Ciabatta met krokante aubergine en hoisinsaus

Bereiding

• Maak een ‘paneerstation’. Zet 3 diepe borden op een rij, één met 6 eetlepels bloem, één met 150 milliliter sojamelk en één met 8 tot 10 eetlepels paneermeel. Voeg aan de bloem en de sojamelk een snufje peper en zout toe. Aan het paneermeel voeg je nog 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel uienpoeder, een halve theelepel gerookt paprikapoeder toe, samen met een snuf zout en peper.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zet nu alles op een rijtje. Eerst de bloem, dan de sojamelk, vervolgens het gekruide paneermeel en daarnaast de met bakpapier beklede bakplaat.
• Was vervolgens de aubergines, snijd het topje en een stukje van het kontje af. Snijd de aubergine in plakken van ongeveer een centimeter dik. Afhankelijk van de grootte van je aubergines haal je er in totaal ongeveer 8 tot 10 plakken uit.
• Nu ga je de plakken paneren. Met je linkerhand druk je een plak aubergine in de bloem totdat hij volledig bedekt is aan beide kanten. Klop overtollig bloem eraf. Dompel hem vervolgens met je linkerhand volledig in de sojamelk zodat de plak vochtig is. Laat de plak even uitdruppelen en leg hem dan in het bord met paneermeel.
• Met je rechterhand (je droge hand) strooi je er nu paneermeel overheen tot de plak helemaal bedekt is. Druk hem vervolgens goed aan en draai de plak om. Bestrooi nogmaals met paneermeel tot alle ‘natte’ plekjes bedekt zijn. Klop de plak voorzichtig af zodat het teveel aan paneermeel eraf valt en leg de schnitzel op de bakplaat. Herhaal dit proces tot alle plakken gepaneerd zijn.
• Verwarm de oven voor op 220 graden. Spray met de oliespray de bovenkant van alle plakken, ongeveer 2 keer sprayen per plak. Zet de bakplaat bovenin de oven voor 12 minuten zodat de schnitzels krokant kunnen worden.
• Na 12 minuten haal je de bakplaat eruit, draai je alle schnitzels om en spray je ze in met olie zoals in stap 6. Zet ze terug en bak ze nogmaals voor 12 minuten tot ze bruin en krokant zijn. Leg de laatste 10 tot 8 minuten van de baktijd 2 ciabatta ’s op een rooster erbij in de oven. Bak deze volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Laat de broden even licht afkoelen en snijd ze over de lengte open. Besmeer ze beide met een eetlepel mayonaise en verdeel de sla erover. Beleg de broden met de plakken aubergine en verdeel de gegrilde paprika erover. Drizzle er hoisinsaus overheen en leg de bovenste gedeelte van het brood erop.
• Snijd de ciabatta ’s door de helft zodat je 4 broodjes hebt. Serveer er eventueel Franse frietjes bij om het gerecht wat uit te breiden.