Baba ganoush (dip van aubergine)

BEREIDING

• Was 3 aubergines en prik er op een aantal plaatsen met een mes kleine gaatjes (of sneetjes) in zodat er stoom uit de aubergine kan ontsnappen. Leg de aubergines in zijn geheel op de grill(pan), op de barbecue of in de oven (200 graden). Draai ze regelmatig om en laat ze compleet zacht worden. Dit heeft even tijd nodig, wel zeker 45 minuten tot een uur.
• Na een halfuurtje leg je de 2 knoflooktenen erbij in de grillpan zodat deze ook zacht worden.
• Als de aubergines zacht zijn geworden, leg je ze in een schaal of kom en dek je deze af met huishoudfolie. Zo garen ze nog even door en komt de schil er makkelijk af. Haal de schilletjes van de tenen knoflook en prak de knoflook straks fijn samen met de aubergines.
• Nu ga je het vruchtvlees uit de aubergines scheppen. Als het goed is laat de schil heel makkelijk los. Doe het vruchtvlees in een zeef of vergiet en laat het overtollige vocht er even uitlekken.
• Nu ga je alles samenvoegen. Doe het vruchtvlees met de knoflookteentjes in een grote kom en prak dit met een vork of pureestamper fijn. Wil je het helemaal pureren dan kun je dit ook doen met behulp van een keukenmachine.
• Voeg het sap van een halve citroen, 2 tot 3 eetlepels tahin, chili poeder (naar smaak), een halve theelepel knoflookpoeder en een flinke snuf zout toe. Meng alles goed met een vork of een garde. Voeg vervolgens 5 eetlepels olijfolie toe en roer het door elkaar tot je een mooi romig mengsel krijgt. Om het extra romig te maken roer je er nog 2 eetlepels (plantaardige) yoghurt doorheen.
• Zet de baba ganoush minimaal 2 uur in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken. Na 2 uur roer je alles goed om en ga je de dip op smaak brengen. Voeg eventueel extra zout en een snuf vers gemalen zwarte peper toe. Meng er een theelepel sesamolie doorheen en proef of er meer citroensap of chili poeder bij moet. Hak verse kruiden fijn en meng deze er doorheen.
• Als de smaak goed is, is je baba ganoush klaar. Bestrooi met verse kruiden, een snufje sumak en drizzle er nog extra olijfolie overheen. Serveer met pitabrood of pita chips of dip er reepjes groenten in. Of gebruik het als spread op (plat)brood, crackers of wraps.