Indonesische droge rendang maken? In dit artikel leg ik je stap voor stap uit hoe je dit doet. Rendang staat in Nederland bekend als een gerecht met mals stoofvlees in een kruidige saus van specerijen en kokosmelk. In Indonesië wordt de rendang traditioneel drooggekookt. Het vlees wordt hierdoor mals en valt uit elkaar, terwijl de smaak intenser wordt. Dit gerecht is niet voor niets uitgeroepen tot het lekkerste gerecht ter wereld.
Wil je een droge rendang maken? Dan is vooral geduld belangrijk. Tijdens het stoven verandert het gerecht van een curryachtige gulai via kalio uiteindelijk in rendang. Pas als het vocht grotendeels is ingekookt en de olie vrijkomt, krijg je die donkere, intense rendang.
Wat is rendang?
Rendang is een traditioneel Indonesisch gerecht van langzaam gegaard rundvlees met kokosmelk, rode pepers, specerijen en aromaten zoals sereh en djeroek poeroet. Het gerecht vindt zijn oorsprong bij de Minangkabau-cultuur op West-Sumatra. Tijdens het lange garen wordt het vocht steeds verder ingekookt, waarbij de olie uit de kokosmelk vrijkomt. Het vlees wordt zacht en de smaken worden steeds intenser. Een traditionele droge rendang is donker van kleur en bevat vrijwel geen saus. Het vlees heeft een kruidige en licht pittige smaak.
Ingrediënten voor rendang
De basis van deze rendang bestaat uit een combinatie van gedroogde specerijen, zoals gedroogde pepers, korianderzaad en steranijs. Maal deze specerijen fijn in een koffiemolentje. Daarnaast gebruik je verse aromaten zoals sereh, djeroek poeroet, rode peper, gember en sjalot. Kokosmelk zorgt voor de romige basis en kerisik (geroosterde kokospasta) geeft de rendang zijn karakteristieke, nootachtige smaak.
Bosch TSM6A013B – Koffiemolen – Zwart
Compact, krachtig en eenvoudig!
De 3 fases van rendang: gulai, kalio en rendang
Een traditionele rendang doorloopt tijdens het lange garen drie verschillende fases. De bereiding begint als een gulai, verandert vervolgens in kalio en eindigt als een droge, donkere rendang. Het verschil zit vooral in de hoeveelheid vocht en de manier waarop de kokosmelk en specerijen steeds verder inkoken.
- Gulai: in de eerste fase is er nog veel vocht aanwezig. Het vlees stooft op laag vuur in kokosmelk, kruiden en specerijen.
- Kalio: in deze fase verdampt er steeds meer vocht, waardoor de saus indikt en de kleur donkerder wordt.
- Rendang: in de laatste fase wordt het gerecht volledig ingekookt totdat al het vocht verdampt is. De olie uit de kokosmelk komt vrij en de kruiden en specerijen worden steeds verder geconcentreerd. Het resultaat is een droge rendang met heerlijk zacht vlees, een donkere kleur en een intense, geconcentreerde smaak.
Hoe maak je droge rendang?
De basis van deze rendang is een boemboe van gemalen gedroogde specerijen en verse aromaten. Ook de kerisik maak je zelf. Fijngewreven, geroosterde kokos die de rendang extra diepte en smaak geeft. Onmisbaar voor dit gerecht.
Maak de rendang in een stevige stoofpan, niet in een slowcooker. Zo kan het vocht langzaam verdampen en kan de rendang goed inkoken.
De rendang is klaar wanneer vrijwel al het vocht is verdwenen, de olie uit de kokosmelk is vrijgekomen en het vlees bedekt is met een dikke, donkere laag van kruiden en specerijen.
Reken bij dit recept op ongeveer 4 uur bereidingstijd. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van het vlees, de grootte van de stukken en de temperatuur. Het belangrijkste is dat het vlees zacht is en de rendang donker van kleur en vrijwel droog is.
Mijn ultieme recept voor rendang
4
personen30
minuten4
uur4
uur30
minutenLeer stap voor stap hoe je een van de meest geliefde gerechten uit de Indonesische keuken maakt: rendang. Dit is een versie met een combinatie van droge specerijen en een verse boemboe. De ultieme ‘droge’ rendang zoals hij in Indonesië wordt geserveerd.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
- voor het droge kruidenmengsel
10 gram gedroogde chilipepers (of de helft voor een mildere smaak)
1 eetlepel ongezouten cashewnoten
1 theelepel hele korianderzaadjes
1 steranijs
8 kruidnagels
1 theelepel gemalen kaneel
1 theelepel laos
- voor de boemboe
4 sjalotjes, grof gesneden
6 tenen knoflook, gehalveerd
1 rode peper (zaadjes verwijderd), grof gesneden
2 centimeter verse gember, fijngesneden
- overige ingrediënten
1 kilo sukadelappen
400 milliliter kokosmelk
2 eetlepels geraspte kokos
2 theelepels tamarindepasta
1 serehstengel, in zijn geheel
6 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad), heel
zout naar smaak
suiker naar smaak
scheut water
2 eetlepels olie
Bereiding
- Neem 10 gram gedroogde pepers, 1 eetlepel ongezouten cashewnoten, 1 theelepel hele korianderzaadjes, 1 steranijs, 8 kruidnagels, 1 theelepel gemalen kaneel en 1 theelepel gemalen laos. Vermaal de ingrediënten voor het droge kruidenmengsel tot een poeder in een koffiemolentje of in een vijzel. Zet het mengsel apart tot gebruik.
- Vervolgens doe je 4 grof gesneden sjalotten, 6 gehalveerde tenen knoflook, 1 grof gesneden rode peper (zonder zaadlijsten) en 2 centimeter fijngesneden verse gember in een hoge beker en pureer je dit met een staafmixer tot een kruidenpasta (de boemboe).
- Doe het droge kruidenmengsel bij de verse boemboe in de beker en pureer alles samen. Dit is de basis van de rendang. Zet de boemboe even apart tot gebruik. Haal ondertussen het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
- Vervolgens ga je de kerisik (geroosterde kokos) maken. Doe 2 eetlepels kokosrasp in een droge koekenpan en rooster de kokos tot deze bruin is. Schep het steeds om tot het mooi bruin verkleurd is. Blijf erbij en laat het niet verbranden. Doe de geroosterde kokos over in een vijzel en stamp het fijn tot een bruine pasta.
- Haal het buitenste droge blad van de serehstengel af. Kneus het uiteinde van de serehstengel met de stamper van de vijzel of met de achterkant van een mes. Kneus vervolgens 6 blaadjes djeroek poeroet blaadjes door deze even te verfrommelen in je handen of in te scheuren.
- Snijd 1 kilo rundvlees in grove stukken.
- Verhit een eetlepel olie in een stoofpan en fruit hierin de boemboe 5 minuten aan. Voeg de gekneusde serehstengel en 6 djeroek poeroet blaadjes in hun geheel toe.
- Schep alles goed om en voeg eventueel een eetlepel kokosmelk (uit het blik) toe om de boemboe losser te maken en om aanbranden te voorkomen.
- Voeg nu het gesneden vlees toe en bak dit rondom bruin.
- Schenk er 400 milliliter kokosmelk bij en voeg 2 theelepels tamarindepasta toe.
- Doe de deksel op de pan en laat het vlees nu 1 uur sudderen op laag vuur. Na een uur schep je het vlees een keertje om en voeg je naar smaak en op gevoel een snufje zout en suiker toe.
- Na 2 uur sudderen roer je nog een keer en na 3 uur sudderen nog een keer. Wil je graag een gerecht (kalio) met meer saus? Dan zou je hem na 3,5 uur kunnen afmaken door de kerisik (geroosterde kokos) erdoorheen te scheppen.
- Wil je een volledig droge rendang? Dan is deze na 4 tot 4,5 uur stoven klaar. Schep na het stoven de kerisik er doorheen en de rendang is klaar.
Bekijk de video
FAQ – veelgestelde vragen over rendang
Hoe bewaar je rendang en hoe warm je het op?
Bewaar afgekoelde rendang in een goed afgesloten bak in de koelkast. Daar blijft hij ongeveer 3 tot 4 dagen goed. Warm de rendang op in een pan op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Je kunt rendang ook 3 tot 6 maanden invriezen. Laat de rendang ontdooien in de koelkast en warm hem daarna op in een pan op middelhoog vuur.
Wat eet je bij rendang?
Rendang wordt meestal gegeten met rijst en verschillende bijgerechtjes. Een frisse atjar van komkommer, sambal goreng boontjes, gebakken uitjes of emping passen goed bij dit gerecht. Rendang is niet alleen lekker met rijst maar ook geserveerd met friet als ‘frietje rendang’ of op een broodje met een pickle van rode ui of komkommer.
