Indisch koken zoals ik het heb geleerd
Veel Indische recepten heb ik leren kennen door mee te kijken in de keuken van mijn moeder en oma. Er werd niet altijd met maatlepels gewerkt: een snufje van dit, een scheutje van dat en vooral veel proeven. In mijn kooktips voor de Indische keuken leg ik een aantal van die gewoontes en ingrediënten uitgebreider uit.
Gerechten combineren voor een rijsttafel
Je hoeft geen tien gerechten tegelijk te maken om Indisch te eten. Een paar onderdelen met verschillende smaken en structuren is vaak al genoeg. Wil je wel een grotere tafel samenstellen, kijk dan bij mijn Indische gerechten voor een rijsttafel. Daar laat ik ook zien wat je vooraf kunt maken.
Vragen over de Indische en Indonesische keuken
Over termen, ingrediënten en het verschil tussen Indisch en Indonesisch krijg ik veel vragen. Die heb ik verzameld in mijn veelgestelde vragen over de Indische en Indonesische keuken.
Boemboes, sambal en ketjap
Een paar goede smaakmakers brengen je bij heel veel Indische gerechten al een heel eind. Ik maak boemboes graag zelf en sambal staat hier eigenlijk standaard op tafel. Ook ketjap gebruik ik veel, maar ketjap en sojasaus zijn niet hetzelfde. Wil je daarin wat meer houvast, bekijk dan hoe ik verse boemboes maak en mijn uitleg over het verschil tussen ketjap en sojasaus.
Indische hapjes en bijgerechten
Naast hoofdgerechten zijn juist de kleine dingen leuk: pasteitjes, saté, loempia's, zoetzure groenten en andere hapjes voor bij een borrel of rijsttafel. Ik verzamelde een aantal favorieten in 15 Indische hapjes voor bij de borrel en in Indische snacks en bijgerechten.
Rijst, nasi en restjes
Rijst is bij veel Indische gerechten de basis en restjes rijst verdwijnen hier regelmatig in de nasi. Voor gebakken rijst gebruik ik het liefst rijst die al is afgekoeld, omdat de korrels dan droger en losser zijn. In waarom nasi goreng met koude rijst beter werkt leg ik uit hoe ik dat aanpak.
Woorden uit de Indische keuken
In oude familierecepten en kookboeken kom je namen tegen die niet iedereen meteen herkent. Daarom heb ik een woordenlijst met Indische, Indonesische en Maleise termen gemaakt. Handig als je wilt weten wat een ingrediënt, bereiding of gerechtnaam betekent.
