Spekkoek

Hoe maak je het?

• Snijd de boter in kleine blokjes en laat deze op kamertemperatuur komen. Splits de eieren. De twee eiwitten die je overhoud kun je eventueel invriezen.
• Doe de kaneel, kruidnagel, kardemom, nootmuskaat, foelie, cacaopoeder, vanillepoeder en zout in een in een kommetje. Meng dit door elkaar en zet apart.
• Klop in een schone kom de eiwitten stijf. Zet even apart.
• Klop in een andere kom vervolgens met een mixer of keukenmachine de boter en de suiker luchtig en voeg er langzaam de eidooiers aan toe. Zeef hierboven de bloem en meng dit door elkaar.
• Spatel nu het opgeklopt eiwit door het beslag. Niet roeren anders gaat de luchtigheid eruit.
• Als je dit gedaan hebt verdeel je het beslag over twee kommen. Je hebt ongeveer 600 milliliter beslag per kom.
• Zet een kom met beslag apart en aan de andere kom voeg je het specerijenmengsel toe. Meng dit even door elkaar. Je hebt nu een kom met wit beslag en een met donker beslag.
• Bekleed een kleine springvorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 175 graden. Eventueel kun je ook alleen de boven grill gebruiken van de oven. Elke oven is weer anders.
• Gebruik ongeveer 2 tot 3 eetlepels beslag per laagje. Begin met een laagje donker beslag. Smeer dit met een spatel of eetlepel uit over de bodem van de springvorm. Plaats deze voor ongeveer 3 tot 4 minuten in de oven tot het laagje gaat en bruin is (niet verbrand). Is het beslag nog vloeibaar dan zet je de springvorm nog even terug in de oven.
• Is je laagje gaar? Tijd voor het volgende laagje (wit). Bak net zolang tot je beslag op is. Bak een beetje op gevoel.
• Als het laatste laagje gebakken (een bruin laagje) is dan zet je de temperatuur van de oven op 150 graden. Zet de spekkoek in het midden van de oven en laat deze nog een minuut of 15 bakken. Haal hem uit de oven en laat de spekkoek buiten de oven volledig afkoelen. Haal hem daarna uit de springvorm en snijd de spekkoek in punten. Vries punten die je overhebt in.