Indische gerechten voor een rijsttafel

Indische gerechten voor een rijsttafel. Je kent de term Indische rijsttafel vast wel. Een rijsttafel is een tafel vol met heerlijke Indische/Indonesische gerechten waaronder rijst. Maar waar bestaat zo’n heerlijke tafel nu eigenlijk uit? Er zijn zoveel verschillende soorten gerechten dat je soms niet weet waar je moet beginnen. Wil je je gasten verrassen en weet je niet waar je moet beginnen of welke gerechten je kunt serveren? Ik help je! In dit artikel leg ik je uit hoe je een lekkere rijsttafel voor je gezin en je gasten kunt maken.

Een rijsttafel bestaat uit meerdere kleine gerechten die je samen met rijst serveert. Ik combineer graag iets gestoofds, groenten, een eiergerecht, saté, sambal en een frisse of zoetzure tegenhanger.

Een rijsttafel voorbereiden zonder stress

Om het jezelf makkelijk te maken kun je de gerechten natuurlijk combineren met zelfgemaakt en gekochte producten/gerechten uit de toko. Het is natuurlijk aan jou hoeveel tijd je hebt en wat je wel en niet wilt of lastig vind om te maken. Maak het jezelf niet te moeilijk om stress te voorkomen. Het maken van een rijsttafel doe je niet binnen een uurtje, er zit veel tijd en liefde in.

Het voordeel van Indische gerechten is dat ze een dag na het maken nog lekkerder zijn doordat de smaken goed kunnen intrekken. Lees eerst dit artikel voordat je boodschappen gaat doen. Ook maakte ik een handige boodschappenlijst voor de toko zodat je niks kunt vergeten. De boodschappenlijst kun je hier gratis downloaden.

Een aantal van deze gerechten kun je ook goed bereiden in een slowcooker. Het maakt het koken net iets makkelijker omdat je er grotere hoeveelheden in kan bereiden. Dus heb je een slowcooker? Zet deze dan zeker in! Ideaal voor het maken van Indische gerechten voor een rijsttafel.

MOA Digitale Slowcooker 6,5 liter – RVS – BPA vrij – SC65D

Met timer!

Bekijk op bol.com

De samenstelling van een rijsttafel

De basis is nasi goreng of witte rijst. Hierbij serveer je een eitje met een beetje saus (door de helft gesneden). Daarnaast een groentegerecht zoals bijvoorbeeld toemis boontjes en acar ketimun mag natuurlijk niet ontbreken. Dan een kleine hoeveelheid van een vlees en/of kipgerecht (ongeveer 2 eetlepels per persoon per gerecht), een kleine schep sambal goreng tempeh of gebakken blokjes tahoe.

Kroepoek, emping of fritessticks en gebakken uitjes geven je gerechten een lekkere crunch. En vergeet de sambal niet! Dit is een voorbeeld van hoe een bordje eten eruit kan zien. Vul het naar eigen wens in. Laat bijvoorbeeld een bordje zien als voorbeeld aan je visite en hoe je deze opmaakt. Of schep zelf de basis op en laat de mensen zelf hun bijgerechtjes kiezen.

De rijsttafel voorbereiden

Je kunt niet alle gerechten op de dag dat je de rijsttafel wilt gaan serveren klaarmaken. Het makkelijkst is om al het een ander voor te bereiden. Kook al ruim van tevoren een aantal gerechten (vlees of kip) en vries deze vervolgens in. Een dag voor je etentje haal je het uit de vriezer, laat het ontdooien in de koelkast en warmt het op de dag zelf op in een pannetje op een laag vuurtje. Andere gerechten met bijvoorbeeld ei, groenten, komkommer in het zuur of nasi goreng kun je een dag van tevoren maken, deze smaken de dag erna alleen maar lekkerder. De bijgerechtjes maak je op de dag zelf. Zo kan er bijna niks misgaan!

Hoe houd je de gerechten warm?

Hoe houd je nu al die gerechten warm? Maak gebruik van een warmhoudplaat, een rechaud (plaatje met waxinelichtje), verwarm alles goed op het fornuis en dek het af met deksels en/of aluminiumfolie.

De basis van de Indische rijsttafel

Als basis neem je rijst, meestal is dit witte rijst (oftewel nasi). Naast rijst serveer je ook nasi goreng. Nasi goreng is gebakken rijst die op smaak is gebracht met kruiden, restjes groenten, kip, vlees, ei of garnalen. Je maakt hier een grote hoeveelheid van, dit is de basis op je bord. Gebakken rijst mag zeker niet ontbreken bij de Indische gerechten voor een rijsttafel. Bekijk hier een aantal recepten voor nasi goreng. En lees hier hoe je het beste witte rijst kunt koken. Belangrijk is om de rijst voor het koken te wassen, lees in dit artikel waarom.

Nasi goreng met smac (luncheon meat)
Een snelle nasi goreng met blokjes smac (luncheon meat), een nostalgisch en low budget gerecht uit de Indische keuken.
Recept bekijken
Nasi goreng met ei
Gebakken rijst, nasi goreng met ei. Een makkelijk en lekker recept. Ook te maken in een vegan variant door het ei te vervangen door tofu. Serveer met gebakken uitjes, sambal of een drizzle crispy chili olie.
Recept bekijken

Groenten voor de Indische rijsttafel

Toemis boontjes

Naast rijst worden er ook groenten geserveerd. Toemis boontjes is een makkelijk gerecht om in een grote hoeveelheid te maken. Eigenlijk passen deze pittige gestoofde boontjes overal bij. Je kunt hiervoor ook makkelijk diepvriesboontjes gebruiken. Bekijk hier het recept voor deze gestoofde boontjes.

Pittige gestoofde boontjes (toemis boontjes)
Deze ‘geroerbakte’ en gestoofde pittige boontjes passen bij bijna elk Indisch gerecht.
Recept bekijken

Sambal goreng boontjes met tahoe

Een ander gerecht met boontjes is sambal goreng boontjes met tahoe. Qua smaak is dit totaal anders dan toemis boontjes. De tahoe (die alle smaken opneemt) maakt dit gerecht extra lekker. Bekijk hier het recept voor sambal goreng boontjes met tahoe.

Sambal goreng boontjes met tahoe
Maak sambal goreng boontjes nog lekkerder door blokjes gebakken tahoe toe te voegen. Een heerlijk bijgerecht dat je serveert met rijst, kroepoek en zoetzure komkommer. Ook is het een lekkere aanvulling op een rijsttafel.
Recept bekijken

Acar ketimun (zoetzure komkommer)

Een zoetzuur gerechtje mag natuurlijk niet ontbreken. Het geeft verfrissing tussen al de gekruide/pittige gerechten. Acar ketimun (spreek uit als atjar ketimoen) met komkommer is heel snel en makkelijk te maken. Het recept vind je hier.

Zoetzure komkommersalade (acar ketimun)
Een onmisbaar gerecht in de Indonesische en Indische keuken is zoetzure komkommersalade oftewel, acar ketimun. Ingelegde komkommer in een mengsel van azijn, water suiker en zout. Een frisse tegenhanger voor de sterke smaken en soms pittige gerechten.
Recept bekijken

Roedjak manis

Dit is een lekker bijgerecht met fruit en komkommer in een pittig ketjapsausje. Er zijn talloze recepten voor roedjak manis maar mijn moeder maakte hem heel eenvoudig met ketjap en sambal. Kies fruitsoorten zoals appel, peer, ananas, mango en daarbij komkommer. Verwarm de ketjap en de sambal. Snijd het fruit in stukjes en giet de warme ketjapsaus eroverheen. Hier kun je lezen hoe je roedjak manis maakt.

Roedjak manis
Roedjak manis is een Indische salade met fruit en een zoet-pittige ketjapsaus. Heerlijk als tussendoortje of snack en een heerlijk gerecht op een warme zomerse dag.
Recept bekijken

Gerechten met ei voor de Indische rijsttafel

Sambal goreng telor

Een makkelijk bijgerecht is sambal goreng telor, oftewel eieren in pittige saus. Dit gerecht kun je ver van tevoren klaar maken want hoe langer de smaken kunnen intrekken hoe lekkerder. Dit gerecht valt bij veel mensen goed in de smaak.

Sambal goreng telor (eieren in pittige saus)
Hardgekookte eieren in een pittige saus. Een lekker simpel en vegetarisch Indisch gerecht wat binnen een half uur op tafel staat.
Recept bekijken

Telor ketjap

Eieren in zoete ketjapsaus en een vleugje pit, een gerecht wat altijd goed in de smaak valt. Het is eenvoudig te maken en je kunt het makkelijk voorbereiden. Bekijk hier het recept voor de eieren in ketjapsaus.

Telor ketjap (eieren in ketjapsaus)
Hardgekookte eieren in een zoet/pittige ketjapsaus, telor ketjap. Serveer dit simpele gerecht met rijst, bij een bordje nasi goreng of als onderdeel van een rijsttafel.
Recept bekijken

Sauzen en sambals

Sambal mag natuurlijk nooit ontbreken bij een rijsttafel of Indische maaltijd. Er zijn heel veel verschillende soorten sambals. Iedereen heeft zo zijn eigen voorkeur. Een sambal die pit heeft maar niet te pittig is, is sambal tomaat. En ik maakte een eigen sambal, sambal pedis.

Zelf sambal maken
Leer in een paar stappen heel eenvoudig zelf sambal te maken. Maak een boemboe en vul deze aan met lekkere smaakmakers en verschillende pepersoorten. Bak de sambal op in olie en bewaar het in glazen potjes. Een heerlijk bij allerlei gerechten uit de Indische, Indonesische en Aziatische keuken.
Recept bekijken
Tempeh sambal
Tempeh sambal, een heerlijk pittige en knapperig bijgerecht dat je kunt serveren bij allerlei Indische en Indonesische gerechten.
Recept bekijken
Sambal tomaat
Sambal tomaat (tomat) is een eenvoudig te maken gebakken sambal die niet al te pittig is.
Recept bekijken

Ketjapsaus

Ketjap wordt vaak gebruikt als dip, marinade of als saus om gerechten op smaak te brengen. Ketjap rechtstreeks uit de fles is niet zo lekker. Je kunt met een paar ingrediënten ook zelf een lekkere ketjapsaus maken. Deze kun je serveren bij saté of rijst en het is ook lekker bij gebakken tahoe en tempeh.

Ketjapsaus – een heerlijke smaakmaker
Ketjapsaus – een heerlijke smaakmaker om je gerechten nog lekkerder te maken. Serveer bij soepen, nasi goreng, bami goreng, bij een eitje of serveer het als een dip voor groenten en fruit zoals roedjak manis (Indische fruitsalade).
Recept bekijken

Marinade voor saté

Als je een saté bbq hebt is het natuurlijk extra lekker om sateetjes te serveren en te grillen op deze speciale bbq. De saté kun je dan het beste van tevoren marineren. Bekijk hier het recept voor mijn lekkere en simpele marinade. Deze marinade is geschikt voor kip en vlees maar ook voor groenten, tahoe en tempeh.

Marinade voor sate
Met een paar ingrediënten uit je voorraadkast maak je snel een lekkere marinade voor Indische saté.
Recept bekijken

Pindasaus

Er is een verschil tussen pindasaus en satésaus. De saus heet pas satésaus als je deze over saté, (dus geroosterd vlees op een stokje) serveert. Anders is het gewoon pindasaus! Pindasaus kun je eigenlijk bij heel veel Indische gerechten eten. Het is dus onmisbaar bij een rijsttafel. Bekijk hier het recept voor een lekkere lichte en frisse pindasaus. En hier kun je het recept vinden voor een meer kruidige, dikkere satésaus. En mocht er nu een eter zijn met een pinda allergie, dan heb ik ook nog een recept voor een ‘pindasaus’ maar dan zonder pinda’s. Bekijk hier het recept.

Satésaus
Kruidige Indische satésaus waar je sateetjes in kunt dippen. Ook lekker met gebakken uitjes en fijngehakte pinda’s erbij.
Recept bekijken
Snel satésaus recept met gebakken uitjes – klaar in 10 minuten
Een snel satésaus recept met maar een paar ingrediënten die je binnen 10 minuten op tafel kunt zetten. Deze saus is extra lekker omdat er gebakken uitjes aan worden toegevoegd. Dit geeft een heerlijke smaak en een lekkere crunch.
Recept bekijken
Satésaus/pindasaus zonder pinda's
Mag je vanwege een allergie geen pinda’s eten of lust je ze niet? Dan is deze satésaus/pindasaus zonder pinda’s een perfect recept voor jou!
Recept bekijken

Strooisels en kroepoek

Bij veel Indische gerechten worden gebakken uitjes (bawang goreng), seroendeng, sambal goreng kentang kering (fritessticks of chipsfrietjes) en kroepoek gegeten. Het is dus handig om een schaaltje van deze strooiseltjes en kroepoek bij je rijsttafel te serveren.

Gebakken uitjes (bawang goreng)
Met maar een paar ingrediënten maak je zelf krokante gebakken uitjes (bawang goreng). Serveer bij Indische en Indonesische gerechten, gebruik het als smaakmaker of topping. Onmisbaar in de Indofood keuken.
Recept bekijken
Sambal goreng kentang kering
Van fritessticks maak je een lekker Indisch gerecht: Sambal goreng kentang kering. Serveer het bij soto ayam, nasi goreng, als onderdeel van een rijsttafel of eet het als snack.
Recept bekijken

Vlees, kip of visgerechten voor de Indische rijsttafel

Bij de rijsttafel kun je een aantal vleesgerechten serveren. Maak een combinatie van kip en vlees gerechten met daarnaast een gerecht met ei en tahoe en tempeh. Het is handig als je een gerecht kunt maken in een grote hoeveelheid. De vleesgerechten hebben het meeste tijd nodig qua bereiding. Saté is een gerecht wat je in grote hoeveelheden kunt maken. Vlees leg je een dag van tevoren in de marinade en de volgende dag hoef je het alleen nog maar te rijgen. Saté wordt bij voorkeur liefst op de barbecue bereid.

Rendang

Rendang is rundvlees wat een aantal uren gestoofd heeft. Dit is makkelijk te maken in een gewone pan maar als je een slowcooker hebt is het nog makkelijker. Er zijn verschillende soorten rendang, van een vegetarische versie tot een versie met kip. Bekijk hier 4 verschillende rendang recepten.

Rendang van rundvlees uit de slowcooker
Rendang van rundvlees uit de slowcooker, een geliefd recept uit de Indonesische keuken en zelfs uitgeroepen tot het lekkerste gerecht ter wereld. Bereid dit stoofvleesgerecht in 8 tot 10 uur op stand low in de slowcooker. Serveer met rijst en een fris zoetzuur van komkommer.
Recept bekijken

Daging smoor

Een ander lekker rundvlees gerecht is daging smoor. Dit is een totaal ander gerecht dan rendang. Het heeft een intense smaak door de ketjap, kruidnagel en nootmuskaat. Je kunt bij dit gerecht naast rijst ook gebakken aardappeltjes serveren. Na rendang is daging smoor een van de meest geliefde rundvlees gerechten.

Daging smoor (Indisch rundvlees uit de slowcooker)
Daging smoor, Indisch rundvlees uit de slowcooker. Een populair recept van Eetspiratie. Gesmoord rundvlees in ketjap dat je in 6 tot 8 uur op stand low bereidt in de slowcooker.
Recept bekijken

Indo pulled pork

Een gerecht met varkensvlees is Indo pulled pork. Dit recept heb ik ontwikkeld speciaal voor de slowcooker maar kan ook in een stoofpan in de oven of op het gasfornuis gemaakt worden. Dit recept heeft typische Indische smaken en past daarom goed bij een rijsttafel. Lees hier het recept. Wil je liever geen varkensvlees dan is er ook een variant met kip.

Indo pulled pork uit de slowcooker
Indo pulled pork, het lekkerste recept speciaal door Eetspiratie ontwikkelt voor de slowcooker. Bereid in 10 uur op stand low heerlijk smaakvol mals varkensvlees met ketjap en Indische specerijen.
Recept bekijken
Indo pulled chicken
Indo pulled chicken, een heerlijk Indisch kipgerecht uit de slowcooker met ketjap, kruiden en specerijen. Bereid dit makkelijke kipgerecht in iets meer dan 3 uur op stand low in de slowcooker. Serveer met rijst en groenten, in of een (pita)broodje of wrap
Recept bekijken

Pittige gehaktballetjes

Gehaktballetjes passen eigenlijk overal bij dus ook bij een rijsttafel. Van gehaktballetjes kun je een grote hoeveelheid maken en het is geen ingewikkeld recept. Deze balletjes zijn lekker pittig en een tikkeltje zoet.

Pittige Indische gehaktballetjes
Pittige Indische gehaktballetjes. Een makkelijk recept voor een lekker en geliefd Indisch gerecht. Serveer als borrelhapje of als onderdeel van een rijsttafel.
Recept bekijken

Ajam rica rica

Er zijn heel veel kip gerechten die je kunt serveren bij een rijsttafel. Ik vind het juist wel lekker om een pittig kipgerecht te maken. Ajam rica rica (sambal kip) is lekker pedis (pittig). Dit gerecht heeft wat mij betreft alle typische Indische smaken.

Sambal kip (ajam rica rica)
Eén van de lekkerste pittige kipgerechten uit de Indonesische keuken, ajam rica rica. Een ideaal gerecht om te bereiden in de slowcooker. Bereid de sambal kip in 3 tot 4 uur op stand low in de slowcooker. Serveer met rijst en een frisse acar van komkommer.
Recept bekijken

Ajam opor

Ajam opor, kip in een kruidige saus is weer eens iets anders dan kip met een ketjapsmaakje. Dit recept maak je met drumsticks of kippendijen en is heel goed voor te bereiden. Hoe langer de smaken kunnen intrekken, hoe lekkerder. Dit gerecht is bij veel mensen favoriet.

Ajam opor (kip in kruidige saus)
Met kippendijen en een hele lading kruiden en specerijen uit je voorraadkast maak je een heerlijk gerecht.
Recept bekijken

Kip met sambal en tomaat

Dit gerecht is vrij zoet en een beetje pittig. Je kunt het zo pittig maken als je zelf wilt. Kip met sambal en tomaat is een fijn gerecht om bij een rijsttafel te serveren voor de mensen die niet van heel erg pedis (pittig) eten houden.

Kip met sambal en tomaat uit de slowcooker
Kip met sambal en tomaat uit de slowcooker. Een mild pittig gerecht gezoet met tomaat dat je in 3 uur op stand low in de slowcooker maakt. Serveer met rijst, groenten en een zoetzuur van komkommer.
Recept bekijken

Ikan (vis) boemboe bali

Een simpel gerecht met vis is ikan boemboe bali. Deze gestoofde vis in pittige saus en de frisse smaak van sereh en djeroek poeroet is het lekkerst bij witte rijst. Je kunt zowel verse vis als vis uit de diepvries gebruiken voor dit recept. Verse vis is wel het lekkerst.

Ikan Bali (pittige gestoofde vis)
Gestoofde vis in een pittige boemboe van ui, knoflook, sambal en ketjap manis.
Recept bekijken

Indische gestoofde vis

Dit gerecht ‘ikan semur‘maak je met een witte vissoort zoals kabeljauw, schol of koolvis. De vis wordt gegaard in een saus van ketjap en kentjoer. De kentjoer is familie van de gemberwortel en geeft het gerecht een specifieke smaak.

Indische gestoofde vis
Een lekker en makkelijk gerecht van gestoofde vis in ketjapsaus.
Recept bekijken

Bijgerechten voor een Indische rijsttafel

Naast al die lekkere gerechten hoort er ook wat te snoepen bij! En dan bedoel ik geen zoetigheden maar lekkere snacks zoals lemper en fricadel goreng of broodjes bapao. Lemper en bapao nemen de meeste tijd in beslag om te maken. Fricadel goreng is het minste werk. Het is wel handig dat je deze gerechtjes ook kan invriezen. Dus als je ze eerder maakt en invriest kun je ze bereiden op de dag zelf. Lemper en bapao kun je stomen en de fricadel bak je even op in olie.

Indonesische rijstrolletjes met kip (lemper)
Lemper ajam, Indonesische rijstrolletjes met een kruidige vulling van kipgehakt of kippendij. Heerlijk zowel warm als koud, met een beetje sambal erbij.
Recept bekijken
Fricadel goreng
Met aardappels, gehakt en een paar ingrediënten uit de Indische keuken maak je lekkere Indische fricadel goreng.
Recept bekijken
Bapao met gehakt
Lees hier hoe je zelf bapao met gehakt maakt, zowel het deeg als de vulling.
Recept bekijken

Tahoe en tempeh

Sambal goreng tahoe

Blokjes gebakken tahoe in een kruidige saus past goed bij nasi goreng, toemis boontjes en een salade van komkommer.

Sambal goreng tahoe
Sambal goreng tahoe, gebakken blokjes tahoe met een kruidige sambalsaus. Heerlijk geserveerd met rijst en zoetzure komkommer maar ook lekker op een knapperig broodje.
Recept bekijken

Tempeh chips

Tempeh kun je op verschillende manieren bereiden, De meest eenvoudige manier is om de tempeh gewoon in plakjes te snijden en te bakken in olie. Dan krijg je lekkere tempeh chips! Serveer ze met een snufje zout.

Tempeh chips met sambal mayonaise
Tempeh chips is een heerlijke krokante snack gemaakt van sojabonen met een nootachtige smaak. Bak de dungesneden plakjes tempeh krokant in olie en serveer er een lekkere dip van sambal mayonaise bij.
Recept bekijken

Sambal goreng tempeh

Sambal goreng tempeh is eigenlijk een van de meest gewilde bijgerechten bij een rijsttafel. De combinatie van krokant, zoet en pittig is iets wat de meeste mensen erg lekker vinden. Bekijk hier het recept voor sambal goreng tempeh. Dit gerecht is wat mij betreft onmisbaar bij de rijsttafel.

Sambal goreng tempeh
Sambal goreng tempeh, een bekend en geliefd gerecht uit de Indische/Indonesische keuken van gebakken reepjes tempeh omhuld met een zoet-pittige ketjapsaus. Een heerlijk bijgerecht, snack of tussendoortje maar ook heerlijk op een broodje, loaded fries of zelfs bij boerenkoolstamppot.
Recept bekijken

(Na)gerechten voor een Indische rijsttafel

Mijn ervaring is dat er na een rijsttafel niet echt een dessert geserveerd wordt. Het is natuurlijk wel lekker om iets zoets op tafel te zetten als afsluiter. Maak een mooi plateau met verschillende zoete lekkernijen. Dit ziet er niet alleen mooi en kleurrijk uit, het is ook erg feestelijk. Bekijk hier verschillende zoete lekkernijen die je kunt serveren na een rijsttafel.

Zoete desserts voor na een rijsttafel — Zoete desserts na een rijsttafel

Welke drankjes serveer je bij een rijsttafel?

Wat voor drankjes serveer je bij een rijsttafel? Er zijn niet echt specifieke drankjes die bij een rijsttafel horen. Bubbeltjeswater, water met komkommer en citroen of limoen of een koud biertje (bintang) passen er prima bij. Teh botol (ijsthee) is ook een verfrissend drankje. Je kunt dit bij de toko kopen in rode pakjes. Stroop susu (rozenlimonade) is een feestelijk drankje en ook verfrissend. Als afsluiter zou je ook es kopi (ijskoffie) of kopi tubruk (sterke zwarte koffie) kunnen maken. Een lekkere afsluiting van een avondje lang rijsttafelen. In dit overzicht vind je inspiratie voor lekkere drankjes die je kunt serveren.

Es kopi (ijskoffie)
Es kopi (ijskoffie) is een lekker koud drankje voor een warme zomerse dag.
Recept bekijken
Koffie tubruk
Kopi tubruk, een sterke koffie waarbij je kokend water rechtstreeks op de koffie schenkt.
Recept bekijken

Koken met liefde!

Als het goed is heb je nu genoeg inspiratie voor een aantal Indische gerechten voor een rijsttafel. Kies uit deze gerechten een aantal gerechtjes en kijk welke je al kunt voorbereiden. Of misschien heb je zelf nog een lekker gerechtje wat je aan je rijsttafel wil toevoegen. Het gaat uiteindelijk niet om hoeveel of wat je precies gemaakt hebt, het gaat erom dat alles wat op tafel staat met liefde gemaakt is. Ik weet zeker dat je gasten een leuke avond zullen hebben en deze niet snel meer zullen vergeten.

Selamat makan!

Zin om nog meer Indisch te koken? Bekijk dan ook mijn Indische recepten, met onder andere saté, sambal, stoofgerechten en familierecepten.