Vegan aardappelgratin met cashewroom, een plantaardige versie van dit heerlijke nostalgische vengerecht. Cashewnoten worden in de plantaardige keuken vaak gebruikt om sauzen romiger te maken. Ze zijn zelfs geschikt om cheesecake of kaas van te maken. Daarom is het in dit aardappelgratin recept het ideale ingrediënt als vervanger van room.
Ik ben gek op aardappels dus hoe meer recepten met aardappels hoe beter. Deze gratin is heel makkelijk te maken. Je snijdt iets meer dan een kilo aardappels, vet een ovenschaal in, maakt de saus en schuift dit samen in de oven. Het resultaat is een romige gratin met een krokant korstje.
Vegan aardappelgratin met cashewroom
Voor deze vegan aardappelgratin gebruik ik havermelk. Dit blend ik samen met een aantal smaakmakers en ongezouten, ongebrande cashewnoten. Je kunt de saus vrij basic maken, maar je kunt er ook uien of kruiden aan toevoegen. Dit recept is een basis en je kunt er zelf aan toevoegen wat je lekker vindt. Kruiden zoals tijm en rozemarijn passen er goed bij. Een ingrediënt dat veel gebruikt wordt in de veganistische keuken is nutritional yeast oftewel edelgist vlokken. Dit kun je gewoon kopen in de supermarkt of een natuurvoedingswinkel. Het geeft gerechten een kazige hartige smaak. Ik schreef er een uitgebreid artikel over. Voor dit gerecht gebruik ik een ovenschaal van 30 x 20 centimeter.
Vegan aardappelgratin met cashewroom
4
porties20
minuten45
minuten1
uur5
minutenEen lekkere romige vegan aardappelgratin met een saus op basis van cashewnoten. Het nostalgische gerecht maar dan in een plantaardig jasje. Lekker met gestoomde groente, een frisse salade of met rode kool.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus uit te schakelen.
INGREDIËNTEN
1,5 kilo vastkokende aardappels, in dunne plakjes gesneden
2-3 tenen knoflook, fijngehakt
250 milliliter havermelk of sojamelk
75 gram ongezouten cashewnoten
1 theelepel uienpoeder
halve theelepel zout
plantaardige boter om de ovenschaal mee in te vetten
1 theelepel groentebouillonpoeder of een half bouillonblokje verkruimeld
1 mespunt nootmuskaat
zout en peper naar smaak
200 milliliter water om de cashewnoten in te weken
3 eetlepels edelgist vlokken (optioneel)
BEREIDING
- Kook water in de waterkoker en schenk dit op de cashewnoten zodat ze onder staan. Laat ze weken tot ze iets zachter zijn geworden voor 15 minuten. Heb je een krachtige blender dan kun je deze stap overslaan.
- Schil 1,5 kilo aardappels en snijd ze in zo dun mogelijke plakjes. Dit kun je doen met een scherp mes of met een mandoline. Leg de gesneden plakjes in een kom met koud water.
- Doe de geweekte cashewnoten met 250 milliliter havermelk, 200 milliliter water, 1 mespunt nootmuskaat, 3 eetlepels edelgistvlokken, 1 theelepel groentebouillonpoeder (of stukje van een blokje), 2 tot 3 tenen knoflook, een snufje zout en peper en 1 theelepel uienpoeder in een blender. Blend dit tot een gladde roomsaus. Proef of de room op smaak is en voeg indien nodig nog iets extra’s toe.
- Vet een ovenschaal in met een beetje plantaardige boter. Giet de aardappels af en spoel deze onder de kraan tot het water helder ziet. Dep ze een beetje droog met keukenpapier of een schone theedoek en stapel ze dakpansgewijs op in de ovenschaal.
- Schenk de cashewroom erop en duw de aardappels even aan zodat ze mooi gelijkmatig verdeeld zijn in de schaal.
- Verwarm de oven voor op 220 graden en bak de gratin in 45 tot 50 minuten bruin en gaar. Een tip is om op de bakplaat of onder in oven een stukje aluminiumfolie te leggen voor het geval de gratin ‘overkookt’. Zie je dat de bovenkant te donker wordt, dek deze dan af met een stukje aluminiumfolie en laat de gratin verder garen tot de kooktijd verstreken is.
- Haal de gratin uit de oven en check of de aardappels gaar zijn. Snijd er met een mes vierkantjes uit. Serveer direct. Restjes kun je bewaren in de koelkast en de volgende dag opwarmen.
AANTEKENINGEN
- Deze ovenschotel kun je heel goed voorbereiden. Je kunt de aardappels snijden en bewaren in een bak met water. De saus kun je ook alvast maken en koud bewaren in de koelkast. Daarna is het een kwestie van samenvoegen en bakken in de oven.
- Schoonmaaktip: de gratin kan nogal ‘aankoeken’. Zet de schaal in de gootsteen en doe er een half vaatwastablet of een beetje vaatwaspoeder in. Schenk er heet water op en laat het zo een nachtje weken. De volgende dag was je de schaal goed af. Als het goed is, is alles losgeweekt.
