Mijn ultieme rendang recept

BEREIDING

• Neem 10 gram gedroogde pepers (of de helft als je het minder pittig wilt), 1 eetlepel ongezouten cashewnoten, 1 theelepel hele korianderzaadjes, 1 steranijs, 8 kruidnagels, 1 theelepel gemalen kaneel en 1 theelepel gemalen laos. Vermaal de ingrediënten voor het droge kruidenmengsel in een koffiemolentje of vermaal alles in een vijzel. Maal het tot een poeder. Zet het mengsel apart tot gebruik.
• Vervolgens doe je 4 grof gesneden sjalotten, 6 gehalveerde tenen knoflook, 1 grof gesneden rode peper (zonder zaadlijsten) en 2 centimeter fijngesneden verse gember in een hoge beker en pureer je dit met een staafmixer tot een kruidenpasta (de boemboe).
• Doe het droge kruidenmengsel bij de verse boemboe in de beker en pureer dit samen. Dit is de basis van de rendang. Zet de boemboe even apart tot gebruik. Haal ondertussen het vlees uit de koelkast en laat het even op kamertemperatuur komen.
• Nu ga je de kerisik (geroosterde kokos) maken. Doe 2 eetlepels kokosrasp in een droge koekenpan en rooster de kokos tot het bruin is. Blijf erbij en blijf omscheppen. Laat het niet verbranden. Doe de kokos over in een vijzel en stamp het helemaal fijn tot een bruin poeder.
• Haal het buitenste droge blad van de serehstengel af. Kneus het uiteinde de serehstengel met de stamper van de vijzel of met de achterkant van een mes en kneus 6 blaadjes djeroek poeroet blaadjes door deze even te verfrommelen in je handen of ze in te scheuren.
• Snijd het rundvlees in grove stukken.
• Verhit een eetlepel olie in een wok of stoofpan en fruit hierin de boemboe 5 minuten aan. Voeg de gekneusde sereh en djeroek poeroet blaadjes beiden in het geheel toe.
• Schep alles goed om en voeg een eetlepel van de kokosmelk toe om de boemboe losser te maken. Blijf steeds omscheppen.
• Voeg nu het vlees toe en bak dit rondom bruin.
• Schenk er 400 milliliter kokosmelk erbij en voeg 2 theelepels tamarindepasta toe.
• Doe de deksel op de pan en laat de rendang nu 1 uur staan op een laag vuur. Na een uur schep je de rendang een keertje om en voeg je naar smaak en op gevoel een snuf zout en suiker toe.
• Na 2 uur roer je nog een keer en na 3 uur nog een keer. Wil je graag een rendang met een beetje meer saus? Dan zou je hem na 3,5 uur kunnen afmaken door de kerisik (geroosterde kokos) er doorheen te scheppen.
• Wil je een compleet droge rendang? Dan is deze na 4 tot 4,5 uur stoven klaar. Schep de kerisik er doorheen en de rendang is klaar.
• Serveer de rendang met witte rijst, acar ketimun (zoetzure komkommersalade) en gebakken uitjes. Selamat makan!