Loempia’s zonder rollen – loempiavulling geserveerd met rijst

BEREIDING

• Begin met het maken van de crispy tortillareepjes. Snijd de tortilla in grote lange brede repen, draai een kwartslag en snijd de repen vervolgens in dunne reepjes zo groot als een lucifer. Zet ook alvast een pan water aan om de rijst te koken of kook deze net als ik in de multicooker.
• Verwarm een ruime hoeveelheid olie in een pan en frituur de reepjes in twee porties tot ze bruin en krokant zijn. Blijf erbij en schep steeds om zodat ze niet verbranden. Schep ze daarna uit de pan en laat ze uitlekken op een bordje bekleed met een stukje keukenpapier. Bestrooi met een snufje zout. Zet apart tot gebruik.
• Kook ondertussen water voor de rijstnoedels. Leg de rijst noedels in het water en bereid ze verder volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als ze gaar zijn, spoel je ze af onder de koude kraan en ga je er een paar keer met een schaar doorheen om de noedels iets fijner te knippen. Zet apart tot gebruik.
• Snijd de spitskool in zo dun mogelijke reepjes en was deze goed. Laat het uitlekken en dep het een beetje droog. Snijd de wortel julienne met behulp van een juliennesnijder. Of rasp of snijd hem in zo dun mogelijke reepjes. De bosui snijd je in ringetjes, hak de knoflook fijn en rasp de gember.
• Als je kip wilt toevoegen, snijd je deze zo fijn mogelijk. Gebruik je vegan kipstukjes, haal deze dan uit de verpakking en ga er een paar keer met je mes doorheen zodat de stukjes kleiner worden.
• Verwarm een eetlepel olie in een ruime koekenpan en bak hierin de kip of vegan kipstukjes bruin en gaar. Breng ze op smaak met een snufje zout en peper en schep ze uit de pan over op een bord.
• In dezelfde pan doe je de spitskool en de wortel en dit bak je even aan. Als het grotendeels geslonken is, voeg je de knoflook, gember en bosuitjes toe. Bak dit samen aan.
• Doe de gebakken kip of de kipstukjes terug in de pan bij het mengsel en voeg de bevroren doperwten toe. Voeg 1 eetlepel groentebouillonpoeder toe (of een verkruimeld bouillonblokje), schep alles om en voeg als laatste een eetlepel sesamolie toe. Daarna kunnen de rijstnoedels erbij.
• Warm alles nog even goed op en schep het koolmengsel in een kom samen met een beetje rijst. Garneer royaal met de crispy topping en serveer er chilisaus bij.