Je hebt misschien weleens van seitan gehoord. Maar wat is seitan en wat kun je er allemaal mee? Een ander woord voor seitan is ’tarwevlees’. Het is lekker, veelzijdig en een van de goedkoopste eiwitbronnen die er bestaan. En het leuke is: je kunt het heel makkelijk zelf maken.
Wat is seitan?
Seitan is een plantaardige vleesvervanger die is gemaakt van tarwegluten: het eiwit uit tarwe. Het wordt ook wel tarwevlees genoemd. Seitan neemt smaken en marinades goed op. Daardoor kun je het in veel verschillende gerechten gebruiken.
Omdat seitan gemaakt is van gluten is het niet geschikt voor mensen met coeliaki of overgevoeligheid voor gluten.
Hoe maak je zelf seitan
Je kunt seitan maken van een mengsel van bloem en water. Door het deeg meerdere keren te wassen, spoel je het zetmeel weg en blijven de gluten over. Een makkelijkere manier is om tarwegluten te gebruiken en dit te mengen met water kruiden en specerijen. Het deeg wordt daarna gekookt, gestoomd of gebakken. Tarwegluten koop je bij een molenwinkel, online of bij een grote drogisterij.
Priméal Tarwegluten Bio – tarwegluten 500 gram
Eiwitrijke tarwegluten voor het maken van seitan, een veelzijdige plantaardige vleesvervanger.
Hoe smaakt seitan?
Seitan heeft van zichzelf een neutrale smaak. Het neemt de smaken van kruiden, specerijen, bouillon en marinades goed op. Daardoor kun je het op veel verschillende manieren bereiden en steeds een andere smaak geven. Je brengt het deeg op smaak met bijvoorbeeld knoflookpoeder, uienpoeder en/of edelgistvlokken. Daarna kook je de seitan in zelfgemaakte (groente)bouillon of met een scheutje sojasaus om het extra smaak te geven.
Welke textuur heeft seitan?
Seitan heeft een stevige en vlezige structuur. Tijdens het koken of stomen neemt seitan vocht op en kan het in volume bijna verdubbelen. De textuur kun je tijdens het maken behoorlijk beïnvloeden. Door bijvoorbeeld kikkererwtenmeel of tofu toe te voegen, kun je seitan zachter en malser maken. Je kunt seitan koken of stomen en vervolgens krokant bakken in een pan. Ook kun je seitan in de oven bakken, waardoor de buitenkant crispy wordt en de binnenkant een vlezige structuur houdt. Paneer je de seitan voordat je hem bakt, dan krijgt hij weer een heel andere, krokante textuur.
Wat kun je er allemaal mee maken?
Met seitan zijn de mogelijkheden eindeloos. Je kunt het dun snijden en gebruiken als broodbeleg. Snijd het in reepjes of blokjes en wok het samen met een lekkere Aziatische saus en groenten. Marnineer stukjes seitan om er sateetjes van te maken. Gebruik blokjes in een curry of stoofschotel om bijvoorbeeld Indonesiche rendang te maken. Parneer stukjes seitan en maak er krokante nuggets of schnitzels van. Ook kun je er burgers, gehaktballetjes en worstjes van maken.
Seitan saté
Recept bekijkenEiwitrijke plantaardige saté van seitan (tarwevlees). De lekkerste plantaardige saté. Serveer met satésaus en gebakken uitjes.
Is seitan een goede vleesvervanger?
Als plantaardige vleesvervanger is seitan een goede bron van eiwitten en heeft het een stevige, vlezige structuur die sterk aan vlees doet denken. Van de verschillende vleesvervangers is seitan het meest veelzijdig. In tegenstelling tot vlees bevat het van nature geen vitamine B12. Als je volledig plantaardig eet, is het belangrijk om B12 op een andere manier binnen te krijgen. Bijvoorbeeld via met B12 verrijkte producten of een supplement.
Hoe bewaar je seitan?
Laat de seitan na het bereiden eerst goed afkoelen. Je kunt hem vervolgens in de bouillon bewaren waarin je hem hebt gekookt of gestoomd. Zo droogt het niet uit en neemt het nog wat extra smaak op. Bewaar seitan 4 tot 5 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
Je kunt de seitan ook zonder bouillon bewaren. Laat het goed uitlekken en bewaar de seitan afgesloten in de koelkast. Dit is bijvoorbeeld handig als je het later wilt bakken, grillen of in plakjes wilt snijden.
Je kunt seitan ook invriezen, bij voorkeur in porties, zodat je alleen gebruikt wat je nodig hebt. Ingevroren is seitan ongeveer 3 tot 6 maanden houdbaar.
Zelf eenvoudig seitan maken
6
porties20
minuten1
uur1
uur20
minutenMaak zelf seitan (tarwevlees) met bloem of tarwegluten ook wel ‘vital wheat gluten’ genoemd. Na bereiding kun je de seitan bakken, grillen, roosteren of direct serveren. Bewaar het in zijn eigen bouillon in de koelkast of vries het in. Een lekkere en veelzijdige eiwitbron die je voor verschillende gerechten kunt gebruiken.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
- Voor de bouillon
1,5 liter water
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel ahornsiroop (of andere zoetstof)
1 teen knoflook, geplet
½ eetlepel groentebouillonpoeder
1 drupje neutrale olie
- Voor de seitan
300 gram tarwegluten (vital wheat gluten)
½ theelepel knoflookpoeder
½ theelepel uienpoeder
1 eetlepel groentebouillonpoeder
1 theelepel Italiaanse kruiden (optioneel)
300-350 milliliter water
Bereiding
- Maak eerst de bouillon waar je de seitan straks in gaat koken. Doe 1,5 liter water in een ruime pan en voeg daarbij 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel ahornsiroop, een teen geplette knoflook, een halve eetlepel groentebouillonpoeder toe. Zet dit alvast aan op een laag vuurtje, zodat het warm kan worden.
- Doe 300 gram tarwegluten in een grote kom samen met een halve theelepel knoflookpoeder, een halve theelepel uienpoeder, 1 eetlepel groentebouillonpoeder en 1 theelepel Italiaanse kruiden.
- Meet 300 tot 350 milliliter water af. Voeg steeds een scheut water toe en meng het deeg met een stevige spatel tot al de tarwegluten zijn opgenomen. Het kan dus ook zijn dat je een beetje water overhoudt. Dit is niet erg. Het deeg mag niet te nat zijn.
- Haal het deeg uit de kom en leg deze op een snijplank. Kneed het nu door met de hand voor ongeveer drie minuten. Je zult zien dat er draden ontstaan.
- Vorm het deeg tot een langwerpig broodje. Snijd dit in 5 gelijke plakken en snijd elke plak vervolgens in ongeveer 6 even grote blokjes. Je krijgt zo ongeveer 30 blokjes in totaal.
- Breng de bouillon aan de kook, zet het vuur lager en doe de blokjes seitan in de pan. Breng nogmaals aan de kook en zet dan het vuur middelhoog zodat het net niet kookt. Houd de tijd in de gaten en zet een timer voor 30 minuten.
- Er komt schuim bovendrijven in de pan. Als het te hard gaat, zet het vuur dan iets lager. Als 30 minuten verstreken zijn, roer je er even met een spatel doorheen. Stel daarna nogmaals de timer in voor 30 minuten.
- Als de kooktijd verstreken is, schep je met een schuimspaan de seitan over in een vergiet met een schaal eronder om de bouillon op te vangen. Zet de seitan die je niet direct nodig hebt en wilt bewaren even apart. De seitan die je wilt gebruiken, laat je uitlekken en druk hier met een lepel op om het meeste vocht eruit te persen. De seitan is nu klaar voor gebruik.
- Snijd het in kleinere stukjes, blokjes of dunne plakjes. Bak het bijvoorbeeld op in een koekenpan met een beetje olie en kruiden of een saus naar smaak.
- De rest van de seitan doe je in bakjes en hier schenk je de bouillon op. Doe de deksel erop en bewaar de seitan in de koelkast of vries het in. Laat de seitan voor gebruik ontdooien en dep deze droog voordat je het gaat bereiden.
Aantekeningen
- In de uitgelichte foto heb ik teriyaki seitan gemaakt. Ik heb reepjes ongeveer 500 gram seitan gebakken in een klein beetje olie en heb daar 3 eetlepels teriyakisaus, 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel sesamolie aan toegevoegd.
- Een andere lekkere vleesvervanger (op basis van soja) zijn sojastukjes. In dit artikel lees je hoe je ze bereidt en wat je ermee kunt maken.
Meer Eetspiratie in Google?Voeg Eetspiratie toe als voorkeursbron en ontdek makkelijker mijn recepten via Google.
Voeg Eetspiratie toe →Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest-borden.
