Eetspiratie » Gerechten voor een vegetarische Indische rijsttafel
Gerechten voor een vegetarische rijsttafel

Gerechten voor een vegetarische Indische rijsttafel

Geschreven op in Aanbevolen artikelen, Alle recepten, Familierecepten, Hoofdgerecht, Indische en Indonesische recepten, Indische recepten, Vegetarische recepten

Laatst bijgewerkt op

Dit artikel bevat mogelijk affiliate links
Gerechten voor een vegetarische Indische rijsttafel

Gerechten voor een vegetarische Indische rijsttafel, die vind je hier! Er zijn zoveel lekkere gerechten zonder vlees (en zonder trassi) waarmee je heel goed een rijsttafel kunt samenstellen. Misschien ben je zelf vegetarisch of je krijgt vegetariërs te eten en je wilt graag iets lekkers voor hun op tafel zetten. Producten zoals tahoe (tofu) en tempeh mogen natuurlijk niet ontbreken. Gecombineerd met groenten, pindasaus en lekkere bijgerechtjes kom je al een heel eind.

Er zijn verschillende manieren om vegetarische gerechten op tafel te zetten. Als je zelf vegetariër bent, ben je hier al heel creatief in. Je kunt er bijvoorbeeld voor kiezen om vlees te vervangen door een plantaardige variant, zoals kipstukjes of vegetarisch gehakt. Maar dat hoeft niet per se. Je kunt ook prima gerechten maken zonder deze producten en kiezen voor bijvoorbeeld tahoe (tofu) en tempeh.

Gerechten voor een vegetarische Indische rijsttafel (niet vegan)

Dit artikel gaat dus over de vegetarische rijsttafel. Ik deel namelijk ook recepten waarbij ik eieren gebruik en die vallen niet onder de categorie vegan. Veel vegetarische gerechten zijn met wat kleine aanpassingen ook makkelijk vegan te maken.

Bijna alle recepten in dit artikel zijn zonder trassi (gefermenteerde garnalenpasta). Bij een aantal recepten (o.a. nasi goreng en sambal goreng tempeh) zit er in het basis recept wel trassi (en kip). Maar door dit weg te laten is het recept vegetarisch. Dit vermeld ik bij die recepten er specifiek bij.

Set van 4 keramieken schaaltjes - rijstkommetjes

Set van 4 keramieken schaaltjes – rijstkommetjes

Set van 4 keramische kommetjes – stijlvol en veelzijdig. Perfect voor rijst, dips, yoghurt of snacks. Duurzaam keramiek, 14×6,5 cm. Ideaal voor dagelijks gebruik of als cadeau.

Bekijk op bol.com

Voorbeeld van gerechten voor een vegetarische Indische rijsttafel

Een rijsttafel bestaat uit verschillende onderdelen. In de opsomming hieronder kun je zien welke gerechten je zou kunnen serveren en hoeveel (afhankelijk van het aantal personen).
De recepten van de gerechten in deze lijst kun je verderop in dit artikel vinden.

  • Eén of twee rijstgerechten (bijvoorbeeld nasi en nasi goreng)
  • Een aardappelgerecht
  • Twee of drie groentegerechten (bijvoorbeeld bloemkool, boontjes en champignons)
  • Een zoetzuur gerecht (aangevuld met augurkjes en zilveruitjes)
  • (Bij)gerecht met tempeh
  • (Bij)gerecht met tahoe
  • Vegetarische rendang en/of een gerecht met pulled oats en/of oesterzwam
  • Een gerecht met ei (in pittige saus of ketjapsaus)
  • Sambal
  • Pindasaus
  • Gebakken uitjes en seroendeng
  • Cassave kroepoek en/of emping (beiden vegetarisch)
  • Dessert

De basis van een rijsttafel

Rijst

Meestal kies ik voor een combinatie van witte of gele rijst met daarbij nasi goreng. Dit kun je in grotere hoeveelheden maken. Rijst is de basis op je bord.

  • Witte rijst (nasi putih)
  • Gele rijst (nasi kuning)
  • Blokjes kleefrijst (lontong)
  • Nasi goreng (in dit recept laat je de trassi weg en vervang je de kip door bijvoorbeeld scrambled eggs)
  • Nasi kuning

    Nasi kuning

    Nasi kuning is heerlijke aromatische rijst die gekookt wordt in kokosmelk. Deze gele rijst wordt gegeten bij feestelijke gelegenheden.

    Recept bekijken
  • Nasi goreng met ei

    Nasi goreng met ei

    Gebakken rijst, nasi goreng met ei. Een makkelijk en lekker recept. Ook te maken in een vegan variant door het ei te vervangen door tofu. Serveer met gebakken uitjes, sambal of een drizzle crispy chili olie.

    Recept bekijken

Aardappeltjes (kentang)

Aardappeltjes bij een rijsttafel? Ja zeker! Geen gekookte piepers natuurlijk, maar lekkere pittige gebakken aardappelblokjes met een vleugje djeroek poeroet.

Basis groentegerechten

Groenten mogen zeker niet ontbreken bij een rijsttafel. Met groenten zoals bloemkool, champignons en boontjes kun je hele lekkere gerechten maken. De onderstaande gerechten zijn een goede basis, je kunt er grote hoeveelheden van maken en ze smaken prima met rijst en nasi goreng. Deze gerechten zijn allemaal standaard zonder trassi.

Vegetarische gerechten met groenten

Groentegerechten waarbij je de trassi kunt weglaten

Sommige gerechten kun je in een handomdraai omtoveren in een vegetarisch gerecht door de trassi weg te laten. Ze zijn te lekker om niet te delen dus met een kleine aanpassing past het prima bij de gerechten voor een vegetarische Indische rijsttafel.

Atjar (zoetzuur en pickles)

Als tegenhanger voor al die kruidige en pittige smaken is een standaard onderdeel van een rijsttafel: atjar (of acar). Een atjar is een mengsel van groenten die zijn ingelegd in azijn. Een atjar kun je prima voorbereiden, want hoe langer de smaken in kunnen trekken hoe lekkerder. Ik geef een aantal recepten voor verschillende soorten atjar.

  • Acar ketimun (zoetzuur van komkommer, dit is de meest populaire acar bij een rijsttafel)
  • Atjar (gemengde groenten met azijn en kurkuma)
  • Ingelegde rode ui
  • Asinan (zoetzure Indonesische salade met tofu, spitskool en taugé)
  • Zure komkommersalade (acar ketimun)

    Zoetzure komkommersalade (acar ketimun)

    Een onmisbaar gerecht in de Indonesische en Indische keuken is zoetzure komkommersalade oftewel, acar ketimun. Ingelegde komkommer in een mengsel van azijn, water suiker en zout. Een frisse tegenhanger voor de sterke smaken en soms pittige gerechten.

    Recept bekijken
  • Atjar tjampoer

    Atjar

    Maak met verse geblancheerde groenten een heerlijk bijgerecht of condiment: atjar. Zoetzure ingelegde groenten geel gekleurd door kurkuma, die elk gerecht een heerlijke frisse kick geven.

    Recept bekijken
  • Pickle van rode ui

    Ingelegde rode ui

    Ingelegde rode ui of ‘rode ui pickle’, een heerlijk condiment dat in iedere koelkast zou moeten staan. Dit ‘zoetzuur’ geeft je gerechten een smaakboost, kick en daarnaast ziet het er ook nog eens kleurrijk uit. Een makkelijk en budgetvriendelijk recept dat je gerechten naar een hoger niveau tilt.

    Recept bekijken
  • Asinan

    Asinan – Indonesische zoetzure salade met komkommer en taugé

    Een Indonesische zoetzure salade met tahoe, spitskool en taugé. Heerlijk als bijgerecht bij nasi goreng of als aanvulling op een rijsttafel.

    Recept bekijken

Basis gerechten met tahoe en tempeh

Tahoe en tempeh zijn zowel lekker als hoofdgerecht en als bijgerecht. Denk er met het voorbereiden wel even aan dat je de tahoe goed laat uitlekken (of perst). In dit artikel kun je lezen hoe je dat het beste kunt doen. Op die manier krijg je het lekkerste resultaat. Een populair gerecht bij een rijsttafel is sambal goreng tempeh. In dit recept zit trassi maar die kun je prima weglaten.

Tahoe / tofu

  • Tahoe ketjap

    Tahoe ketjap

    Blokjes gebakken tahoe geserveerd met een lekkere ketjapsaus en verkruimelde kroepoek. Heerlijk met rijst, groenten en een frisse acar (zoetzuur) van komkommer.

    Recept bekijken
  • Sambal goreng tahoe

    Sambal goreng tahoe

    Sambal goreng tahoe, gebakken blokjes tahoe met een kruidige sambalsaus. Heerlijk geserveerd met rijst en zoetzure komkommer maar ook lekker op een knapperig broodje.

    Recept bekijken
  • Tahoe (tofu) omelet

    Tofu omelet

    Een heerlijk vullend, eiwitrijk en gezond gerecht, de tofu omelet. Serveer de omelet met een heerlijke dressing en een topping van verse kruiden, ringetjes bosui en knapperige taugé.

    Recept bekijken
  • Krokante tofu uit de oven

    Krokante tofu uit de oven

    Tahoe/tofu hoef je niet per se te frituren, maar kun je ook prima krokant bakken in de oven. Scheur de tofu in stukjes en bak ze krokant met een kleine hoeveelheid olie en maïzena. Serveer ze met een saus of in een curry.

    Recept bekijken
  • Tahoe in pindasaus

    Tahoe in pindasaus

    Gebakken tahoe in pindasaus is een lekker en simpel gerecht. Serveer met rijst, groenten en een zoetzure komkommersalade. Gebakken uitjes geven het een lekkere crunch.

    Recept bekijken

Tempeh

  • Sambal goreng tempeh receptenkaart

    Sambal goreng tempeh

    Sambal goreng tempeh, een bekend en geliefd gerecht uit de Indische/Indonesische keuken van gebakken reepjes tempeh omhuld met een zoet-pittige ketjapsaus. Een heerlijk bijgerecht, snack of tussendoortje maar ook heerlijk op een broodje, loaded fries of zelfs bij boerenkoolstamppot.

    Recept bekijken
  • Tempeh chips met sambal mayonaise

    Tempeh chips met sambal mayonaise

    Tempeh chips is een heerlijke krokante snack gemaakt van sojabonen met een nootachtige smaak. Bak de dungesneden plakjes tempeh krokant in olie en serveer er een lekkere dip van sambal mayonaise bij.

    Recept bekijken
  • Sambal goreng boontjes met tempeh

    Sambal goreng boontjes met tempeh

    Sambal goreng boontjes met tempeh, een lekker en makkelijk plantaardig Indisch gerecht wat je snel op tafel zet. Serveer met rijst en een zoetzure komkommersalade of combineer het met andere Indische gerechten als onderdeel van nasi rames.

    Recept bekijken
  • Sticky tempeh recept

    Tempeh recept (sticky tempeh)

    Sticky tempeh, een heerlijk gerecht van gebakken tempeh met een zoet/pittig kleverig sausje van ketjap en chilisaus. Serveer dit gerecht met rijst, op een broodje, met gebakken aardappeltjes of eet het als snack.

    Recept bekijken

Gerechten met ei

Eieren zijn een perfect onderdeel voor een vegetarische Indische rijsttafel. Het is een perfecte aanvulling op de rest van de gerechten. Of het nu simpele hardgekookte eieren zijn of eieren in een heerlijke saus. Een ei hoort erbij!

Hoofdgerechten

Meestal is rendang de grote ster van de rijsttafel. Ook bij een vegetarische rijsttafel kun je rendang serveren, deze maak je met spitskool in plaats van vlees. Daarnaast kun je ook een gerecht serveren dat iets weg heeft van pulled pork, namelijk pulled oats. Dit product dat wordt gemaakt van haver en peulvruchten neemt goed smaken op en heeft een lekkere bite. Oesterzwammen en kastanjechampignons zijn fijn om mee te koken. Met deze mooie paddenstoelen zet je ook een lekker Indisch hoofgerecht op tafel.

  • Groentesoep van oma sambal

    Vegetarische rendang uit de slowcooker

    Vegetarische rendang uit de slowcooker van spitskool en heerlijke Indische specerijen. Maak in ongeveer 5 uur op stand low de lekkerste spitskool rendang in de slowcooker.

    Recept bekijken
  • Broodje pulled veggie

    Broodje pulled oesterzwam

    Op zoek naar een vegetarische of vegan variant van pulled pork? Maak het met oesterzwammen!

    Recept bekijken
  • Champignons in ketjapsaus

    Ketjap champignons

    Een lekker en makkelijk gerecht uit de Indische keuken, ketjap champignons. Een simpel recept, weinig ingrediënten en op verschillende manieren te serveren. Lekker met rijst, maar ook op een broodje of als topping op frietjes als ‘loaded fries’.

    Recept bekijken

Vegetarische sambals

In veel sambals zit trassi. Maar zijn genoeg sambals waar geen trassi in zit. Wil je er zeker van zijn dat je sambal vegetarisch is? Lees dan (bij een supermarktsambal) goed het etiket of maak je eigen sambal. In principe kun je bij elk sambal recept de trassi en/of Thaise vissaus weglaten.

Pindasaus en vegetarische saté

Vegetarische saté

Geroosterde saté is vaak ook een onderdeel van een rijsttafel. Op de satébarbecue worden in een rap tempo sateetjes voor de hele familie gemaakt. Saté is in principe ‘iets dat op een stokje zit’, het hoeft dus niet per se vlees te zijn. Blokjes tempeh en tahoe kun je ook marineren, op een stokje rijgen en bereiden in een pan, op een bakplaat of op een saté bbq. En wat dacht je van aubergine en seitan? Ook hier kun je heerlijke sateetjes van maken. Bloemkool, champignons en pompoen zijn ook geschikt om saté van te maken. In het boek Indostok kun je heel veel saté inspiratie vinden, ook vegetarisch. Lees hier mijn review van het boek Indostok van Vanja van der Leeden.

  • Saté marinade met djeroek poeroet

    Marinade voor sate

    Met een paar ingrediënten uit je voorraadkast maak je snel een lekkere marinade voor Indische saté.

    Recept bekijken
  • Een bord met een frisse salade met daarop twee stokjes saté van tofu, geglaceerd met een zoete marinade. Geserveerd met een kannetje yoghurtdressing ernaast.

    Saté van tofu – met zoete marinade

    Saté van tofu met een heerlijke zoete sticky marinade/saus. Lekker bij een Aziatische maaltijd, als hapje bij de borrel of serveer de sateetjes met een frisse salade, pindasaus en frietjes.

    Recept bekijken
  • Aubergine saté - makkelijk satérecept receptenkaart

    Auberginesaté – makkelijk recept voor saté

    Saté van aubergine in een marinade met gochujang. Door de aubergine in lange dunne plakken te snijden en ze te marineren worden ze zacht en plooibaar kun je ze perfect rijgen op de satéprikkers. Een heerlijke vegan saté die je kunt bereiden in een pan, op de grill of de barbecue.

    Recept bekijken
  • Tempeh saté met pindasaus receptenkaart

    Tempeh saté met pindasaus

    Met tempeh kun je op een redelijk snelle en eenvoudige manier heerlijke sateetjes maken. Marineer, rijg en rooster of bak de sateetjes en serveer met een lekkere dip van pindasaus.

    Recept bekijken
  • Seitan saté

    Seitan saté

    Eiwitrijke plantaardige saté van seitan (tarwevlees). De lekkerste plantaardige saté. Serveer met satésaus en gebakken uitjes.

    Recept bekijken
Ideaal voor in de tuin de satebarbecue
Spiedini Saté-bbq Bali 80

Spiedini Saté-bbq Bali 80

Smalle houtskoolbarbecue met horizontaal rooster voor saté of andere spiesjes – 80 cm lang.

Bekijk op bol.com

Pindasaus/satésaus

Wat hoort er op een sateetje? Satésaus! Ik heb verschillende recepten voor satésaus online staan, sommige met trassi en ook zonder trassi. Je kunt trassi prima weglaten uit elk recept.

Strooisels en andere (bij)gerechten

Een groot onderdeel van een rijsttafel zijn de strooiseltjes en kleine bijgerechtjes. Kroepoek, gebakken uitjes en seroendeng geven de gerechten een lekkere crunch en smaak.

  • Cassave chips

    Cassave chips

    Van de cassave wortel kun je heerlijke krokante glutenvrije chips bakken.

    Recept bekijken
  • Seroendeng

    Seroendeng met cashewnoten

    Met kokosrasp, cashews of pinda’s maak je zelf een lekkere seroendeng. Een heerlijke topping, strooisel of aanvulling op al je Indische en Indonesische gerechten. Een lekkere smaakmaker met zoete kokosrasp en pinda’s of cashewnoten en een vleugje citrus.

    Recept bekijken
  • Gebakken uitjes

    Gebakken uitjes (bawang goreng)

    Met maar een paar ingrediënten maak je zelf krokante gebakken uitjes (bawang goreng). Serveer bij Indische en Indonesische gerechten, gebruik het als smaakmaker of topping. Onmisbaar in de Indofood keuken.

    Recept bekijken
  • Sambal goreng kentang kering

    Sambal goreng kentang kering

    Van fritessticks (chips) bak je een lekker Indisch bijgerecht of snack, sambal goreng kentang kering. Serveer het bij soto ayam, nasi goreng, als bijgerecht bij Indische gerechten of eet het als snack.

    Recept bekijken

Desserts

Als je na al dat lekkere eten nog ruimte hebt voor een toetje, heb ik nog wat ideetjes voor je!

Hopelijk heb je genoeg (Eet)spiratie gekregen voor gerechten voor een Indische rijsttafel. Dit artikel is ter inspiratie. Combineer dit met je eigen lekkere recepten, creativiteit en een beetje liefde, dan kan het nooit mislukken.

Selamat makan!

Wil je dit artikel bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op één van je Pinterest-borden.

Gerechten voor een vegetarische rijsttafel
Bewaar dit artikel op één van jouw Pinterest borden.

Nog meer inspiratie voor jou