Knapperige aubergine met tomatensambal

Bereiding

• Neem 3 diepe kommen of schaaltjes. In één kom doe je 100 gram bloem, in de tweede kom schenk je 150 tot 200 milliliter sojamelk (of andere melksoort) en in de derde kom doe je 150 tot 200 gram paneermeel met een halve theelepel knoflookpoeder, een halve theelepel uienpoeder, chilipoeder naar smaak, een halve theelepel gerookt paprikapoeder, peper en zout. Meng dit door elkaar. Zet apart tot gebruik.
• Was de aubergines en snijd de top eraf. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Zet de kommen voor het paneren op een rij. Als eerste de bloem, daarna de sojamelk, en als laatste het paneermeel. Haal de plak eerst door de bloem, dip deze daarna aan beide kanten in de sojamelk en leg hem vervolgens in het paneermeel. Strooi met je droge hand paneermeel op de aubergineplak en druk deze goed aan. Draai de plak op en herhaal het nog een keer. Leg de gepaneerde plakken op de met bakpapier beklede bakplaat. Spray de plakken in met oliespray of bestrijk ze met olie.
• Verwarm de oven voor op 220 graden en bak ze eerst 12 minuten aan de ene kant. Na 12 minuten haal je ze uit de oven, draai je de plakken om en spray je ze in met olie. Bak ze nogmaals 12 minuten aan de andere kant tot ze bruin en krokant zijn.
• Terwijl de aubergine bakt, ga je de tomatensambal maken. Verwijder de zaadlijsten uit 2 rode pepers en doe deze in een keukenmachine, blender of Nutribullet. Doe de grof gesneden vleestomaat, de 2 tenen knoflook en de grof gesneden ui erbij. Blend dit samen tot het vloeibaar is.
• Verwarm een eetlepel olie in een koekenpan en bak het ui/tomatenmengsel aan. Voeg 2 ingescheurde blaadjes djeroek poeroet blaadjes toe samen met 1 theelepel suiker, peper en zout. Bak dit ongeveer 7 tot 10 minuten tot het indikt en stevig is. Blijf steeds omscheppen.
• Voeg als laatste 1 eetlepel ketjap manis, 1 eetlepel citroensap en een halve eetlepel pindakaas (of notenpasta) toe. Roer dit goed door elkaar en breng de sambal op smaak met zout en peper. Verwijder de djeroek poeroet blaadjes en doe de sambal in een schaaltje.
• Haal de knapperige aubergine uit de oven, bestrooi de plakken met een snufje zout en leg ze mooi op een bord. Zet de sambal erbij en garneer met fijngehakte bieslook.