Nasi goreng is voor mij meer dan gebakken rijst. Dit is het recept dat ik van mijn moeder en oma heb geleerd en dat ik zelf nog steeds op deze manier maak. De basis is eenvoudig, maar juist een paar belangrijke stappen maken het verschil: de rijst goed wassen, koude rijst gebruiken en de boemboe goed aanbakken.
Wat is nasi goreng?
Dit Indonesische gerecht wordt traditioneel gemaakt met een restje koude rijst. De rijst wordt op smaak gebracht met een boemboe van ui, knoflook en pepers. Daarna wordt het naar eigen wens aangevuld met kip, vlees, garnalen, groenten, ei, tahoe of tempeh.
Blackwell Wadjan Wokpan – Gietijzer – 32 cm – Zwart
Geschikt voor alle warmtebronnen.
In Indonesië bestaan veel verschillende soorten nasi goreng. Iedere familie en streek heeft zo zijn eigen manier van bereiden. Dit is de versie die ik van mijn moeder en oma heb geleerd. Ze bereidden nasi goreng altijd in een grote wadjan. Dat is een van de dingen die ik me goed kan herinneren. Ik vind een wadjan ook ideaal voor dit rijstgerecht, omdat je door de ruime pan de rijst goed kunt bakken en alle ingrediënten makkelijk om kunt scheppen.
Ingrediënten
De basis van mijn nasi goreng is eenvoudig. Ik gebruik koude, gekookte rijst en een zelfgemaakte boemboe. Mijn moeder maakt dit gerecht het liefst met kipfilet of kipgehakt. Daarnaast voegt ze spitskool en ringetjes bosui toe voor de kleur en smaak. Trassi (gefermenteerde garnalenpasta), een bouillonblokje (of bouillonpoeder) en sesamolie zijn heerlijke smaakmakers voor nasi goreng.
Voor deze nasi goreng gebruik ik snelkookrijst. Ik was de rijst altijd eerst goed voordat ik hem kook. Door de rijst vooraf te wassen, verwijder je overtollig zetmeel en krijg je mooie, losse rijst. Na het koken laat ik de rijst volledig afkoelen voordat ik hem gebruik voor de nasi goreng. Hoe je gekookte rijst veilig kunt afkoelen, lees je hier. Koude rijst is belangrijk, omdat de korrels tijdens het bakken mooi los blijven en de nasi goreng niet plakkerig wordt.
Ik heb ook een uitgebreid artikel geschreven waarin ik uitleg waarom ik rijst altijd was en hoe je lekkere luchtige rijst met mooie losse korrels krijgt.
Zo maak je de lekkerste nasi goreng
Als je nasi goreng gaat maken, kook je het beste de rijst de avond van tevoren. Dit kun je doen in een pan, rijstkoker, of net als ik, in de multicooker. Laat de rijst afkoelen en bewaar hem in een bak in de koelkast. De volgende dag bereid je de boemboe en snijd je het vlees en de groenten. Bak de boemboe aan in olie voor ongeveer 3 tot 5 minuten tot de geuren vrijkomen. Vervolgens voeg je de stukjes kip toe en bak je deze bruin. Daarna bak je de groenten kort mee.
Voeg de koude rijst toe en bak deze op hoog vuur goed aan. Schep alles goed om, de rijst mag best een krokant laagje krijgen hier en daar. Breng de nasi goreng op smaak met ketjap manis, bouillonpoeder en sesamolie. Meng alles goed door elkaar. Voor de kleur voeg je op het laatst het groene gedeelte van de bosui toe en bak je in een aparte pan een luchtig roerei. Meng de stukjes ei door de nasi goreng.
Wat serveer je bij nasi goreng?
Bij dit gerecht mag atjar van gemengde groenten (acar campur) of komkommer (acar ketimoen) niet ontbreken. Sambal oelek of sambal badjak zijn er heerlijk bij. Emping en gebakken uitjes zorgen voor een lekkere crunch. Pittige chipsfrietjes zijn een lekkere aanvulling. Als extraatje kun je er saté met satésaus bij serveren. Gebakken tahoe en tempeh zijn er ook erg lekker bij.
Nasi goreng
6
personen30
minuten20
minuten50
minutenNasi goreng, een heerlijk rijstgerecht uit de Indonesische keuken. Een familierecept met een zelfgemaakte boemboe, zoals mijn oma en moeder die altijd maakten. Serveer dit gerecht met een frisse acar, sambal, gebakken uitjes en kroepoek.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Benodigdheden
Ingrediënten
400 gram gekookte en afgekoelde rijst
350-400 gram kip
1 ui, grof gesneden
1 rode peper, grof gesneden
1 theelepel verkruimelde trassi (optioneel)
1 theelepel verse gember, geraspt
3 tenen knoflook, grof gesneden
3 eetlepels ketjap manis
2 theelepels sambal (oelek of meer naar smaak)
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel groentebouillonpoeder (of een verkruimeld bouillonblokje)
½ spitskool, in dunne reepjes gesneden
3 bosuien, in ringetjes gesneden (wit en groen apart)
zout en peper naar smaak
1 eetlepel olie
2 eetlepels water
4 eieren
Bereiding
- Zorg dat je 400 gram afgekoelde witte rijst klaar hebt staan.
- Maak de halve spitskool schoon en snijd deze in dunne reepjes. Snijd 3 bosuien in ringetjes. Houd het groene en witte gedeelte van elkaar apart.
- Snijd 350 – 400 gram kip in stukjes. Bestrooi deze met zout en peper. Zet apart tot gebruik.
- Snijd de ui, 3 tenen knoflook en de rode peper in grove stukken. Rasp 1 theelepel verse gember. Doe dit samen met 1 theelepel trassi, 2 theelepels sambal oelek, 1 eetlepel ketjap manis en 2 eetlepels water in een hoge beker. Maak er met een staafmixer een pasta (boemboe) van.
- Verhit een eetlepel olie in een wok en fruit hierin de pasta 3 tot 5 minuten aan. Als deze is aangefruit, voeg je de blokjes kip toe. Bak de kip bruin en gaar.
- Voeg de reepjes spitskool en het witte gedeelte van de bosui toe. Bak dit samen totdat de kool zacht is geworden. Schep vervolgens de afgekoelde rijst erdoor. Blijf omscheppen op hoog vuur tot alles goed vermengd is. De rijst mag best een beetje aanbakken.
- Breng de nasi goreng op smaak met de rest van de ketjap. Schenk de ketjap langs de zijkant in de pan en meng hem met de spatel door de rijst. Voeg 1 eetlepel groentebouillonpoeder (of een verkruimeld blokje) toe samen met 1 eetlepel sesamolie. Doe vervolgens het groene gedeelte van de ringetjes bosui erbij.
- Bak in een aparte pan van 4 geklutste eitjes een roerei. Meng het roerei door de rijst en serveer de nasi goreng met lekkere bijgerechtjes.
Bekijk de video
Aantekeningen
- Ben je net als ik gek op gebakken rijst? Ik zette ter inspiratie 5 recepten op een rijtje. Bekijk het artikel hier.
Meer Eetspiratie in Google?Voeg Eetspiratie toe als voorkeursbron en ontdek makkelijker mijn recepten via Google.
Voeg Eetspiratie toe →De meest gestelde vragen over nasi goreng
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest-borden.
