Ingrediënten uit de Indonesische keuken
Sereh, djeroek poeroet, kemiri, trassi en verschillende soorten sambal kom je in mijn Indonesische recepten regelmatig tegen. Veel van die ingrediënten zijn inmiddels gewoon bij een grotere supermarkt te vinden, maar bij de toko is de keuze vaak groter. In mijn overzicht met Indonesische ingrediënten leg ik uit wat ik zelf gebruik en waarvoor.
Sambal hoort erbij
Sambal is voor mij niet alleen iets om een gerecht heter te maken. De ene sambal is rauw en fris, de andere zoet of juist gebakken en kruidig. In mijn artikel over verschillende soorten sambal leg ik uit welke ik graag bij verschillende gerechten eet.
Meer achtergrond bij de keuken
Wil je naast de recepten ook wat meer achtergrond lezen, dan kun je verder bij De Indonesische keuken – Selamat Makan en mijn veelgestelde vragen.
Zelf een boemboe maken
De smaak van veel Indonesische gerechten begint bij een boemboe. Traditioneel wordt die fijngemaakt in een vijzel, maar als ik sneller wil werken gebruik ik een kleine foodprocessor. Belangrijker dan het apparaat is dat je de boemboe daarna goed bakt zodat de smaken vrijkomen. In zelf verse boemboes maken laat ik mijn werkwijze zien.
Rijst, lontong en ketan
Rijst komt in heel veel vormen terug. Gewone rijst, kleefrijst en lontong hebben allemaal een andere structuur en toepassing. Wil je weten hoe lontong werkt, lees dan wat is lontong en hoe bereid je het. Voor kleefrijst heb ik mijn manier van ketanrijst koken stap voor stap uitgewerkt.
Nasi en noedels
Naast rijstgerechten maak ik ook veel met noedels. Mihoen, eiermie en glasnoedels gedragen zich allemaal anders en zijn niet zomaar uitwisselbaar. In mijn noedeloverzicht zie je welke soorten ik voor wokgerechten, soep en salades gebruik. Voor nasi goreng gebruik ik graag afgekoelde rijst; waarom dat prettiger bakt lees je bij nasi goreng met koude rijst.
Wat haal ik bij de toko?
Je hoeft voor lang niet alles naar een toko, maar ik kom er graag en heb er vaste producten die ik steeds opnieuw koop. In mijn favoriete producten van de toko laat ik zien wat bij mij vaak in het mandje belandt en waarvoor ik het gebruik.
