Soto ayam (Indonesische kippensoep). Dat ik gek ben op soep dat weten jullie inmiddels wel. Eén van de meest bekende soepen uit de Indonesische keuken is soto ayam. Er gaat niks boven een kom dampende hete soto. Daarnaast serveer je allerlei lekkere bijgerechtjes in kleine schaaltjes. Ik voeg er graag rijst, rijstnoedels en stukjes gekookte aardappel aan toe. Zo at ik het altijd bij oma.
Vaak noemen mensen dit gerecht soto soep maar dat klopt niet. Soto = soep en ayam (of ajam) = kip. Dus soep van kip of kippensoep. Soto maken is niet een kwestie van alles bij elkaar in een pan stoppen, het is een proces. Van het aanfruiten van de boemboe tot het laten trekken van de bouillon.
Ik heb ook een vegan variant van deze soep gemaakt. Ik noem het soto no ayam! De smaak is vrijwel hetzelfde alleen gebruik je in plaats van kip, tahoe (ook wel tofu genoemd). Ook swap je de kippenbouillon voor een groentebouillon. Ook laat je de trassi weg. Bekijk hier het recept.
JAP Hakmolen met glazen kom (1,2 liter)
Hak moeiteloos alles van groenten tot ijs met de JAP Multi Chop Hakmolen – 400W kracht, 1.2L glazen kom en zesbladig titanium mes. Veilig, veelzijdig en vaatwasserbestendig voor ultiem gebruiksgemak!
Soto ayam recept
Je kunt op verschillende manieren soto maken, het kan in een grote soeppan of in de slowcooker. Het belangrijkste onderdeel van dit gerecht is de bouillon. De bouillon voor soto ayam wordt het liefst getrokken van een hele kip. Heb je wat minder tijd dan is een goede kippenbouillon of bouillonblokjes een snellere optie. Gebruik dit dan in combinatie met kip waar een bot inzit zoals drumsticks of kippenpoten. Zo krijg je ook die krachtige bouillonsmaak.
De basis van soto ayam is een kruidige boemboe, dit is de ziel van je gerecht. Er gaan redelijk veel tenen knoflook in en hij krijgt zijn gele kleur door de kurkuma. Een boemboe maken doe je in een vijzel, in een keukenmachientje/hakmolentje of met behulp van een staafmixer. Belangrijk is dat je de boemboe altijd aanbakt in een beetje olie. Zo komen de smaken echt tot leven.
Garnering voor de soep (deze serveer je in schaaltjes op tafel)
- Schijfjes gekookte aardappel
- Gekookte rijst
- Hardgekookte eieren
- Mihoen of rijstnoedels
- Taugé (schoongemaakt)
- Selderij
- Gebakken uitjes
- Schijfjes citroen
- Bosui of prei
- Fritessticks (chipsfrietjes)
Soto ayam – Indonesische kippensoep
6
personen30
minuten30
minuten1
uurSoto ayam, heerlijke verwarmende Indonesische kippensoep. Maak het in een uurtje in de pan of in de slowcooker in 5 tot 6 uur op stand low. Serveer met de lekkere bijgerechtjes en laat iedereen zijn eigen kom vullen.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
- voor de bouillon
500 gram kip(filet), kippendijen of drumsticks
2 flinke uien, grof gesneden
4 tenen knoflook, gehalveerd
3 centimeter verse gember, fijngesneden
1 theelepel gemalen laos
1 flinke theelepel gemalen kurkuma
halve theelepel trassi, verkruimeld (optioneel)
1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
4 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)
2 liter water
1 serehstengel, gekneusd
1-2 eetlepels groentebouillonpoeder (of 2 blokjes)
halve eetlepel sambal oelek (of meer naar smaak)
1 eetlepel (rijst) olie
zout en peper naar smaak
- voor de garnering/bijgerechten
2 aardappels, gekookt en in blokjes gesneden
3-4 porties mihoen/rijstnoedels
100 gram taugé, overgoten met kokend water
2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
gebakken uitjes
15 gram selderij, fijngehakt
4-6 eieren, hardgekookt
fritessticks
Bereiding
- Maak in een vijzel of keukenmachientje een boemboe van 2 uien, 4 tenen knoflook, 3 centimeter gember, een halve eetlepel sambal, 1 theelepel gemalen laos, 1 theelepel gemalen kurkuma, 1 theelepel gemalen koriander en optioneel een halve theelepel verkruimelde trassi. Voeg eventueel een scheutje water toe om de pasta wat ‘losser’ te maken. Zet de boemboe apart.
- Kneus het kontje van 1 serehstengel met de stamper van een vijzel of met een mes. Verfrommel 4 blaadjes djeroek poeroet met je handen. Zo komen de smaken straks beter vrij. Leg dit even apart.
- Verhit een eetlepel olie in een soeppan. Leg de serehstengel en djeroek poeroet blaadjes in zijn geheel in de pan en voeg de boemboe uit stap 1 toe. Bak dit aan.
- Als de geuren vrijkomen voeg je 500 gram kip (in zijn geheel) toe. Bak de kip kort mee tot het een beetje een kleurtje krijgt.
- Schenk hier vervolgens 2 liter water bij. Breng dit langzaam aan de kook en voeg 1 tot 2 eetlepel groentebouillonpoeder of 2 bouillonblokjes toe. Laat dit zachtjes koken tot de kip gaar is. Ondertussen maak je de rest van het garnituur klaar.
- Kook 2 aardappels en snijd deze in blokjes. Ook kook je 4 tot 6 eieren hard en bereid vervolgens de rijstnoedels (ongeveer 60 gram per persoon). Hak de selderij fijn, snijd bosui in ringetjes en maak 100 gram taugé schoon. Overgiet deze voor het serveren met kokend water. Doe dit in schaaltjes en zet dit op tafel.
- Proef of de bouillon op smaak is. Voeg indien nodig extra water toe. Breng op smaak met peper, zout en citroensap. Haal de kip uit de pan en haal het vlees van de botjes (of trek het met 2 vorken uit elkaar). Doe de kip terug in de bouillon.
- Zet de pan met bouillon op tafel met alle schaaltjes garnering eromheen. Vul je kom met rijstnoedels en stukjes gekookte aardappel. Schep er een royale hoeveelheid bouillon met kip overheen.
- Garneer de soep naar wens met taugé, bosui, selderij, gebakken uitjes en fritessticks. Serveer er een hardgekookt eitje, sambal en een partje citroen bij.
Aantekeningen
- Houdbaarheid: bewaar 2 tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Invriezen? Ja, in de vriezer is het in een bakje of diepvrieszak tot 3 maanden houdbaar. Noteer de datum waarop je het invriest.
Bereiding in de slowcooker
Maak de boemboe zoals beschreven in het recept en bak deze aan met de sereh en djeroek poeroet. Doe dit over in de slowcooker. Schenk het water (of bouillon) erbij en voeg het groentebouillonpoeder toe. Leg de kip in de slowcooker. Zet deze op stand low voor 5 tot 6 uur. Haal na de kooktijd de kip uit de slowcooker en haal de kip van de botjes (of trek met 2 vorken uit elkaar). Doe de kip terug in de bouillon. Zet eventueel de pan van de slowcooker op tafel. Serveer de soto zoals hierboven omschreven.
MOA Digitale Slowcooker 6,5 liter – RVS – BPA vrij – SC65D
Met timer!
