Ik heb de afgelopen tijd heel wat pepers verwerkt in mijn keuken. In korte tijd maakte ik verschillende soorten sambals en sriracha saus. Al een tijdje was ik op zoek naar een lekkere sambal, maar ik kon niks vinden naar mijn smaak. Dus heb ik mijn eigen sambal samengesteld. Ik noem mijn eigen gemaakte sambal, sambal pedis. Pedis betekent heet, hete sambal dus. Maar het kan altijd heter! Lees hier het recept van de enige echte Eetspiratie sambal pedis (je spreekt het uit als puh dis).
In dit recept gebruik ik twee verschillende soorten pepers, de gewone rode peper en de gele madame Jeanette peper. Vooral die gele peper maakt de sambal pittig, want ik laat natuurlijk wel de zaadjes erin! Je kunt er ook voor kiezen om een halve gele peper of juist meer gele pepers te gebruiken. Gebruik altijd handschoentjes als je werkt met pepers om pijnlijke ongelukjes te voorkomen.
Tip: was de pepers en bewaar ze in de diepvries.
Ingrediënten
- 300 gram rode pepers met de zaadjes erin
- 1 gele madame Jeanette peper met de zaadjes erin
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- theelepel azijn
- 2 tot 3 eetlepels ketjap manis (lees hier welke ketjap ik gebruik)
- theelepel palmsuiker of kokosbloesemsuiker
- flinke snuf zout
- halve theelepel trassi (lees hier wat trassi is)
- ruim (rijst)olie om in te bakken
Benodigdheden:
- blender
- handschoentjes
- uitgekookte glazen potjes en schone dekseltjes
- waterkoker
- spatel
- schone theedoek
- schort of oud shirt
Hoe maak je het?
Kook water in de waterkoker en giet dit in de glazen potjes en op de dekseltjes om ze goed schoon te maken. Zet ze apart op een schone theedoek.
Was de pepers onder de kraan, snijd de steeltjes eraf en hak ze in grove stukken. Doe de gehakte pepers in de blender. Voeg de rest van de ingrediënten toe en blend dit tot een puree. Je kunt de sambal grof of fijn maken, wat je zelf het lekkerst vindt. Ik maak de sambal, vrij fijn want ik wil niet verrast worden door een groot stuk madame Jeanette in mijn mond.
Verhit een ruime scheut olie in een wok of wadjan. De bodem mag helemaal bedekt zijn. Als de olie heet is, schep je de sambal in de pan. Dit kan erg gaan spetteren dus trek een schort of oud shirt aan. Het is ook handig om je afzuigkap even aan te zetten!
Bak de sambal op hoog vuur aan en blijf omscheppen tot de meeste olie weg is. Dit duurt ongeveer 4 tot 5 minuten. Schep daarna de sambal over in de schone potjes, draai de deksel erop en zet de potjes op zijn kop.
Laat de sambal afkoelen en bewaar de pot of potjes in de koelkast. Na openen is de sambal redelijk lang houdbaar. Ik weet niet precies hoelang, want bij mij is hij binnen een week al op. Let erop dat je steeds een schone lepel gebruikt om de sambal uit het potje te scheppen. Zo zal de sambal minder snel bederven.
Heb jij een eigen recept voor sambal?
WIL JE DIT ARTIKEL DELEN OF PRINTEN?
Via de social media knoppen op deze pagina mag je dit recept / artikel delen op jouw eigen social media kanalen. Gebruik altijd een werkende link naar dit artikel en vermeld de bron: Eetspiratie.LEES HIER MEER OVER HET DELEN OF KOPIËREN VAN RECEPTEN / ARTIKELEN VAN EETSPIRATIE
Als je op het symbool van het printerje hierboven klikt, kun je dit artikel printen. Of lees voor meer info:
HOE KAN IK DIT ARTIKEL PRINTEN?
Ik ga Sambal maken van Carolina Reaper pepers, alleen hoe en wat kan ik gebruiken voor de houdbaarheid? (conserveermiddelen)en hoelang is dit dan houdbaar?
Hoi Chin-Tsai,
Meestal wordt er suiker of zout aan toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Of door na het bereiden de hete sambal in een schone gesteriliseerde glazen potjes over te scheppen, de deksel erop te draaien en de potjes een aantal minuutjes op z’n kop te zetten. Zodat het vacuüm wordt getrokken. Als je dan het potje weer opent, zou je een klik moeten horen. Zo deed mijn oma het in ieder geval. Echter ik heb dat zelf nog niet geprobeerd. Op internet kun je meer informatie vinden over ‘wecken’. Ik doe dat zelf niet zo vaak (ook omdat de sambal bij ons heel snel op is…)
Groetjes Simone
Hallo Simone,
Je sambal net gemaakt van de pepers uit eigen tuin.
Het is goed gelukt en de smaak lekker pittig .
Met vriendelijke groet,
Jacqueline
Voor mensen die ook zelf sambal willen maken maar niet van super heet houden is het geen probleem.
Want je kunt jou sambal mild houden door er zo min mogelijk pitjes in te doen.
En dan bedoel ik de witte pitjes die in de peppers zitten.
Haal die witte pitjes uit de peppers en dan is het ook te eten voor mensen die niet van heet houden.
Ik hoop dat het een goede tip is voor die mensen die niet van pitig houden.
Maar ik zelf blijf de heten sambal eten.
Groetjes Marcel
Sambal Brandal en Badjak zijn daar beschrijvingen van. .
Hoi!
Nog niet, maar sambal badjak staat op de planning.
Groetjes Simone
Erg leuk sambal maken .
Ik maak me sambal trinidad scorpions en carolina reapers die zijn een 1.000.000 tot 2.000.000 scovile
Egt veel warmer kan ik het niet krijgen
Waar koop je de carolina reapers?
westlandpeppers googlen!!!
Heel interessant is je beschrijving. Je spreekt van gewone rode pepers. Er zijn tientallen verschillende hete en niet hete rode pepers. Google maar eens. De meest bekende zijn de cayenne en Thai lomboks. Heb beiden in mijn tuin hier in Californie groeien. De schaal van Scovile geeft aan hoe heet ze zijn. Misschien heb je gehoord dat in Indonesie de mensen van west Sumatra (Padang) graag erg heet eten. Ik kom er vandaan. Zo is er een sambal idjo Padang (groene hete sambal).
Ik maak vaak mijn eigen verzonnen sambals.
B.v. Groene lomboks, met jonge verse ginger, vocht een rijpe citroen, zout naar smaak, suiker naar smaak en medium ketjap. Ik snij de lomboks en de ginger heel fijn. Je kan het ook in een processor doen. Hier wordt niets gebakken. Laat het mengsel alleen een uur of 2 in de ijskast rusten. De lombok die ik gebruik zijn de Mexicaanse serrano met hete Scovile factor 25000 en de Thai rawit waarvan de Scovile factor tussen de 50000 en de 100000 is.
Bij het bakken van sambal zal ik beslist niet op te groot vuur doen. Wanneer de sambal te lang wordt gebakken en het donker van kleur wordt, wordt het bitter. (Verbrand)
Hoi Ron, wat een interessante informatie over pepers! Leuk dat je ook je eigen sambals maakt. Ik vind de pepers in Nederland maar lala. In de supermarkt betaal je voor 2 stuks meer dan een euro en in de toko heb je een halve kilo voor iets meer geld. De pepers zijn ook helemaal niet zo heet, althans dat vind ik maar voor sommige mensen zijn ze al te pedis! De volgende keer wil ik sambal maken van groene rawit, heel simpel met trassi. Mijn moeder vertelde dat mijn oma het zo maakte dus dat wil ik ook proberen. En verbrand is niet lekker inderdaad! Groet, Simone