Spekkoek tiramisu

Bereiding:

• Bekleed een ovenschaal met bakpapier (stevige huishoudfolie kan ook). Als je het bakpapier eerst verfrommeld en weer uitvouwt, vorm je het heel makkelijk in de ovenschaal. Het bakpapier helpt je straks om de tiramisu uit de ovenschaal te tillen. Ik gebruikte een ovenschaal van 26 x 17 centimeter.
• Zet een kop koffie en snijd de spekkoek in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Dit recept gaat uit van 3 lagen spekkoek. Dit kunnen er ook 2 zijn, het hangt natuurlijk ook af van de grootte van de schaal. Het handige van spekkoek is dat je het altijd passend kunt maken. Je kunt er een beetje mee puzzelen. Pas en meet van tevoren, zodat je weet hoe je uitkomt met de laagjes.
• Roer de mascarpone los in een beslagkom en voeg hier de opgeklopte slagroom aan toe. Vouw dit door elkaar met een spatel. Niet roeren! Voeg aan dit mengsel het vanille extract en 2 fijngehakte/verkruimelde speculaasjes toe. Zet het mengsel apart tot gebruik.
• Bedek de bodem van de ovenschaal met het eerste laagje spekkoek. Schep hier met een lepel vervolgens een aantal schepjes van de koffie overheen. De spekkoek zuigt de koffie op.
• Schep nu vervolgens een royale laag van het mascarpone mengsel op de spekkoek en strijk het glad met een paletmes.
• Haal nu voor de volgende laag de plakjes spekkoek door de koffie (bijvoorbeeld in een diep bord) en maak de volgende laag van de tiramisu. Hierboven op komt weer een laag van het mascarpone mengsel. Herhaal dit nogmaals en eindig met een laag mascarpone. Het beste kun je de spekkoek om-en-om leggen voor de meeste stevigheid.
• Dek de ovenschaal af met huishoudfolie en zet dit minimaal 2 uur in de koelkast zodat het kan opstijven.
• Als de tiramisu stevig geworden is til je hem aan het bakpapier voorzichtig uit de schaal. Doe een halve theelepel cacao en een mespunt speculaaskruiden in een zeefje. Bedek nu de tiramisu met een dun laagje van het cacao mengsel. Tot slot hak je 2 speculaasjes fijn en bestrooi je de tiramisu met de de kruimels. Snijd de tiramisu in kleine vierkantjes en serveer op mooie bordjes.