Zoetzure saus

BEREIDING

• Maak 4 tenen knoflook en 3 tot 4 theelepels gember schoon en rasp deze fijn, leg dit even apart. Giet de inhoud van het blikje ananas door een zeefje, vang de siroop op want deze heb je straks nodig.
• Pureer 250 gram ananasstukjes in een keukenmachine en voeg hieraan 1 theelepel citroenrasp en 1 theelepel sinaasappelrasp toe. Voeg ook het sap van een halve citroen en een halve sinaasappel toe.
• Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan of wok en fruit hierin de knoflook en de gember aan. Voeg een halve eetlepel sambal oelek toe en schep alles goed om.
• Nu mogen er 3 eetlepels tomatenpuree bij, bak dit even goed mee voor 1 minuut. Voeg vervolgens 2 eetlepels bloem toe. Je krijgt nu een soort rode deegbal in je pan. Bak dit rustig aan totdat je geen spikkeltje bloem meer ziet.
• Voeg de gepureerde ananaspuree en 250 milliliter water toe. Laat dit even doorkoken en schep goed om met een spatel.
• Als laatste voeg je een halve theelepel zout, een halve eetlepel azijn en 100 tot 150 milliliter ananassiroop toe. Proef of de saus op smaak is. Wil je de saus iets zoeter, voeg dan de rest van de ananassiroop toe. Laat het even zachtjes pruttelen.
• Je hebt vervolgens 2 opties: je laat de saus zoals hij nu is, dus met een beetje structuur of je maakt er een gladde saus van. In dat geval neem je een zeef en een grote kom en duw je met een spatel de saus door de zeef. Wat overblijft in de zeef is een brij van gember en ananas, deze heb je niet meer nodig.
• De saus is nu klaar. Je kunt deze bewaren in de koelkast of zelfs invriezen. Serveer de saus bij varkensvlees, kip of ei of gebruik het als woksaus en combineer het met je favoriete groenten.