Marinade voor saté

Marinade voor saté, hoe maak je de allerlekkerste? Welke ingrediënten heb je nodig en wat zijn de verhoudingen? Na heel veel uitproberen en proeven heb ik mijn persoonlijke Indische saté marinade gemaakt. Met een beetje van mezelf en het basisrecept van oma. Deze marinade kun je heel snel samenstellen en je sateetjes krijgen die lekkere Indische ketjapsmaak waar je naar op zoek bent. Heel handig als je ineens spontane plannen hebt om de (saté) barbecue aan te steken!

Een satémarinade een beetje persoonlijk. De één houdt van pittig en de ander van lekker veel knoflook. Gebruik deze marinade dus als basis en maak hem naar je eigen smaak. Je kunt de marinade vooraf altijd proeven. Is de smaak naar wens? Dan kun je het vlees of je tahoe of tempeh gaan marineren. Mis je nog iets qua smaak? Voeg dan nog wat van de ingrediëntenlijst toe net zolang totdat je tevreden bent. Ik ben gek op djeroek poeroet (limoenblad) dus deze voeg ik dan ook lekker royaal toe. Het geeft de marinade een lekker fris accent. Wil je graag een pittige marinade? Dan is dit recept voor pittige satémarinade een aanrader.

Marinade voor saté maken

Ik houd persoonlijk niet van stukjes in mijn marinade. Hiermee bedoel ik bijvoorbeeld stukjes gesnipperde ui en knoflook. De oplossing hiervoor is de ui en knoflook raspen. Hierdoor krijg je wel de lekkere uiensmaak maar niet de stukjes. Stukjes ui verbranden ook snel op de saté barbecue,. Vind je een ui raspen niet handig? Pureer hem dan in een keukenmachine (of met een staafmixer) of snipper de ui zo fijn mogelijk.

Wat ik ook graag doe is sambal oelek gebruiken in mijn marinade in plaats van verse rode peper. Sambal is pittiger en intenser van smaak en ook stukjes rode peper kunnen snel verbranden op de barbecue. Verse rode gesneden peper is mooi voor de kleur maar doet iets minder voor de smaak. Ook weet je bij een verse peper niet hoe de smaak later gaat uitvallen en bij sambal kun je het goed doseren. Wil je toch nog extra pit? Neem dan twee rode rawits en prik hier met een mes gaatjes in en leg deze in zijn geheel in de marinade. Wil je deze marinade veganistisch maken, gebruik dan suiker in plaats van honing. Deze marinade is ook geschikt voor tahoe (tofu) en tempeh.

Extra zout toevoegen hoeft niet perse in deze marinade. In de sambal oelek zit zout en de eetlepel sojasaus is het ‘zout’ in dit recept. Gebruik voor deze marinade een lekkere dikke ketjap want dit bepaalt de smaak van de saté. In dit artikel vertel ik welke ketjap ik graag gebruik.

Saté maken (rijgen)

Bij het maken van kipsaté snijd je een filet in drie lange repen. Een reepje = een sateetje. Snijd vervolgens het reepje in stukjes. Zo kun je een beetje inschatten hoeveel sateetjes je uiteindelijk kunt rijgen. Als je saté gaat rijgen, knijp je de kip als het ware om het stokje. Zorg dat het vlees dicht tegen elkaar aan zit zodat het straks gelijkmatig geroosterd wordt.

Hoe bereid je de lekkerste saté?

• roosteren op een speciale saté bbq (Klik hier om te lezen waar je deze kunt aanschaffen)
• grillen in een grillpan
• roosten op een ‘gewone’ barbecue
• bakken in een koekenpan

Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.

Marinade voor sate

Recept van Simone | Eetspiratie

4.3 van 29 stemmen

Niveau: makkelijk

Hoeveelheid voor

1

kilo

Bereiding

10

minuten

Met een paar ingrediënten uit je voorraadkast maak je snel een lekkere marinade voor Indische saté.

Kookmodus

Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus uit te schakelen.

INGREDIËNTEN

• 2 tenen knoflook

• 1 centimeter verse gember

• 1 ui

• 1 eetlepel sambal oelek (of meer of minder naar smaak)

• halve biologische citroen of limoen (rasp en sap)

• 1 eetlepel honing of suiker

• 1 theelepel sesamolie

• 1 eetlepel sojasaus

• 6 eetlepels ketjap manis (zoete ketjap)

• vers gemalen zwarte peper

• optioneel: 3 blaadjes djeroek poeroet

BEREIDING

• Neem een grote kom en rasp hierboven (voorzichtig) de ui (of snijd deze zo fijn mogelijk). Rasp ook de 2 tenen knoflook en 1 centimeter verse gember.
• Voeg 1 eetlepel sambal oelek, sap en rasp van een halve citroen, 6 eetlepels ketjap manis, 1 eetlepel sojasaus, sesamolie, 1 eetlepel honing (of suiker) en een snufje zwarte peper. Verfrommel de blaadjes djeroek poeroet in je handen en leg ze in de marinade. Meng alles goed door elkaar.
• Proef of de smaak van de marinade naar wens is en pas deze indien nodig nog iets aan. Wil je meer pit? Voeg dan extra sambal toe. Mis je wat zout? Voeg dan nog extra sojasaus toe.
• Laat het in stukjes gesneden vlees (kip/varken of rund) of tahoe en tempeh minimaal 2 uur of eventueel een nachtje marineren in de koelkast. De volgende dag kun je de saté gaan rijgen.
• Als je de saté gaat roosteren blijf dan altijd in de buurt, de ketjap kan namelijk snel verbranden. Blijf daarom de sateetjes steeds draaien tijdens het grillen of roosteren.

BEKIJK DE VIDEO

AANTEKENINGEN

• Vanja van der Leeden (Indorock) schreef een heel boek gewijd aan saté! Klik hier om mijn review van het boek Indostok te lezen voor nog meer saté inspiratie.

Gerelateerde recepten en artikelen

• Saté van de saté barbecue
• Pittige saté marinade
• Kip in pindasaus (snel en simpel)
• Sate ajam ketjap
• Saté recepten, satésaus en marinade