Loempia’s

BEREIDING

• Haal het pak loempiavellen uit de vriezer en laat ze licht ontdooien. Het pak hoeft niet volledig ontdooid te zijn. Als je het bovenste vel er voorzichtig af kunt halen zonder dat het scheurt dan zijn ze klaar voor gebruik.
• Wel 125 gram mihoen in een grote kom met gekookt water. Leg een bord op de kom zodat de stoom niet kan ontsnappen. Laat de mihoen ongeveer 5 minuten wellen. Spoel deze daarna af onder de koude kraan. Leg de mihoen in een theedoek en vouw de theedoek dicht. Knijp er zoveel mogelijk vocht uit. Doe de mihoen in een schaal en knip deze zo fijn mogelijk met een schaar. Zet dit apart tot gebruik.
• Rasp een halve winterpeen, 2 theelepels verse gember en 2 tenen knoflook. Snijd de 1/3 van een spitskool in hele dunne reepjes, snijd de bosui in ringetjes en hak 1 rode peper heel fijn. Meng dit goed door elkaar in een grote schaal. Voeg 100 gram bevroren doperwten en fijngeknipte mihoen toe. Dit is je vulling.
• Wil je er gare kip, champignons of verkruimelde tofu aan toevoegen? Meng deze dan nu door de vulling.
• Breng de vulling op smaak met 1 theelepel ketoembar, een snufje zwarte of witte peper, 2 eetlepels sojasaus en een halve tot hele eetlepel sesamolie.
• Neem de loempiavellen en haal deze uit de verpakking. Bedek meteen met de vochtige theedoek. Steeds als je een velletje hebt gepakt dek je het pak vellen af met de vochtige theedoek, zo voorkom je dat het deeg uitdroogt en hard wordt.
• Neem 2 vellen per loempia. Leg het eerste vel recht voor je neer (stap 1). Leg het tweede vel erop. Draai het bovenste vel zodat er een punt naar je toe wijst zodat je een soort ‘stervorm’ krijgt (stap 2). Schep een beetje vulling (ongeveer 2 eetlepels) 2 centimeter boven de onderste punt (stap 3). Rol nu het vel op naar het midden (stap 4) en sla de punten van de zijkanten naar binnen (stap 5). Je krijgt nu een soort envelopje. Bestrijk de bovenste punt en de randen met een beetje olie (stap 6) en rol de loempia helemaal op (stap 7). Leg de loempia op een dienblad bekleed met een bakpapiertje en dek af met een vochtige theedoek.
• Rol loempia’s tot de vulling op is. De rest van de loempiavellen kun je weer terugleggen in de vriezer. Frituur de loempia’s in ruim olie tot ze goudbruin zijn. Ze zijn ook goed te bereiden in de oven (ongeveer 180 graden, 15 minuten) of in de airfryer (10 minuten op 190 graden). Spray ze in met een beetje olie of bestrijk ze met olie met behulp van een kwastje.
• Gerolde loempia’s kun je ongebakken invriezen. Leg een stukje bakpapier tussen de rolletjes zodat ze niet aan elkaar bevriezen.