Door mijn roots ben ik opgegroeid met de Indische en Indonesische keuken. Ik heb veel geleerd van mijn moeder en oma. En door de jaren heen heb ik zelf ook veel ervaring opgedaan in de keuken. Omdat ik vaak dezelfde vragen krijg over ingrediënten, bereidingen en kookproblemen, heb ik alles wat ik weet en heb geleerd in dit artikel verzameld.
Zo kun je op één plek makkelijk antwoord vinden op veelgestelde vragen over de Indische en Indonesische keuken. In dit artikel vind je antwoorden op vragen over ingrediënten, kooktechnieken en gerechten.
De Indische en Indonesische keuken
Vaak worden de Indische en Indonesische keuken door elkaar gehaald. Er zijn verschillen in bijvoorbeeld ingrediënten, bereidingswijzen en de manier waarop gerechten door de jaren heen zijn ontstaan en doorgegeven.
Wat is het verschil tussen de Indische en Indonesische keuken?
De traditionele Indonesische keuken bestaat uit allerlei regionale gerechten. De Indische keuken is ontstaan in de tijd van Nederlands-Indië en is een mix van Indonesische smaken met Nederlandse invloeden. Een traditioneel Indonesisch gerecht is bijvoorbeeld rendang en een voorbeeld van een Indisch gerecht is pastei tutup (ovenschotel) of frikadel pan (gehaktbrood).
Rendang van rundvlees uit de slowcooker
Recept bekijkenRendang van rundvlees uit de slowcooker, een geliefd recept uit de Indonesische keuken en zelfs uitgeroepen tot het lekkerste gerecht ter wereld. Bereid dit stoofvleesgerecht in 8 tot 10 uur op stand low in de slowcooker. Serveer met rijst en een fris zoetzuur van komkommer.
Pastei tutup (Indische pastei)
Recept bekijkenPastei tutup (Indische pastei) is een ovenschotel met gehakt, groenten en rijstnoedels en bovenop een laagje aardappelpuree.
Frikadel pan (Indisch gehaktbrood)
Recept bekijkenFrikadel pan oftewel Indisch gehaktbrood. Dit gerecht maak je in de oven en je kunt het zowel warm als koud eten. Serveer bij bruine bonensoep, als bijgerecht of snack of eet het op een boterham met lekker veel sambal.
Hoe is de Indische keuken ontstaan?
De Indische keuken is ontstaan in de tijd van Nederlands-Indië, waar Indonesische kooktradities en Nederlandse invloeden met elkaar werden vermengd. Hierdoor ontstond een eigen eetcultuur waarin Indonesische gerechten werden aangepast aan andere smaken en ingrediënten.
Is een rijsttafel Indisch of Indonesisch?
Een rijsttafel is een typisch Indisch concept uit de tijd van Nederlands-Indië. Het is bedacht om op een mooie en gezellige manier mensen kennis te laten maken met de smaken uit de Indonesische keuken. In dit artikel vertel ik over mijn oma en waarom zij nooit een rijsttafel maakte.
Wat is het verschil tussen Indische en Indonesische gerechten?
Indonesische gerechten zijn kruidig, vaak pittig en worden op een traditionele manier bereid. De Indische keuken is aangepast aan Nederlandse invloeden. Soms zijn gerechten zoeter en milder van smaak en worden ze met behulp van moderne apparatuur bereid. Veel gerechten zijn in de basis hetzelfde, maar soms kan de bereidingswijze een beetje verschillen. Iedere familie heeft zijn eigen recepten en manier van koken.
Ingrediënten, kruiden en specerijen
In de Indische en Indonesische keuken wordt gebruik gemaakt van verschillende soorten kruiden, specerijen en smaakmakers. Hieronder vind je antwoorden over ingrediënten en handige alternatieven.
Wat is een alternatief voor trassi?
Trassi (gefermenteerde garnalenpasta) is een typisch ingrediënt uit de Indonesische en Indische keuken. Het wordt ook wel belacan genoemd en het is verkrijgbaar in blokjes, pasta en poeder. De smaak van trassi is heel herkenbaar en onmisbaar in sommige gerechten. Als je geen trassi wilt of kunt gebruiken dan is het niet erg om het weg te laten. Zwarte bonenpasta en misopasta zijn ingrediënten die net als trassi gerechten ‘umami’ geven. Qua smaak is het niet te vergelijken, maar het geeft je gerecht wel meer ‘oemph’. Er bestaat ook vegan of plantaardige trassi, dat is ook een optie.
Wat is een alternatief voor kemirienoten?
In veel Indische en Indonesische gerechten worden kemirienoten gebruikt. Deze noot wordt ook wel ‘candlenut’ genoemd. Je eet kemirienoten nooit rauw, want dan zijn ze licht giftig. Voor gebruik pof of verwarm je ze mee in de boemboe en daarna kun je ze veilig eten. Ze worden vooral gebruikt om gerechten romiger te maken of een beetje binding te geven. Een goed alternatief voor kemirienoten zijn cashewnoten.
Wat is het verschil tussen ketjap manis en ketjap asin?
Ketjap manis is zoet, dik en stroperig en wordt het meest gebruikt in gerechten. Ketjap asin is eigenlijk hetzelfde als ‘sojasaus’ zoals je deze kent van bijvoorbeeld sushi of andere Aziatische gerechten. Het is een dunne vloeistof en zout van smaak. Het is de ‘sojasaus’ van de Indonesische keuken.
Kaki Tiga Sojasaus K3 1000 ml
Ketjap is een zoete sojasaus uit Indonesië.
Wat is kentjoer en waarmee kun je het vervangen?
Kentjoer is familie van gember en heeft een heel specifieke smaak. Je kunt het bij sommige toko’s vers kopen, maar in recepten wordt ook vaak de gedroogde, gemalen versie gebruikt. Kentjoerpoeder ziet er een beetje hetzelfde uit als gemalen djahé (gemberpoeder). Het heeft een specifieke smaak die je eigenlijk niet kunt vervangen. Heb je geen kentjoer, dan kun je eventueel wat extra gember of gemberpoeder gebruiken.
Wat is het verschil tussen santen en kokosmelk?
Santen is geconcentreerde kokos, in de vorm van een blok. Kokosmelk is vloeibaar en wordt gemaakt door kokos met water te mengen. Je kunt santen oplossen in water om zelf kokosmelk te maken. Door santen op te lossen in water kun je zelf de dikte of consistentie bepalen.
Kooktechnieken uit de Indische en Indonesische keuken
Hieronder vind je praktische kooktips en technieken die ik heb geleerd van mijn oma.
Hoe maak je taugé schoon?
Taugé schoonmaken is een must in de Indische en Indonesische keuken. Je verwijdert de staartjes en de schilletjes van elk scheutje, zodat de taugé er schoon en fris uitziet. Daarna blancheer je de taugé een paar seconden in een pan met kokend water of overgiet je het met kokend water. Daarna is de taugé klaar voor gebruik.
Hoe kneus je sereh?
Als er in een recept staat: ‘kneus de sereh’, dan ga je als volgt te werk. Verwijder het buitenste blad van de serehstengel en geef met een zwaar voorwerp (bijvoorbeeld de stamper van een vijzel) een paar tikken op het onderste dikke gedeelte van de stengel. Doe dit tot de vezels te zien zijn en de geur van de sereh vrijkomt.
Hoe maak je een boemboe?
De basis van een boemboe bestaat meestal uit ui (of sjalot), knoflook en rode peper. Dit mengsel maak je fijn in een vijzel of foodprocessor en dat is de basis voor verschillende gerechten uit de Indische en Indonesische keuken. Deze basis kun je uitbreiden met allerlei kruiden en specerijen. De boemboe bak je altijd aan in een beetje olie, zodat de smaken goed vrijkomen. In dit artikel leg ik stap voor stap uit hoe je zelf een boemboe maakt.
Inno Cuisinno – Vijzel – Graniet – Ø18 x h 11 cm
Ontdek pure smaken met de Inno Cuisinno Granieten Vijzel – perfect voor het malen van kruiden en specerijen. Stevig, duurzaam en geschikt voor harde ingrediënten. Voor droge en natte bereidingen – eenvoudig te reinigen zonder afwasmiddel!
Hoe maak je zelf sambal?
Sambal maak je door pepers te vermalen in een vijzel of met behulp van een foodprocessor. De bekendste sambal is sambal oelek, een sambal van fijngemalen rode pepers. Deze basis kun je net als een boemboe uitbreiden met allerlei kruiden, specerijen en ingrediënten. Je kunt ervoor kiezen om de sambal te bakken in olie of om hem rauw (ongebakken) te serveren. In dit uitgebreide artikel leg ik uit hoe je zelf sambal kunt maken.
Sambal oelek
Recept bekijkenSambal oelek, fijngemalen rode pepers die je eet als condiment of gebruikt als basis voor een boemboe.
Hoe kook je rijst met de ‘vingerkootjes’ techniek?
Doe de gewassen rijst in een pan, steek je wijsvinger rechtop in de rijst tot je vingertop de bodem van de pan raakt. Schenk er water bij tot het water bij het eerste vingerkootje komt, oftewel de eerste lijn op je vinger.
Waarom moet je rijst wassen voor het koken?
Door rijst grondig te wassen, verwijder je het overtollig zetmeel en houd je na het koken een luchtige rijst met en ‘droge’ korrel over.
Reishunger Rijstzeef uit roestvrij staal
Was rijst met deze Reishunger rijstzeef – 22 cm roestvrij staal, antislip siliconen bodem voor stabiliteit. Ideaal voor rijst, groenten en granen. Duurzaam en hittebestendig!
Waarom maak je nasi goreng met koude rijst?
Het geheim van een goede nasi goreng is volledig afgekoelde rijst. Zo krijg je mooie, droge rijstkorrels die je lekker krokant kunt opbakken. Dit gaat een stuk lastiger met warme gekookte rijst die net uit de pan komt. Nasi goreng is een restjesgerecht en je maakt het met overgebleven koude rijst van de dag ervoor.
Nasi goreng
Recept bekijkenNasi goreng, een heerlijk rijstgerecht uit de Indonesische keuken. Een familierecept met een zelfgemaakte boemboe, zoals mijn oma en moeder die altijd maakten. Serveer dit gerecht met een frisse acar, sambal, gebakken uitjes en kroepoek.
Hoe voorkom je dat saté aanbrandt?
Laat overtollige marinade eerst goed van de saté afdruipen en dep de saté eventueel voorzichtig droog met keukenpapier. Leg de stokjes niet direct boven het heetste gedeelte van de barbecue en draai ze regelmatig tijdens het roosteren. Lak de saté tijdens het bakken eventueel met een beetje apart gehouden marinade, maar doe dit geleidelijk zodat de saté niet verbrandt.
CrockPot Express Pot Pressure, Slow & Multi Cooker 5,6L
Voor slowcooken en snelkoken! Ontdek deze 12-in-1 pan!
Indische eetgewoonten
Naast de gerechten zelf zijn er ook allerlei gewoonten rondom eten die ik van huis uit heb meegekregen. Sommige daarvan zijn misschien heel herkenbaar, terwijl andere voor mensen die niet met de Indische cultuur zijn opgegroeid misschien wat ongebruikelijk zijn.
Welke eetgewoonten zie je vaak bij de Indische cultuur?
Rijst met soep, sambal bij de stamppot, een witte boterham met spekkoek, stukjes appel dippen in ketjapsaus (roedjak manis), soep als ontbijt en koffie tubruk zijn enkele voorbeelden van eetgewoonten die heel herkenbaar zijn voor mensen met Indonesische roots.
Wat zijn typische Indische gerechten?
Indische hachee, pastei tutup (pastei uit de oven), Indische macaroni (ovenschotel), frikadel pan (gehaktbrood), Indische saucijzenbroodjes, rookworst boontjes en Indische bruine bonensoep zijn een aantal voorbeelden van gerechten uit de Indische keuken. Deze gerechten lijken op het eerste gezicht niets te maken te hebben met de Indonesische keuken. Ze zijn aangepast aan de Indonesische smaak met kruiden en specerijen die toen voorhanden waren.
Indische macaroni (ovenschotel)
Recept bekijkenEen klassieke Indische ovenschotel met macaroni ham en kaas, Indische macaroni. Een Indische variant op het gerecht mac & cheese.
Indische saucijzenbroodjes
Recept bekijkenIndische saucijzenbroodjes, een heerlijk borrelhapje, traktatie of feestelijke snack. Gekruid gehakt met Indische specerijen in bladerdeeg. Met een paar kleine aanpassingen ook eenvoudig te maken in een vegan variant. Serveer eventueel met een lekkere dip zoals zoete chilisaus of pittige mosterd.
Rookworst met boontjes – een gerecht uit de Indische keuken
Recept bekijkenEen écht Indisch gerecht van Jeff Keasberry, de Nederlandse rookworst gecombineerd sperzieboontjes en smaken uit de Indonesische keuken. Een makkelijk gerecht dat binnen no time op tafel staat. Serveer met rijst, sambal en gebakken uitjes.
Indische hachee uit de slowcooker
Recept bekijkenIndische hachee maak je in 8 uur op stand low in de slowcooker. Heerlijk rundvlees gestoofd in ketjap, Indische kruiden en specerijen. Serveer met rijst of wortelstamp (hutspot).
Indische bruine bonensoep uit de slowcooker
Recept bekijkenIndische bruine bonensoep, een goedgevulde verwarmende soep vol groenten, peulvruchten en specerijen geserveerd met gekookte rijst, gebakken uitjes, sambal en citroensap.
Wat serveer je bij Indische gerechten?
Onmisbaar bij Indische (maar ook Indonesische) gerechten zijn gebakken uitjes, sambal, kroepoek, emping of chipsfrietjes en acar (zoetzuur) van komkommer of gemengde groenten. Een gekookt eitje wordt ook vaak als bijgerecht geserveerd om een maaltijd compleet te maken.
Waarom zijn Indische recepten vaak niet precies opgeschreven?
Veel Indische recepten worden van generatie op generatie doorgegeven en op gevoel bereid. Er wordt vaak gekeken naar smaak, geur en structuur in plaats van naar vaste hoeveelheden. Daardoor kan hetzelfde gerecht per familie verschillen en zijn recepten niet altijd precies opgeschreven.
Wil je dit artikel bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op één van je Pinterest-borden.
