Vegan aardappelgratin met cashewroom

BEREIDING

• Kook een beetje water in de waterkoker en schenk dit op de cashewnoten. Laat ze weken tot ze iets zachter zijn geworden. Heb je een krachtige blender dan kun je deze stap overslaan.
• Schil de aardappels en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes. Dit kun je doen met een scherp mes of met een mandoline. Leg de gesneden plakjes in een kom met koud water.
• Doe de cashewnoten met 250 milliliter havermelk, 200 milliliter water, 1 mespunt nootmuskaat, 3 eetlepels edelgistvlokken, 1 theelepel groentebouillonpoeder (of stukje van een blokje), 2 – 3 tenen knoflook, een snufje zout en peper en 1 theelepel uienpoeder in een blender. Blend dit tot een gladde saus. Proef of de saus op smaak is en voeg indien nodig nog iets extra’s toe.
• Vet een ovenschaal in met een beetje plantaardige boter. Giet de aardappels af en spoel deze onder de kraan tot het water helder ziet. Dep ze een beetje droog met keukenpapier of een schone theedoek en stapel ze op in de ovenschaal.
• Schenk de saus erop en duw de aardappels even aan zodat ze mooi gelijkmatig verdeeld zijn in de schaal.
• Verwarm de oven voor op 220 graden en bak de gratin in 45 – 50 minuten bruin en gaar. Een tip is om op de bakplaat of onder in oven een stukje aluminiumfolie te leggen voor het geval de gratin ‘overkookt’. Zie je dat de bovenkant te donker wordt, dek deze dan af met een stukje aluminiumfolie en laat de gratin verder garen tot de kooktijd verstreken is.
• Haal de gratin uit de oven en schep er mooie vierkantjes uit. Serveer direct. Restjes kun je bewaren in de koelkast en de volgende dag opwarmen.