Krokante kip in pittige chili limoensaus

Bereiding:

• Begin met het snijden van de kip. Snijd deze in niet te kleine blokjes en doe de kip in een kom. Bestrooi met een snufje zout en peper.
• Voeg hier het ei, 3 eetlepels bloem en 2 theelepels maïzena aan toe en schep dit goed door elkaar. Het wordt een prutje maar met het bakken komt het helemaal goed. Laat dit even zo staan en maak ondertussen de saus.
• Doe de sambal samen met de azijn, appelmoes, oestersaus, geraspte knoflook, Thaise vissaus, water en paprikapoeder in een kommetje en meng dit goed door elkaar.
• Haal de nerf uit de djeroek poeroet blaadjes en snijd de blaadjes heel erg fijn en voeg ze bij de saus. De saus ga je straks nog verwarmen maar eerst ga je de kip bakken.
• Neem een koekenpan of een wok en giet daar een laagje olie totdat de bodem van de pan bedekt is. In het originele recept wordt kip geheel gefrituurd maar ik kies voor minder olie en bak de kip in ruim olie krokant. Verhit de olie en bak de kip in een paar rondes bruin en krokant. Per kant bak je de kipstukjes ongeveer 3 tot 4 minuten. Check of het dikste stukje gaar is door deze door midden te snijden. Laat de kip uitlekken op een bord bekleed met een keukenpapiertje.
• Verwarm ondertussen de saus op een laag vuurtje. Het lijkt weinig saus maar het is de bedoeling dat er een dun laagje saus om de kip zit. Wil je toch meer saus, voeg er dan meer water aan toe.
• Als de saus warm is voeg je de rasp van de limoen en het sap toe. Proef of de saus op smaak is, indien nodig kun je de saus nu nog aanpassen met een van de hierboven genoemde ingrediënten.
• Wil je rijst en groenten bij dit gerecht serveren dan kun je deze het beste nu vast bereiden zodat alles straks tegelijk klaar is. Het is niet erg dat de kip een beetje afkoelt want deze worden straks vanzelf weer opgewarmd door de saus.
• Schep de warme saus over in een grote kom en voeg hier de gebakken kipstukjes aan toe. Schep alles goed om zodat elk stukje kip bedekt is met de saus. Serveer direct!