Snelle en makkelijke kikkererwtensalade

Snelle en makkelijke kikkererwtensalade, lekker als lunch of bijgerecht. Deze salade staat binnen 15 minuten op tafel. En als je snel kunt snijden misschien wel in 10 minuten. Deze salade eet ik met geroosterd brood of in een pita als lunch. Ook is het lekker als bijgerecht met gebakken aardappeltjes of couscous. Je kunt er alle kanten mee op. Als dressing kun je een simpele vinaigrette van olie en citroensap gebruiken, maar tzatziki past er ook goed bij.

De salade kun je aanpassen naar je eigen smaak. Gebruik dit recept als basis en voeg eraan toe wat je lekker vindt. Verkruimelde (plantaardige) feta, pita chips, croutons, verse kruiden of olijven het kan allemaal. Je eet het samen met brood, met een beetje hummus of avocado. Maar het is ook lekker in een warme pita of naan met een drizzle sriracha. Wil je iets anders dan een groene salade dan is deze kikkererwtensalade een goede optie. Je kunt het ook eten als een soort salsa. Serveer er tortillachips bij en ‘scoop’ de salsa op je chipje. Ook makkelijk mee te nemen in je lunchtrommel. Kortom, deze salade is lekker, simpel en veelzijdig. Eet het zoals jij het lekker vindt.

Snelle en makkelijk kikkererwtensalade

Het is een kwestie van groenten snijden, een dressing maken, alles samenvoegen en op smaak brengen. Het handige van kikkererwten is dat je ze direct uit blik kunt toevoegen aan allerlei gerechten. Spoel ze wel eerst even af. Ik kook ook regelmatig een grote hoeveelheid gedroogde kikkererwten in mijn multicooker. Een deel bewaar ik in het vocht (de aquafaba) in de koelkast en een ander deel vries ik in. Zo heb ik altijd kikkererwten bij de hand om toe te voegen aan mijn gerechten en dus ook aan deze salade. Als dressing volstaat een kneepje limoensap en een drizzle olijfolie. Maar een simpele vinaigrette (zoals deze) met mosterd en citroen is ook een smaakvolle optie. Tzatziki kun je ook gebruiken als dressing. Dit kun je zelf maken (zie recept), maar als je minder tijd hebt kun je dit ook kant en klaar kopen. Ook lekker om je brood in te dippen.

Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.

Snelle en makkelijke kikkererwtensalade

0 van 0 stemmen

Recept van Simone | Eetspiratie Niveau: makkelijk

Porties

4

porties

Bereiding

15

minuten

Een snelle en makkelijke salade met kikkererwten.

Kook modus

Als je de kookmodus aanzet, dan valt je scherm niet uit tijdens het koken.

Ingrediënten:

• 1 kleine 1 komkommer of 8 snack komkommers in blokjes of plakjes gesneden

• 2 2 tomaten in blokjes gesneden

• 1 1 rode ui gesnipperd

• 1 blik 1 kikkererwten (400 gram), afgespoeld

• halve halve limoen (het sap)

• 2 eetlepels 2 verse koriander of peterselie

• halve theelepel halve knoflookpoeder

• 1 – 2 theelepels 1 – 2 Italiaanse kruiden

• 1,5 eetlepel 1,5 kappertjes

• zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Snijd de komkommer (laat de schil erom) in blokjes of plakjes en 2 tomaten in blokjes. Hak de koriander of peterselie fijn. Snipper de rode ui. Doe dit bij elkaar in een schaal.
• Spoel de kikkererwten af onder de kraan en voeg deze toe aan de salade samen met 2 theelepels Italiaanse kruiden en 1,5 eetlepel kappertjes.
• Drizzle er limoensap overheen en breng op smaak met zout, peper en knoflookpoeder. Meng alles goed door elkaar. Serveer de salade zoals jij lekker vindt.

Aantekeningen

• Kikkererwten zijn ook lekker als broodbeleg. Met tomaten en kappertjes maak je er een lekkere salade van voor op brood. Bekijk hier het recept.

Deze recepten / artikelen vind je misschien ook interessant:

• Dressing met mosterd en citroen
• Snelle en simpele dressings
• Pastasalade met snelle pestodressing
• Recept voor een snelle pindadressing
• Salade met vis en Thaise zoete dressing