Vegan aubergine schnitzels, plakken aubergine met een krokant korstje. Knapperig aan de buitenkant en lekker zacht van binnen. Heerlijk met gebakken aardappeltjes en een salade, maar ook fantastisch op een broodje of sandwich. Of serveer met een kruidige tomatensaus, labneh (yoghurt met kruiden), of tzatziki. Als je net als ik een groente-liefhebber bent dan zijn deze plantaardige schnitzels onmisbaar in je kookrepertoire. Ze zijn makkelijk te maken en met dit recept heb je altijd een goede reden om die heerlijke aubergine weer eens op het menu te zetten.
Dit gerecht kun je op verschillende manieren bereiden. Gewoon simpel, een aubergine in plakken snijden, paneren en bakken. Maar je kunt de aubergine ook eerst roosteren of grillen, de schil eraf halen, het vruchtvlees pletten, paneren en vervolgens bakken in olie. Ik ga voor de eerste optie omdat die gewoon het makkelijkst is. De tweede manier zal ongetwijfeld ook erg lekker zijn, omdat de aubergine vooraf geroosterd is. Ik maak het mezelf door de weeks het liefst niet te moeilijk dus de simpele versie werkt voor mij het beste. Heb ik meer tijd dan is de uitgebreide variant zeker het proberen waard.
Vegan aubergine schnitzels
Voorheen vond ik paneren altijd maar een vervelend klusje, maar ik ben het pas leuk gaan vinden toen ik deze schnitzels ging maken. Inmiddels draai ik mijn hand er niet meer voor om. Deze schnitzels zijn vegan/plantaardig omdat ik bij het paneren sojamelk gebruik in plaats van een geklutst ei, en dit werkt prima. Je kunt het paneermeel kruiden zoals je zelf lekker vindt. Ik gebruik fijn paneermeel omdat dit mooi bruin en krokant wordt. Panko is ook een optie maar dit heeft niet mijn persoonlijke voorkeur voor deze schnitzel. Dit recept is een basis om je een beetje een idee te geven. Een aubergine is neutraal van smaak dus je kunt lekker royaal zijn met het toevoegen van kruiden. Vergeet ook het snufje zout niet, want dat kan de aubergine wel gebruiken. En een lekkere saus of een kneepje citroensap mag bij de schnitzel natuurlijk niet ontbreken. Om ze extra smaak te geven gebruik ik graag edelgistvlokken (nutritional yeast). Dit geeft de schnitzels een hartige ‘kazige’ smaak. Dit is echter optioneel, zonder deze vlokken smaken de aubergine schnitzels ook heerlijk.
Mattisson – Edelgistvlokken met Vitamine B
Edelgistvlokken hebben een hartige, kaas-nootachtige smaak en kunnen in zowel koude als warme gerechten worden verwerkt als voedzame smaakmaker.
Je kunt de schnitzels bakken in een pan met olie (om en om tot ze bruin en krokant zijn), in de oven (220 graden voor 25 minuten, halverwege keren) of in de airfryer (180 graden voor 10 tot 15 minuten). Ik bereid ze het liefst in de oven. Ten eerste heb je veel minder olie nodig om ze krokant te bakken en je kunt de hele batch tegelijk in de oven doen. Frituren of bakken in olie heeft niet mijn voorkeur, omdat ik geen ‘vette’ schnitzel wil. En in de airfryer passen ze niet allemaal tegelijk dus zou je het in meerdere rondes moeten doen. Kies de manier die jij het fijnst vindt.
Vegan aubergine schnitzels
4
porties20
minuten25
minuten45
minutenHeerlijke aubergine schnitzels, knapperig van buiten en zacht van binnen. Lekker als bijgerecht, op een broodje of geserveerd met een kruidige tomatensaus, labneh of tzatziki.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
2 aubergines, in plakken gesneden
6 eetlepels bloem
150 milliliter sojamelk, ongezoet
8-10 eetlepels fijn paneermeel
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
½ theelepel gerookt paprikapoeder
2 eetlepels edelgistvlokken (nutritional yeast) optioneel
zout en peper
(olijf) oliespray
Bereiding
- Maak een ‘paneerstation’. Zet 3 diepe borden op een rij, één met 6 eetlepels bloem, één met 150 milliliter sojamelk en één met 8 tot 10 eetlepels paneermeel. Voeg aan de bloem en de sojamelk een snufje peper en zout toe. Aan het paneermeel voeg je nog 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder, een halve theelepel gerookt paprikapoeder toe en optioneel 2 eetlepels edelgistvlokken, samen met een snuf zout en peper.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet nu alles op een rijtje. Eerst de bloem, dan de sojamelk, vervolgens het gekruide paneermeel en daarnaast de met bakpapier beklede bakplaat.
- Was vervolgens de aubergines, snijd het topje en een stukje van het kontje af. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een centimeter dik. Afhankelijk van de grootte van je aubergines haal je er in totaal ongeveer 8 tot 10 plakken uit.
- Nu ga je de plakken paneren. Met je linkerhand druk je een plak aubergine in de bloem totdat hij volledig bedekt is aan beide kanten. Klop overtollig bloem eraf. Dompel hem vervolgens met je linkerhand volledig in de sojamelk zodat de plak vochtig is. Laat de plak even uitdruppelen en leg hem dan in het bord met paneermeel.
- Met je rechterhand (je droge hand) strooi je er nu paneermeel overheen tot de plak helemaal bedekt is. Druk hem vervolgens goed aan en draai de plak om. Bestrooi nogmaals met paneermeel tot alle ‘natte’ plekjes bedekt zijn. Klop de plak voorzichtig af zodat het teveel aan paneermeel eraf valt en leg de schnitzel op de bakplaat. Herhaal dit proces tot alle plakken gepaneerd zijn.
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Spray met de oliespray de bovenkant van alle plakken, ongeveer 2 keer sprayen per plak. Zet de bakplaat bovenin de oven voor 12 minuten zodat de schnitzels krokant kunnen worden.
- Na 12 minuten haal je de bakplaat eruit, draai je alle schnitzels om en spray je ze in met olie zoals in stap 6. Zet ze terug en bak ze nogmaals voor 12 minuten tot ze bruin en krokant zijn.
- Haal ze uit de oven, bestrooi naar wens met een snuf (grof) zout en serveer direct.
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
