Een groente zo bereiden dat deze de smaak en textuur krijgt van zalm? Ja, dit doe je met wortels! Je kunt van deze groente namelijk wortelzalm maken, een heerlijk vegan alternatief voor gerookte zalm. Lekker en makkelijk te maken met een betaalbare gezonde groente. Heerlijk op een bagel, sandwich of toastje. Perfect voor een brunch, lunch, bij de picknick of een borrelplank.
Wortel is geen zalm, dat is een ding dat zeker is. Echter kun je met een beetje creativiteit, lekkere smaakmakers en een beetje fantasie een groente omtoveren tot iets verrassend lekkers. Dit gerecht is geschikt voor iedereen. Het zou ook prima gemarineerde wortel kunnen heten, want dat is precies wat het is. Alleen heeft deze wortel na het marineren toevallig de smaak van zalm. Ideaal voor mensen die allergisch zijn voor vis, vegan/plantaardig eten of gewoon gek zijn op groenten.
Vegan zalm maken van wortel
Als je dit recept wilt maken, houd er dan rekening mee dat de wortel minimaal een nacht tot een dag moet marineren.
Voor dit recept gebruik ik winterpeen. Ik gebruik niet de losse grote variant, maar de biologische in een zak. Deze vind je bij de groenteafdeling in de supermarkt. Deze wortelvariant is stevig, heeft een ‘rondere’ vorm ten opzichte van de standaard wortels met loof en is daarom ideaal om wortelzalm van te maken. Het is de bedoeling om de wortel eerst te garen, zodat hij zacht wordt. Dit kun je op verschillende manieren doen.
Je kunt de wortels:
- Bakken in de airfryer op 190 graden voor 20 tot 25 minuten
- Bakken in de oven op 180 graden voor 50 tot 60 minuten
- Stomen in een stoommandje voor 25 minuten
- In plakjes schaven met een dunschiller en ze kort koken tot ze zacht zijn
Stomen of koken is een snelle en makkelijke optie: de wortel wordt zacht en zoet en de bereiding is eenvoudig. Doordat dit een snellere bereidingswijze is, lijkt het gerecht uiteindelijk meer op gemarineerde wortel dan zalm. De smaak is heerlijk, maar het heeft net niet de textuur als bij bereiding in de oven.
Bakken in de oven of airfryer (met zout) geeft het lekkerste resultaat: het zout onttrekt vocht uit de wortels, waardoor de textuur van de plakjes steviger en ‘vleziger’ wordt. Ik gaar de wortels het liefst in de airfryer. De wortels krijgen een geblakerde buitenkant, sneller dan bij garen in de oven. Je kunt het velletje er ook veel makkelijker afpellen. Met de oven kun je hetzelfde effect bereiken, alleen duurt dat een stuk langer.
CoolHome AF23 Airfryer XXL Deluxe – 6,5 Liter
Heleluchtfriteuse met keramische coating!
Laat de wortels na het garen een paar minuten afkoelen, zodat je ze makkelijk kan aanraken zonder je handen te verbranden. Veeg het zout eraf. Leg elke wortel met het ‘kontje’ naar beneden op de snijplank. Maak met een scherp mes een snede van boven naar beneden en duw met je duimen aan beide zijden voorzichtig het geblakerde buitenste velletje eraf. Snijd de wortels vervolgens in dunne plakjes;
Wortel marineren
Vervolgens maak je een marinade van onder andere sojasaus, weekwater van een norivel, kappertjes, olie en optioneel verse dille. Om de wortelzalm een rokerige smaak te geven, wordt in veel recepten liquid smoke (vloeibare rook) gebruikt. Ik gebruik dit zelf liever niet, maar in plaats daarvan voeg ik als als alternatief Tabasco smoked chipotle saus en gerookt paprikapoeder toe.
Om de wortelzalm een ‘vissmaak’ te geven, gebruik ik een norivel. Dit zijn de vellen die je gebruikt voor sushi. Je kunt een vel in stukjes knippen en toevoegen aan de marinade. Maar wat nog meer smaak geeft, is om het norivel te weken in heet water en het water toe te voegen aan de marinade. Zo kan de smaak optimaal in de wortel trekken en zitten er geen zwarte snippertjes in het gerecht.
6-Delige Maatlepel Set RVS
Een must-have voor de juiste verhoudingen tijdens het koken!
Het beste resultaat krijg je door de wortels minimaal 8 tot 24 uur te laten marineren. Zo kunnen de smaken goed intrekken en verandert de textuur van de wortel, waardoor het zelfs iets wegheeft van zalm. Je kunt het ook korter marineren, zo’n 2 tot 3 uurtjes. De smaken zullen dan enigszins ingetrokken zijn, echter de textuur verandert pas na een lange tijd marineren.
Wortelzalm maken – vegan alternatief voor gerookte zalm
5
porties25
minuten480
minuten20
minuten8
uren45
minutenVan wortels kun je een heerlijk plantaardig alternatief maken voor gerookte zalm, namelijk wortelzalm. Gegaarde wortel in dunne plakjes gesneden en minimaal 8 uur tot een dag gemarineerd in een mengsel van sojasaus, andere smaakmakers en nori. Lekker op bagels, toastjes en bij de borrelplank.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Benodigdheden
- (Glazen) bak met deksel
Ingrediënten
5 middelgrote biologische winterpenen
1 eetlepel kappertjes
2 eetlepels grof zout
4-5 eetlepels sojasaus
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel ahornsiroop of agavesiroop
15 druppels Tabasco smoked chipotle saus
2 norivellen
225 milliliter warm water
2 takjes verse dille
Bereiding
- Was 5 middelgrote winterpenen goed onder de kraan. Droog ze niet af. Bestrooi ze met 1 tot 2 eetlepels grof zout. Wrijf het zout goed over de schil, zodat ze met zout bedekt zijn.
- Doe de winterpenen in de airfryer en bak ze 20 minuten in de airfryer op 190 graden of in 45 tot 60 minuten in de oven op 180 graden.
- Terwijl de wortels garen, ga je de marinade maken.
- Doe 2 norivellen in een kom en schenk er 200 milliliter warm water over. Laat dit 10 minuten staan.
- In een (glazen) bak waar een deksel op kan doe je 4 tot 5 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel plantaardige olie, 1 theelepel gerookt paprikapoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel ahornsiroop (of agavesiroop), 15 druppels Tabasco en 1 eetlepel kappertjes. Meng dit goed door elkaar.
- Schenk het weekwater van de norivellen bij de marinade. De vellen heb je niet meer nodig.
- Als de wortels gaar zijn, laat je ze even afkoelen totdat je ze kunt aanraken.
- Veeg het zout er zoveel mogelijk af en maak een ondiep sneetje van boven naar beneden in de wortels. Pel het velletje er zoveel mogelijk vanaf. Snijd met een scherp mes de wortels in hele dunne plakjes.
- Leg de wortelplakjes in de marinade, meng alles goed door elkaar. Voeg optioneel 2 takjes verse dille toe. Zorg dat de wortel volledig afgekoeld is. Sluit de deksel van de bak en zet deze minimaal 8 uur tot een dag in de koelkast, zodat het kan marineren. Daarna kun je de wortelzalm serveren.
FAQ – de meestgestelde vragen over wortelzalm
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
