Massaman curry (Thaise curry)

BEREIDING

• Meng in een vijzel of een schaaltje de droge ingrediënten met elkaar (koriander, witte peper, komijn, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, kardemom en zout).
• Rasp de knoflook en de laos en hak de korianderwortels (of steeltjes) fijn. Snijd de rode peper en sjalotjes verkruimel de trassi.
• Meng de droge en verse ingrediënten die hierboven genoemd staan met elkaar tot een pasta. Dit kan in een vijzel of je kunt dit doen in een hoge beker met een staafmixer.
• Voeg eventueel een klein scheutje water toe om het iets meer vloeibaar te maken. Verdeel de currypasta in 2 porties. Een portie gebruik je voor dit recept en de andere portie vries je in.
• Snijd de kipfilet in blokjes. Gebruik je kippendijen dan kun je ze heel laten. Zet de kip even apart tot gebruik.
• Verhit een wok en giet hierin ongeveer 200 milliliter kokosmelk. Schep met een spatel de kokosmelk door de wok tot hij gaat breken. Hiermee bedoel ik dat de kokosmelk een beetje droogbakt en ‘breekt’. Wanneer dit gebeurt zie je vanzelf.
• Voeg de currypasta toe en bak deze kort mee. Kneus de sereh stengels en leg er een knoop in. Leg deze in de currypasta.
• Doe de kip erbij in de pan en schep dit goed om zodat deze goed bedekt wordt met de currypasta.
• Voeg nu de rest van de kokosmelk toe en eventueel nog een scheut water totdat de kip onderstaat.
• Breng de currysaus op smaak door er limoensap, Thaise vissaus en palmsuiker aan toe te voegen. Proef en breng op smaak naar eigen wens. Laat dit 20 minuten op een zacht vuurtje staan met de deksel op de pan.
• Snijd ondertussen de aardappel en ui in grove stukken. Voeg deze aan de curry toe. Laat dit samen nog 20 minuten zachtjes stoven tot de aardappel zacht en gaar is.
• Voeg als laatste de pinda’s toe en proef de curry. Pas de smaak eventueel nog aan met extra vissaus, limoensap of palmsuiker. Serveer de curry met rijst.