Nuoc mam chay – Vietnamese dipsaus, een heerlijke vegetarische/vegan saus bij loempia’s, lenterolletjes (springrolls) of geserveerd bij rijst. Het is ook een heerlijke dressing bij een noedelsalade, rijstnoedelbowl of over gestoomde groenten zoals broccoli, bimi of paksoi. Met een potje van deze saus in je koelkast heb je altijd een smaakbom bij de hand. Nuoc mam chay is geschikt als alternatief voor vissaus in gerechten.
Vissaus (nuoc mam) is in de Vietnamese keuken onmisbaar. In de meeste sauzen en gerechten wordt dit ingrediënt dan ook rijkelijk gebruikt. Vissaus heeft een umami-smaak die gerechten diepte geeft. Het wordt ook wel de vijfde smaak genoemd naast, zoet, zuur, zout en bitter. Als je veganistisch of plantaardig eet, gebruik je geen vissaus. Maar in sommige recepten zou je dit graag willen vervangen of toevoegen.
Nuoc mam chay is een heerlijke saus gemaakt zonder vissaus, maar heeft wel die ‘umami-smaak’. Ik gebruik deze saus dan ook graag als alternatief voor vissaus in recepten. Er zijn veel recepten voor vegan vissaus te vinden en je kunt dit ook in flesjes kopen bij natuurvoedingswinkels of bij de toko. Maar persoonlijk ben ik erg tevreden met de smaak van deze saus. Daarnaast is het ook heel makkelijk te maken met ingrediënten die je gewoon kunt kopen in de supermarkt. Nuoc mam chay, is hét alternatief voor vissaus!
Nuoc mam chay – Vietnamese dipsaus
Als je mij vraagt wat mijn lievelingseten is, kan ik daar niet direct een antwoord op geven. Wel kan ik je vertellen wat mijn favoriete keuken is. Naast natuurlijk de Indische en Indonesische keuken heb ik een grote liefde voor de Vietnamese keuken. Mijn favoriete restaurant is een Vietnamees restaurant. Hier bestel ik vaak een rijstvermicelli bowl met tofu, bahn mi met tofu of een grote kom pho chay (vegan rijstnoedelsoep). Ook de mangosalade en papajasalade zijn favoriet. De reden dat ik gek ben op deze keuken is omdat hij kleurrijk is, er heerlijke smaakmakers (zoals deze dipsaus) worden gebruikt en aan elk gerecht verse kruiden worden toegevoegd. Munt, koriander, Thaise basilicum, ik ben er gek op!
Wat ik zo bijzonder vind aan verschillende Aziatische keukens is dat er altijd ‘extra’s’ worden toegevoegd die gerechten aanvullen of complimenteren. Dit worden ook wel condimenten genoemd. Er worden altijd toppings toegevoegd. Bijvoorbeeld iets krokants in de vorm van gebakken uitjes, sesamzaadjes of cashewnoten. Iets pittigs, zoals een sambal, hot sauce of chiliflakes. Maar ook een zoute touch, zoals sojasaus of vissaus en daarnaast verse groene kruiden voor kleur en smaak.
Browin glazen potjes – 250ml – 6 stuks – met twist-off deksel.
Handige potjes die voor allerlei toepassingen kunnen worden gebruikt.
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
Nuoc mam chay – Vietnamese dipsaus
1
(200 milliliter)10
minuten5
minuten15
minutenEen smaakvolle vegan dipsaus uit de Vietnamese keuken, nuoc mam chay. Heerlijk om loempia’s, lenterolletjes of rijstrolletjes in te dippen, maar ook lekker als dressing over gestoomde groenten of over een noedelbowl. Daarnaast is deze saus een perfect vegan alternatief voor vissaus
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
2-3 tenen knoflook, fijngemaakt in de vijzel
50 gram suiker
1-2 theelepels sambal oelek
50 milliliter sojasaus
150 milliliter warm gekookt water
1 limoen (het sap)
Bereiding
- Doe 2 tot 3 knoflooktenen samen met 1 theelepel van de suiker in een vijzel. Stamp dit fijn tot een pasta.
- Voeg hieraan 1 tot 2 theelepels sambal oelek toe en vijzel dit tot een papje.
- Doe dit mengsel in een schone glazen pot (met een inhoud van 200 milliliter) en voeg hieraan de rest van de suiker toe samen met 150 milliliter warm gekookt water. Roer tot de suiker is opgelost.
- Schenk er 50 milliliter sojasaus bij en knijp het sap van 1 limoen boven de pot uit. Roer dit goed door elkaar en laat de saus afkoelen. Bewaar de pot tot een week (maximaal 2 weken) in de koelkast.
- Als je een heldere saus wilt (zonder stukjes) kun je hem ook zeven. Laat dan de saus een nachtje in de koelkast staan en zeef het de dag erna.
Klik of tik op het aantal sterren dat je wilt geven.
Aantekeningen
- Ik maakte ook een lekkere vegan variant voor Worcestersaus, bekijk hier het recept.
