Oosterse aspergesoep, een romige soep met kokosmelk en sesamolie. Als jullie de recepten van Eetspiratie inmiddels een beetje kennen, weten jullie dat ik vaak een (kleine) Oosterse of Aziatische draai aan recepten geef. Zo ook aan deze soep. Toch zijn de ingrediënten voor deze soep simpel. Maar door een paar ingrediënten met sterke smaken te gebruiken, krijgt de soep een Oosters tintje.
Ik gebruikte voor deze soep geschilde witte asperges. Deze kocht ik al geschild bij de groenteboer. Je kunt natuurlijk ook ongeschilde asperges gebruiken en van de schillen kun je weer een heerlijke bouillon trekken. Gooi de schillen dus niet weg. Zo haal je het meeste uit je verse asperges. Aspergesoep valt echt in de categorie lentesoepen. Heerlijk licht en fris. Daarnaast is hij ook veganistisch, want in plaats van room gebruik ik kokosmelk.
Oosterse aspergesoep
Voor deze romige aspergesoep heb je een aantal simpele ingrediënten nodig zoals ui, knoflook, aardappel en kokosmelk. Door de aardappel en kokosmelk wordt de soep vol van smaak en de kokosmelk overheerst niet. De asperges snijd je in stukjes en de topjes laat je heel. Deze doe je later als de soep gepureerd hebt terug in de soep. Zo heb je nog een beetje een bite en het ziet er ook mooi uit.
Oosterse aspergesoep
4
porties10
minuten30
minuten40
minutenAspergesoep met een Oosters/Aziatisch tintje. Romig door de kokosmelk en op smaak gebracht met sojasaus, sesamolie en chili vlokken. Een verassend lekkere lente soep met een twist.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus uit te schakelen.
INGREDIËNTEN
350 gram geschilde asperges
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngehakt
2 middelgrote aardappels, in blokjes gesneden
150 milliliter kokosmelk
450-500 milliliter water
1-1,5 eetlepel groentebouillonpoeder (of 2 bouillonblokjes)
1 eetlepel sojasaus (of meer naar smaak)
chili vlokken naar smaak
zwarte peper naar smaak
1 theelepel sesamolie
1 eetlepel olie
BEREIDING
- Snijd de kontjes en de topjes van 350 gram asperges. Zet de topjes apart, gooi de kontjes weg en snijd de asperges in grove stukken.
- Snipper de ui en hak 3 tenen knoflook fijn. Schil 2 middelgrote aardappels en snijd deze in kleine blokjes.
- Verhit een eetlepel olie in een soeppan en fruit hierin de gesnipperde ui aan tot hij glazig ziet. Bak daarna de fijngehakte knoflook mee voor ongeveer een minuutje.
- Voeg de stukken asperge toe (de kopjes houd je apart) en ook de blokjes aardappel. Bak dit samen voor 3 minuten aan.
- Schenk er 450 tot 500 milliliter water op en breng dit aan de kook. Doe er vervolgens 1 tot 1,5 eetlepel groentebouillonpoeder of 2 bouillonblokjes. Laat dit zachtjes koken tot de aardappel en asperges zacht zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer en voeg de aspergekopjes toe (die laat je heel). Als de kopjes gaar zijn voeg je 150 milliliter kokosmelk toe. Breng de soep op smaak met 1 eetlepel sojasaus (of meer naar smaak), zwarte peper, chilivlokken en 1 theelepel sesamolie. Voor een beetje pit kun je een drizzle chiliolie toevoegen.
