Zelf sambal maken

Wat als je op zoek bent naar een lekkere sambal maar je kunt net niks vinden wat helemaal naar jouw eigen smaak is? Juist, dan maak je hem gewoon zelf! Zelf sambal maken is totaal niet moeilijk. Het is wel handig dat je een soort werkwijze kunt volgen. Heb je nog nooit zelf sambal gemaakt? Dan is dit een leuk klein basisrecept om mee te beginnen.

De naam van mijn persoonlijke sambal is sambal pedis. Pedis = heet. De hitte komt omdat ik zowel de zaadlijsten als de zaadjes in de pepers laat zitten. Vaak hoor je dat de pittigheid in de zaadjes zit maar dit zit dus in de zaadlijsten.

Pepers

In dit recept gebruik ik twee verschillende soorten pepers, de gewone rode peper (lombok) en de gele madame Jeanette peper. Vooral die gele peper maakt het pittig. Naast pittigheid geeft hij ook een fruitige smaak af wat ik zelf erg lekker vind. En wil je deze sambal vega(n) maken dan laat je de trassi weg.

Tip: gebruik altijd handschoentjes als je werkt met pepers om pijnlijke ongelukjes te voorkomen.

Houdbaarheid:

Zorg dat je uitgekookte glazen potjes + deksels klaar hebt staan om straks de sambal in te bewaren. Als de sambal klaar is, schep je deze over met een schone lepel in een potje (of potjes). Deze zet je op een theedoek op zijn kop. Laat het afkoelen en zet het vervolgens in de koelkast. Door het op deze manier te verwerken is het langer houdbaar.

Als je de deksel tegen de tijd dat je hem wilt gaan gebruiken open maakt hoor je een klik. Als je het potje eenmaal geopend hebt is de inhoud nog maar beperkt houdbaar. Gebruik altijd een schone lepel om de mee op te scheppen.

Tip: houd altijd een beetje sambal achter om te proeven. Als het eenmaal in het afgesloten potje zit en je opent deze, dan is de sambal nog maar beperkt houdbaar.

Zelf sambal maken

Recept van Eetspiratie | www.eetspiratie.nl Categorie: Indofood, Oosterse receptenKeuken: IndofoodMoeilijkheidsgraad: makkelijk

Hoeveelheid

1

potje

Voorbereiding

15

minuten

Kooktijd

5

minuten

Tijd totaal

20

minuten

Maak je eigen sambal met maar een paar ingrediënten.

Ingrediënten

• 300 gram rode pepers + zaadjes en zaadlijsten

• 1 madame Jeanette peper + zaadjes en zaadlijsten

• 1 ui

• 3 tenen knoflook

• 1 theelepel azijn

• 2 eetlepels ketjap manis (of meer naar smaak)

• 1 theelepel suiker

• bodempje (rijst)olie

• optioneel: halve theelepel trassi

• zout naar smaak

Hoe maak je het?

• Was de pepers onder de kraan, snijd de steeltjes eraf en hak ze in grove stukken en doe ze in een blender of keukenmachine.
• Voeg de ui en knoflook toe en blend dit tot een puree. Je kunt de sambal grof of fijn maken, wat je zelf het lekkerst vindt.
• De azijn, ketjap en suiker mogen erbij. Blend dit even mee.
• Verhit een ruime scheut olie in een wok of diepe pan. De bodem mag helemaal bedekt zijn. Als de olie heet is, schep je de sambal in de pan. Dit kan erg gaan spetteren. Zet je afzuigkap ook even aan.
• Schep de puree in de pan dit op hoog vuur aan. Blijf omscheppen tot de meeste olie weg is. Dit duurt ongeveer 5 minuten.
• Zorg dat je schone glazen potjes klaar hebt staan. Schep de sambal over in de potjes, draai de deksel erop, zet ze op de kop weg en laat ze afkoelen.
• Bewaar de afgekoelde potjes in de koelkast. Na opening is de sambal beperkt houdbaar.

Aantekeningen

• Sambal badjak is een gebakken zoete sambal. Kijk hier voor het recept + instructie video.
• Sambal jeruk nips (limoen) is een van mijn lievelings sambals. Kijk hier voor het recept.

Deze recepten / artikelen mag je niet missen:

• Oosterse gember bosui olie
• Sambal tomaat
• Thaise zoete chilisaus
• Verschillende soorten sambal
• Kip met sambal en tomaat (slowcooker)