Spekkoek

BEREIDING

• Snijd 265 gram boter in kleine blokjes en laat deze op kamertemperatuur komen. Splits 12 eieren. Je hebt 12 eidooiers nodig en 10 eiwitten. De 2 eiwitten die je overhoud kun je eventueel invriezen.
• Maak de spekkoek kruiden door 2 theelepels kaneel, 1 theelepel gemalen kruidnagel, een halve theelepel gemalen kardemom, 1 theelepel gemalen nootmuskaat, 1 mespunt gemalen foelie, 1 eetlepel cacaopoeder, 1 mespunt vanillepoeder en een halve theelepel zout in een in een kommetje met elkaar te mengen. Zet de spekkoekkruiden apart tot gebruik.
• Maak de kom waarin je de eiwitten gaat opkloppen goed schoon en wrijf de binnenkant eventueel in met een gehalveerde citroen. Klop in een schone kom 10 eiwitten stijf met een handmixer. Als je de kom boven je hoofd kunt houden zonder dat het opgeklopte eiwit eruit valt dan zijn ze perfect opgeklopt. Zet dit even apart.
• Klop in een andere kom met een mixer of keukenmachine 265 gram zachte boter en 265 gram suiker luchtig en voeg er één voor één de 12 eidooiers aan toe. Zeef hierboven 150 gram bloem en meng dit door elkaar.
• Spatel nu het opgeklopte eiwit door het beslag. Vouw het eiwit er met de spatel doorheen zodat de luchtigheid erin blijft.
• Als het eiwit en beslag zijn gemengd verdeel je het door de helft over 2 beslagkommen. Als het goed is heb je ongeveer 600 milliliter beslag per kom.
• Zet één kom met beslag even weg en aan de andere kom voeg je het specerijenmengsel toe. Meng dit mengsel goed door het beslag.. Je hebt nu een kom met wit beslag en een kom met donker beslag.
• Bekleed een kleine springvorm (van 20 cm) met bakpapier en verwarm de oven voor op 175 graden. Eventueel kun je ook alleen de boven grill gebruiken van de oven. Elke oven is weer anders.
• Gebruik ongeveer 2 tot 3 eetlepels beslag per laagje. Begin met een laagje donker beslag. Smeer dit met een spatel of de achterkant van een eetlepel uit over de bodem van de springvorm. Plaats deze voor ongeveer 3 tot 4 minuten in de oven tot het laagje gaar en bruin is (niet verbrand). Is het beslag nog vloeibaar dan zet je de springvorm nog even terug in de oven.
• Is je laagje gaar? Tijd voor het volgende laagje (wit). Bak ook deze ongeveer 3 tot 4 minuten tot hij gaar is. Herhaal dit proces om en om tot het beslag op is.
• Als het laatste laagje (eindig met bruin) gebakken is dan zet je de temperatuur van de oven op 150 graden. Zet de spekkoek in het midden van de oven en laat deze nog een minuut of 15 bakken. Haal hem uit de oven en laat de spekkoek buiten de oven volledig afkoelen. Haal hem daarna uit de springvorm.
• Het handigst is om de spekkoek in 4 kwarten te snijden. Wat je niet gebruikt vries je in. Doe dit in een stukje huishoudfolie. Spekkoek snijd je in dunne plakjes. Bewaar de spekkoek in de koelkast.