Een lekkere en makkelijke bonensalade met citroen, knoflook en verse kruiden. Heerlijk als salade op zich, geserveerd met (knoflook)brood, maar ook ideaal als barbecuesalade of bijgerecht. Het is een prima eiwitrijk tussendoortje (of snack), een handig gerecht en geschikt voor meal prep.
In mijn voorraadkast staan standaard verschillende soorten peulvruchten. Kidneybonen, limabonen, bruine bonen en zwarte bonen zijn hier thuis favoriet. Kikkererwten en linzen staan hier ook wekelijks op het menu. En ook heb ik een voorraadje edamame bonen in de vriezer, deze voeg ik toe aan allerlei gerechten. Je kunt dus wel zeggen dat ik gek ben op peulvruchten! Ze zijn voedzaam, gezond, eiwitrijk, makkelijk te bereiden en goedkoop. Naast peulvruchten uit uit pot en blik heb ik ook altijd gedroogde bonen in huis. Deze week ik een nachtje en daarna kook ik ze in een pan of in de multicooker.
Sumak gemalen
Sumak is een populaire Midden-Oosterse specerij met een frisse, lichtzure smaak. Heerlijk over labneh, hummus, fattoush, lahmacun, salades en vlees voor extra smaak.
Bonensalade recept
Het fijne van peulvruchten is dat je ze uit pot of blik direct kunt toevoegen aan salades, soepen en stoofschotels. Je kunt ze zowel warm als koud eten. Lekker in hartige gerechten, maar ook in zoete desserts of baksels. Of maak er een saus of spread van zoals hummus. Als je peulvruchten bakt in de oven of airfryer is het een lekkere crunchy snack of topping.
Van een pot bonen kun je op een snelle manier een lekkere frisse eiwitrijke salade maken. Witte bonen en limabonen zijn heerlijk in salades. Ze zijn licht nootachtig van smaak en romig van binnen. Heerlijk in combinatie met citroen, knoflook en verse kruiden. Deze salade kun je eten met (knoflook)brood. Het is ook lekker met couscous of quinoa. De salade kun je ook serveren op geroosterd brood (toast). Een prima lunch of lichte avondmaaltijd.
Bonensalade met citroen, knoflook en verse kruiden
4
porties20
minuten20
minutenEen lekkere eiwitrijke salade met bonen. Heerlijk als bijgerecht, op toast, als salade op zich of bij de barbecue.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Benodigdheden
Ingrediënten
400 gram witte bonen of limabonen, afgespoeld
1 rode ui, in halve maantjes
2 tenen knoflook
2 tomaten, in blokjes gesneden
2 eetlepels verse groene kruiden, dille en/of peterselie
10 groene olijven
1 biologische citroen (sap en rasp)
4 theelepels rode wijnazijn
1 theelepel sumak
pijnboom pitten (optioneel)
zout en peper
Bereiding
- Snijd de rode ui in halve maantjes. Doe de ui in een ruime schaal en voeg 4 theelepels rode wijnazijn toe. Knijp met je handen de ui samen met de azijn, zodat hij zacht wordt. Rasp 1 tot 2 teentjes knoflook boven de schaal.
- Spoel 400 gram bonen af in een vergiet onder de kraan totdat al het schuim verdwenen is. Doe de bonen bij de uien en knoflook in de schaal. Schep dit samen om.
- Rasp de schil van een kleine biologische citroen, voeg dit toe aan de bonen in de schaal en pers het sap van de citroen erboven uit.
- Snijd de 2 tomaten in blokjes en hak een paar takjes dille en peterselie fijn. Voeg dit toe aan de salade samen met 10 olijven.
- Breng de salade op smaak met zout en peper en voeg als laatste 1 theelepel sumak toe. Meng de salade goed door elkaar.
- Bewaar de bonensalade tot 3 dagen in een afgesloten bak in de koelkast.
Nog meer inspiratie voor jou
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
