Ketjap champignons

Ketjap champignons, een vegan recept van gebakken champignons in een lekkere ketjapsaus. Kip ketjap of babi ketjap zijn bekende gerechten uit de Indische keuken. Met (kastanje) champignons kun je een lekkere vegetarische/vegan variant maken. Het is een mooie aanvulling voor een rijsttafel maar ook prima geserveerd met een beetje rijst en het is zelfs lekker op een broodje.

Eigenlijk zijn veel paddenstoelensoorten geschikt om vegetarische Indische of Indonesische gerechten mee te maken. Gewone witte champignons, kastanje champignons, oesterzwammen en shiitake zijn mijn persoonlijke favorieten. Eerder maakte ik met oesterzwammen in plaats van een broodje pulled pork een broodje ‘pulled veggie’. Met in reepjes gescheurde oesterzwam maak je een gerecht met de smaken en ‘look’ van pulled pork. Hier kun je het recept bekijken.

Ketjap champignons

Dit recept voor ketjap champignons is voor 4 personen. Maar de champignons krimpen nog wel wat in de pan. Als je een grotere hoeveelheid wilt maken dan kun je prima de ingrediënten verdubbelen. Het handigst is om de saus vooraf eerst even te proeven. Zo weet je of deze nog aangepast moet worden.

Het lekkerst is om de champignons in verschillende stukjes te snijden. Ik breek eerst de steeltjes eraf en borstel de champignons schoon met behulp van een theedoek. De kleinste exemplaren laat ik heel en de grotere snijd ik door de helft of in vieren. Zo krijg je verschillende structuren op je bord en het ziet er ook nog eens mooi uit. Serveer de ketjap champignons met rijst, op een broodje of in een pita of op friet (loaded fries) aanrader!

Dit gerecht past zowel bij een Indische rijsttafel als bij een vegetarische Indische rijsttafel.

Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.

Ketjap champignons

5 van 4 stemmen

Recept van Eetspiratie | www.eetspiratie.nl Niveau: makkelijk

Hoeveelheid

4

personen

Voorbereiding

10

minuten

Kooktijd

10

minuten

Tijd totaal

20

minuten

Met champignons en ketjap kun je een lekker vegan gerecht maken.

Kook modus

Als je de kookmodus aanzet, dan valt je scherm niet uit tijdens het koken.

Ingrediënten:

• 500 gram 500 kastanjechampignons in stukjes gesneden

• 2 eetlepels 2 ketjap manis

• 1 eetlepel 1 sojasaus

• 2 2 bosuitjes in ringetjes of vers gehakte bieslook

• 1 eetlepel 1 zoete chilisaus

• 2 teentjes 2 knoflook fijngehakt of geraspt

• sambal oelek naar smaak

• 1 theelepel 1 sesamolie

• 1 snufje 1 vers gemalen zwarte peper en klein snufje zout

• halve halve citroen (het sap)

• 1 eetlepel 1 olie

• 1 eetlepel 1 sesamzaadjes

Bereiding:

• Borstel de kastanjechampignons schoon en snijd ze in stukjes zoals hierboven omschreven.
• De bosui (of bieslook) snijd je in kleine ringetjes. Je gebruikt alleen het groene gedeelte. Verhit een eetlepel olie in een wok of koekenpan, bak de kastanjechampignons aan en voeg een snufje zout en peper toe.
• Maak in een kom of maatbeker een mengsel van 2 eetlepels ketjap, 1 eetlepel sojasaus, 2 teentjes fijngehakte knoflook, 1 eetlepel chilisaus, 1 theelepel sesamolie en de sambal. Proef de saus en breng naar wens op smaak. Voeg indien nodig nog wat van de hierboven genoemde ingrediënten toe.
• Schenk de saus bij de champignons in de pan en zet het vuur hoog tot de saus gaat bubbelen. Voeg de helft van de gesneden bosui toe en strooi er sesamzaadjes overheen.
• Laat dit een minuutje of 2 bubbelen en knijp het sap van een halve citroen boven de pan uit. Bestrooi de champignons met vers gemalen zwarte peper en garneer met ringetjes gesneden bosui en sesamzaadjes.

Bekijk de video

Aantekeningen

• In dit recept gebruik ik zowel ketjap manis als sojasaus. Maar wat is nu het verschil tussen die twee? Ik leg het uit in een uitgebreid artikel. Het artikel kun je hier lezen.

Deze recepten / artikelen vind je misschien ook interessant:

• Oosterse pannenkoekjes met kip en groenten
• Kip ketjap
• Salade met ketjap kip
• Gehaktballetjes in ketjap pindasaus (slowcooker)
• Vegetarische rendang uit de slowcooker