm, vandaar de naam ‘parel’. Het wordt gegeten als bijgerecht net als bijvoorbeeld rijst of aardappelen. Daarnaast is het heerlijk in een salade. Deze vorm van couscous is heel veelzijdig want je kunt het met van alles combineren. Benieuwd hoe je het bereidt? Bekijk mijn artikel Wat is parelcouscous en hoe bereid je het.

Pastinaak

Pastinaak is een groente die qua uiterlijk lijkt op een witte wortel. Hij heeft een lichtzoete anijsachtige smaak. Je kunt pastinaak koken, roosteren, verwerken in soep of gebruiken als alternatief voor aardappel. Mijn favoriete manier om pastinaak te bereiden is om er frietjes van te maken. Ik bak ze in de oven of airfryer en serveer ze met een lekkere dip.

Peer

Peer is een zoete sappige vrucht. De smaak varieert van fris tot honingachtig zoet. Er zijn handperen en stoofperen. Stoofperen zijn hard en worden pas lekker en sappig na een paar uur stoven. Een peer is heerlijk als tussendoortje maar ook lekker in desserts, salades of hartige gerechten. Ik bereid graag peren in de slowcooker. Door ze te pocheren worden ze heerlijk zacht en zoet. Lekker als dessert met een bolletje vanilleijs.

Peper

Peper is een specerij afkomstig van de peperplant en wordt gebruikt om gerechten extra smaak en pit te geven. Er is zwarte peper en witte peper, deze bessen zijn beide afkomstig van dezelfde plant. Zwarte peper wordt gedroogd en krijgt daardoor een verrimpeld schilletje. Deze peper is scherp en pittig van smaak. Bij witte peper is het schilletje van de bes verwijderd, de smaak is nog steeds pittig maar minder scherp als zwarte peper. Ik gebruik witte peper vaak in Aziatische recepten. Dit doe ik voor de smaak en vooral omdat ik geen zwarte spikkeltjes in mijn gerecht wil terugvinden.

Pesto

Pesto is een groene saus uit de Italiaanse keuken, meestal gemaakt van basilicum, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, knoflook en olijfolie. De smaak is fris en kruidig. Je gebruikt een pesto bij pastagerechten, als spread op brood (focaccia), als onderdeel van een dressing, als dip of drizzle op een soep. Je kunt pesto maken van verse groene kruiden, maar ook van spinazie of rucola. Als alternatief voor pijnboompitten kun je cashewnoten, pistachenoten, zonnebloempitten of pompoenpitten gebruiken. Maak een vegan pesto door de Parmezaanse kaas te vervangen voor edelgistvlokken voor een kazige smaak.

Petehbonen (stinkbonen)

Petehbonen zijn grote groene bonen die veel worden gebruikt in de Indonesische keuken. Verse petehbonen kunnen sterk naar knoflook en ui ruiken en sommigen omschrijven de geur als zwavelachtig. Buiten de intense geur is de frisgroene petehboon uniek, smaakvol en veelzijdig. Ze hebben een licht-bittere en nootachtige smaak. Petehbonen worden vaak gebakken of verwerkt in sambalgerechten en roerbakgerechten. Meer weten? Bekijk ook mijn artikel Hoe bereid je petehbonen – stinkbonen.

Peterselie

Peterselie is een groen kruid dat je in allerlei gerechten kunt verwerken. Er is platte peterselie, deze heeft de meest kruidige smaak en er is krulpeterselie, deze wordt vaak gebruikt als garnering. Verse platte peterselie past goed bij aardappelen, sauzen, salades, pasta en visgerechten. Mijn favoriete recept met peterselie is een Spaanse olie aceite de ajo y perejil oftewel knoflook peterselie olie. Ook maak ik er graag een Turkse groene kruidensalade mee.

Peultjes

Peultjes zijn jonge peulen van de erwtenplant die volledig eetbaar zijn. Je kunt ze makkelijk kweken in eigen tuin. Maak ze schoon door de stugge topjes eraf te snijden en eventueel de draad te verwijderen. Ze hebben een frisse, lichtzoete smaak en een knapperige structuur. Je kunt ze blancheren, wokken of rauw verwerken in salades. Ontdek meer ideeën met deze groente: Groente inspiratie – recepten met peultjes.

Piccalilly

Piccalilly is een zoetzure gele saus met stukjes groente, zoals bloemkool en augurk. De smaak is fris, zuur en licht kruidig. Heerlijk bij aardappels, stamppot, frietjes en het wordt ook geserveerd bij bruine bonen. Mijn favoriete manier om piccalilly te eten is in de vorm van een pittige piccalilly sambal met madame Jeanette. Een zeer pittige gele sambal die vooral bij Surinaamse gerechten wordt geserveerd. Ook heerlijk met groentesoep waarbij je eerst de bouillon opeet en daarna de soepgroenten mengt met piccalilly. Dit is een heerlijke combinatie zoals ik het van thuis uit heb geleerd.

Pinda

Pinda’s of aardnoten zijn peulvruchten met een romige, nootachtige smaak en een stevige bite. Ze worden vaak gezien als 'noot' maar pinda’s groeien onder de grond. Ze worden gezouten gegeten als snack, maar in de Aziatische keuken worden ze verwerkt in sauzen, sambals en andere gerechten zoals pindasoep. Geroosterde pinda’s zijn fijngehakt ook lekker als topping op soepen, wokgerechten en salades. Ze zijn ook een prima eiwitbron.

Pindakaas

Pindakaas is een pasta gemaakt van gemalen pinda’s. De smaak is romig, nootachtig en hartig. Het is een geliefde spread op brood, of als drizzle over yoghurt of overnight oats. Het kan ook de basis zijn van pindasaus, satésaus en pindasoep. Of maak er een lekkere dip of dressing mee.

Pompoen

Pompoen is een grote stevige vrucht met een harde (soms eetbare schil). Hij zit vol pitten en heeft zacht vruchtvlees. Alhoewel het een vrucht is wordt de pompoen gegeten als een groente. Er bestaan verschillende soorten pompoenen, die elk hun eigen structuur en smaak hebben. In de herfst zijn ze volop verkrijgbaar. Je kunt pompoen ook bevroren in blokjes kopen, perfect te gebruiken in allerlei gerechten. Heerlijk in soepen, curry’s, stoofschotels, ovengerechten en als geroosterde groente. Een pompoen schillen kan soms een uitdaging zijn. Daarom deel ik 4 tips voor het schillen van een pompoen.

Q

Quinoa

Quinoa is een zaad dat vaak wordt gebruikt als alternatief voor rijst of couscous. Het is een complete bron van plantaardig eiwit. Gekookte quinoa heeft een lichte nootachtige smaak en een luchtige, iets knapperige structuur. Om de bittere smaak te verminderen is het aan te raden de quinoa voor het koken onder de kraan af te spoelen. Bereid de quinoa in een pan of in de multicooker onder hoge druk. Ik voeg quinoa graag toe aan salades, zoals mijn recept voor quinoa salade met geroosterde groenten. Het is ook heerlijk in een soep of een sushibowl als alternatief voor rijst. Met gepofte quinoa kun je een heerlijke zoete snack met chocolade maken.

R

Radijs

Radijs is een kleine knolgroente met een felrode of roze kleur. Ze zijn rond of soms langwerpig en een frisse, licht pittige smaak. Rauw zijn ze lekker als tussendoortje, heerlijk met een dip, in plakjes als groente op brood of in een salade. Maar je kunt ze ook inleggen als zoetzuur, roerbakken, wokken of stomen. Benieuwd wat je allemaal met radijs kunt maken? Bekijk mijn artikel Groente inspiratie – recepten met radijs.

Ramen (noedels)

Ramen is een maaltijdsoep afkomstig uit Japan. In deze soep heeft een rijke bouillon, aangevuld met groente en/of paddenstoelen, een eitje en noedels, ramennoedels. Deze zijn gemaakt van tarwe, water en zout hebben een stevige, elastische structuur. Je koopt ze vers, voorgekookt of droog in de supermarkt of toko. Ze zijn niet alleen geschikt voor soepen, je kunt ze gebruiken in wokgerechten en zelfs gekookt koud in een salade.

Rawit (tjabé rawit)

Rawit is een kleine, zeer pittige Indonesische chilipeper. Deze kleine pittige pepertjes zijn er in een rode en groene kleur. Ze worden veel gebruikt in de Indonesische en Thaise keuken. Het is een smaakmaker in curry's, wokgerechten en soepen, maar ook de basis voor een sambal of een boemboe. Je kunt ze ook rauw eten zoals in mijn recept voor sambal dabu dabu. Ik vries mijn rawit pepertjes altijd in. Zo kan ik ze langer bewaren en heb ik altijd pittige pepertjes bij de hand.

Rempejeh (rempejek)

Rempejeh is een Indonesische hartige koek gemaakt van rijstmeel, kokosmelk en kruiden. Meestal worden er pinda’s aan toegevoegd (rempejek katjang), deze geven de koek een lekkere bite en crunch. Het is een heerlijke snack maar ook een lekker bijgerecht voor een Indische of Indonesische maaltijd. Naast emping is rempejek een van mijn favoriete snacks uit de Indonesische keuken.

Rijstazijn

Rijstazijn is azijn gemaakt van gefermenteerde rijst. De smaak is zachter en minder zuur dan gewone azijn. Het wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, bijvoorbeeld voor sushirijst, dressings en marinades. Het is lichtzoet en je kunt het ook gebruiken om groenten mee in te leggen in plaats van met gewone azijn die qua smaak iets zuurder is.

Rijstmeel

Rijstmeel is fijngemalen meel gemaakt van ongekookte (kleef)rijst. Er is rijstmeel van gemalen witte rijst of kleefrijst, dat meel wordt ketanmeel genoemd. Het witte poeder heeft een neutrale smaak en wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. Je kunt het gebruiken voor bijvoorbeeld koekjes, zoete snacks, beslag, dumplings en het binden van gerechten. Dit meel is van nature glutenvrij.

Rijstnoedels

Rijstnoedels zijn noedels gemaakt van rijstmeel en water. Ze zijn wit van kleur en hebben een neutrale smaak. Een dunne variant is bijvoorbeeld mihoen, dit is heerlijk in (koude) salades, wokgerechten en soepen zoals Indonesische soto ayam en Vietnamese pho. Ze worden ook gebruikt in loempia's. De dikkere platte variant van rijstnoedels wordt bijvoorbeeld gebruikt voor het Thaise gerecht Pad Thai. Deze noedels hoeven vaak alleen maar te wellen in heet water. Je hoeft ze dus niet te koken. Na een paar mi uten zijn ze al klaar. Spoel ze met koud water, aat ze uitlekken en ze zijn klaar voor gebruik.

Rijstolie

Rijstolie is een plantaardige olie die wordt geperst uit het buitenste laagje van rijstkorrels. De olie heeft een neutrale smaak en kan goed tegen hoge temperaturen. Het is zeer geschikt om mee te bakken, wokken en frituren. Je kunt rijstolie ook gebruiken voor koude bereidingen zoals salades, dressings en mayonaise. Ook is deze olie zeer geschikt voor het maken van crispy chili olie.

Rijstvellen

Rijstvellen zijn dunne, doorzichtige vellen gemaakt van rijstmeel en water. Je weekt ze kort in water waarna ze zacht en flexibel worden. Vervolgens beleg je het rijstvel met knapperige groenten en bijvoorbeeld tofu, kip of garnalen en gekookte rijstnoedels. Daarna rol je het vel op tot een springrol. Serveer de springrolls met een lekkere pindadip. Rijsvellen worden ook veel gebruikt in de vegan/plantaardige keuken. Je kunt er bijvoorbeeld vegan bacon van maken of het om tofu of tempeh wikkelen om een krokant korstje te creeëren. Of maak er loempia's van en bak ze krokant in de pan of airfryer.

Rijstvermicelli

Rijstvermicelli zijn dunne noedels gemaakt van rijstmeel. Wellicht ken je deze noedelsoort van het gerecht mihoen goreng. Je hoeft ze enkel te weken in kokend water, af te spoelen onder koud water en ze zijn klaar voor gebruik. Ik gebruik ze graag in mijn rijstvermicelli bowl en in mijn wrap loempia's.

Rijstwijn

Rijstwijn is een alcoholische drank gemaakt van gefermenteerde rijst en wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. Japanse sake kun je bijvoorbeeld zowel koud als warm drinken. Mirin en Shaoxing wijn (Chinese kookwijn) worden gebruikt om mee te koken. Een alternatief voor rijstwijn is droge sherry of droge witte wijn. Wil je liever een alcholvrije optie dan is appelsap een goed alternatief.

Rode kool

Rode kool is een stevige koolsoort met een opvallende paarse kleur. De kool heeft een knapperige structuur en wordt zachter wanneer je hem langer gaart. Deze kool wordt vaak gestoofd gegeten met bijvoorbeeld appeltjes, maar is ook lekker rauw in salades zoals mijn Turkse rode koolsalade. Je kunt rode kool ook prima inleggen om er een zoetzuur van te maken. Meer inspiratie met deze groente? Bekijk ook mijn artikel Groente inspiratie – recepten met rode kool.

Romaine sla

Romaine sla of bindsla is een stevige slasoort met lange bladeren en een frisse, knapperige structuur. Het is een veelzijdige slasoort, je kunt hem in allerlei gerechten gebruiken en op verschillende manieren bereiden. Gebruik de bladeren als 'bakje' om te vullen, voeg toe aan salades, bereid de kropjes op de barbecue of grill of wok de bladeren met Aziatische smaakmakers en serveer het gerecht met rijst. De bladeren zijn op zichzelf heerlijk met een simpele dressing. Perfect als bijgerecht of barbecuesalade. Meer inspiratie? Bekijk ook mijn artikel Groente inspiratie – recepten met romaine sla.

Rozemarijn

Rozemarijn is een aromatisch kruid met een krachtige smaak. Het heeft een kruidige geur en past goed bij aardappel, groenten, vlees en ovengerechten. Je kunt het vers gebruiken en laten meestoven in gerechten in de vorm van een bouquet garni (een kruidenbundeltje). Of gebruik de gedroogde variant en voeg toe aan soepen, sauzen en baksels zoals bijvoorbeeld een focaccia.

Rozijnen

Rozijnen zijn gedroogde druiven met een zoete smaak en een zachte, licht chewy structuur. Door het drogen wordt de natuurlijke suiker in de druif geconcentreerd, waardoor ze lekker zoet smaken. Je kunt rozijnen gebruiken in zoete bakrecepten zoals mijn rozijnenkoeken, ontbijtjes zoals Bircher muesli of granola, maar ook in bijvoorbeeld een frisse coleslaw.

S

Sambal

Sambal is een pittige chilipasta gemaakt van pepers en zout. Het is onmisbaar in de Indonesische keuken. De pasta wordt gebruikt in gerechten, als basis voor boemboe's maar het wordt ook gebruikt als condiment op tafel om gerechten extra pit te geven. Echter hoeft een sambal niet per se te bestaan uit alleen maar pepers. Je kunt ook sambal maken van fruit, pinda's, zoete ketjap of bijvoorbeeld tempeh. Ook is er een verschil tussen een gebakken sambal en een rauwe sambal en sommige sambals hebben iets weg van een salsa zoals sambal matah en sambal dabu dabu. Lees ook mijn artikel: Sambal maken: uitleg tips en technieken

Sambal badjak

Sambal badjak is een kruidige gebakken Indonesische sambal met een zoet/pittige smaak. De pepers worden samen met ui, knoflook en andere smaakmakers langzaam gebakken. De ui wordt heerlijk zoet en de smaken van de sereh en djeroek poeroet kunnen goed hun smaak afgeven aan de sambal. Aan deze sambal wordt vaak ook trassi (gefermenteerde garnalenpasta) toegevoegd, maar als je dit weglaat is de sambal vegan. Deze gebakken sambal smaakt heerlijk bij rijstgerechten, maar is ook lekker op een boterham met pindakaas. Ook wordt het gebruikt als ingrediënt in sauzen en dips.

Sambal brandal

Sambal brandal is een zeer pittige Indonesische gebakken sambal vol kruiden en specerijen. In deze sambal worden naast rode pepers ook rawits gebruikt, deze kleine pepertjes geven deze sambal pit. Brandal betekent zoiets als 'duiveltje'. De naam geeft al aan dat dit om een duivelse, hete sambal gaat. Mijn oom Harold gaf mij zijn geheime recept: sambal brandal van oom Harold.

Sambal oelek

Sambal oelek is een eenvoudige Indonesische sambal gemaakt van gemalen rode pepers en zout. Het woord 'oelek' of 'ulek' verwijst naar het fijnwrijven (het oeleken) van de pepers in een vijzel. De pasta die je krijgt is sambal oelek, een pittige peperpasta die je serveert bij gerechten of de basis is van een boemboe.

Santen (kokosmelk)

Santen is een blok geperste geconcentreerde kokos. Je kunt een stukje van een blok santen afsnijden en deze toevoegen aan je gerecht. Door er water of bouillon op te schenken zal het stukje santen oplossen. De smaak van santen is intenser dan kokosmelk en het laat gerechten mooi indikken. Ik gebruik graag santen in rendang en ook om ketanrijst te maken voor Indonesische rijstrolletjes (lemper).

Seitan

Seitan is een plantaardige vleesvervanger gemaakt van gewassen bloem of tarwegluten (het eiwit uit tarwe). Het wordt ook wel tarwevlees genoemd omdat het van alle vleesvervangers het meest op vlees lijkt. Dit tarwevlees werd al meer dan 1000 jaar geleden bereid en gegeten in China en Japan. Zen-boeddhisten aten seitan als alternatief voor vlees en vis. Seitan is veelzijdig en een bron van plantaardig eiwit. Je kunt er steaks, pulled chicken, burgers, worstjes, gehaktballetjes en broodbeleg van maken. Meer weten? Ik leg het uit in mijn artikel Zelf eenvoudig seitan maken.

Selasih

Selasih is het zaad van de basilicumplant en als het in aanraking komt met water dan wordt het een gel die iets wegheeft van ‘kikkerdril’. Het lijkt qua uiterlijk na bereiding op chiazaad. Echter, selasih en chiazaad zijn twee verschillende zaden met elk hun eigen eigenschappen. Je ziet deze zwarte zaadjes vaak in Indonesische drankjes. Ze geven een crunch en hebben een verkoelende werking. Meer weten? Bekijk ook mijn artikel Wat is selasih en waarom is het populair in Indonesische drankjes?

Sesamolie

Sesamolie is een plantaardige olie gemaakt van sesamzaad en heeft een uitgesproken nootachtige smaak. Geroosterde sesamolie is aromatisch en wordt vaak gebruikt als smaakmaker, het is een van mijn favoriete ingrediënten. Een paar druppels kunnen al veel smaak toevoegen aan wokgerechten, noedels, marinades en dressings. Deze olie is niet bedoeld om in te bakken, maar om gerechten op smaak te brengen.

Shiitake

Shiitake is een paddenstoel uit Azië met een stevige structuur en is rijk aan umami. Deze paddenstoel wordt veel gebruikt in soepen, noedelgerechten, wokgerechten en bouillons. Je kunt hem zowel vers als gedroogd gebruiken. Week gedroogde shiitake in water en voeg ze toe aan allerlei gerechten. Heerlijk bij noedels, in soepen en lekker als vleesvervanger. Gooi het weekwater niet weg want dit zit vol smaak.

Silken tofu

Silken tofu is een zachte, zijdeachtige variant van tofu die iets wegheeft van een pudding. Deze zachte eiwitrijke tofu wordt gemaakt door sojamelk te stremmen, maar niet te persen, waardoor het zacht en glad blijft. Dit maakt het perfect voor dips, desserts en sauzen. Het heeft de textuur van een zachte pudding of pannacotta. Je glijdt er zo met je lepel doorheen. De smaak is neutraal en dat is ideaal want je kunt het daardoor op smaak brengen zoals jij dat wilt. Lees ook mijn uitleg Wat is silken tofu en hoe bereid je het voor meer tips en lekkere recepten.

Sjalotjes

Sjalotjes zijn kleine langwerpige uien met een mildere en iets zoetere smaak dan gewone uien. Ze worden veel gebruikt in de Aziatische keuken in boemboe's en kruidenmengsels. Gefrituurd zijn ze een lekkere krokante topping op rijstgerechten, noedelsoepen en wokgerechten.

Soba noedels

Soba noedels of boekweitnoedels zijn noedels gemaakt van boekweitmeel, soms gecombineerd met tarwe. Ze hebben een licht nootachtige smaak. Je kunt ze warm eten in soepen en wokgerechten, maar ook koud serveren in een salade. In principe zijn deze noedels glutenvrij, maar lees wel altijd het etiket zodat je zeker weet dat het enige ingrediënt boekweitmeel is.

Soe-oen (glasnoedels)

Soe-oen zijn dunne, transparante noedels gemaakt van mungbonen of aardappelzetmeel. Ze hebben een zachte structuur en nemen smaken goed op. Soe-oen wordt vaak gebruikt in soepen, salades en roerbakgerechten. Je hoeft ze meestal alleen kort te weken in warm water. Ik gebruik deze glasnoedels in mijn recept voor pastei tutup, een Indische pastei uit de oven. Ook kun je ze gebruiken in loempia's en pasteitjes. Kun je geen soe-oen vinden, gebruik dan mihoen (rijstnoedels) als alternatief.

Sojamelk

Sojamelk is een plantaardig alternatief voor melk, gemaakt van sojabonen. Het heeft een zachte, neutrale smaak en het is een bron van plantaardig eiwit. Ik gebruik het vooral in beslag, deeg, in smoothies, sauzen en in de koffie want je kunt het prima opschuimen.

Sojastukjes

Sojastukjes of sojabrokken is een product gemaakt van sojabonen. De bonen worden vermalen tot meel, daarna gekookt tot een pap, uitgeperst en vervolgens gedroogd. Daarna worden er stukjes van gemaakt. Ze zijn er in verschillende formaten, grove stukjes en fijne stukjes (sojagranulaat). Om de stukjes te gebruiken moet je ze eerst hydrateren, dit kun je doen in water of bouillon. Vervolgens knijp je het overtollige vocht eruit en daarna kun je ze bakken, koken en stoven, Wil je meer weten over sojastukjes? Lees mijn artikel: Wat zijn sojastukjes en wat kun je ermee?

Sojayoghurt

Sojayoghurt is een eiwitrijk plantaardig alternatief voor yoghurt, gemaakt van sojabonen. De smaak is fris en licht zuur, vergelijkbaar met gewone yoghurt. Maak er hangop van door de yoghurt uit te laten lekken in een doek of zeef. Meng het met fruit om er een zoete yoghurt van te maken of met kruiden en zout voor een kruidige labneh (yoghurtdip met kruiden). Als je een multicooker hebt kun je ook zelf sojayoghurt maken. Lees in dit artikel hoe je zelf plantaardige yoghurt maakt.

Spekkoek

Spekkoek of lapis legit is een Indonesische gelaagde cake met een kruidige smaak van specerijen zoals kaneel, kruidnagel en kardemom. De cake bestaat uit veel dunne laagjes van meestal twee verschillende kleuren beslag. De laagjes kunnen bestaan uit cacao, vanille of pandan en worden één voor één gebakken. Je serveert spekkoek in dun gesneden plakjes als lekkernij bij koffie of thee. Een plakje spekkoek op brood met boter is ook erg lekker. Restjes spekkoek kun je prima invriezen. Wil je zelf een spekkoek bakken? Bekijk dan hier mijn recept.

Spinazie

Spinazie is een gezonde groene bladgroente die rijk is aan ijzer. Je kunt het rauw eten in salades, maar ook kort bakken, koken of verwerken in warme gerechten. Verse spinazie slinkt enorm tijdens het bereiden, waardoor je vaak meer nodig hebt dan je denkt. Ik gebruik zowel de verse als de bevroren variant. De bevroren spinazieblokjes voeg ik toe aan soepen, curry's en smoothies. Op zoek naar inspiratie? Bekijk ook mijn verzameling 10 recepten met spinazie.

Spitskool

Spitskool is een zachte koolsoort met langwerpige bladeren en een licht zoete smaak. Je kunt spitskool rauw gebruiken in salades, maar ook bakken, roerbakken, stoven of grillen. Naast de gewone spitskool is er ook een paarse spitskool variant. Deze is iets knapperiger en steviger en heeft een prachtige kleur. Meer inspiratie? Bekijk ook mijn artikel: Groente inspiratie – recepten met spitskool.

Spliterwten

Spliterwten zijn gedroogde, gespleten erwten die vooral bekend zijn als basis voor erwtensoep. Tijdens het koken vallen ze langzaam uit elkaar en dit zorgt ervoor dat de soep goed indikt. De soep wordt zelfs zo dik dat je lepel er rechtop in kan blijven staan. Het kan gebeuren dat spliterwten soms na urenlang koken niet gaar zijn. Voorweken is een goede optie, maar niet per se nodig. Meer weten het bereiden van spliterwten? Bekijk mijn artikel Spliterwten – wel of niet weken.

Sriracha

Sriracha is een pittige (gefermenteerde) chilisaus gemaakt van chilipepers, knoflook, azijn, suiker en zout. De saus heeft niet alleen pit, maar ook een felrode kleur. Een drizzle sriracha maakt elk gerecht mooier. Het wordt gebruikt als smaakmaker bij Aziatische gerechten, noedels, rijstgerechten en als dip. Je kunt sriracha kopen in de supermarkt of toko, maar je kunt het ook zelf maken. In dit artikel kun je lezen hoe je zelf sriracha maakt.

Steranijs

Steranijs is een specerij in de vorm van een ster. Deze specerij heeft een sterke anijsachtige smaak. Het heeft een warme, zoete geur en wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken. Het is een belangrijk ingrediënt in Chinees vijfkruidenpoeder. Ik gebruik het graag in gerechten met ketjap manis, zoals smoor terong (gestoofde aubergines) en Indische pulled chicken. Het is ook een smaakmaker in Vietnamese kippensoep, pho ga.

Sumak

Sumak is een friszurig besje met de smaak van citroen dat veel gebruikt wordt in het Midden-Oosten. De gedroogde besjes worden vermalen tot poeder. Het heeft een frisse, licht zure smaak die een beetje doet denken aan citroen. Deze specerij geeft gerechten een kick. Strooi het net voor het serveren over hummus of labneh. Lekker bij salades, groenten, yoghurt en vleesgerechten. Inspiratie nodig? Bekijk ook mijn recepten met sumak.

Sushirijst

Sushirijst is een kortkorrelige rijstsoort die na het koken plakkerig wordt. De rijst wordt meestal op smaak gebracht met rijstazijn, suiker en zout. Bereid sushirijst in een pan of -net als ik- in de multicooker. Je kunt sushirijst ook gebruiken voor poké bowls.

Szechuanpeper

Szechuanpeper is een specerij uit China met een bijzondere smaak die niet alleen pittig is, maar ook een licht tintelend gevoel op je tong geeft. De smaak is fris, citrusachtig en kruidig. Het wordt veel gebruikt in de Sichuan-keuken en past goed bij wokgerechten, marinades en pittige sauzen. Het is ook een onderdeel van Chinees 5 kruidenpoeder. Meer weten over dit bijzondere kruid? Bekijk ook Hoe gebruik je Szechuanpeper.

T

Tahin

Tahin is een pasta gemaakt van gemalen witte of zwarte sesamzaadjes. Het heeft een romige structuur en een licht bittere, nootachtige smaak. Tahin wordt veel gebruikt in de Midden-Oosterse keuken. Het is een belangrijk ingrediënt in hummus. Je kunt er ook heerlijke dressings en sauzen van maken. Het is zelfs een handig ingrediënt in baksels, granola of dadelballetjes. Het kan olie - vet - in recepten vervangen. Zwarte tahin kun je gebruiken in baksels zoals zwarte sesambroodjes, als smeersel op brood of om zwarte sesammelk mee te maken. Tahin is gezond en een goede bron van calcium en gezonde vetten. Lees ook mijn artikel: Wat is tahin en hoe gebruik je het?

Tapioca (parels)

Tapioca is een zetmeel - fijn wit poeder- dat wordt gemaakt van de cassavewortel. Het is vooral bekend in de vorm van kleine tapiocaparels die na het koken een zachte, geleiachtige structuur krijgen. Je gebruikt tapioca in desserts zoals tapicoapudding, drankjes zoals bubble tea en soms als helder bindmiddel in gerechten. De parels hebben zelf weinig smaak, maar nemen makkelijk de smaken op van bijvoorbeeld kokos, fruit, vruchtensap of een siroop

Tamarinde (asem)

Tamarinde is een peulvrucht met een friszure smaak die veel wordt gebruikt in de Aziatische en Indonesische keuken. In de Indonesische keuken wordt het asem genoemd. Het vruchtvlees van de tamarindevrucht heeft zure, zoete en een licht fruitige smaak. Je kunt het kopen in de vorm van peulen om asemwater van te maken. Dit voeg je toe als 'zuurtje' in gerechten. Het is ook verkrijgbaar in een geconcentreerde pasta en je hebt er maar een beetje van nodig. Het wordt gebruikt in sauzen, marinades, curry’s en stoofgerechten zoals rendang.

Taugé

Taugé zijn jonge ontkiemde scheuten van mungbonen. De dunne stengeltjes van taugé zijn fris en knapperig. Het wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, bijvoorbeeld in wokgerechten, soepen en salades. Het is aan te raden om taugé voor het serveren kort te blancheren of te overgieten met kokend water. In de Indonesische keuken is het gebruikelijk om taugé schoon te maken. Lees hiervoor mijn artikel: Hoe maak je taugé schoon.

Tempeh

Tempeh is een stevige koek/blok gemaakt van samengeperste gefermenteerde sojabonen. Het heeft na bereiding een nootachtige hartige smaak. Dit sojaproduct wordt veel gebruikt in de Indonesische, Indische en plantaardige/vegan keuken. Het is een uitstekende bron van eiwit. Je kunt tempeh bakken, stomen, wokken en frituren. Ik schreef een uitgebreid artikel over tempeh: Wat is tempeh en hoe bereid je het? Hierin vind je ook mijn favoriete tempehrecepten.

Teriyakisaus

Teriyakisaus is een Japanse saus met een combinatie van zoet en hartig, vaak gemaakt van sojasaus, suiker en mirin. Deze saus wordt gebruikt om (gegrild) vlees, vis of groenten mee te glaceren. Het is een dunne lopende saus die ook gebruikt wordt in marinades. De smaak is zoutig met een lichte zoete smaak van de mirin (rijstwijn). Het wordt vaak gecombineerd met kip en zalm.

Thaise basilicum

Thaise basilicum is een kruid uit de Aziatische keuken met een sterkere en kruidigere smaak dan gewone basilicum. Dit kruid heeft mooie puntige gladde blaadjes en paarse stengels met een lichte anijsachtige smaak. Er is ook ‘holy basil’, de heilige basilicum. Een variant met licht gekartelde, behaarde blaadjes en een licht peperige smaak. Je gebruikt Thaise basilicum in curry’s, wokgerechten en noedelgerechten. Voeg het net voor het serveren toe aan een salade zodat de smaak goed tot zijn recht komt. Meer inspiratie? Bekijk ook mijn artikel Hoe gebruik je Thaise basilicum – tips en receptinspiratie.

Tijm

Tijm is een aromatisch kruid met een zachte smaak en een licht aardse geur. Het wordt veel gebruikt in de mediterrane keuken en past goed bij groenten, vlees, soepen en sauzen. Tijm kan zowel vers als gedroogd worden gebruikt. Dit kruid gebruik ik graag om thee van te zetten bij verkoudheid, hoesten en griep.

Tofu / tahu / tahoe

Tofu is een blok van gestremde sojamelk. Het proces van het maken van tofu is vergelijkbaar met het maken van kaas. Tofu wordt daarom ook wel sojakaas genoemd. Gedroogde sojabonen worden geweekt en daarna vermalen met water, zodat er sojamelk ontstaat. Vervolgens wordt de melk verwarmd en wordt er een stofje (een coagulant) toegevoegd om de melk dikker te maken en de eiwitten te laten stollen. De vaste stof wordt gescheiden van de vloeistof waardoor er wrongel ontstaat. Er drijven dan ‘brokjes’ in het water. Deze brokjes worden samengeperst in een vorm zodat het een compact blok tofu wordt. Daarna wordt het gekoeld zodat de eiwitten kunnen stollen en dat is dan uiteindelijk de tofu. Lees ook mijn artikel over tofu.

Tomatenblokjes

Tomatenblokjes zijn stukjes tomaat die in kleine blokjes zijn gesneden en worden bewaard in hun eigen sap. Ze worden verkocht in blik of pak, hebben een frisse, lichtzure smaak en vormen een handige basis voor veel gerechten. Je gebruikt ze bijvoorbeeld in pasta’s, curry’s, soepen, sauzen en stoofgerechten. Dit handige basisingrediënt mag niet ontbreken in je voorraadkast.

Tomatenketchup

Tomatenketchup is een zoete saus op basis van tomaten, azijn, suiker en kruiden. De smaak is een combinatie van zoet, zuur en hartig. Ketchup wordt vaak gebruikt als dip, maar kan ook een verrassende toevoeging zijn aan marinades, sauzen en dressings. Het is een ingrediënt dat ook veel gebruikt wordt in de Aziatische keuken en het is onmisbaar op een lekkere hamburger.

Tomatenpuree

Tomatenpuree is een geconcentreerde pasta gemaakt van ingekookte tomaten. Het heeft een diepe, krachtige tomatensmaak en geeft gerechten die lekkere umami-smaak. Je gebruikt het als basis voor sauzen, soepen, stoofgerechten en curry’s. Bak tomatenpuree altijd even mee in de pan, hierdoor wordt de smaak voller en minder zuur. Ik gebruik het in allerlei gerechten maar vooral in mijn recept voor babi pangang saus.

Trassi (belachan)

Trassi is een gefermenteerde garnalenpasta die veel wordt gebruikt in de Indische en Indonesische keuken. Het heeft een intense geur, maar geeft gerechten juist een diepe, hartige smaak wanneer het wordt meegebakken. Het wordt gebruikt in sambal en boemboes. Het is verkrijgbaar in een samengeperst blokje, in poedervorm en in een pasta. Er is ook vegan trassi verkrijgbaar bij sommige toko's. Trassi is niet echt te vervangen maar misopasta en zwarte bonenpasta zijn goede alternatieven. De smaak is niet vergelijkbaar met trassi, maar het geeft gerechten wel die umami-smaak.

Meer weten over dit bijzondere ingrediënt? Bekijk ook mijn artikel Ingrediënten uit de Indonesische keuken.

Tuinkers

Tuinkers is een klein plantje met een frisse, licht pittige smaak die een beetje doet denken aan radijs. Het is een bron van vitamine C, K en A en het bevat zelfs calcium en ijzer. Onderschat dit schattige plantje dus niet, want tuinkers is supergezond. Het is een handige manier om snel iets ‘groens’ toe te voegen aan je gerechten. De kleine groene blaadjes zitten vol smaak en worden vooral rauw gebruikt als topping. Je kunt tuinkers toevoegen aan broodjes, salades, soepen of als frisse finishing touch over een gerecht. Meer weten? Bekijk ook mijn artikel Hoe eet je tuinkers?

Tzatziki

Tzatziki is een frisse Griekse saus of dip gemaakt van yoghurt, komkommer, knoflook en kruiden. De smaak is romig, fris en licht zuur. Het wordt vaak geserveerd bij gegrild vlees, pitabrood of als dip.

U

Ui (bawang)

Ui is een basisingrediënt dat gebruikt wordt voor allerlei gerechten. Rauwe ui heeft een scherpe smaak maar die smaak verandert in zoet naarmate je de ui bakt/stooft. Uien vormen samen met knoflook de basis voor soepen, sauzen, curry's en stoofgerechten. Het is een onmisbaar ingrediënt voor het maken van een boemboe in de Indonesische keuken.

Uiengranulaat

Uiengranulaat is een grof poeder dat bestaat uit grove gedroogde stukjes ui. Het geeft gerechten een intense uiensmaak. Ik gebruik het meestal in combinatie met knoflookgranulaat om gerechten mee op smaak te brengen. Ik gebruik het bijna dagelijks. Het is een handig ingrediënt om mee te koken. Ideaal in kruidenmixen of om paneermeel mee op smaak te brengen. Strooi het over groenten, aardappels of gerechten met ei. Uiengranulaat is een van mijn favoriete ingrediënten, vooral voor de smaak en omdat het makkelijk te doseren is.

Uienpoeder

Uienpoeder is een fijn poeder van gemalen gedroogde ui met een geconcentreerde hartige smaak. Je kunt uienpoeder gebruiken in kruidenmixen, sauzen, marinades en dryrubs. Alhoewel uienpoeder een heerlijke smaak heeft gebruik ik persoonlijk liever uiengranulaat omdat de smaak daarvan intenser is en het is makkelijker te doseren. Uienpoeder stuift iets meer en heeft sneller de neiging om te gaan klonteren.

V

Vanille-essence

Vanille-essence is een kunstmatige variant van vanillesmaak. Het is goedkoper dan vanille-extract omdat het gemaakt wordt met de goedkopere stof vanilline, in plaats van echte vanille. Je koopt dit in de supermarkt en het is een betaalbaar alternatief ten opzichte van vanillestokjes of vanille-extract.

Vanille-extract

Vanille-extract is een vloeibare smaakmaker gemaakt van echte vanille. Vanillepeulen worden geweekt in alcohol en/of water. De alcohol onttrekt de geur en smaak uit de peulen waardoor er een geconcentreerde vloeistof – het vanille-extract – overblijft.

Vanillestokje

Vanillestokjes zijn peulen waarin kleine zwarte zaadjes zitten met een intense vanillesmaak. Je gebruikt ze in desserts, gebak en zoete gerechten. De zaadjes schraap je uit de peulen en voeg je toe aan beslag, deeg, room, sauzen of ijs. De peulen kun je bewaren in een pot suiker om zo je eigen vanillesuiker te maken.

Vanillesuiker

Vanillesuiker is suiker waaraan vanillesmaak is toegevoegd. Het wordt veel gebruikt in bakrecepten zoals cake, koekjes, desserts en pannenkoeken. Je kunt het makkelijk toevoegen wanneer je een vleugje vanillesmaak wilt zonder echte vanille te gebruiken.

Venkel

Venkel is een bijzondere groente met een witte knol en groene stelen. De knol heeft een anijsachtige smaak. Zowel de knol als het venkelgroen en het loof kun je eten. Venkel is rauw lekker in salades, je kunt het roosteren en stoven of verwerken in een romige soep zoals mijn detoxsoep recept.

Venkelzaad

Venkelzaden zijn de gedroogde zaadjes van de venkelplant en hebben een anijsachtige smaak. Ze worden gebruikt in zowel zoete als hartige gerechten. Het wordt vaak gebruikt in worstjes of saucijzen maar ook in bijvoorbeeld pastasaus of de saus voor lasagne. Van de zaden kun je ook thee zetten, dit helpt tegen een opgeblazen gevoel en ondersteunt de spijsvertering.

Vermicelli

Vermicelli zijn dunne sliertjes pasta gemaakt van tarwe die vaak toegevoegd worden aan soepen zoals groentesoep of tomatensoep.

Vissaus

Vissaus is een zoute, gefermenteerde saus gemaakt van vis. Het heeft een intense geur en geeft gerechten veel umami. Onmisbaar in de Thaise en Vietnamese keuken. Vissaus wordt gebruikt in dressings, sauzen en dips maar het is ook een condiment bij soepen of andere Aziatische gerechten. Zelf maak ik graag een vegan variant van vissaus: Nuoc mam chay - Vietnamese dipsaus

W

Winterpostelein

Winterpostelein is een groene bladgroente met kleine ronde blaadjes en een frisse smaak. De structuur van de blaadjes is zacht en de textuur romig. Je kunt winterpostelein rauw eten in salades, toevoegen aan smoothies en er zelfs een pesto van maken. Het is ook een lekkere toevoeging aan warme gerechten. De plant groeit ook in de koudere maanden, dus ook in het najaar kun je genieten van deze gezonde bladgroente. Meer inspiratie? Bekijk mijn artikel Groente inspiratie – recepten met winterpostelein.

Witte rijst

Witte rijst is een graansoort waarvan het buitenste vlies en de zemelen zijn verwijderd. Belangrijk is om de rijst voor het koken eerst te wassen net zolang tot het water wat eraf komt helder ziet. Lees hier meer over rijst wassen. Rijst kook je in een pan, rijstkoker - of net zoals ik - in de multicooker. Serveer rijst als bijgerecht of maak er een lekker gerecht van. Restjes rijst kun je prima bewaren in de koelkast of vries het in. In dit artikel lees je hoe je gekookte rijst het beste kunt afkoelen, bewaren en opwarmen.

Wontonvellen

Wontonvellen zijn dunne vierkante deegvelletjes die vooral worden gebruikt in de Aziatische keuken. Ze worden gevuld met bijvoorbeeld vlees, garnalen, groenten of tofu en daarna gekookt, gestoomd of gebakken. Je kunt er heerlijke dumplings, pangsit of krokante hapjes mee maken.

Worcestershiresaus

Worcestershiresaus is een gefermenteerde saus met een kruidige hartige smaak. Het bevat ingrediënten zoals azijn, ansjovis en specerijen. Je gebruikt het in marinades, sauzen, dressings en stoofgerechten. Van deze saus kun je ook een vegan/plantaardig variant maken, bekijk hier het recept.

Wortel

Wortel is een knapperige oranje groente met een zoete smaak. Je kunt wortels rauw eten, lekker met een dip zoals hummus. Je kunt ze bereiden in de slowcooker, roerbakken of roosteren. Ze worden vaak gebruikt in soepen, stoofgerechten en salades. Door wortels te blancheren en vervolgens te marineren, kun je er een plantaardig alternatief voor zalm van maken: wortelzalm. Wortel is samen met bleekselderij en ui ook een basisingrediënt voor allerlei soepen en sauzen. Deze groentebasis kun je in porties invriezen, hiermee kun je snel een gerecht op tafel zetten.

X

-

-

Y

-

-

Z

Za’atar

Za’atar is een kruidenmengsel uit het Midden-Oosten dat meestal bestaat uit oregano, sesamzaad en sumak. De smaak is kruidig, fris en licht zuur. Heerlijk over groenten, eigerechten, hummus en labneh (yoghurtdip met kruiden). Ik gebruik za'atar graag als topping op mijn zelfgebakken focaccia met olijven.

Zilvervliesrijst

Zilvervliesrijst is een volkoren rijstsoort waarbij de buitenste laag van de rijstkorrel behouden blijft. Hierdoor heeft de rijst een stevigere structuur, een licht nootachtige smaak en iets meer vezels dan witte rijst. Deze rijst past goed bij curry’s, groenten en gezonde bowls. Je kunt er ook plantaardige rijstmelk van maken.

Zongedroogde tomaten

Zongedroogde tomaten zijn tomaten die langzaam zijn gedroogd in de zon of een droogoven waardoor de smaak geconcentreerder wordt. Ze hebben een zoete, hartige smaak en een stevige structuur. Je kunt ze gebruiken in pasta’s, salades, brood, sauzen en mediterrane gerechten. De olie waarin ze worden bewaard kun je ook gebruiken als smaakvolle toevoeging aan dressings of marinades.

Zwarte bonen

Zwarte bonen zijn kleine peulvruchten met een mooie donkere kleur. Ze worden veel gebruikt in de Latijns-Amerikaanse keuken, bijvoorbeeld in rijstgerechten, soepen, stoofpotten en wraps. Deze bonen zijn eiwitrijk en zijn daarom ook een voedzaam alternatief voor vlees. Je kunt ze gebruiken in hartige gerechten, maar je kunt er ook zoete baksels mee maken zoals koekjes of brownies.

Zwarte bonensaus

Zwarte bonensaus wordt gemaakt van gefermenteerde zwarte sojabonen en heeft een krachtige, zoute en hartige smaak. Het wordt gebruikt in wokgerechten met groenten, vlees of tofu. Je hebt er maar een beetje van nodig. De saus geeft gerechten een heerlijke umami-smaak.

Zwarte tahin

Zwarte tahin is een pasta gemaakt van zwarte sesamzaadjes en heeft een intensere, iets meer bittere smaak dan gewone tahin. Het is een bron van calcium en gezonde vetten. Je kunt het gebruiken in dressings, sauzen, desserts of als spread op brood en crackers. Maak er heerlijke 'black sesame buns' mee. Een zoete lekkernij die iets wegheeft van cinnamon buns, maar dan gemaakt met zwarte tahin.