Atjar oftewel acar campur (atjar tjampoer), gemengde groenten in zoetzuur. Het is een bijgerecht wat veel gegeten wordt in de Indische en Indonesische keuken. De basis voor atjar is azijn en doordat er koenjit (kurkuma) aan wordt toegevoegd krijgt de atjar zijn gele kleur. Dit tafelzuur wordt meestal gegeten bij rijstgerechten zoals nasi goreng. Maar het wordt ook geserveerd bij pittige en kruidige gerechten, dit zoetzure gerecht zorgt dan een beetje voor verfrissing naast alle sterke smaken.
Atjar kun je kopen in elke supermarkt en toko. Naast de bekende atjar tjampoer is er bijvoorbeeld ook atjar van komkommer (acar ketimun). Deze variant is niet geel van kleur omdat er geen kurkuma in wordt gebruikt. Je kunt eigenlijk van allerlei soorten groenten zoetzuur maken. Het is wel aan te raden een stevige groentesoort te gebruiken zoals wortel, ui, paprika, bloemkool of komkommer. In atjar tjampoer zijn deze groenten met elkaar gemengd.
Atjar
Er zijn verschillende manieren om dit heerlijke tafelzuur te maken. Dit atjar recept is heel eenvoudig. Je kunt bijvoorbeeld een boemboe (kruidenmengsel) maken en deze aanfruiten samen met de groenten. Ik vind het handiger om een pasta te maken van gember, knoflook en kurkuma en deze op te lossen in het azijnmengsel. Dit mengsel giet je daarna over de geblancheerde groenten en dit schep je over in een schone glazen pot. Zo makkelijk is het!
In plaats van één grote pot kun je het zuur ook over een aantal kleinere potjes verdelen. Zo kun je er steeds eentje openmaken en de rest bewaren. Een gesloten pot is een tijdje houdbaar in de koelkast. Zodra je pot pot geopend hebt, kun je deze het beste binnen een week opeten. Gebruik altijd schoon bestek om de atjar uit de pot te scheppen.
Keukenbenodigdheden:
- glazen pot van 1 liter
- keukentang
- klein schaaltje
- grote pan
- steelpan
- maatbeker
- schuimspaan
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.

Deze recepten / artikelen wil je niet missen:
REAGEREN?
Heb je een vraag of opmerking over een recept of wil je iets anders kwijt? Stuur mij dan een berichtje via info@eetspiratie.nl
RECEPT OF WEBSITE BEWAREN
Wil je de website van Eetspiratie of een recept/artikel bewaren op jouw telefoon, tablet of computer? Hoe je dat doet lees je via de links hieronder:
Iphone of Ipad
Android (telefoon / tablet)
Populaire browsers in Windows (computer / laptop)