Gerechten voor een vegan Indische rijsttafel

Gerechten voor een vegan Indische rijsttafel, of eigenlijk een veganistische rijstafel om het correct te zeggen. Eerder schreef ik al een artikel over een vegetarische rijsttafel en een vegan variant mag natuurlijk ook niet ontbreken. Een rijsttafel maken met plantaardige ingrediënten is helemaal niet ingewikkeld. Voor ‘bijna’ alles is een plantaardige optie te bedenken. In dit artikel geef ik recepten en suggesties om gerechten te ‘veganizen’ zodat je lekkere veganistische rijsttafel gerechten kunt maken.

Een vegan Indische rijsttafel maken

Mensen die een veganistische leefstijl hebben, weten vaak wel hoe ze bepaalde gerechten kunnen omtoveren tot een plantaardige variant. Maar ben je nog niet thuis in de vegan keuken en krijg je eters dan kun je uit dit artikel wellicht inspiratie halen. Als je veganistisch kookt, betekent dat niet dat je per se commerciële vleesvervangers hoeft te gebruiken. Dit mag natuurlijk wel, maar je kunt met ingrediënten zoals paddenstoelen, seitan, jackfruit, sojastukjes, tahoe (tofu) en tempeh ook de meest heerlijke gerechten maken.

Echter is het soms wel handig om bij bepaalde gerechten een vleesvervanger uit de supermarkt te gebruiken. Dit hoeft niet, maar het kan wel. Plantaardige kipstukjes en vegan stoofstukjes op basis van soja-eiwit zijn dan prima opties en makkelijk te verwerken in gerechten. Groenteballetjes zijn ook ideaal als alternatief voor gehaktballetjes en zelfs op een stokje geregen zijn ze lekker als saté.

Gerechten voor een vegan Indische rijsttafel

Met vegan of plantaardig bedoel ik gerechten waar geen dierlijke ingrediënten aan te pas komen. Dus geen vlees, kip, vis, schaaldieren en ook geen trassi dat in veel Indische gerechten wordt gebruikt. Voor trassi is niet echt een alternatief. Het beste kun je het gewoon weglaten.

Een rijsttafel bestaat meestal uit, (gebakken) rijst, 2 stoofgerechten en/of saté, 2 groentegerechten, een zoetzuur of pickle, pindasaus, een bijgerecht van tahoe of tempeh, kroepoek, sambal(s) en gebakken uitjes. Vaak ook nog een zoet gerecht zoals pisang goreng (gebakken banaan).

Rijst

Witte rijst, gele rijst (nasi kuning) en nasi goreng (met tofu ei) zijn een goede basis op je bord. Lontong (blokjes kleefrijst) is ook een lekker alternatief voor gekookte rijst. Hieromheen serveer je de rest van de gerechten. Elk hapje neem je met een beetje rijst of een stukje lontong. Witte rijst past bij elk gerecht. Nasi kuning wordt ook wel feestrijst genoemd, omdat dit wordt geserveerd bij feestelijke gelegenheden. Nasi goreng is opgebakken rijst met groenten. Voor een vegan variant kun je gebakken tahoe (tofu) toevoegen in blokjes Of je maakt een soort scrambled eggs van tahoe die je door de gebakken rijst mengt. Bekijk hier het recept.

Nasi kuning
Nasi kuning is heerlijke aromatische rijst die gekookt wordt in kokosmelk. Deze gele rijst wordt gegeten bij feestelijke gelegenheden.
Recept bekijken
Nasi goreng met ei
Gebakken rijst, nasi goreng met ei. Een makkelijk en lekker recept. Ook te maken in een vegan variant door het ei te vervangen door tofu. Serveer met gebakken uitjes, sambal of een drizzle crispy chili olie.
Recept bekijken

Saté

Saté is ‘iets’ wat op een stokje zit, dat geserveerd wordt met een saus zoals pindasaus (dat heet dan satésaus) of een ketjapsaus. Blokjes tahoe en tempeh zijn hiervoor heel geschikt. Hiermee maak je lekkere saté van tempeh of saté van tofu. Seitan lijkt qua structuur en smaak wel het meest op vlees. Je kunt er heerlijke seitan saté van maken. Ook paddenstoelen zoals konings oesterzwammen of kastanjechampignons zijn perfect om saté van te maken. Aubergines en stevige groenten zoals courgette of pompoen zijn ook lekkere opties. Al deze ingrediënten kun je vooraf marineren in een marinade van ketjap.

Satésaus
Kruidige Indische satésaus waar je sateetjes in kunt dippen. Ook lekker met gebakken uitjes en fijngehakte pinda’s erbij.
Recept bekijken
Ketjapsaus – een heerlijke smaakmaker
Ketjapsaus – een heerlijke smaakmaker om je gerechten nog lekkerder te maken. Serveer bij soepen, nasi goreng, bami goreng, bij een eitje of serveer het als een dip voor groenten en fruit zoals roedjak manis (Indische fruitsalade).
Recept bekijken
Seitan saté
Eiwitrijke plantaardige saté van seitan (tarwevlees). De lekkerste plantaardige saté. Serveer met satésaus en gebakken uitjes.
Recept bekijken
Saté van tofu – met zoete marinade
Saté van tofu met een heerlijke zoete sticky marinade/saus. Lekker bij een Aziatische maaltijd, als hapje bij de borrel of serveer de sateetjes met een frisse salade, pindasaus en frietjes.
Recept bekijken
Tempeh saté met pindasaus
Met tempeh kun je op een redelijk snelle en eenvoudige manier heerlijke sateetjes maken. Marineer, rijg en rooster of bak de sateetjes en serveer met een lekkere dip van pindasaus.
Recept bekijken
Marinade voor sate
Met een paar ingrediënten uit je voorraadkast maak je snel een lekkere marinade voor Indische saté.
Recept bekijken

Spiedini Saté-bbq Bali 40 Mini

Kleine, smalle houtskoolbarbecue met horizontaal rooster voor saté of andere spiesjes. 40 cm lang, 11 cm breed, 14 cm hoog – Ideaal voor tuin- of open haard, of balkon

Bekijk op bol.com

Stoofgerechten

Denk je aan Indische gerechten dan denk je aan rendang. Zelfs dit gerecht kun je prima omtoveren in een veganistische variant. Een simpel vegan rendang recept is de variant met spitskool. Dit gerecht is heel eenvoudig te maken en doet qua smaak helemaal niet onder voor de vlees variant. Een goed alternatief om vlees te vervangen in rendang is jackfruit. Dit heeft een lekkere structuur en valt na het stoven uit elkaar. Ook neemt het goed smaken op. Jackfruit kun je gewoon kopen in de supermarkt en de toko.

Jackfruit rendang
Heerlijke rendang gemaakt van jackfruit. Een plantaardig gerecht met heerlijke Indonesische kruiden en specerijen.
Recept bekijken
Vegetarische rendang uit de slowcooker
Vegetarische rendang uit de slowcooker van spitskool en heerlijke Indische specerijen. Maak in ongeveer 5 uur op stand low de lekkerste spitskool rendang in de slowcooker.
Recept bekijken

Naast rendang kun je ook gerechten maken zoals daging smoor (stoofgerecht met ketjap) daging roedjak (stoofgerecht met kokosmelk) en daging setan (pittig stoofgerecht). Voor deze gerechten zijn vegan stoofstukjes, jackfruit en sojastukjes prima alternatieven voor vlees.

Smoor van kip of ajam paniki (stoofgerecht met kokosmelk) kun je heel goed ‘veganizen’ met kipstukjes op basis van soja-eiwit. Sojastukjes (of soja brokken) zijn ook een fijn alternatief voor kipgerechten.

Paddenstoelen

Een gerecht dat eigenlijk niet mag ontbreken bij een vegan rijsttafel zijn de ketjap champignons. Een simpel gerecht wat bij veel mensen goed in de smaak valt. Daarnaast is het eenvoudig te bereiden en ook makkelijk te maken in een grote hoeveelheid. Of maak gebakken oesterzwammen met Indische kruiden, ketjap en specerijen.

Ketjap champignons
Een lekker en makkelijk gerecht uit de Indische keuken, ketjap champignons. Een simpel recept, weinig ingrediënten en op verschillende manieren te serveren. Lekker met rijst, maar ook op een broodje of als topping op frietjes als ‘loaded fries’.
Recept bekijken
Gebakken oesterzwammen
Een basisrecept voor gebakken oesterzwammen. Bak ze in de oven, koekenpan of in de airfryer. Serveer ze als krokante topping op diverse gerechten zoals aardappelpuree of flatbread. Of gebruik ze als vulling in pita’s of wraps. Ook lekker in roerbak en wokgerechten en zelfs als snack met een klein snufje zout.
Recept bekijken

Oesterzwam kweekset

Zelf paddenstoelen kweken op koffiedik. Ook leuk als cadeau!

Bekijk op bol.com

Groentegerechten

Gado gado is een salade van groente met pindasaus. Dit wordt meestal geserveerd met ei, maar die kun je gewoon weglaten. Geblancheerde sperziebonen met taugé en gekookte blokjes aardappel met daarover pindasaus is ook een goede optie. Geroosterde bloemkool met pindasaus en smoor van bloemkool zijn ook lekkere bijgerechten. De gerechten toemis boontjes (pittige gestoofde sperzieboontjes), sambal goreng boontjes of boontjes in kokossaus zijn ook onmisbaar bij een rijsttafel. Sayur lodeh (groentecurry) is ook een mooie aanvulling voor een rijsttafel.

Gado Gado
Gado gado is een Indonesisch vegetarisch gerecht met geblancheerde groenten, gekookte aardappeltjes, gebakken blokjes tahoe en warme pindasaus. Ook te maken in een vegan variant of serveer het met bijvoorbeeld (kip)saté. Met deze Indonesische salade kun je alle kanten op.
Recept bekijken
Geroosterde bloemkool met pindasaus vegan
Met geroosterde bloemkool en pindasaus maak je een lekker en snel vegan gerecht.
Recept bekijken
Smoor van bloemkool
Smoor van bloemkool, een lekkere variatie op de geliefde Indische gerechten kip smoor en smoor van rundvlees. Bloemkool gesmoord in een kruidige saus met zoete ketjap en specerijen. Serveer dit gerecht met rijst of als onderdeel van een rijsttafel.
Recept bekijken
Pittige gestoofde boontjes (toemis boontjes)
Deze ‘geroerbakte’ en gestoofde pittige boontjes passen bij bijna elk Indisch gerecht.
Recept bekijken
Familierecept: sambal goreng boontjes (buncis) van mijn oma
Sambal goreng buncis. Een heerlijk en makkelijk Indisch recept van pittige gestoofde sperziebonen. Serveer met rijst of als onderdeel van de rijsttafel.
Recept bekijken
Boontjes in kokossaus (sayur lodeh)
Met sperzieboontjes en kokosmelk maak je een lekker vegetarisch gerecht, sayur lodeh.
Recept bekijken

Tahoe en tempeh

Bij een rijsttafel horen gerechten met tahoe (tofu) en tempeh. Dit noem ik persoonlijk geen vleesvervangers omdat het producten zijn die op zichzelf staan. Het meest geliefde tempeh gerecht bij een rijsttafel is sambal goreng tempeh. In het basisrecept zit ‘officieel’ trassi, dit kun je prima weglaten. Plakjes gefrituurde tempeh met een snufje zout zijn ook lekker als bijgerecht. Tempehrotsjes (gescheurde en gebakken stukjes tempeh) in pindasaus is een gerecht dat ook goed bij een rijsttafel past.

Tahoe is een van mijn persoonlijke favorieten. Vaak wordt het gefrituurd, maar je kunt het ook prima in de airfryer bakken. Je kunt het eten als een gerecht op zichzelf (gebakken in blokjes) of je serveert het in een saus zoals bijvoorbeeld bij dit gerecht voor sambal goreng tahoe. Uiteraard smaakt het ook heerlijk met pindasaus of een lekkere ketjapsaus.

Sambal goreng tempeh
Sambal goreng tempeh, een bekend en geliefd gerecht uit de Indische/Indonesische keuken van gebakken reepjes tempeh omhuld met een zoet-pittige ketjapsaus. Een heerlijk bijgerecht, snack of tussendoortje maar ook heerlijk op een broodje, loaded fries of zelfs bij boerenkoolstamppot.
Recept bekijken
Tempehrotsjes van Vanja van der Leeden uit het boek Indorock
Robuuste stukjes krokante tempeh in een lekkere frisse pindasaus. Heerlijk als bijgerecht of gewoon om op te snacken.
Recept bekijken

Zoetzuur

Een zoetzuur of een acar (atjar) mag zeker niet ontbreken. Standaard wordt er acar ketimun (zoetzure komkommer) geserveerd of een acar van gemengde groenten. Het is ook handig om voor de mensen die niet van zoetzuur houden gewoon plakjes komkommer te snijden.

Zoetzure komkommersalade (acar ketimun)
Een onmisbaar gerecht in de Indonesische en Indische keuken is zoetzure komkommersalade oftewel, acar ketimun. Ingelegde komkommer in een mengsel van azijn, water suiker en zout. Een frisse tegenhanger voor de sterke smaken en soms pittige gerechten.
Recept bekijken
Atjar
Maak met verse geblancheerde groenten een heerlijk bijgerecht of condiment: atjar. Zoetzure ingelegde groenten geel gekleurd door kurkuma, die elk gerecht een heerlijke frisse kick geven.
Recept bekijken

Sauzen

Pindasaus of satésaus wordt meestal bij een rijsttafel geserveerd. Deze sauzen kun je aanlengen met plantaardige melk zoals kokosmelk, sojamelk of havermelk. Het kan zelfs met water. Let er bij sambal altijd op of er geen trassi in zit. Dit kun je zien op het etiket. Je kunt ook eenvoudig zelf sambal maken. Een andere lekkere saus is hete ketjapsambal. Dit is een saus op basis van ketjap manis met rauwe ingrediënten.

Pindasaus
Maak zelf met een paar simpele ingrediënten de lekkerste pindasaus.
Recept bekijken
Satésaus
Kruidige Indische satésaus waar je sateetjes in kunt dippen. Ook lekker met gebakken uitjes en fijngehakte pinda’s erbij.
Recept bekijken
Zelf sambal maken
Leer in een paar stappen heel eenvoudig zelf sambal te maken. Maak een boemboe en vul deze aan met lekkere smaakmakers en verschillende pepersoorten. Bak de sambal op in olie en bewaar het in glazen potjes. Een heerlijk bij allerlei gerechten uit de Indische, Indonesische en Aziatische keuken.
Recept bekijken
Hete ketjapsambal
Hete ketjapsambal kun je net zo eten als elke andere sambal. Deze sambal is lekker als dip, bij de soto ajam, nasi goreng of noedels.
Recept bekijken

Strooisels en kroepoek

Gerechten worden extra lekker door de strooiseltjes en toppings. Gebakken uitjes (bawang goreng) worden eigenlijk bij elk Indofood gerecht gegeten, het geeft een lekkere crunch. Seroendeng is ook een lekkere smaakmaker dat bij veel gerechten past. Sambal goreng kentang kering maak je met chipsfrietjes en is altijd een grote favoriet. Je kunt er ook voor kiezen om de chipsfrietjes er naturel bij te serveren.

Kroepoek udang is gemaakt van garnalen. Deze variant is dus niet veganistisch. De kroepoek die wel plantaardig is, is cassave kroepoek. Emping, een soort kroepoek gemaakt van een noot is ook geschikt voor de vegan rijsttafel. Rempejeh (een hartige pindakoek) is ook een goede optie.

Gebakken uitjes (bawang goreng)
Met maar een paar ingrediënten maak je zelf krokante gebakken uitjes (bawang goreng). Serveer bij Indische en Indonesische gerechten, gebruik het als smaakmaker of topping. Onmisbaar in de Indofood keuken.
Recept bekijken
Sambal goreng kentang kering
Van fritessticks (chips) bak je een lekker Indisch bijgerecht of snack, sambal goreng kentang kering. Serveer het bij soto ayam, nasi goreng, als bijgerecht bij Indische gerechten of eet het als snack.
Recept bekijken

Zoet

Een zoet onderdeel van een rijsttafel is vaak pisang goreng (gebakken banaan). Er is niet echt een dessert ‘na’. Wel kun je kiezen om iets van zoete hapjes te serveren. Klepon zijn zoete kleefrijstballetjes met pandan en een vulling van palmsuiker. Je kunt ze zelf maken volgens dit recept of je kunt ze kant-en-klaar kopen bij de toko. Tapioca pudding met vers fruit zoals mango is makkelijk te maken en valt meestal goed in de smaak. Je kunt er ook een grote hoeveelheid van maken en dit verdelen over kleine glaasjes.

Pisang goreng
Met een paar bananen en een paar ingrediënten uit je voorraadkast bak je lekkere pisang goreng.
Recept bekijken
Klepon (zoete kleefrijstballetjes)
Klepon, kleine zachte balletjes met een lichte pandansmaak omhuld met een laagje kokos en gevuld met gula djawa (palmsuiker).
Recept bekijken
Tapioca pudding
Tapioca pudding, een heerlijk romig tussendoortje of dessert. Serveer met een topping van fruit zoals mango en blauwe bessen. Ook een lekkere afsluiting van een rijsttafel.
Recept bekijken

Drankjes

Meestal wordt er (ijs)thee (teh botol) of water geserveerd bij een rijsttafel. Een koud biertje past er ook prima bij. Als afsluiter is een kop koffie (kopi tubruk) ook een goede optie. Dit is sterke koffie die je meestal zwart drinkt. Op een warme zomerdag is een ijskoffie (es kopi) ook lekker verfrissend.

Koffie tubruk
Kopi tubruk, een sterke koffie waarbij je kokend water rechtstreeks op de koffie schenkt.
Recept bekijken
Es kopi (ijskoffie)
Es kopi (ijskoffie) is een lekker koud drankje voor een warme zomerse dag.
Recept bekijken