Kip rendang (rendang ajam)

Kip rendang oftewel rendang ajam. Dit recept is niet zomaar een recept. Ik heb er een tijdje over gedaan om het helemaal naar mijn zin te maken. Er zit daarom een hele uitgebreide beschrijving bij. Rendang van rundvlees en varkensvlees zijn totaal anders als de versie met kip. Iedere familie, plaats of streek heeft zijn eigen versie van kip rendang. Met dit recept heb ik geprobeerd om het een beetje op de ‘authentieke’ manier te bereiden maar wel met hier en daar een kleine aanpassing of een handig trucje. Als je gek bent op de Indische keuken dan is dit gerecht zeker een aanrader.

Voordat je gaat koken is het misschien handig om dit artikel eerst te lezen. Hierin leg ik alles uit over producten die veel gebruikt worden in de Indonesische keuken. In kip rendang wordt eigenlijk een combinatie van gedroogde pepers en verse pepers gebruikt. Ik heb dit uitgetest, maar heb er toch voor gekozen om sambal oelek als alternatief te gebruiken. Op die manier kun je beter de pittigheid van het gerecht bepalen.

Deze rendang zwemt niet in de saus maar hoort juist een beetje droog te zijn. Wil je toch meer vocht? Voeg dan extra kokosmelk toe.

Om deze rendang af te maken ga je kerisik maken. Dit is geroosterde kokos en dit maak je binnen een paar minuten terwijl de rendang staat te stoven. Je roostert de kokos in een droge koekenpan en let op dat het niet verbrand!

Rendang van kip maken

Galangal (laos)

In dit recept wordt ook verse galangal (laos) gebruikt. Laos lijkt op gember qua uiterlijk, maar is het tegenovergestelde qua smaak. Galangal is fris en heeft een ‘koele’ smaak. Gember is juist warm en pittig. Verse galangal kun je kopen in de toko, maar ook in de supermarkt. Je vindt het op de groenteafdeling in de koeling bij de Oosterse producten. Net als gember kun je galangal invriezen, altijd handig! En kun je niet aan verse galangal komen, gebruik dan de gemalen variant. Dit heeft wel een andere smaak dan de verse galangal.

Boemboe (kruidenmengsel)

Zoals bij bijna alle Indofood recepten begin je met het maken van een boemboe, dit is een kruiden en/of specerijenmengsel. Je maakt dit in een vijzel of lekker modern met een staafmixer of keukenmachine. Belangrijk is dat je ingrediënten een beetje fijn snijd om je staafmixer een beetje te helpen. Voeg ook altijd een klein scheutje water toe. Wat vooral belangrijk is bij deze boemboe is dat je de sereh van te voren zo fijn mogelijk snijd. Als je dat niet doet, blijven er allemaal houtachtige stukjes achter in je boemboe en dat is niet lekker! Deze boemboe mag best een beetje vloeibaar zijn.

Wil je een Indische rijsttafel maken? Daar past dit gerecht uitstekend bij!

Kip rendang (rendang ajam)

5 van 5 stemmen

Recept van Eetspiratie | www.eetspiratie.nl Categorie: Indofood, Oosterse recepten, Indische en Indonesische receptenNiveau: gemiddeld

Hoeveelheid

4

personen

Voorbereiding

30

minuten

Kooktijd

40

minuten

Tijd totaal

1

uur 

10

minuten

Van kip kun je ook een heerlijke rendang maken.

Kook modus

Als je de kookmodus aanzet, dan valt je scherm niet uit tijdens het koken.

Ingrediënten:

• 600 gram 600 kip (drumsticks/kippendijen/kipfilet)

• halve halve tot hele eetlepel sambal oelek

• 2 centimeter 2 verse gember

• 5 tenen 5 knoflook

• 6 plakjes 6 verse galangal of een theelepel gemalen laos

• 1 flinke 1 theelepel gemalen kurkuma

• 2 2 sjalotten

• 2 2 sereh stengels

• 250 – 300 milliliter 250 – 300 kokosmelk

• 1 theelepel 1 (palm of riet)suiker

• 3 blaadjes 3 djeroek poeroet

• 3 eetlepels 3 geraspte gedroogde kokos

• 2 eetlepels 2 (rijst)olie

• zout en peper naar smaak

Bereiding:

• Maak de sereh en de galangal schoon. Snijd de top en het kontje van de sereh af en haal het buitenste blad eraf. Kneus de sereh leg dit even apart. Snijd de uitsteeksels van de galangal af en verwijder eventuele harde houtachtige stukjes. Haal met een dunschiller het schilletje eraf en snijd de galangal in dunne plakjes en kneus deze met de stamper van een vijzel.
• Maak een boemboe van de gember, knoflook, 3 plakjes galangal, gemalen kurkuma, sjalotten en één fijngesneden sereh stengel.
• Snijd de kip in stukken. Gebruik je kipfilet (zoals ik) snijd de stukken dan niet te klein. Als je te kleine blokjes maakt heb je eerder de kans dat de kip te droog wordt. Bestrooi de kip met een snufje zout. Alle ingrediënten staan klaar. Nu kun je alles gaan samenvoegen.
• Verhit een flinke scheut olie in een wok/wadjan of diepe pan. Leg de sereh en de plakjes galangal in de olie en fruit dit even aan. Voeg nu de sambal oelek (naar smaak) toe en bak dit kort aan. Let op, dit spettert!
• Voeg vervolgens de boemboe toe en bak deze ongeveer 5 minuten mee tot het een beetje droog wordt.
• Voeg de kip nu toe en schep goed om zodat alles goed bedekt is met de boemboe. De kip hoeft niet helemaal gaar te worden maar licht aangebakken, zodat het ‘rauwe’ niet meer zichtbaar is.
• Schenk de kokosmelk erbij en voeg de djeroek poeroet blaadjes en suiker naar toe. Schep dit goed door elkaar en zet de pan op een laag vuur voor ongeveer 30 minuten. Schep af en toe een keertje om.
• Terwijl de kip staat te stoven ga je de kokosrasp roosteren. Doe 3 eetlepels kokosrasp in een droge koekenpan en rooster dit tot het lichtbruin ziet. Blijf er wel bij, want het verbrand snel. Laat het afkoelen en stamp het daarna fijn in een vijzel.
• Schep als laatste de afgekoelde kokosrasp door de kip rendang en laat dit nog 10 minuten op een laag vuurtje staan. Vis de sereh, de plakjes galangal en de djeroek poeroet blaadjes eruit. Voeg zout en/of (witte) peper toe naar smaak.

Aantekeningen

• Bij kip rendang serveer je rijst en groenten zoals acar ketimun (komkomersalade), broccoli of toemis boontjes.
• Er staan al 5 verschillende soorten rendang recepten op mijn blog. Kijk hier voor een overzicht.

Deze recepten / artikelen vind je misschien ook interessant:

• Ajam ketjap pedis
• 4 x rendang recept
• Vegetarische rendang uit de slowcooker
• Rendang van rundvlees
• Mijn ultieme rendang recept