Paneren zonder ei, want je hebt niet perse eieren nodig om een krokant korstje te creëren. Als ik één klusje irritant vind in de keuken dan is het wel paneren. Je handen worden vies, het geeft troep en het kost tijd. Een droge hand en één natte hand, het werd altijd een kliederboel. Maar tegenwoordig vind ik paneren niet meer zo erg. Ik heb eindelijk een manier gevonden die goed werkt, zonder het gebruik van eieren.
Vroeger dacht ik altijd dat je perse eieren moest gebruiken bij het paneren. Maar het kan dus ook op andere manieren. Handig als je geen eieren in huis hebt, allergisch bent voor ei of als je plantaardig / veganistisch eet. Het belangrijkst is dat het paneermeel aan je ingrediënt blijft plakken en dat kun je op verschillende manieren doen.
Paneren in 3 stappen
Neem 3 diepe borden en maak een ‘paneerstation’. Eén bord voor de bloem, één voor de vloeistof en één voor het paneermeel.
- Wentelen in bloem, dit helpt om overtollig vocht te absorberen en creeërt een laagje.
- Dompelen in een vloeistof, dit zorgt ervoor dat de droge coating die hierna komt (bijvoorbeeld paneermeel) goed blijft plakken.
- Coaten met paneermeel, panko, broodkruim of fijngemalen cornflakes voor een krokant korstje.
Belangrijk is om alle laagjes op smaak te brengen met peper en zout en eventueel kruiden. Voeg daarom een snufje zout en peper toe aan de bloem, een scheutje sojasaus werkt goed in sojamelk en voeg aan het paneermeel je favoriete kruiden toe. Een lekkere smaakmaker in paneermeel zijn edelgistvlokken, ook wel nutritional yeast genoemd. Dit wordt vaak gebruikt in de veganistische keuken om gerechten een hartige of ‘kazige’ smaak te geven. Ook zorgen deze vlokken voor een krokant korstje.
In dit uitgebreide artikel kun je alles lezen over edelgistvlokken.
Mattisson – Edelgistvlokken met Vitamine B
Edelgistvlokken hebben een hartige, kaas-nootachtige smaak en kunnen in zowel koude als warme gerechten worden verwerkt als voedzame smaakmaker.
De beste combinaties om te paneren zonder ei
Je hoeft geen ingewikkelde ingrediënten te gebruiken als je wilt paneren zonder eieren. Waarschijnlijk heb je een aantal ingrediënten zelfs al in je voorraadkast staan. Bloem, maïzena, aquafaba (het vocht uit een blik kikkererwten), en paneermeel heb je wellicht gewoon in huis.
De combinaties om te paneren zonder ei zijn:
1. Bloem + plantaardige melk + paneermeel
Breng alle laagjes op smaak en wentel het ingrediënt eerst door de bloem, klop het overtollige bloem eraf. Dompel het vervolgens in de sojamelk, laat het even uitlekken en leg het daarna in het paneermeel. Bestrooi het ingrediënt met je ‘droge’ hand tot het aan één kant volledig bedekt is. Druk het goed aan en draai om. Bestrooi ook deze kant. Leg het daarna op een bord of bakplaat bekleed met bakpapier.
2. Aquafaba + paneermeel
Aquafaba is het vocht uit bijvoorbeeld een blik kikkererwten. Giet kikkererwten af en vang het vocht op. Bewaar het tot 4 dagen in een potje in de koelkast. Meer lezen over aquafaba? Kijk dan hier voor een uitgebreid artikel. Voor het paneren doe je de aquafaba in een diep bord en klop je het even lichtjes op met een vork. In een ander diep bord doe je het paneermeel. Breng het paneermeel op smaak met je favoriete kruiden. Wentel het ingrediënt eerst door de aquafaba en daarna door het paneermeel.
3. Papje van maïzena + paneermeel
Maak een papje van een deel maïzena en 2 delen water (verdubbel het recept indien nodig). Wentel het ingrediënt eerst door het papje en vervolgens door het paneermeel. Door het maïzenamengsel blijft het paneermeel goed plakken. Ook zorgt het voor een extra krokant korstje.
4. Polenta
Om iets supersnel te paneren kun je polenta gebruiken. Strooi de polenta in een diep bord en wentel het ingrediënt er doorheen. Druk het goed aan en zorg dat hetgeen dat je paneert volledig bedekt is met polenta. In dit recept lees je hoe je op een snelle manier kip kunt paneren.
Wat kun je paneren zonder ei?
Gevogelte, vis en schaaldieren
- Kipfilet
- Witvis
- Garnalen
Vegan/plantaardige opties
- Tofu, zoals deze vegan schnitzels of tofu nuggets
- Tempeh, om tempeh schnitzels te maken
- Aubergine, maak heerlijke krokante aubergine schnitzels
- Bloemkoolroosjes, voor crispy bloemkool uit de oven of airfryer
- Champignons
Dit waren een aantal makkelijke manieren om te paneren zonder ei. Met ingrediënten uit je voorraadkast kun je prima vlees, vis, kip, garnalen, tofu, tempeh en groenten voorzien van een krokant laagje. Handig voor als je geen eieren meer in huis hebt, of plantaardige/vegan ingrediënten wilt gebruiken om te paneren.
Wil je dit artikel bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op één van je Pinterest borden.
