Petjel (salade met pittige pindasaus)

BEREIDING

• Snijd 1 ui en 2 tenen knoflook in grove stukken. Doe dit samen in een hakmolentje samen met een halve tot hele eetlepel sambal oelek, 1 theelepel trassi (optioneel), 1 theelepel suiker en een halve theelepel gemalen kentjoer. Je kunt ook een staafmixer gebruiken om de boemboe te pureren.
• Verhit een eetlepel olie in een steelpan en fruit de boemboe hierin aan voor 2 minuten. Als de boemboe is aangefruit doe je deze terug in het hakmolentje (of beker van de staafmixer) en voeg je 4 eetlepels pindakaas toe. Pureer dit tot een papje.
• Doe vervolgens het pindakaas papje in de steelpan en voeg 150 tot 200 milliliter water toe. Maak de saus zo dik of dun zoals je zelf wilt. Proef de saus en breng op smaak met zout en het sap van een halve citroen. Zet de saus apart tot gebruik.
• Nu ga je de groenten snijden en een aantal groenten blancheren/beetgaar koken. Zet alvast een grote pan water met een snufje zout op en breng het water aan de kook. Snijd een halve komkommer in halve maantjes. Was 200 gram spinazie en doe dit samen in een grote schaal.
• Snijd een halve spitskool in dunne reepjes en haal 500 gram sperziebonen uit de vriezer.
• Doe de sperziebonen in de pan kokend water en kook ze beetgaar in ongeveer 4 minuten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en spoel ze af onder de koude kraan. Doe ze in de schaal bij de komkommer en spinazie.
• In dezelfde pan water blancheer je nu de gesneden spitskool. Dit hoeft maar 2 minuutjes. Schep de kool eruit met de schuimspaan en laat goed uitlekken. Doe dit er ook bij in de schaal.
• Spoel de taugé goed af en maak deze schoon. Haal de schilletjes en de staartjes eraf. Dip ze een paar seconden in het warme water en doe dit er ook bij in de schaal. Nu zijn de voorbereidingen klaar en kun je de salade gaan opmaken.
• Verwarm de saus (verdun deze iets indien nodig) en voeg deze bij de schaal met de groenten. Schep alles goed om met behulp van slabestek.
• Verdeel de salade op borden of serveer het op een grote schaal. Je kunt dit goed van tevoren voorbereiden. De toppings (verkruimelde kroepoek, emping en gebakken uitjes) doe je er pas op net voor het serveren anders wordt het zacht. Het is juist de bedoeling dat het knapperig blijft.