Bapao met gehakt

Bereiding:

• Doe het warm water in een maatbeker samen met het zakje gist en het water en suiker. Roer dit even door en laat het even staan zodat de gist geactiveerd kan worden.
• Zeef de bloem boven een grote kom en voeg het zout toe. Schenk het gistmengsel erbij en roer het door elkaar. Ik doe dit met chopsticks (heel handig).
• Zorg dat de bloem is opgenomen door het vocht en kneed het deeg nu verder met een hand. Houd altijd een hand schoon en een hand vrij om mee te kneden. Kneed het minimaal 8 tot 10 minuten voor een soepel deeg.
• Strooi een beetje bloem in een kom en leg hierop de deegbal. Dek af met huishoudfolie en een theedoek en laat het in volume verdubbelen. Ondertussen ga je de vulling maken.
• Snipper de ui en de knoflook en snijd de bosui en selderij fijn. Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook. Leg het laurierbladen erbij en bak deze mee. Voeg nu het gehakt toe en bak het snel rul op een hoog vuur.
• De bosui selderij kunnen er nu bij. Schep alles goed om met een spatel. Als laatste voeg je de laos, sambal, ketjap en tomatenketchup toe, schep goed om. Breng op smaak met peper en zout. Zet de vulling apart tot gebruik.
• Kijk of je deeg goed gerezen is. Zo ja dan haal je het uit de kom en ga je er balletjes van draaien. Maak balletjes van ongeveer 45 gram per stuk. Weeg dit af op een keuken weegschaal of draai 10 even grote balletjes. Voor kleine bapao maak je balletjes van 30 gram per stuk, dan heb je 15 stuks. Leg ze op een stukje bakpapier onder een theedoek voor 15 minuten.
• Pak de vulling erbij. Neem nu een balletje en druk deze plat met je hand. Maak met je duimen een klein kuiltje in het midden en schep daar een eetlepel vulling in. Vouw het dicht (dit is de onderkant) en rol en een balletje van. Doe dit ook met de rest van het deeg en de vulling.
• Leg de bapao onder een theedoek en laat nog een uur rijzen.
• Kook ondertussen een grote pan met een laagje water. Zet er een speciale stoompan of bamboe stoommandje op of hang er een metalen vergiet boven. Leg hier een bakpapiertje in, zodat de bapao niet aan de bodem plakt. Stoom nu per keer een aantal bapao’s, bijvoorbeeld 4 per keer. Zet een deksel op de vergiet, zodat de stoom in de pan blijft. 20 minuten stomen is de bapao klaar. Je kunt ziet dat ze gaar zijn al de bovenkant niet meer vochtig is maar droog.
• Stoom de bapao’s allemaal en bewaar ze in de koelkast of vries ze in. Wil je ze eten, stoom ze dan een paar minuutjes, zodat ze lekker warm en zacht worden. Serveer met chilisaus.