Thaise kipcurry

Dit is echt een van de lekkerste gerechten die ik in de laatste tijd gegeten heb! Echt helemaal mijn ding. Ik houd van pittige, kruidige gerechten met rijst, komkommer en veel verse groene kruiden. De currypasta is natuurlijk zelf gemaakt. Dat is heel eenvoudig en lekker. Geïnspireerd door het lezen van een recept van Gizzi Erskine besloot ik mijn eigen Thaise kipcurry te maken en deze komt zeker vaker op tafel. 

Veel producten uit de Indonesische keuken worden ook gebruikt in de Thaise keuken. Ik schreef een artikel over de meest gebruikte ingrediënten en producten uit de Indische keuken. Dit is tevens ook handig om als boodschappenlijstje te gebruiken als je inkopen gaat doen. Je leest het artikel hier.

Hoe maak je het?

Voor dit recept heb je gele currypasta nodig. Dit kun je kant en klaar kopen in de winkel maar dat heb ik natuurlijk niet gedaan. Vaak zitten daar allerlei smaakversterkers in en die wil ik liever niet eten. Een currypasta is zo gemaakt en je kunt wat je over hebt een tijdje bewaren in de koelkast. Lees hier het recept voor een lekkere gele currypasta.

Gauw verder met de kipcurry!

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en bak de kippendijen of kipfilets op hoog vuur bruin. Ze mogen best een beetje een krokant korstje krijgen. Laat dit even bakken en vergeet de kip niet af en toe een keer te draaien.

Verhit een beetje olie in een andere pan. Fruit hier de currypasta in aan en voeg de pindakaas of notenpasta, de limoenbladeren en de kokosmelk toe. Breng indien nodig op smaak met een klein theelepeltje suiker. Dit kan nu op een laag vuurtje even doorkoken.

Snijd ondertussen de bosui in ringen en de komkommer in repen. Neem wat verse kruiden en scheur deze in stukjes. Rooster de pinda’s in een droge koekenpan en kook de rijst.

Neem een diep bord en schep daar met een soeplepel een schep van de curry in. Het is een wat dikkere saus geworden en dat is ook de bedoeling. Doe er een schep rijst in en leg de gebakken kippendijen en reepjes komkommer erbij. Garneer met de ringetjes bosui, de verse kruiden en de geroosterde pinda’s. Drizzle er nog een klein beetje van de saus overheen, serveer er een partje limoen bij en je zelfgemaakte Thaise kipcurry is klaar. Voor dit soort gerechten kun je mij echt wakker maken. Ik hou ervan!