Sambal limoen (jeruk nipis)

Hoe maak je het?

• Maak de pepers schoon en snijd deze in grove stukken, de zaadjes laat je erin. Verwijder de schil van de gember, knoflook en sjalot en snijd ze in grove stukken.
• Maal de pepers, gember, knoflook en sjalot in een keukenmachine fijn.
• Verhit 2 eetlepels (rijst)olie in een koekenpan of wok. Voeg hieraan het pepermengsel uit de keukenmachine toe. Bak dit in 6 tot 8 minuten zacht.
• Voeg de steranijs en de djeroek poeroet blaadjes toe. Fruit deze mee.
• Nu mag het water, de Thaise vissaus, het limoensap + rasp, sesamolie en de suiker erbij. Roer dit goed door elkaar. Let op! Dit is heel erg heet! Ga het vooral nog niet proeven want je verbrand jezelf!
• Het mengsel wordt nu donkerder en dikker en het begint steeds meer op een sambal te lijken. Blijf het mengsel rustig doorroeren en laat het niet verbranden. Als het meeste vocht is ingekookt dan is de sambal klaar. Verwijder de djeroek poeroet blaadjes en de steranijs.
• Zorg dat je een schone uitgekookte glazen pot van minimaal 250-300 milliliter klaar hebt staan of twee kleinere potjes. Een voor direct gebruik en de andere om in de koelkast te bewaren. Schep de sambal in de pot(jes) draai de deksel(s) erop en zet de pot(jes) op zijn kop. Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast. Vergeet niet een lepeltje sambal apart te houden om te proeven! De sambal wordt dikker naarmate hij afkoelt.
• De sambal is ongeopend heel lang houdbaar. Open je de pot dan hoor je een klik. Na opening is de sambal beperkt houdbaar. Gebruik altijd een schone lepel om de sambal uit de pot te scheppen. Zo blijft de sambal langer houdbaar.