Vietnamees stoofvlees uit de slowcooker – Bo Kho

BEREIDING

• Haal 700 tot 800 gram rundvlees uit de koelkast en laat het even op kamertemperatuur komen. Snijd het vervolgens in grove stukken en doe het in een ruime kom.
• Maak een marinade van 2 eetlepels vissaus, 1 eetlepel bruine basterd suiker, 1 eetlepel sojasaus, 1 theelepel sereh pasta, 1 flinke theelepel 5 spice kruiden en een snufje vers gemalen zwarte peper. Roer dit door elkaar en meng dit goed door het vlees. Zet dit een half uurtje apart om te laten marineren.
• Ondertussen ga je verder met de rest van de ingrediënten. Pel 4 sjalotjes, snijd ze door de helft en snijd ze vervolgens in halve maantjes. Snijd 3 centimeter gember in dunne plakken en hak 1 rode peper fijn. Kneus het uiteinde van de serehstengels met de stamper van een vijzel.
• Maak 150 tot 2 gram wortels schoon en snijd deze in grove stukken. Zorg dat ze ongeveer even groot (ongeveer 1 centimeter) zijn zodat ze gelijktijdig garen. Zet apart tot gebruik.
• Zet de gesneden ingrediënten alvast klaar, de gesneden sjalotjes, knoflook, rode peper en gember. Ook de 2 kaneelstokjes, 2 stuks steranijs, 550 – 600 milliliter water, 3 eetlepels tomatenpuree, de gekneusde serehstengels en 2 eetlepels olie. Zorg ook dat de slowcooker alvast klaar staat, zodat je meteen aan de slag kunt.
• Verhit 1 eetlepel olie in een ruime koekenpan. Bak nu het vlees aan in 2 of 3 rondes. Doe niet alles tegelijk in de pan omdat het vlees gaat koken in plaats van bakken. Bak het vlees rondom bruin, het moet echt goed verkleuren. Hevel het aangebakken vlees meteen over in de slowcooker. Schenk het restje van de marinade erbij.
• In dezelfde koekenpan verwarm je nog een eetlepel olie en hierin bak je de sjalotjes, knoflook, rode peper en plakjes gember aan. Voeg vervolgens 3 eetlepels tomatenpuree toe en bak dit 1 minuutje mee om te ontzuren. Schep het mengsel over in de slowcooker en meng dit door het vlees.
• Schenk er 550 – 600 milliliter water bij tot het vlees net onder staat en voeg de gesneden wortel toe. Voeg ook de 2 sereh stengels, 2 kaneelstokjes en 2 stuks steranijs toe. Zorg dat deze in het vocht liggen zodat ze hun smaak kunnen afgeven. Doe de deksel op de pan en zet de slowcooker 8 tot 10 uur op stand low of 6 uur op stand high.
• Als de kooktijd verstreken is, test je of het vlees uit elkaar valt en de wortel gaar is. Proef vervolgens de bouillon. Breng deze op smaak met extra vissaus en/of suiker tot de smaak naar wens is. Voeg voor een fris element vers limoensap toe. Vis de sereh, kaneelstokjes, steranijs en plakjes gember eruit voor het serveren. Eet Bo kho met een baguette of noedels en garneer met verse kruiden en ringetjes bosui.