Groentesoep met gnocchi, een lekkere en simpele goedgevulde romige soep. Gnocchi (spreek uit als njokkie) eten wij normaal gesproken met pesto. Maar deze ‘aardappelpasta’ kun je ook heel goed verwerken in een soep. De gnocchi wordt zacht en het laagje bloem wat eromheen zit, zorgt ervoor dat de soep lekker dik en romig wordt.
Voor dit recept gebruik ik gnocchi uit de supermarkt omdat dit handig is. Natuurlijk kun je zelf heel eenvoudig gnocchi maken. Ik heb het ook weleens zelf gemaakt met een restje aardappel. Ik gebruikte hiervoor zelfs een echt houten gnocchiplankje. Hier zitten ribbeltjes in maar dit effect kun je ook krijgen met een vork. Bekijk hier het recept voor zelfgemaakte gnocchi.
Groentesoep met gnocchi
In de winkel vind je verse gnocchi en lang houdbare gnocchi. Ik heb altijd een paar pakjes van de houdbare variant in huis omdat je hier heel snel iets lekkers mee op tafel kunt zetten. Een pakje is ook niet zo heel duur. Voor 500 gram betaal je minder dan € 2,00. Voor deze soep is dat voldoende voor vier personen. Serveer de soep met een lekker stuk brood en bestrooi royaal met verse gemalen zwarte peper. In dit recept gebruik ik havermelk om de soep iets romiger te maken. Dit kan ook een andere melksoort zijn. Kies wat je zelf lekker vindt. Door plantaardige melk te gebruiken is deze groentesoep vegan.
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.

Deze recepten / artikelen vind je misschien ook interessant:
REAGEREN?
Heb je een vraag of opmerking over een recept of wil je iets anders kwijt? Stuur mij dan een berichtje via info@eetspiratie.nl
RECEPT OF WEBSITE BEWAREN
Wil je de website van Eetspiratie of een recept/artikel bewaren op jouw telefoon, tablet of computer? Hoe je dat doet lees je via de links hieronder:
Iphone of Ipad
Android (telefoon / tablet)
Populaire browsers in Windows (computer / laptop)