Groente inspiratie – recepten met wortel

Groente inspiratie – recepten met wortel. De wortel is één van de groenten die ik het meest gebruik in de keuken. Elke week gaat er 1,5 kilo wortels doorheen, want ik gebruik ze voor allerlei recepten. Daarnaast kweek ik naast gewone oranje wortels ook paarse en gele varianten in mijn moestuin. Heerlijk om te dippen in hummus of tzatziki, een lekkere aanvulling voor een borrelplank of als snack in je lunchtrommel.

Wortel is een basis ingrediënt in mijn keuken. Het trio bleekselderij, ui en wortel is een combinatie die ik wekelijks gebruik voor allerlei gerechten. Deze combinatie wordt ook wel ‘soffrito’ genoemd en wordt veel toegepast in de Italiaanse keuken. In de Franse keuken wordt de combinatie bleekselderij en wortel ook wel ‘mirepoix’ genoemd. Zonder dat je het weet is de simpele wortel de basis van veel gerechten. Wortels zijn geschikt in hartige recepten, maar ook heel veelzijdig in zoete gerechten. De vraag is eigenlijk, wat kun je niet met wortels maken? Je kunt ze koken, stomen, bakken, grillen, pureren, rauw eten, inleggen als zoetzuur, bereiden op de BBQ, marineren, frituren, roerbakken en blancheren. Met wortels kun je dus alle kanten op!

Wil je dit artikel bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op één van je Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.

Groente inspiratie – recepten met wortel

Stoofgerechten, curry’s en ovenschotels hebben vaak één ding gemeen: er zit wortel in. Er is ook nog ‘winterpeen’, dit is ook een wortelsoort, maar deze is dikker en groter dan een gewone wortel. Een wortel is dunner en loopt in een punt. Winterpeen is door zijn structuur ideaal voor stoofgerechten. De kleinere dunnere wortel is meer geschikt voor salades, rauw als snack of om mee te dippen. En het leuke van de wortel is dat je het loof ook kan eten. Dit smaakt naar peterselie, maar dan lekkerder en kruidiger. Ik gebruik het graag in mijn tabouleh van couscous (couscous salade).

Wortel kun je op verschillende manieren bereiden/eten:

• Rauw als snack, handig in de lunchtrommel of als tussendoortje.
• Julienne gesneden (met een julienne snijder) in coleslaw of Oosterse coleslaw.
• In smoothies of sapjes.
• In reepjes gesneden geserveerd met dips (zoals bij dit recept).
• Als basis voor verschillende soepen zoals linzensoep, Chinese tomatensoep of een noedelsoep.
• In dunne plakjes gesneden als zoetzuur (zoals in dit recept) of in reepjes gesneden in een atjar bij Indische gerechten.
• Gewokt in een groentegerecht zoals tjap tjoy (bekijk het recept).
• Als basis ingrediënt in tomatensaus of ragu Bolognese.
• Een budget ingrediënt in het gerecht ‘poor man’s stew‘.
• Verwerkt in een zoete Oosterse saus zoals foe yong hai saus.
• In een (Indische) ovenschotel zoals pastei tutup (bekijk het recept).
• Als basis voor een stoofschotel uit de slowcooker zoals een Japanse stoofschotel (bekijk hier het recept).
• Een belangrijk ingrediënt in erwtensoep.
• Een onmisbaar ingrediënt bij het maken van groentebouillon.
• Een goede aanvulling voor (Koreaanse) groentepannenkoekjes (zoals dit recept).
• Het is een stevige groente om tempura (groente met een knapperig laagje) van te maken, serveer met een lekkere dip.
• Dun gesneden is het een prima groente om groentechips van te maken.
• Wortels zijn een lekkere aanvulling in de hotpot (Oosterse bouillonfondue).
• In de veganistische keuken wordt de wortel gebruikt als alternatief voor een hotdog, de ‘carrot dog’.
• Van dun geschaafde gemarineerde wortel kun je een vegan alternatief voor zalm maken ‘carrot lox’.
• Geraspt in overnight oats in plaats van fruit.

Wortel kun je op verschillende manieren snijden en serveren. Ze zijn perfect voor een spiraalsnijder, de spiralen zijn lekker in salades. Ook is een wortel een ideale groente voor een juliennesnijder. De lange dunne reepjes zijn lekker in lenterolletjes, sushi, salades, bowls en groentepannenkoekjes. Blokjes of stukjes zijn makkelijk voor stoofschotels. Reepjes zijn handig om mee te dippen of in wokgerechten. Dunne plakjes zijn makkelijk in een soep omdat deze sneller gaar zijn. Geschaafde plakken wortel zijn handig om te marineren of in te leggen als zoetzuur. Geraspte wortel is handig in baksels en zoete gerechten.

Wortels bewaren

Kortom, de wortel is veelzijdig en eigenlijk onmisbaar in de keuken. Bewaar ze in de koelkast of op een koele plek. Als er loof aan zit, verwijder dit dan omdat dit vocht uit de wortels trekt. Het loof kun je 1 tot 2 bewaren in een vochtige theedoek of stukje keukenpapier. Dit kun je gebruiken als een kruid. Het is heerlijk in een couscous salade (tabouleh). Spoel wortels goed af onder de kraan en verwijder al het zand. Of schil het eerste laagje weg met een dunschiller. Wortel kun je prima invriezen. Ik maak zelf altijd zakjes met gesneden bleekselderij en wortel. Deze vries ik in en gebruik deze als basis voor allerlei gerechten. In dit artikel leg ik uit hoe ik dat doe. Wortels zijn het hele jaar door verkrijgbaar. Het ligt een beetje aan het seizoen hoe ze smaken. In de zomer zijn de wortels het allerlekkerst.

Op zoek naar meer inspiratie voor groenten? Kijk dan hier voor meer lekkere recepten en ideeën.

Deze recepten / artikelen vind je misschien ook interessant:

• Tips om te koken met een klein budget
• Pastinaakfrietjes uit de oven met pittige mayonaise
• Hoe gebruik je koriander
• Pittige gewokte asperges
• Groente tempura