Zelf sriracha maken

Zelf sriracha maken

Zoals jullie weten ben ik gek op sambal, het liefst eet ik het overal bij. Wat op dit moment erg populair is, is sriracha saus. Dit is een hele pittige Thaise chilisaus, je kent die rode flesjes met de groene dop misschien wel. Wat ik een nadeel vind is dat er in die flesjes best veel toevoegingen zitten. Natuurlijk zijn deze nodig om de saus langer houdbaar te maken. Maar zelf maken is leuk en makkelijk. Je laat hete pepers met een paar andere ingrediënten een week lang fermenteren. En nu niet meteen afhaken, want het stelt niks voor! Het enige wat je hoeft te doen is elke dag een keertje roeren.

Een paar jaar geleden maakte ik mijn eigen zuurdesem dus ik weet hoe makkelijk fermenteren is. Dit recept is zo eenvoudig en als je een liefhebber van pittig bent is het zeker de moeite waard om te proberen. Je hebt ook snelle recepten van sriracha saus maar ik wilde het eens lekker ouderwets doen.

Ingrediënten

  • 350 gram rode pepers met de zaadjes erin
  • 50 gram rode rawits met de zaadjes erin
  • 1 theelepel zout
  • 4 teentjes knoflook
  • 75 gram palmsuiker of kokosbloesemsuiker
  • 80 milliliter (rijst) azijn
  • 1 theelepel Thaise vissaus

Hoe maak je het?

Als ik sambal maak of met een grote hoeveelheid pittige pepers werk doe ik altijd handschoentjes aan. Ik raad ook iedereen aan met handschoentjes te werken.

Was de pepers en snijd deze met zaadjes en al in grove stukken. Pel de knoflook en hak deze ook grof. Doe dit samen met de suiker en het zout in de blender. Maal de pepers niet te fijn, het hoeft geen gladde saus te worden.

Rode pepers
Rode pepers en rawits
Sriracha maken
Snijd de pepers in grove stukken

Neem een glazen (weck)pot en giet hier een paar keer kokend water in, doe dit ook op de deksel. Op deze manier dood je alle nog aanwezige bacteriën. Gebruik een tang om de pot te verplaatsen, de pot is te heet om met je handen vast te pakken. Laat het water uit de pot lopen en zet deze even op zijn kop op een theedoek om te laten drogen.

Wecken
Kook de pot goed uit en gebruik altijd een tang

Schep met een schone lepel het pepermengsel in de pot en sluit de pot lichtjes met de deksel. De deksel hoeft er niet stevig op te liggen. Zet de pot op een droge donkere plaats waar hij op kamertemperatuur kan komen.

Laat de pot hier 5 tot 7 dagen staan. Roer er elke dag even doorheen met een schone (houten) lepel. Je zult zien dat er na een dag of 2 kleine bubbeltjes ontstaan, zo kun je zien dat het fermentatie proces op gang komt. Na 7 dagen ga je de saus afmaken.

Sriracha recept

Hoe nu verder?

Schep het pepermengsel in de blender en voeg de azijn en de Thaise vissaus toe. Blend het tot een mooie puree. Ik blend de saus best lang zodat de zaadjes helemaal verpulverd zijn. Giet de saus over in een (glazen) fles of pot. De saus is ongeveer 6 maanden houdbaar in de koelkast. Gebruik altijd een schone lepel (als je de saus uit de pot schept).

Voor dit recept heb ik verschillende recepten op internet bestudeerd en er een eigen draai aangegeven. De basis voor sriracha is bijna altijd hetzelfde alleen zijn er verschillende bereidingswijzen. Ik vind het fijn als de saus langer houdbaar is en door het recept op bovenstaande manier te bereiden kun je deze langer bewaren. Als je zelf gaat fermenteren is het belangrijk dat je schoon ‘werkt’. Zorg altijd dat je schone materialen gebruikt. Ik heb onder andere uit dit recept mijn inspiratie gehaald.

Zelf sriracha maken
Voor het blenden
Sriracha saus
Na het blenden! Door de azijn is de saus een beetje oranje geworden
Print Friendly, PDF & Email

WIL JE DIT ARTIKEL DELEN OF PRINTEN?

Via de social media knoppen op deze pagina mag je dit recept / artikel delen op jouw eigen social media kanalen. Gebruik altijd een werkende link naar dit artikel en vermeld de bron: Eetspiratie.
LEES HIER MEER OVER HET DELEN OF KOPIËREN VAN RECEPTEN / ARTIKELEN VAN EETSPIRATIE
blank
Als je op het symbool van het printertje hierboven klikt, kun je dit artikel printen. Of lees voor meer info:
HOE KAN IK DIT ARTIKEL PRINTEN?
blank

12 Reacties

  1. Hans van Burik

    Lang geleden was ik dol op Yu Kwen Yick (Hongkong). Het is niet meer te koop. Weet je hoe je dat kan maken ?

  2. Hoi, ik zou even controleren of er geen schimmel op de pasta zit. Daarna de deksel van de pot even open zetten. Na een paar minuten weer sluiten. En dan afwachten of er belletjes verschijnen na en paar dagen. Groetjes, Simone

  3. Hoi,

    Hoe lang kan ik de sriracha bewaren?

    Groeten, Bertus

    • Hoi Bertus, ik durf niet precies te zeggen hoelang de saus houdbaar is. Dat hangt af van verschillende factoren. Ik eet vrij veel sambal en sriracha dus bij mij haalt een pot soms een week niet eens. Als je altijd een schone lepel gebruikt en de pot waarin je de saus bewaart goed afsluit en koel bewaard dan is hij best een tijdje houdbaar. Let wel altijd goed op voordat je de saus gaat gebruiken of er geen schimmel op zit. Ik let daar altijd op. Dat is meer mijn graadmeter dan dat ik er een houdbaarheid van een week aan geef bijvoorbeeld. Dus voordat je het gaat eten altijd even checken. Hopelijk heb je iets aan deze info :-) Groet, Simone

  4. Bill Welborn

    Hoi Simone,

    Ik heb jouw sriracha recept geprobeerd en het is een heerlijk pittige saus geworden. Bedankt!

    Groetjes,

    Bill Welborn

  5. Hoi Simone

    Is er ook een alternatief voor vegetariers wb de vissaus ?
    Alvast bedankt voor je reactie
    Groetjes Mieke

    • Hoi Mieke, je zou ipv Thaise vissaus sojasaus kunnen gebruiken. Dit smaakt niet helemaal hetzelfde maar geeft wel een zout accentje. Ik bedoel dan de Japanse sojasaus van bv Kikkoman. Groetjes, Simone

  6. Hoi Simone pittig vind ik wel fijn maar de pitjes in de peper zijn me net iets te heet.
    Kan ik de pitjes en rawish ook weg laten dan wordt het wel minder heet maar is beter voor mijn gevoelige darmen.

    • Hoi Leonie, ja dat kan zeker dan krijg je gewoon een milde saus. Dat is zo fijn als je hem zelf maakt, je bepaalt zelf wat erin zit. Groetjes, Simone

  7. Hai Simone, ik vraag me af wat nu het verschil is tussen de rode pepers en de rawits. Zijn die laatste kleiner en scherper?

    • Hoi, het verschil is inderdaad dat de rawits veel kleiner zijn en veel pittiger dan de gewone lombok (rode peper). Dus houd je van pittig kun je extra rawits toevoegen. Groetjes, Simone

Laat je een berichtje achter?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

* Vanwege de AVG 2018 is Eetspiratie verplicht toestemming te vragen voor het plaatsen van jouw bericht.

*

*