Wat is tempeh en hoe bereid je het? Over tempeh had ik nog geen uitgebreid artikel geschreven, terwijl ik er gek op ben en er vaak mee kook. Hoog tijd om daar eens meer over te vertellen. Tempeh wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen die samen een stevige koek vormen. Je kunt tempeh op allerlei manieren bereiden, bijvoorbeeld bakken, frituren, stomen, rullen, marineren of in de airfryer.
Kom ik weer aan met mijn tempeh! Ik hoop met dit soort artikelen meer mensen enthousiast te maken voor dit lekkere product. Wellicht heb je er in de supermarkt al eens mee in je handen gestaan en het toen weer teruggelegd omdat je niet wist wat je ermee moest doen. Of je hebt het een keer gebruikt en was het niet wat je ervan verwachtte. Misschien kan ik je met dit artikel overtuigen en word je net als ik een echte tempehliefhebber.
Tempeh in de Indonesische keuken
Ik eet al tempeh sinds ik een klein kind was. Als je Indonesische roots hebt, is tempeh een onderdeel van je eetpatroon. Bij ons thuis was tempeh altijd een heel gewoon onderdeel van het eten. Tempeh wordt in allerlei gerechten verwerkt. Niet als vleesvervanger maar gewoon als product op zichzelf. Het wordt ook gegeten als snack of als bijgerecht.
Het bekendste tempehgerecht uit de Indonesische keuken is sambal goreng tempeh. En niet alleen in de Indonesische keuken wordt veel tempeh gebruikt, het is ook een geliefd ingrediënt in de veganistische en plantaardige keuken. Daar wordt het onder andere gebruikt als bron van eiwitten en als alternatief voor vlees. En gewoon omdat het lekker is!
Zo is het ook heerlijk op een broodje met knapperige groenten en een frisse pickle.
Sambal goreng tempeh
Recept bekijkenSambal goreng tempeh, een bekend en geliefd gerecht uit de Indische/Indonesische keuken van gebakken reepjes tempeh omhuld met een zoet-pittige ketjapsaus. Een heerlijk bijgerecht, snack of tussendoortje maar ook heerlijk op een broodje, loaded fries of zelfs bij boerenkoolstamppot.
Broodje sambal goreng tempeh – je nieuwe favoriet!
Recept bekijkenCrispy tempeh met zoete ketjap geserveerd op een knapperige baguette.
Wat is tempeh?
Tempeh is een wit blok gemaakt van sojabonen. Als je het in plakjes snijdt, kun je de sojaboontjes goed zien zitten. Het is een blok van gefermenteerde sojabonen.
Voor het fermentatieproces heb je een schimmel nodig. In dit geval de Rhizopus-schimmel. De sojabonen worden vermengd met de schimmel en vervolgens in malletjes in een warme ruimte van ongeveer 30 graden bewaard. Hierdoor komt het fermentatieproces op gang. Na een paar dagen is het mengsel getransformeerd tot een stevige ‘koek’. Dit is de tempeh zoals je hem kunt kopen in de toko of supermarkt.
Tempeh kan niet alleen gemaakt worden van sojabonen, maar ook van andere peulvruchten.
Verschil tussen tempeh en tofu
Tempeh en tofu worden allebei gemaakt van soja, maar het zijn twee heel verschillende producten. Tofu wordt gemaakt van gestremde sojamelk, terwijl voor tempeh hele sojabonen worden gebruikt die worden gefermenteerd. Daardoor heeft tempeh een stevigere structuur en kun je de sojaboontjes in het blok nog goed zien zitten.
Ik heb hier ook een uitgebreid artikel over geschreven.
Is tempeh gezond?
Tempeh is een voedzaam plantaardig product en staat in de Schijf van Vijf. Het bevat eiwitten en vezels en maar weinig verzadigd vet. Gemiddeld bevat 100 gram tempeh ongeveer 18 gram eiwit en 6 gram vezels. De exacte voedingswaarden kunnen natuurlijk per merk verschillen.
Doordat tempeh wordt gefermenteerd, worden tijdens dat proces verschillende stoffen in de sojaboon afgebroken. Daardoor kan tempeh makkelijker verteerbaar zijn dan de oorspronkelijke sojabonen.
Tempeh kun je prima regelmatig eten, het past ook uitstekend binnen een plantaardige levensstijl. Zelf zou ik vooral blijven afwisselen, bijvoorbeeld met bonen, linzen en kikkererwten.
Hoe bereid je tempeh?
Je kunt tempeh op verschillende manieren bereiden. Bakken in een pan, airfryer of oven, frituren, stomen, rullen. De vraag is eigenlijk, wat kun je er niet mee doen? Snijd de tempeh in plakjes, reepjes, driehoekjes of scheur hem in stukjes. Rul het net als gehakt of maak er sateetjes van. Maal de tempeh fijn in een keukenmachine om er bijvoorbeeld balletjes of burgers van te maken.
Hoe smaakt tempeh?
Tempeh heeft een nootachtige smaak en een stevige structuur. De geur kan een beetje zurig zijn, maar laat je hierdoor niet afschrikken. Na het bakken smaakt tempeh heel anders.
Plakjes dun gebakken tempeh met een beetje zout vind ik bijvoorbeeld al lekker zonder marinade. Maar tempeh neemt ook heel goed andere smaken op en is daarom ideaal om te marineren.
Hoe ruikt tempeh?
Tempeh heeft van zichzelf een vrij typische geur. Verse tempeh ruikt mild, een beetje aards en doet mij soms denken aan paddenstoelen of noten. Tempeh uit de supermarkt kan door de fermentatie ook wat zurig ruiken. Dat betekent dus niet meteen dat hij niet meer goed is.
Ruikt de tempeh heel sterk en scherp naar ammoniak, is hij slijmerig of vertrouw je de geur echt niet? Gebruik hem dan niet meer. Zwarte of grijze plekjes hoeven trouwens niet altijd te betekenen dat de tempeh bedorven is; dit kunnen sporen van de schimmel zijn.
Moet je tempeh eerst stomen?
Je hoeft tempeh niet eerst te stomen voordat je hem bakt. Je kunt hem gewoon rechtstreeks uit de verpakking snijden en bereiden.
Vind je de smaak van tempeh wat bitter of sterk, dan kun je hem voor het bereiden wel kort stomen. Daarna kun je de tempeh marineren of meteen verder bakken.
Tempeh hoef je dus niet eerst te stomen, maar ik bereid hem zelf wel altijd door hem te bakken, frituren, stomen of op een andere manier goed te verhitten.
CoolHome AF23 Airfryer XXL Deluxe – 6,5 Liter
Heleluchtfriteuse met keramische coating!
Hoe bak je tempeh krokant?
Wil je de tempeh lekker krokant, snijd hem dan in dunne plakjes, reepjes of kleine blokjes. Hoe dunner en kleiner je de tempeh snijdt, hoe krokanter hij wordt.
Bak de tempeh in een laagje hete olie rondom bruin en krokant. Zorg dat de pan niet te vol ligt. Ik bak hem liever in twee porties dan alles tegelijk in de pan.
Je kunt tempeh ook krokant bakken in de airfryer. Daar heb je maar een klein beetje olie voor nodig.
Tempeh marineren
Tempeh is ook heel lekker als je hem eerst marineert. Snijd hem in blokjes, reepjes of plakjes en schep de marinade er goed doorheen. Ik gebruik hiervoor graag smaakmakers zoals ketjap, sambal, sojasaus, knoflook en sesamolie.
Laat de tempeh even staan zodat de smaken kunnen intrekken en bak hem daarna in de pan, oven of airfryer.
Mijn favoriete recepten met tempeh
In Indische en Indonesische gerechten zul je tempeh het meest tegenkomen. Ook is het vaak een onderdeel van een rijsttafel.
Gerechten zoals sambal goreng tempeh of de variant tempeh met boontjes, gebakken tempeh of tempeh saté zijn veelgemaakte gerechten.
In de veganistische keuken wordt tempeh gebruikt als tempeh ‘bacon’ of als alternatief voor spekjes. Ook is het lekker op een bánh mì (Vietnamees belegd broodje), in een salade of verkruimeld in plaats van gehakt.
Je kunt het bijvoorbeeld gebruiken in een Bolognese saus (tempeh Bolognese), nasi goreng, bami goreng of bij Dan Dan noodles.
Sticky tempeh is een van de meest populaire gerechten met tempeh.
In dit artikel vind je de lekkerste recepten met tempeh!
Tempeh recept (sticky tempeh)
Sticky tempeh, een heerlijk gerecht van gebakken tempeh met een zoet/pittig kleverig sausje van ketjap en chilisaus. Serveer dit gerecht met rijst, op een broodje, met gebakken aardappeltjes of eet het als snack.
Broodje sambal goreng tempeh – je nieuwe favoriet!
Crispy tempeh met zoete ketjap geserveerd op een knapperige baguette.
Bacon van tempeh
Gemarineerde, gebakken plakjes knapperige tempeh met de smaak van ‘bacon’. Een plantaardig en eiwitrijk alternatief voor bacon.
Tempeh saté met pindasaus
Met tempeh kun je op een redelijk snelle en eenvoudige manier heerlijke sateetjes maken. Marineer, rijg en rooster of bak de sateetjes en serveer met een lekkere dip van pindasaus.
Boerenkoolstamppot met tempeh
Boerenkoolstamppot met tempeh, een lekker en verrassend gerecht. Vegan, eiwitrijk met de heerlijke smaak van boerenkool gecombineerd met zoet/pittige reepjes tempeh.
Sambal goreng boontjes met tempeh
Sambal goreng boontjes met tempeh, een lekker en makkelijk plantaardig Indisch gerecht wat je snel op tafel zet. Serveer met rijst en een zoetzure komkommersalade of combineer het met andere Indische gerechten als onderdeel van nasi rames.
Waar koop je tempeh?
Tempeh koop je in de supermarkt of bij de toko. Bij de toko zijn de blokken meestal groter dan bij de supermarkt. Je vindt tempeh in de koeling, vaak bij Oosterse, vegetarische of vegan producten. Het ligt vaak in de buurt van tofu.
Zelf koop ik het liefst biologische tempeh. Dat is gewoon mijn persoonlijke voorkeur en als ik kan kiezen, neem ik eigenlijk altijd die variant. Je vindt biologische tempeh tegenwoordig zowel in de supermarkt als bij natuurwinkels en sommige toko’s.
Hoe bewaar je tempeh?
Je bewaart tempeh in de koelkast. Het lekkerst is om het na aankoop zo snel mogelijk te gebruiken. Naarmate tempeh langer in de koelkast ligt, kan de zurige geur sterker worden.
Kijk voor de houdbaarheid altijd naar de datum en het bewaaradvies op de verpakking. Heb je een verpakking geopend, bewaar de tempeh dan goed afgesloten en gebruik hem zo snel mogelijk. Een blok aangebroken tempeh kun je ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren.
Tempeh kun je ook invriezen. In de vriezer is het ongeveer 3 maanden houdbaar. Houd er rekening mee dat de structuur na het ontdooien iets anders kan zijn dan die van verse tempeh.
Wil je dit artikel bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op één van je Pinterest-borden.
