Daging roedjak is een heerlijk Indonesisch gerecht met rundvlees. Het vlees wordt langzaam gegaard in kokosmelk en een kruidige boemboe. Dit gerecht heeft een zachte smaak en heerlijke combinatie van pittig, zoet en zuur. Een mooi alternatief voor wie eens iets anders wil maken dan rendang.
Wat is daging roedjak?
Dit Indonesische stoofgerecht van rundvlees heeft een licht pittige, zoet-zure en aromatische smaak. De combinatie van pepers, specerijen en zoet en zuur zorgt voor een heel andere smaakbeleving dan je misschien gewend bent van rendang.
6-delige maatlepelset RVS
Een must-have voor de juiste verhoudingen tijdens het koken!
Waarom daging roedjak maken in plaats van rendang?
Hoewel beide gerechten met rundvlees worden gemaakt en langzaam garen, zijn ze heel verschillend. Daging roedjak heeft een kruidge, gele kokossaus met een pittige, zoet-zure smaak, terwijl rendang veel donkerder en geconcentreerder is en bij een droge rendang vrijwel geen saus meer bevat. Daging roedjak is daarom een goede keuze als je zin hebt in een kruidig rundvleesgerecht met lekker veel saus.
Wat serveer je bij daging roedjak?
Dit gerecht is heerlijk met witte rijst, vooral in combinatie met de kokossaus. Je kunt er een frisse acar van komkommer, sambal, kroepoek of seroendeng bij serveren. Gestoomde paksoi, sperzieboontjes en gewokte bimi passen er ook heel goed bij.
Wil je nog iets lekkers in de slowcooker maken? Bekijk dan mijn slowcooker recepten voor onder andere stoofvlees, kip, soep, curry’s en meer.
Daging roedjak (rundvlees in kokosmelk)
4
porties20
minuten2
uur2
uur20
minutenDaging roedjak, een aromatische rundvleesstoof in kokosmelk. Je maakt dit gerecht in een stoofpan of in de slowcooker. Serveer daging roedjak met rijst, groente, een frisse acar van komkommer en seroendeng.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
700 gram runderriblappen of 400 gram vegan stoofstukjes
150 gram ui, in grove stukken gesneden
4 tenen knoflook
1-2 eetlepels sambal oelek
1 theelepel verkruimelde trassi
50 gram cashewnoten, geweekt
2 theelepels gemalen laos
1 theelepel ketoembar
½ eetlepel suiker
½ theelepel zout
200 milliliter kokosmelk
100 milliliter water
3 serehstengels, gekneusd
2 blaadjes djeroek poeroet (heel)
1 eetlepel tamarindepasta
1 eetlepel olie
Bereiding
- Kook water in en waterkoker en doe 50 gram cashewnoten in een schaaltje. Schenk het water erop tot ze onder staan. Laat de cashewnoten 15 minuten weken. Giet daarna het weekwater weg.
- Snijd ondertussen 700 gram vlees in kleine blokjes en bestrooi met peper en zout. Zet apart tot gebruik.
- Snijd de ui en 4 tenen knoflook in grove stukken. Doe deze samen met 1 tot 2 eetlepels sambal oelek, 1 theelepel trassi en de geweekte cashewnoten in een hoge beker. Maak er met een staafmixer een pasta van. Als het mengsel te droog is, voeg je een klein scheutje water toe.
- Verhit een eetlepel olie in een stoofpan of wok en fruit hierin de kruidenpasta aan samen met een snuf zout. Bak dit ongeveer 5 tot 7 minuten. Voeg vervolgens 2 theelepels laos en 1 theelepel ketoembar toe.
- Voeg vervolgens het vlees toe en bak dit goed aan. Kneus het dikke onderste gedeelte van de serehstengel met de stamper van een vijzel. Leg deze samen met 2 djeroek poeroetblaadjes in zijn geheel in de pan en schep alles goed om.
- Schenk er 200 milliliter kokosmelk en 100 milliliter water bij. Voeg 1 eetlepel tamarindepasta, een halve eetlepel suiker en een snuf zout toe en laat dit stoven met de deksel schuin op de pan voor ongeveer 2 tot 2,5 uur.
- Als de kooktijd verstreken is, proef je de saus. Breng eventueel extra op smaak met zout, tamarinde of sambal oelek. Als het vlees gaar is en uit elkaar valt is het gerecht klaar. Is de saus te dun? Laat het dan nog even inkoken met de deksel van de pan.
Aantekeningen
- Houdbaarheid: bewaar 2 tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
Invriezen? Ja, in de vriezer is het in een bakje of diepvrieszak tot 3 maanden houdbaar. Noteer de datum waarop je het invriest.
Veelgestelde vragen over daging roedjak
Hoe maak je daging roedjak in de slowcooker?
Snijd het vlees en bereid de boemboe. Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan en bak de boemboe en het vlees samen aan. Schep alles over in de slowcooker, voeg de gekneusde serehstengel, 2 djeroek poeroet blaadjes, 1 eetlepel tamarinadepasta, een halve eetlepel suiker en een snuf zout toe. Schenk er vervolgens 200 milliliter kokosmelk bij. Bereid de daging roedjak in 8 uur op stand low.
Hoe maak je daging roedjak vegan?
Je kunt daging roedjak met een paar kleine aanpassingen vegan maken. Gebruik in plaats van rundvlees vegan stoofstukjes op basis van soja- of erwteneiwit of seitan en laat de trassi weg. Het gerecht heeft een kortere kooktijd, in ongeveer 45 minuten is het klaar.
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest-borden.
