Rendang is een Indonesisch gerecht van langzaam gegaard rundvlees in een kruidige saus van kokosmelk, pepers en specerijen. Door de lange garingstijd wordt het vlees heerlijk zacht en mals en kunnen de smaken goed intrekken. Deze versie maak je in de slowcooker. Je doet wat voorbereidingen en vervolgens heb je er weinig omkijken naar. In tegenstelling tot een droge rendang blijft er bij deze bereiding meer van de kruidige kokossaus over.
Wat is rendang?
Rendang komt oorspronkelijk uit West-Sumatra en is nauw verbonden met de Minangkabause keuken. Bij een rendang die op traditionele wijze in een pan wordt ingekookt, verdampt tijdens het lange garen steeds meer vocht. De saus wordt daardoor steeds dikker en is bij een droge rendang uiteindelijk vrijwel volledig ingekookt, zoals bij dit recept voor een traditionele droge rendang.
Bij deze rendang uit de slowcooker blijft meer vocht behouden. Het resultaat is zacht rundvlees in een kruidige en smaakvolle kokossaus.
Ingrediënten voor rendang uit de slowcooker
De smaak van deze rendang komt van een combinatie van gedroogde specerijen en verse aromaten. Denk aan gemalen ketoembar, djinten, laos en verse ingrediënten zoals ui, knoflook, gember, sereh en djeroek poeroet. Smaakmakers zoals trassi (gefermenteerde garnalenpasta) en tamarinde zijn onmisbaar in dit recept.
Voor deze rendang gebruik ik santen, kokoscrème, in plaats van kokosmelk uit blik. Santen is geconcentreerde kokos en los je zelf op met water. Hierdoor kun je de verhouding tussen kokos en water beter bepalen en krijg je een romige kokossmaak zonder dat de rendang te waterig wordt.
GreenPan Elite Slowcooker – RVS – 6 liter – PFAS-vrij
PFAS-vrije Thermolon™ keramische antiaanbaklaag voor veilig en verantwoord koken, zelfs bij hoge temperaturen. Ingebouwde bakfunctie: bak vlees of groenten direct in de slowcooker voor extra smaak.
Hoe maak je rendang in de slowcooker?
Laat het rundvlees voor je begint op kamertemperatuur komen. Maak ondertussen de boemboe en bak deze goed aan in een beetje olie in een koekenpan. Ook het vlees kun je het beste eerst rondom aanbakken. Door zowel de boemboe als het vlees vooraf te bakken, wordt het gerecht nog smaakvoller. Die extra stap kost wat tijd, maar maakt naar mijn mening echt verschil in het eindresultaat.
Daarna gaat alles samen met de rest van de ingrediënten in de slowcooker. Laat de rendang vervolgens langzaam garen tot het rundvlees heerlijk zacht is en de smaken goed zijn ingetrokken.
Hoe lang moet rendang in de slowcooker?
De exacte bereidingstijd hangt af van het soort vlees, de grootte van de stukken en de stand van je slowcooker. Reken bij rundvlees voor rendang op ongeveer 8 tot 10 uur op stand low, of 3 tot 4 uur op stand high.
Voor rendang zou ik stand low aanraden. Door het vlees langere tijd op een lagere temperatuur te garen, wordt het rundvlees heerlijk mals. Op high gaat het sneller en kan rendang ook prima lukken. Het voordeel is vooral dat het eerder klaar is. Het nadeel is dat het vlees wat minder gelijkmatig en minder geleidelijk kan garen. De saus kan bovendien sneller heet worden en aan de randen verbranden.
Hoe weet je dat de rendang klaar is?
In de slowcooker gaart het rundvlees langzaam totdat het heerlijk zacht is. Omdat een slowcooker weinig vocht laat verdampen, blijft er na het garen nog behoorlijk wat saus over.
Wil je een dikkere en meer geconcentreerde saus? Dan kun je de rendang na het garen zonder deksel op het fornuis laten inkoken. Kan de binnenpan van jouw slowcooker niet op het fornuis, schep de rendang dan over in een gewone pan. Zo kun je zelf bepalen hoe dik je de saus wilt hebben.
Mijn voorkeur is om het vlees langzaam in de slowcooker te garen en de saus daarna op het fornuis verder in te koken. Zo krijg je heerlijk zacht vlees met een rijke, geconcentreerde saus. Je kunt de rendang natuurlijk ook direct uit de slowcooker serveren als je graag wat meer saus bij het vlees hebt.
Wat serveer je bij rendang?
Bij rendang serveer je rijst en lekkere bijgerechtjes. Een frisse acar van komkommer, emping of kroepoek en gebakken uitjes mogen niet ontbreken. Toemis boontjes of sambal goreng boontjes passen ook goed bij rendang.
Wil je nog iets lekkers in de slowcooker maken? Bekijk dan mijn slowcooker recepten voor onder andere stoofvlees, kip, soep, curry’s en meer.
Rendang van rundvlees uit de slowcooker
6
personen30
minuten8
uur8
uur30
minutenRendang van rundvlees uit de slowcooker, een geliefd recept uit de Indonesische keuken en zelfs uitgeroepen tot het lekkerste gerecht ter wereld. Bereid dit stoofvleesgerecht in 8 tot 10 uur op stand low in de slowcooker. Serveer met rijst en een fris zoetzuur van komkommer.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Benodigdheden
- Slowcooker of stoofpan
Ingrediënten
700 gram rundvlees (sukadelappen of runderlappen)
3 tenen knoflook
3 uien, in grove stukken gesneden
½ eetlepel sambal oelek (of meer naar smaak)
1 rode peper
5 theelepels ketoembar (gemalen koriander)
2 theelepels djinten (gemalen komijn)
1 theelepel trassi (van een blokje)
2 centimeter verse gember, grof gesneden
300-350 milliliter water
100 gram fijngehakte santen (van een blok)
1 eetlepel (palm)suiker
2 theelepels gemalen laos
2 theelepels tamarindepasta (asem)
2 salambladeren (Indisch laurier)
3 blaadjes djeroek poeroet
1 serehstengel, gekneusd
2 stuks steranijs
2 eetlepels olie
zout en peper naar smaak
Bereiding
- Laat 700 gram rundvlees op kamertemperatuur komen en snijd het in kleine blokjes.
- Doe 3 grof gesneden uien, 3 tenen knoflook, 2 centimeter verse gember, een halve eetlepel sambal oelek, een grof gesneden rode peper en 1 theelepel trassi in een keukenmachientje en maal het fijn tot een pasta. Voeg een beetje water toe als het mengsel te droog is.
- Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan. Bak het vlees rondom bruin en schep het uit de pan. Schep het vlees over in de slowcooker.
- Bak in dezelfde koekenpan de boemboe 3 tot 5 minuten aan in een eetlepel olie. Voeg vervolgens de droge specerijen toe: 5 theelepels ketoembar, 2 theelepels djinten en 2 theelepels laos en bak dit 2 minuten mee. Schep vervolgens het kruidenmengsel over in de slowcooker bij het vlees.
- Verwijder het buitenste blad van de serehstengel en kneus hem door het dikke onderste gedeelte te pletten met de stamper van een vijzel. Verfrommel de 3 blaadjes djeroek poeroet in je hand. Leg de serehstengel en de blaadjes in hun geheel op het vlees in de slowcooker.
- Voeg ook 2 salambladeren, 2 steranijzen, 100 gram fijngehakte santen, 1 eetlepel palmsuiker en 2 theelepels tamarindepasta toe en schenk er 300 tot 350 milliliter water bij. Meng alles goed door elkaar met een spatel.
- Zet de slowcooker op stand low en laat de rendang in 8 tot 10 uur gaar worden. Als de kooktijd is verstreken, proef je de saus. Breng de rendang op smaak met peper en zout.
- Schep de rendang dan over in een stoofpan en laat de saus nog even inkoken op het fornuis tot de gewenste dikte. Dit is geen must. Je kunt de rendang ook rechtstreeks uit de slowcooker serveren.
Aantekeningen
- Heb je geen slowcooker? Maak het dan op dezelfde manier, maar voer de stappen uit in een gewone stoofpan. In een stoofpan is het in ongeveer 4 uur klaar. Rendang kun je prima invriezen.
- Wil je dit recept verdubbelen? Verdubbel dan NIET alle ingrediënten, houd het basisrecept aan en neem van alles een beetje meer. Kook op gevoel, proef en pas daarop je gerecht aan. In dit artikel leg ik uit hoe je een recept het beste kunt verdubbelen.
- Houdbaarheid: bewaar 2 tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
Invriezen? Ja, in de vriezer is het in een bakje of diepvrieszak tot 3 maanden houdbaar. Noteer de datum waarop je het invriest.
Meer Eetspiratie in Google?Voeg Eetspiratie toe als voorkeursbron en ontdek makkelijker mijn recepten via Google.
Voeg Eetspiratie toe →Alles over de slowcooker
Op Eetspiratie.nl zijn veel recepten voor de slowcooker en handige informatie over slowcooking te vinden, zoals:
- Slowcooker recepten en tips – alles over slowcooking: de startpagina voor alles wat met slowcooking te maken heeft.
- De meest gestelde vragen over de slowcooker – een uitgebreide FAQ over de slowcooker.
- Hoe verdubbel je een recept – één van de meest gestelde vragen over slowcooking.
- De 10 beste slowcookers voor elk budget – welke slowcooker past het beste bij jou?
Of zoek de lekkerste recepten voor de slowcooker via de zoekfunctie op Eetspiratie.nl
