Gezond broodbeleg – tomatensalade met kikkererwten, dit at ik tijdens mijn vakantie bijna dagelijks. Het is een ‘campingrecept’ uit de losse pols gemaakt met de ingrediënten die ik op dat moment voorhanden had. Het is zo lekker dat ik het thuis nog steeds wekelijks maak. Daarnaast is het een eenvoudig receptje dat je binnen 5 minuten klaar hebt. Een gezonde topping voor op je brood die ook nog eens lekker vullend is.

Ik ben altijd op zoek naar inspiratie om mijn brood mee te beleggen. Je zult mij nooit kaas, hagelslag of chocoladepasta op brood zien eten. Mijn voorkeur gaat uit naar een geroosterde boterham met romige hummus met een pickle van rode ui of geprakte avocado met sriracha of een broodje tzatziki met gegrilde groenten. Als ik brood beleg dan zit er altijd iets van groenten bij. Anders is het niet compleet.

Gezond beleg – tomatensalade met kikkererwten

Omdat iedereen wel wat inspiratie kan gebruiken voor broodbeleg heb ik een nieuwe categorie gemaakt: gezond broodbeleg. In deze categorie vind je makkelijke en lekkere inspiratie om broodjes en boterhammen mee te beleggen. Kikkererwten zijn ideaal op brood. Je kunt ze – nadat je ze even hebt afgespoeld – direct eten. Ze zijn vullend, romig en een bron van plantaardige eiwitten. In plaats van ze te pureren (zoals bij hummus) laat ik ze in deze salade heel. Ze hebben een lekkere bite met een romige binnenkant. Deze peulvruchten zijn zo veelzijdig, je kunt ze bijna met alles combineren. Ik heb altijd een bak met kikkererwten in de koelkast staan (in het vocht, de aquafaba) zodat ik ze snel aan gerechten kan toevoegen. Lekker in een soep, een salade, op brood of in een stoofschotel of een curry. Ik eet kikkererwten uit blik, maar ik kook ook regelmatig gedroogde bonen in mijn multicooker. Lees hier hoe je dat doet.

Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
Lees verder onder de afbeelding.

Gezond beleg tomatensalade met kikkererwten — Tomatensalade met kikkererwten

Gezond broodbeleg – tomatensalade met kikkererwten

Recept van Simone | Eetspiratie

5.0 van 1 stem

Niveau: makkelijk

Porties

porties

Bereiding

minuten

Gezond broodbeleg – tomatensalade met kikkererwten.

Kookmodus

Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus uit te schakelen.

INGREDIËNTEN

80 gram kleine cherry tomaatjes
100 gram kikkererwten uit blik afgespoeld
halve theelepel knoflookpoeder
1,5 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden
2 eetlepels kappertjes
zout en peper naar smaak
sriracha
3 eetlepels spread (hummus of cashew spread)
2 sneetjes brood geroosterd

BEREIDING

Snijd de cherrytomaatjes in kleine stukjes (in vieren) en spoel de kikkererwten af onder de kraan.
Doe dit samen in een schaaltje en voeg een halve theelepel knoflookpoeder, 1,5 theelepel gedroogde Italiaanse kruiden, 2 eetlepels kappertjes en zout en peper naar smaak toe.
Meng dit goed door elkaar. Rooster 2 sneetjes brood en laat even afkoelen.
Verdeel de spread over de boterhammen en verdeel de tomatensalade erover.
Drizzle er naar smaak sriracha overheen.

AANTEKENINGEN

Een andere lekkere salade met kikkererwten is deze snelle variant met komkommer, rode ui en tomaat. Ook handig als snelle voedzame lunch of als bijgerecht.