Rucolapesto, een lekkere pesto met een nootachtige smaak. Het is altijd handig om een potje pesto in je koelkast te hebben. Je kunt hier namelijk allerlei lekkere gerechten mee maken. Gebruik het voor een pastagerecht, besmeer je tosti ermee of schep een beetje in je soep. Deze rucolapesto geeft elk gerecht nog meer smaak.
Ik maak mijn pesto het liefst met rucola. Rucola is namelijk een beetje nootachtig en pittig, precies wat ik lekker vind. Je kunt van allerlei verse kruiden zoals bijvoorbeeld basilicum of peterselie een pesto maken. Het kan zelfs van spinazie of broccoli. De variant met rucola blijft toch mijn favoriet.
Rucolapesto
Meestal worden er pijnboompitten gebruikt om pesto te maken. Als alternatief kun je bijvoorbeeld ook cashewnoten of amandelen nemen. Het is wel lekker om deze van tevoren even kort te roosteren om ze extra smaak mee te geven. Tip: bewaar je pijnboompitten in een potje in de koelkast. Zo zijn ze langer houdbaar.
Een lekker alternatief voor rucola is winterpostelein. Hier kun je een heerlijke pesto van maken. Winterpostelein is verkrijgbaar van november tot maart. Je koopt het bij een groenteboer of natuurvoedingswinkel. Zelf kweken is heel eenvoudig en je hebt er geen groene vingers voor nodig. Lees hier alles over winterpostelein.
Rucolapesto
1
portie10
minuten5
minuten15
minutenMet rucola kun je een heerlijke pittige pesto maken met een nootachtige smaak. Gebruik het bij pasta, verwerk het in een dressing of als spread op brood en sandwiches.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus uit te schakelen.
INGREDIËNTEN
50 gram Parmezaanse kaas
2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
50 milliliter olijfolie (of meer naar wens)
2 tenen knoflook
2 flinke handen rucola
peper en zout
BEREIDING
- Verbrokkel 50 gram Parmezaanse kaas in een hakmolen. Rooster 2 eetlepels pijnboompitten in een droge koekenpan.
- Voeg de pijnboompitten samen met 2 tenen knoflook, 2 flinke handen rucola, 50 milliliter olijfolie en een snufje zwarte peper toe. Maal dit fijn tot de pesto de voor jou gewenste dikte heeft.
- Breng de pesto eventueel op smaak met een snufje zout indien nodig..
- Schep de pesto over in een schoon glazen potje en bewaar hem in de koelkast. Roer de pesto voor gebruik even om.
AANTEKENINGEN
- Italiaanse rosbief rolletjes zijn een heerlijk hapje bij de borrel maar kan ook prima als voorgerecht. Deze rucolapesto kun je gebruiken als dressing voor over deze rolletjes.
- Pesto kun je ook gebruiken als dressing voor in een salade of als dressing over mozarella of fetakaas. Deze pesto is ook de basis van dit pastagerecht.
