Name: Snelle en makkelijke kikkererwtensalade
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 1 kleine komkommer of 8 snack komkommers in blokjes of plakjes gesneden; 2 tomaten in blokjes gesneden; 1 rode ui gesnipperd; 1 blik kikkererwten (400 gram), afgespoeld; halve limoen (het sap); 2 eetlepels verse koriander of peterselie; halve theelepel knoflookpoeder; 1-2 theelepels Italiaanse kruiden; 1-2 eetlepels kappertjes; zout en peper naar smaak

Snelle en makkelijke kikkererwtensalade, lekker als lunch of bijgerecht. Deze salade staat binnen 15 minuten op tafel. En als je snel kunt snijden misschien wel in 10 minuten. Deze salade eet ik met geroosterd brood of in een pita als lunch. Ook is het lekker als bijgerecht met gebakken aardappeltjes of couscous. Je kunt er alle kanten mee op. Als dressing kun je een simpele vinaigrette van olie en citroensap gebruiken, maar tzatziki past er ook goed bij.

De salade kun je aanpassen naar je eigen smaak. Gebruik dit recept als basis en voeg eraan toe wat je lekker vindt. Verkruimelde (plantaardige) feta, pita chips, croutons, verse kruiden of olijven het kan allemaal. Je eet het samen met brood, met een beetje hummus of avocado. Maar het is ook lekker in een warme pita of naan met een drizzle sriracha. Wil je iets anders dan een groene salade dan is deze kikkererwtensalade een goede optie. Je kunt het ook eten als een soort salsa. Serveer er tortillachips bij en ‘scoop’ de salsa op je chipje. Ook makkelijk mee te nemen in je lunchtrommel. Kortom, deze salade is lekker, simpel en veelzijdig. Eet het zoals jij het lekker vindt.

Snelle en makkelijk kikkererwtensalade

Het is een kwestie van groenten snijden, een dressing maken, alles samenvoegen en op smaak brengen. Het handige van kikkererwten is dat je ze direct uit blik kunt toevoegen aan allerlei gerechten. Spoel ze wel eerst even af. Ik kook ook regelmatig een grote hoeveelheid gedroogde kikkererwten in mijn multicooker. Een deel bewaar ik in het vocht (de aquafaba) in de koelkast en een ander deel vries ik in. Zo heb ik altijd kikkererwten bij de hand om toe te voegen aan mijn gerechten en dus ook aan deze salade. Als dressing volstaat een kneepje limoensap en een drizzle olijfolie. Maar een simpele vinaigrette (zoals deze) met mosterd en citroen is ook een smaakvolle optie. Tzatziki kun je ook gebruiken als dressing. Dit kun je zelf maken (zie recept), maar als je minder tijd hebt kun je dit ook kant en klaar kopen. Ook lekker om je brood in te dippen.

6-Delige Maatlepel Set RVS

Een must-have voor de juiste verhoudingen tijdens het koken!

Bekijk op bol.com

Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.

Snelle en makkelijke kikkererwtensalade

Recept van Simone | Eetspiratie

5.0 van 1 stem

Gang: Lunch, Bijgerecht, SnackKeuken: InternationaalNiveau: Makkelijk

Porties

porties

Voorbereiding

minuten

Kooktijd

minuten

Total time

minuten

Een snelle en makkelijke salade met groenten en kikkererwten. Eiwitrijk, gezond en ook ideaal voor mealprep. Serveer met brood, in een pitabroodje of wrap of met tortillachips.

Kookmodus

Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus uit te schakelen.

INGREDIËNTEN

1 kleine komkommer of 8 snack komkommers in blokjes of plakjes gesneden
2 tomaten in blokjes gesneden
1 rode ui gesnipperd
1 blik kikkererwten (400 gram), afgespoeld
halve limoen (het sap)
2 eetlepels verse koriander of peterselie
halve theelepel knoflookpoeder
1-2 theelepels Italiaanse kruiden
1-2 eetlepels kappertjes
zout en peper naar smaak

BEREIDING

Snijd de 1 komkommer of 8 snoepkomkommers (laat de schil erom) in halve maantjes of plakjes en 2 tomaten in blokjes. Hak 2 eetlepels koriander of peterselie fijn. Snipper 1 rode ui. Doe dit bij elkaar in een schaal.
Spoel 400 gram kikkererwten af onder de kraan en voeg deze toe aan de salade samen met 2 theelepels Italiaanse kruiden en 1 tot 2 eetlepels kappertjes.
Drizzle het sap van een halve limoen overheen en breng de salade op smaak met zout, peper en een halve theelepel knoflookpoeder. Meng alles goed door elkaar. Serveer de salade met brood, pitachips, tortillachips of in een pitabroodje of een wrap.