Sambal badjak

BEREIDING

• Snijd de ui en de knoflook. Was de pepers, haal de topjes eraf en snijd deze in grove stukken.
• Kneus de sereh en djeroek poeroet en verkruimel de trassi.
• Doe de pepers in een keukenmachine en maal deze fijn.
• Giet de olie in een wok en zorg dat de bodem van de pan bedekt is. Fruit hierin langzaam de ui en de knoflook. Dit mag best een tijdje duren. Als de ui licht verkleurd is voeg je de verkruimelde trassi toe. Deze bak je mee. Maak het fijn met een spatel.
• Voeg vervolgens de vermalen pepers toe en schep alles goed om. Leg ook de gekneusde sereh en de djoeroek poeroet blaadjes in de pan. Deze mogen er in zijn geheel bij. Als het mengsel te droog is voeg dan een scheutje water toe.
• Breng de sambal nu op smaak met citroensap, (palm)suiker, ketjap en zout. Blijf net zolang proeven totdat de smaak naar wens is.
• Blijf de sambal nu omscheppen totdat het meeste vocht uit de pan is. Nu is je sambal klaar! Schep deze over in uitgekookte glazen potjes. Zet de potjes op zijn kop en laat deze afkoelen. Als het is afgekoeld bewaar de sambal dan in de koelkast. Na opening is het beperkt houdbaar. Gebruik altijd een schone lepel om de sambal mee op te scheppen, zo verleng je ook de houdbaarheid.