Indisch en Indonesisch zijn niet hetzelfde
Op Eetspiratie lopen beide keukens bewust naast elkaar. Mijn familiegeschiedenis, de gerechten waarmee ik ben opgegroeid en recepten uit Indonesië komen allemaal terug op de site, maar de termen betekenen niet precies hetzelfde. In mijn veelgestelde vragen over de Indische en Indonesische keuken leg ik uit hoe ik dat verschil op Eetspiratie gebruik.
Waar begin je?
Wil je vooral koken, ga dan verder naar mijn Indische recepten of Indonesische recepten. Voor technieken en smaakmakers zijn mijn Indische kooktips en het overzicht met Indonesische ingrediënten handige startpunten.
Beginnen met de ingrediënten
Sereh, laos, djeroek poeroet, kemiri, trassi, ketjap en sambal kom je vaak tegen. Als je deze keuken nog niet goed kent, kan zo'n ingrediëntenlijst er behoorlijk lang uitzien. Daarom heb ik een overzicht gemaakt van ingrediënten uit de Indonesische keuken. Voor namen en termen die je in recepten tegenkomt is ook mijn Indische en Indonesische woordenlijst handig.
Boemboe is de basis van veel gerechten
Bij veel gerechten begint de smaak bij een boemboe: een fijngemaakt mengsel van onder andere ui, knoflook, pepers, kruiden en specerijen. Vroeger zag ik die in een vijzel gemaakt worden; zelf pak ik ook vaak een kleine foodprocessor als dat praktischer is. In zelf verse boemboes maken laat ik zien hoe ik dat aanpak.
Sambal hoort er voor mij gewoon bij
Ik ben met sambal opgegroeid en heb meestal meerdere soorten in huis. De ene is vooral zout en pittig, de andere juist zoet, fris of gebakken. Bij verschillende gerechten past ook weer een andere sambal. In mijn artikel over verschillende soorten sambal leg ik de verschillen uit.
Rijst, noedels en lontong
Naast kruiden en smaakmakers zijn er ook een paar basisproducten die steeds terugkomen. Rijst natuurlijk, maar ook noedels, lontong en kleefrijst. Welke noedel je nodig hebt hangt echt van het gerecht af; in welke noedels moet ik gebruiken laat ik de soorten zien die ik zelf koop. Voor lontong heb ik ook een aparte uitleg: wat is lontong en hoe bereid je het.
Een rijsttafel samenstellen
Een rijsttafel hoeft van mij niet uit vijftien ingewikkelde gerechten te bestaan. Met een paar onderdelen die elkaar aanvullen kom je al een heel eind: iets gestoofds, groenten, een eiergerecht, sambal, iets fris of zoetzuur en natuurlijk rijst. In Indische gerechten voor een rijsttafel laat ik zien hoe je zo'n tafel opbouwt.
