Pho Ga (Vietnamese kippensoep)

BEREIDING

• Zet een koekenpan op het vuur en leg alle droge specerijen (het kaneelstokje, korianderzaadjes, steranijs, peperbolletjes en kruidnagels) even apart.
• Snijd de gember in zijn geheel overdwars door en leg deze samen met de ui (met de schil er nog om) en de knoflook in de droge koekenpan. Het is de bedoeling dat de ui, gember en knoflook een beetje zwart geblakerd worden. Als ze verkleurd zijn, leg je ze apart op een bordje om af te laten koelen.
• Rooster vervolgens (2 minuten) in dezelfde pan het kaneelstokje, korianderzaadjes, de steranijs en de peperbolletjes. Pel ondertussen de ui, probeer deze heel te laten en steek de kruidnagels erin.
• Leg de kipdrumsticks in de soeppan en voeg de ui met de kruidnagels, de geroosterde specerijen, gember en knoflook toe. Giet 2,5 liter water op en zet de pan op het vuur.
• Breng het water met de kip en specerijen zachtjes aan de kook en schep het witte schuim eraf. Dit doe je met een fijne schuimspaan. Zet een kom naast de soeppan om het schuim in te doen. Het afschuimen ga je een aantal keer herhalen om een zo helder mogelijke bouillon te krijgen.
• Na 4 uur haal je de kipdrumsticks uit de soep. Verwijder de velletjes en haal het kippenvlees van de botjes af. Leg het kippenvlees apart, dek het af en doe de botjes en restjes terug in de pan. Laat de alles nog een uurtje (of langer als je de tijd hebt) in de bouillon meekoken. Blijf ondertussen afschuimen.
• Zet een grote kom met een zeef in de gootsteen en giet de bouillon door de zeef, eventueel met een speciale passeerdoek of een schone theedoek. Zet de zeef weer terug op de pan en giet de bouillon uit de kom weer terug in de pan.
• Proef nu de bouillon en voeg naar smaak vissaus en limoensap toe. De bouillon is nu klaar, nu kun je de soep gaan opmaken. Het belangrijkste is dat de bouillon heel heet is. Je gaat alle ingrediënten in soepkommen doen en overgieten met hete bouillon. Gebruik hiervoor ruime soepkommen.
• Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Pluk en was de kruiden, snijd de pepers en bosui in ringetjes, de limoen in partjes en maak de taugé schoon. Spoel de taugé een paar seconden onder de hete kraan. Doe alles behalve de noedels en kip in kleine schaaltjes.
• In de soepkommen begin je met een laagje noedels en daar leg je een royale hoeveelheid kip op. Overgiet het met de hete bouillon. Voeg er naar eigen smaak verse kruiden, pepers, taugé, bosui en gebakken uitjes aan toe. Breng op smaak met sojasaus, vissaus en limoensap.